卤鸡脚怎么卤(卤鸡脚的做法家常做法)

　　

卤鸡爪怎么做？自制卤鸡爪需要哪些调料？

　　原料： 　　鸡爪根，大葱段，生姜片，花椒适量。 　　卤料： 　　干辣椒个，黄辣椒干个，桂皮片，八角个，香叶适量，陈皮适量，肉蔻个，冰糖颗，生抽茶匙，蚝油茶匙，老抽茶匙，料酒茶匙，高汤ml。 　　准备工作： 　　鸡爪用冷水洗净，剪掉趾甲（这是去除鸡爪腥味的关键），冷水下锅，煮去鸡爪的血水和腥膻味道，捞出沥干。 　　做法步骤： 　　、锅里放少许油，先把花椒粒、生姜片和葱段用小火煸炒出浓郁的香味，再倒入高汤及所有的卤料。 　　、放入鸡爪，开大火把锅里的卤汁煮开，转中小火煮分钟左右再大火收浓汤汁，完成。 　　这种卤鸡爪的做法是不是很简单呢，卤好以后赶快尝尝吧，是不是你想要的那种味道呢？不过，煮好的卤鸡爪如果放在汤汁里浸泡一段时间，吃起来就更加入味了。 　　经验分享： 　　、要做出美味好吃的卤鸡爪，首先必须将鸡爪的腥味去除干净，尤其鸡爪的趾甲必须剪掉）。 　　、辣椒的用量可依个人喜欢吃辣的程度自行增加或减少。 　　、如果你希望卤好的鸡爪不破皮，整个卤制过程中尽量不要盖锅。 　　

卤鸡脚怎么做

　　卤鸡脚鸡翅 　　， 鸡脚买回来后, 先用水冲干净, 再用盐抓抓洗洗, 烧一锅开水, 水里放一片姜, 一点盐, 一点白酒, 水滚后放入洗干净的鸡脚 滚一滚, 捞起放入冷水冲洗, 停干水份。 　　，接著, 最好用一个砂锅, 放入蒜头、姜、糖、酒、鸡精、盐、生抽、老抽、胡椒粉、辣椒、水、花椒、八角, 制卤水汁，分量依自己的所好放多放少都可以。(所有厨房用的调味料都基本可以放进去。可以不用放油, 鸡脚会出油。 　　，煲滚卤水汁, 试味略增添调味料，放入鸡脚, 汁的分量最好可以盖过鸡脚, 滚-分钟应该熟了, 浸过夜就会很入味, 一次吃不完, 可以捞起放在冰箱, 随时拿出来吃。 　　卤水汁也不用浪费, 喜欢的话第二天再买一些回来做。或者买些你自己想吃的东西回来卤。 　　

卤味料如何卤鸡脚

　　我认为 生抽克，冰糖克，老抽克，绍兴花雕酒克，筒骨高汤克。 丁香克，甘草克，桂皮克，八角(大茴香)克，小茴香克， 花椒(川椒)克，小茴香克，草果(草豆蔻)克，陈皮克，香叶克， 罗汉果个，红谷米克，姜块克，葱条克，蒜克，食用油克。 ()用料：生抽千克，冰糖千克，老抽克，绍兴花雕酒克，甘草克，桂皮克，八角(大茴香)克，丁香克，花椒(川椒)克，小茴香克，香叶克，草果(草豆蔻)克，甘草克，陈皮克，罗汉果个，红谷米克，姜块克，桂圆带壳克，干贝少许，葱条克，生油克。 桂圆带壳克，干贝少许，（后面两样自己加入提鲜甜味的） 材料： 瓶装卤水 （树树推荐的是李锦记的卤水 我只见到致美斋的 块半一瓶） 水 冰糖 老抽 你想要卤制的食材 （我今天用了豆腐干 生面筋 鸡翅膀和鸭掌） 卤水： 水：老抽=：：/ 冰糖的量由自己的口味而定 今天我用了两杯卤水 大约ml 用了两大块冰糖 卤水、水、老抽、冰糖按比例加在一起，煮开。 鸭掌、鸡翅先飞水，豆腐干、面筋切片。 把材料加入煮好的卤水中，再次煮开后转小火卤制分钟即可 卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴，如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等。虽然这些卤菜红、黄、白等色泽不同，但其甘香味美的特色让消费者百吃不厌，然而卤菜特别是卤禽类的价钱不菲常叫消费者挠头，因此，有的人到超市买来卤汁或自己勾兑卤汁做卤菜，可是卤出的卤味品都是色泽单一的黑红色，根本做不出酒店中的那种黄色和白色的卤味品来。究其原因，行家说这是没有掌握好红、黄、白卤汁的调配秘诀。故此，本期介绍红、黄、白卤的制作方法。 卤汁的配制是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。 红卤汁 原料：八角克，桂皮克，陈皮克，丁香克，山奈克，花椒克，茴香克，香叶克，良姜克，草果个，甘草克，干红辣椒克，香葱克，生姜克，片糖克，黄酒克，优质酱油克，糖色克，精盐克，热花生油克，味精克，骨汤千克。 制法：①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。 黄卤汁 原料：黄栀子克，香叶克，山奈克，花椒克，良姜克，砂仁克，油炸蒜仁克，油炸鲜桔皮克，芹菜克，生姜克，沙嗲酱瓶，黄酒克，熟菜籽油克，油咖喱克，味精克，精盐克，骨汤千克。 制法：①黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。②将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢。③将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。 白卤汁 原料：八角克，山奈克，花椒克，白豆蔻克、陈皮克，香叶克，白芷克，香葱克，生姜克，水酒克，白酱油克，精盐克，味精克，骨汤千克。 制法：①香葱挽结，生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。此配方适宜于卤制~千克的生鲜原料（家庭可按比例减少调味料的数量）。 卤汁配制三秘诀 一、香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香 　　

卤鸡脚怎么卤有谁懂请教请教

　　【分类】 全荤 　　【原料】 猪肥瘦肉克。 　　【调料】 精盐、酱油、料酒、白糖、红米、桂皮、茴香、麻油、葱段、姜片。 　　【制法】 　　()将猪肉洗净，切成大块：放入开水中烫后捞出洗净，放入锅内。 　　()将红米、桂皮、茴香、葱、姜用洁净白布包好，放入猪肉锅内，加清汤，用旺火烧开，再用温火，加精盐、料酒、酱油、白糖卤，透捞出，冷却后切薄片，放入盆内，淋上麻油即成。  　　

鸡脚应该怎么卤？

　　卤鸡爪的做法、： 　　.鸡爪清洗干净。 　　.用剪刀把鸡爪上的指甲剪掉。 　　.把鸡爪放入开水锅中，焯烫至血末浮起，捞出洗净。 　　.把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的干辣椒放入锅内。 　　.锅中加水，再放入盐和糖。 　　.放入生抽。 　　.再放入料酒。 　　.最后放入焯烫好的鸡爪。 　　.把锅放到炉子上，开大火烧开转中小火。 　　.煮分钟关火加盖浸泡小时，捞出晾凉即可食用。 　　小贴士 　　、 鸡爪一定要开水下锅焯烫，这样胶原蛋白才不会过多溶解浪费。 　　、 鸡爪很容易熟，不要煮的时间过长，以免皮太薄。 　　、 煮过鸡爪的汤可以过滤出调料，用来煮面条或者炖菜很不错。 　　

卤鸡脚的卤水怎么

　　材料：鸡脚一到两斤廖排骨浓缩卤汁包 　　.鸡脚洗干净，剪去指甲，放入开水中煮分钟除血水，然后捞起过冷水，沥干。 　　.锅内加入清水（没过鸡脚即可），倒入浓缩卤汁，鸡脚倒进卤水里大火煮沸。 　　.闭盖转小火煮至鸡脚熟透。 　　.关火，让鸡脚在卤水中浸泡小时，充分入味。 　　

卤鸡爪的做法？卤鸡爪怎么做才好吃？

　　卤鸡爪的做法 　　鸡爪g 廖排骨卤料包 　　. 鸡爪洗干净，剪去指甲，放入开水中煮分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干。 　　. 锅内加入清水（没过鸡爪即可），倒入廖排骨卤料，鸡爪倒进卤水里。闭盖煮至鸡爪熟透（筷子轻松通过鸡爪即可）。 　　. 关火，让鸡爪在卤水中浸泡小时，充分入味。 　　PS：廖排骨的卤汁可以循环使用的！用好后放冰箱里保存，可以用很久！而且越用越香！平时炒菜啊或者吃火锅啊，都可以放一下廖排骨的卤料的！绝对巴适！ 　　廖排骨卤料淘宝上就有卖哈！