怎样做烧饼(什么烧饼最好吃)

　　

新式土家烧饼制作方法与配料

　　新式土家烧饼制作方法与配料 　　A：老面制作 　　水：KG 新面粉：.KG 香甜泡打粉：G 酵母粉：G 　　水和面粉药料用温水调和好放置小时以上，冷水放置小时以上，就成了老面。 　　B：面团的制作 　　：配比：水：老面：新面粉 　　一般天气 ：： 　　热天气 ：： 　　冷天气 ：：. 　　：制作要点： 　　首先要放入水（或温水）然后放入老面，最后放新面粉。拌面的时候如果不小心面拌干了，那么就放入温水，（一点一点放），而且要把左边的面拌到右边。这样多拌几次就好了！如果拌好的面觉得发酸，也放入一点温水，再加入G的香甜泡打粉溶化水，一直加到面不酸为止。几个要点：老面发酵时间越长，用量就越少。不能用温度过高的热水拌面！用和面机和面的时候应该先放水再加面粉。尽量多放点水再加面粉，不要面粉多了去加水！ 　　C：肉馅的制作： 　　斤肉的配料表：盐克，鸡精克，味精克，特香粉克，五香粉克，香葱克，白糖克，十三香克，孜然粉克，蒜子克，生姜克，榨菜克。 　　肥肉和瘦肉的比例：：。配好肉先切小块，放绞肉机绞成肉馅，按配料表称好每种配料拌匀。 　　D：面团的制作 　　：配比：面团G 肉：内馅-G 外馅-G 　　：制作：先把红油和色拉油和豆瓣酱捣碎混合成一碗备用，做饼前先在手上涂一点油，拿大约G的面团象做包子一样压出一个凹型，里面放入-G的肉。四周往里一起包围起来捏成一个里面带肉的圆包包。再反过来放到台板上用手均匀的四周压平，尽量使里面的肉馅平均分布在整个大约来CM的饼里。压好的饼看上去圆圆的。均匀平整的就好了。也可以做成方型的。再拿-G的肉馅涂在表面上，再在上面刷一层红油，上面撒一些葱花和芝麻。就完成一个饼的制作了。 　　E：饼的烘烤： 　　做好的饼放入预先购置的不锈钢托盘上，托盘上先涂一下油。一个托盘放六个饼，烘箱温度设置温度到度左右，如果使用上下运载的烤炉，下炉调到-度，上炉调到-度。烘烤大约分钟，刚开始自己经常拉出来看看，烘烤到面的表面有点发黄就可以了！中间如果看到有气泡把它弄破。 　　

老式烧饼的做法和配方

　　准备材料：水 克，油 克，盐 克，普通面粉 克，酵母 克，白糖 克，泡打粉 克 　　、容器中放入面粉，依次放入除了水和油的所有用料，并搅拌均匀。 　　、搅拌均匀后，放入水和油，然后和面。 　　、和好面之后在面团上盖保鲜膜，放微波炉没稍微醒一下，大概分钟左右。 　　、醒好面之后拿出来倒在面板上稍微揉一揉，称重，均分等份。 　　、把每一个小面团擀成巴掌大小的圆形面饼，并放在烤盘内。 　　、在面饼上刷一层淡盐水，再撒上点芝麻。 　　、烤箱预热°分钟，然后把烤盘放在烤箱中层，设置下管°，上管°，时间设定分钟开始烤。 　　、时间到后，老式烧饼就可以出炉食用了。 　　

怎么做纯死面烧饼，做出来酥脆，放凉了不硬的

　　做死面烧饼也就是不发酵的,要想死面烧饼蓬松饱满,口感酥脆,必须在和面时加点面欣酥A和佳多酶C才行。 　　食材 　　主料：面粉g 　　辅料：油适量，盐适量 　　步骤 　　.面粉中撒入少许盐，搅拌均匀后缓缓的倒入开水，边搅拌边倒，直到面粉变成雪花状 　　.把面团揉匀 　　.面团擀成薄薄的大饼 　　.面饼上倒油，涂抹均匀后从一头开始卷起，卷成长条卷 　　.把面卷均匀的分割成适量的面剂，把面剂的两头开口出捏紧，然后两头对折 　　.按扁 　　.擀成合适的大小 　　.电饼铛预热，用软毛刷刷薄油，放入面饼，再在饼上面刷一层薄油 　　.冒出大量热气后，大饼已经烙成两面上伽了 　　小贴士：用开水烫面，这样做出的死面饼非常的软。 　　

怎样保持刚烙出来烧饼脆度？

　　多烤一会，把水分尽量烤干些。就是防止水蒸气与饼直接接触，可以再垫上吸油纸先降低温度。其实关键还是第一部，只要其抽净了，就不会变软了。 　　、先用针头把蒸汽抽出，烧饼出炉后很鼓。想让它保持脆的时间长，然后用容易密封的纸带封装。可以采用真空包装，换成不潮湿的空气，就要再出炉时把里面的蒸汽抽出来，但出炉后慢慢外渗就会把脆皮变软了烧饼变软是因为里面的热蒸汽压强大 　　、买一台真空包装机。 　　根据保酥脆时间的长短要选择不同的方法的，很有种是在和面时就处理的。 　　

烧饼怎么做的