排骨的做法(排骨的做法家常)

　　炖排骨的做法大全排骨可以搭配的东西很多啊，比如跟香菇炖，

　　跟笋干，又有人喜欢土豆，

　　主要看你喜欢什么口味什么配菜咯像我的话呢就单喜欢排骨，姜切大片，

　　放八角、桂叶、陈皮、沙姜等料一起炖，（不会配的话去买那种包装好的五香粉、炖肉料、再不济十三香都可以）一直到汤汁收干，排骨又咸又香，

　　很适合我的口味我还吃过家里面做的放了笋干的，一定得是正宗的广西百色特产的八渡笋，

　　别处买的笋炖出来的汤不甜排骨的做法大全 排骨怎么做好食材明细排骨克香芋半个葱适量姜适量料酒适量生抽适量蚝油适量盐适量淀粉适量咸鲜口味蒸工艺三刻钟耗时普通难度香芋蒸排骨的做法步骤香芋蒸排骨的做法步骤： 准备排骨，要精排最好了。

　　香芋蒸排骨的做法步骤： 冷水下锅 ，加葱姜料酒，将排骨焯水。

　　香芋蒸排骨的做法步骤： 准备香芋，买回家的芋头去皮切块，

　　冷冻保存，吃时直接用就好了。

　　香芋蒸排骨的做法步骤： 将香芋排在盘子中。香芋蒸排骨的做法步骤： 焯好水的排骨清洗干净。

　　香芋蒸排骨的做法步骤： 加生抽，盐，

　　蚝油，料酒拌均匀。香芋蒸排骨的做法步骤： 加淀粉。

　　香芋蒸排骨的做法步骤： 充分拌均匀。香芋蒸排骨的做法步骤： 将排骨放在香芋上面。

　　香芋蒸排骨的做法步骤： 上笼蒸上，水开后计时，

　　蒸分钟。如果用压力锅，上汽十分钟就好了。

　　香芋蒸排骨的做法步骤： 蒸好的排骨，放上小葱香菜就可以上桌了。

　　排骨怎么做好吃？红烧，

　　清蒸，椒盐，只要做好了都好吃排骨怎么做一、土豆焖排骨材料:排骨，

　　土豆，辅料：冰糖，

　　盐，老抽，生抽，

　　葱姜蒜，八角，

　　草果，花椒，

　　红干椒等做法:. 锅中坐水，放入排骨段，

　　烧开后，倒入料酒，煮三分钟，

　　捞出，冲净血沫，沥干水分.

　　. 锅中倒入油，

　　小火加热，放入一小把冰糖，小火化开冰糖至浅棕色时，

　　倒入排骨，翻炒均匀上色.

　　. 将排骨稍推开，留出锅底，

　　爆香葱段，姜片，八角，

　　草果，花椒，

　　然后和排骨一起翻炒. .

　　倒入料酒，翻炒，

　　再倒入少许老抽，生抽，

　　翻炒至颜色充分均匀. .

　　倒入足量的水（最好是热水），大火烧开后，

　　转小火炖半个小时. . 去除浮沫和浮油，

　　捞出八角，草果，

　　花椒，调入盐，

　　继续炖分钟. . 土豆去皮，

　　洗净，切小滚刀块；

　　一瓣大蒜拍碎，切末；红干椒擦拭干净，

　　掰碎. 一起放入锅里，继续炖分钟至土豆熟烂，

　　收汁. .

　　撒入香菜，少许味精，炒匀出锅.

　　不大能吃辣椒的，但没点辣味儿做菜总提不起味儿，所以一般在做菜的后期才放红干椒，

　　而且，只掰碎一个，其他的整条下锅，

　　这样即好看，又不很辣. 二、蒜香回锅排骨材料:排骨，

　　蒜瓣，大蒜，料酒，

　　生抽，老抽，白糖，

　　盐，清水做法:、排骨清水泡去血水，

　　沥干水，放料酒、生抽腌制半个小时左右。

　　、蒜瓣切小粒，大蒜切段。

　　、锅中放适量油，将腌好的排骨如果煎，

　　煎至排骨呈金黄色捞出。 、锅里的油继续留着，

　　放入蒜粒爆香 、放煎好的排骨。 、放少许老抽。 、料酒。

　　、白糖少许，如果担心不够咸，

　　可放少许盐。、放少许清水，盖上锅盖焖煮至收汁，

　　出锅前放入大蒜拌炒即可。小诀窍:、因为这个做法，排骨不焯水，

　　所以事前泡掉排骨的血水这一步很重要。 、腌制时间可以稍稍长一些，

　　这样排骨更入味。三、排骨炖豆角材料:排骨，

　　豆角，葱姜蒜（切段），

　　豆油大勺，料酒汤勺，

　　白糖汤勺，酱油汤勺，

　　花椒粒个，干辣椒根，盐，

　　味精适量做法:、炖之前先把排骨焯一下，要冷水下锅，这样容易排出血沫。

　　（如果是热水的话，一下锅肉里的血水就容易凝固而排不出）、首先要给排骨上色。（我在网上看到很多排骨炖豆角的做法，

　　都把这个步骤给忽略了，这可是很关键的）锅里倒入适量油，放白糖勺，

　　搅匀直至出泡，这个时候就可以倒入排骨啦！切忌：要准备好锅盖哦！

　　一手下排骨，一手扣锅盖，

　　这样自己才不会被崩到，也能保护好厨房干净的墙壁。、排骨崩一会后，

　　下葱姜蒜花椒，翻炒几下，

　　点少许酱油（我用的是海鲜酱油）。、加水，倒入豆角，

　　在放一两根干辣椒，盐适量，

　　扣盖。、开锅加少许料酒，去肉腥。

　　、放完料酒，扣盖，

　　小火炖分钟，尝下咸淡，再转入大火炖分钟。

　　、临出锅的时候点适量味精。这时候如果觉得颜色没烧好的话，可以点少许老抽。

　　、盛盘，出锅！

　　小诀窍:加水的时候可以多加一些，这样能让豆角多炖一会，

　　防止出现豆角不熟的情况而导致食物中毒。排骨怎么做？红烧排骨 配 料:猪排骨.公斤 ,

　　酱油克，精盐克，

　　料酒克，葱克，姜克，

　　大料克，水淀粉克，植物油公斤（实耗克） ·特 色：味道香咸，

　　排骨酥烂，色泽金红。

　　·操 作: 、葱切段；姜切片；排骨剁成厘米长的块，

　　洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出。

　　、将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，

　　用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。 【制作关键】排骨挂上淀粉后，

　　要用旺火热油炸，要烧下，

　　多分几次下锅，这样排骨才炸得好。如油凉、火微，

　　排骨炸不好，淀粉易脱糊，

　　烧出的排骨乱汤，成菜不利索。 家传糖醋排骨： ）排骨洗净，

　　加料酒，盐，生抽，

　　生粉，鸡蛋，腌一会儿进进味；

　　）小火，排骨一变色即捞出，

　　为的是固定沾上的料； ）大火，排骨炸熟捞出，

　　）糖，醋，

　　水，入锅，

　　烧开，加排骨，

　　炖至收汁即可。 以上是做法，

　　具体加多少盐啊，糖啊，

　　您得自己掌握，我也是在我老妈指点下实践了好几会才做的有点意思。 ）炸的火候很关键，

　　我说的大小火也是相对的，炸的火候掌握好的话，排骨是很嫩的。

　　）腌的时候要放够盐，以后不放。

　　）糖和醋的比例是糖要比醋多。 做好了巨好吃！ 香炸蒜香排骨 净猪排克。

　　配料：蒜姜葱片。调料：八角粒，

　　花椒粒少许，五香粉克，料酒、盐、味精适量，

　　吉士粉克（一种粤菜调料，农贸市场可买到，如无此粉，

　　可用奶粉代替（将猪排剁成块，把配料调料拌匀，撒在排骨上，

　　腌渍分钟，油温成热时下腌好的排骨（以油没过排骨为准），至成热时，

　　将火力关小分钟，再将油温升高，

　　排骨炸成枣红色时捞出装盘，盘中可点缀一些彩色虾片和绿色菜叶，即可上桌。

　　糖醋排骨 主料：剁块的排骨（放入冰箱内冻约小时，易剁碎） 配料：糖，

　　醋，酱油，

　　芝麻适量 第一步：炒锅内放入水，烧开，

　　倒入排骨氽一遍，目的是去血沫。

　　夹出排骨。 第二步：重新在炒锅内放入两小碗水，

　　倒入排骨，加入糖，醋，

　　酱 油，用中火烧开，呈沸腾状态，

　　之间需翻炒，一直把水烧干，

　　现油。倒入芝麻炒香。即可装盘。

　　粉蒸排骨 【所属菜系】 川菜 【特点】 咸辣鲜香，排骨粑软。

　　【原料】 排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油。 【制作过程】 .排骨斩成节，

　　加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀，再加入米粉，菜油拌匀。

　　.在蒸笼上垫一片荷叶，装入排骨，上笼蒸分钟至熟，

　　取出，放入蒜末、芫荽叶，入盘即成。

　　纸包排骨 用料：排骨克，食用玻璃纸张（cm）见方。 调料：酱油汤匙，

　　味精茶匙，胡椒粉.茶匙，

　　白糖.汤匙，葱末茶匙，

　　姜末茶匙，料酒茶匙，

　　五香粉.茶匙，花生油克，

　　精盐.茶匙。 制作： 排骨剁成约cm长、cm宽的长方块，

　　放入酱油、精盐、味精、胡 椒粉、白糖、葱末、姜末、料酒、五香粉，腌制入味。 将腌制好的排骨包成包，

　　先下入旺油锅中炸制，后改用温火炸熟， 炸时需反复翻动。

　　炸熟装盘。 煮排骨 材料: .

　　肉排 磅切成 公分长块 调味料:每一份调味品以/ cup 量杯为 份 份酒, 份醋, 份糖,

　　 份酱油, 份水 做法: . 先将肉排川烫去血去腥洗净后再将所有调味料及肉排一起煮,

　　煮沸后转小火再煮 约 分 . 待肉烂时,再开大火将酱汁娆成绸状,

　　注意要不时搅拌以免烧焦 . 可先烫些青菜(如上海白菜,豆苖或菠菜)铺盘,

　　再将肉排及汁淋在上方即可 p. s.试验者的话:调味料的份量配 磅肉排太多,可以将调味料依比例减一半 p.

　　s.以前材料所煮的时间,请依个人口味来调整 糖醋排骨 *【所属菜系】 浙江菜 【特点】 外金黄松脆，

　　里嫩鲜。酸甜微咸。

　　【原料】 主料 生面筋克，水发木耳克，

　　净科笋(玉兰片)克，青、红柿子各克。

　　调料 香油克(实耗克)白汤克，干淀粉克，湿淀粉克，

　　白糖克，醋油克，醋克，

　　姜末克。 【制作过程】 ()把面筋压成.厘米厚的薄片，

　　再切成厘米宽的长条。然后把一双竹筷子并在一起，将面筋条由上而下均匀地缠在上面，

　　不让它松散。缠完后放置～分钟，

　　让它充分粘牢固，再连筷子一起放入开水锅中，在文火上煮分钟左右，

　　捞出放在凉水中，慢慢地抽出筷子。

　　()把面筋再切成.厘米宽的段，放在碗中加入酱油拌均匀，

　　再稍微挤一下，蘸匀干淀粉。 ()把冬笋在开水中煮熟，

　　切成长厘米、宽厘注、厚.厘米的小条，削成猪肋骨形状，一条一条地嵌入面筋段内，

　　使两头露出一点，形似排骨。 ()将青、红柿子椒去籽和筋，

　　洗干净；木了耳择洗干净，

　　一同切成细丝。 ()把木耳丝放在碗中，加入白汤、白糖、酱油(克)、醋、湿淀粉等调成芡汁。

　　() 炒勺内倒入香油，在旺火上烧到～成热，

　　下入“排骨”，炸成酱黄色，倒入漏勺中沥油。

　　() 炒勺再回到旺火上，放入香油(克)，

　　烧到～成热下入青、红柿椒丝、姜末，煸炒几下，

　　烹入芡汁搅拌均匀，接着放入炸好的“排骨”，

　　颠翻几下，滴下香油适量即成。

　　*【所属菜系】 川菜 【特点】 色泽红亮，干香滋润，甜酸味醇。

　　【原料】 猪排骨克。 熟芝麻克。

　　盐克、花椒克、料酒克、姜克、葱克、素油克、鲜汤克、醋克、白糖克、香油克。 【制作过程】 猪排骨斩成长约厘米的节，入沸水内出水，

　　捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨。

　　锅置旺火上，下油烧热至℃放入排骨炸呈金黄色捞出，下素油烧热，

　　炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，

　　汤汁将干时，加醋，

　　待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，

　　撤上芝麻拌匀即成。 *【所属菜系】 浙江菜 【特点】 酱红油亮，外松脆，

　　里鲜嫩，甜酸味美。

　　【原料】 猪子排克。 湿淀粉克、面粉克、葱段克、精盐.克、酱油克、白糖克、醋克、绍酒克、芝麻油克、熟猪油克（约耗克）。

　　【制作过程】 将猪子排斩成.厘米长的块，用绍酒克和精盐捏匀，

　　加淀粉克、面粉和水克搅拌挂糊。把酱油、白糖、醋和绍酒克、湿淀粉克放在碗中，加水克调成汁待用。

　　炒锅置中火上烧热，下猪油至六成热（约℃）时，

　　把猪子排逐块放入油锅炸至结壳捞出，油温升至七成热（℃）时，

　　复炸捞出沥油。锅内留底油，

　　放入葱段煸炒出香味后捞出，下排骨，

　　迅速冲入调好的芡汁，颠翻几下，淋麻油出锅装盘。

　　*【所属菜系】 沪菜 【特点】 沪菜 【原料】 猪排骨O克，番茄酱少许，

　　白糖克，醋O克，

　　料酒O克，盐克，油OOO克。

　　【制作过程】 ①将排骨洗净，用料酒、盐腌一下。②锅上火，

　　放油烧至六成热，下入排骨炸至呈金黄色捞出；③另坐锅底油，

　　放 入白糖、番茄酱、醋、盐，搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，

　　翻炒至均匀挂上汤汁即可。 *【所属菜系】 浙江菜 【特点】 红黄油亮，

　　形似排骨，外焦内嫩，

　　甜酸鲜香，常吃不腻，养身保健。

　　【原料】 主料 生面筋克，水发木耳克，

　　净科笋(玉兰片)克，青、红柿子各克。

　　调料 香油克(实耗克)白汤克，干淀粉克，

　　湿淀粉克，白糖克，醋油克，

　　醋克，姜末克。

　　【制作过程】 () 把面筋压成.厘米厚的薄片，再切成厘米宽的长条。然后把一双竹筷子并在一起，

　　将面筋条由上而下均匀地缠在上面，不让它松散。缠完后放置～分钟，

　　让它充分粘牢固，再连筷子一起放入开水锅中，

　　在文火上煮分钟左右，捞出放在凉水中，

　　慢慢地抽出筷子。 () 把面筋再切成.厘米宽的段，

　　放在碗中加入酱油拌均匀，再稍微挤一下，蘸匀干淀粉。

　　()把冬笋在开水中煮熟，切成长厘米、宽厘注、厚.厘米的小条，

　　削成猪肋骨形状，一条一条地嵌入面筋段内，使两头露出一点，

　　形似排骨。() 将青、红柿子椒去籽和筋，洗干净；

　　木了耳择洗干净，一同切成细丝。 () 把木耳丝放在碗中，

　　加入白汤、白糖、酱油(克)、醋、湿淀粉等调成芡汁。 () 炒勺内倒入香油，

　　在旺火上烧到～成热，下入“排骨”，炸成酱黄色，

　　倒入漏勺中沥油。 () 炒勺再回到旺火上，

　　放入香油(克)，烧到～成热下入青、红柿椒丝、姜末，煸炒几下，

　　烹入芡汁搅拌均匀，接着放入炸好的“排骨”，

　　颠翻几下，滴下香油适量即成。

　　不知你是那里人，這么多種總有你喜歡的一種吧！