卤面的家常做法(卤面的家常做法简单的)

正宗卤面的做法，卤面怎么做好吃又简单

简单的蒸卤面怎么做好吃又简单，做法图解

卤面怎么做好吃，浇卤面的家常做法

卤面怎么做？

如果是北方的打卤面，主要掌握两点：一是面不能下得太烂，八分熟即可捞出，最好用凉开水过一下；二是卤要打得比汤略咸，一般材料都可以切成丝先油炒一下再添水小火煮开后，勾芡后再加入鸡蛋，这样蛋花漂亮，卤汁也易入味儿．可以加些胡椒粉和香油提鲜．如果是河南一带的蒸卤面就是把细面条（生）隔水蒸熟后拨散，再将肉炒熟加菜加汤煮入味，再把面条拌入，最好掌握得汤被面基本吸干． 

　　下面是参考量．我觉得还是面少卤多菜多好吃． 

　　一、原料 

　　、主料：生细面克，猪瘦肉克，鲜虾仁克。 、辅料：水发香菇克，鸡蛋个，水发黄花菜克。 、调料：熟猪油克，精盐克，湿淀粉克，肉清汤克，味精克，葱、姜、蒜末各克，香油、油葱、胡椒粉适量。 

　　二、制法 

　　、将猪瘦肉切成丝状，香菇切成丝状，鸡蛋磕入碗中打散。 、炒锅放旺火上，舀入熟猪油烧热，下葱、姜、蒜末煸香，并下肉丝、虾仁、香菇、黄花菜略炒，放入肉清汤烧沸。下味精、精盐，用湿淀粉调成卤汁后加入蛋液即可。 、炒锅置旺火上，加水烧沸，放入熟面条氽热捞起，装入汤碗中，淋上调好的卤汁，撒上香油、油葱、胡椒粉即可。 

　　特点：色泽金黄，配料多样，味道鲜美。 

　　河南蒸卤面做法 

　　备料：（两成人用） 

　　细切面（同阳春面细的程度）克，五花肉克，黄豆芽（或豇豆，蒜苔）克。 

　　。将肉切成条状或块状，用老抽，五香粉，姜片，葱段，料酒腌分钟。 

　　。用蒸锅烧水，将细切面上锅，水沸后中火蒸分钟。 

　　。用另一灶开始炒菜。热锅倒油少许，放肉进锅，炒至五花肉出油，放入黄豆芽，加醋，番茄酱和盐适量，炒两分钟。加毫升温水，水开后继续烧分钟。 

　　。面蒸好后将面放入稍大容器中，打散，越散越好。 

　　。将烧好的菜连汁儿一起倒到面上，充分拌匀，让面将菜汁儿吸干。若有多余汁儿可以倒掉。 

　　。将拌好的面上蒸锅中火再蒸分钟关火即食。 

　　其他可选蔬菜：元白菜，豆角，嫩红薯秧。 

　　（小时后吃过的嫩红薯秧蒸卤面，至今难忘。还有爱吃扁豆角的卤料,不过菜品种多了,只要爱吃的基本都可以用来做卤面.大同小异）

　　参考资料：

　　
卤面的做法 卤面怎么做



　　
卤面的做法 卤面怎么做 

　　
卤面的做法 卤面怎么做 

　　
卤面的做法 卤面怎么做 

　　
 

　　
卤面的做法 卤面怎么做 

　　
河南蒸卤面的家常做法大全怎么做好吃



　　主料：细面、猪肉、大葱、八角、花椒、姜、辣椒 ? ?

　　河南蒸卤面的做法步骤


　　.?准备好细面条、蒜苔、葱姜、八角、花椒、辣椒，肉切大片。


　　.?干锅不放油，先下较肥的部分，小火煎炒出油，再下瘦肉部分炒至变色，放葱姜、八角花椒辣椒等配料炒出香味。


　　.?把肉拨到一边，倒入蒜苔，继续用原油快速炒至青翠色，盛出蒜苔，肉留锅里，加入料酒、生抽、老抽、盐、少量冰糖炒至上色，加入开水煮开后转小火焖约半小时。


　　.?焖肉的时候可以处理面了，笼布打湿后拧干，面条抓散平铺在上面，蒸锅坐水，烧开后放上蒸笼（我的面有点多，分两层蒸），中火蒸约分钟。关火后把面取出倒在篦子上，多抖抖，尽量抖散。


　　.?这时候肉也焖的差不多了，倒入蒜苔，中小火焖约分钟关火，盛出肉和蒜苔，锅里只留下汤。


　　.?另取一锅，从原炒锅中盛出不到三分之一的汤，放入三分之一的面条，慢慢挑搅均匀，让面条充分吸收汤汁，然后铺在垫了笼布的蒸笼里，上面铺一层肉和菜。


　　.?剩下的三分之二面条分次如法炮制，总共铺三层面、三层菜，最上面一层是菜。


　　.?最后锅中留小半碗汤，蒸锅坐火，水烧开后放入蒸笼，中火蒸约分钟关火。这时候还差最后一步，就是把面倒回原炒锅中开最小火搅拌，边搅边倒入刚才留出来的小半碗汤，直到最后菜肉面搅拌均匀，汤汁完全吸收即可。


　　.?蒸出来的卤面，两蒸两拌的程序很重要。、两蒸的意思是：面要蒸两次，先蒸一次让面条稍湿涧软和、容易入味，第二次蒸让拌了汤汁和肉菜的面条入味和熟透。、两拌是指：拌面也要分两次，第一次面条拌汤汁是让面条吸收汤汁而油润软和，第二次是面条、肉、菜和汤汁搅拌均匀，充分入味。、面要选细的鲜切面，比较软和容易入味。、蒜苔有时候会有土腥味，先炒一下更香。、喜欢颜色深一点的，可以在焖肉的时候加适量老抽，我因为刚好家里没了就没加，颜色稍嫌浅了一点。、卤面还有一种做法就是不经蒸制，面条直接在炒锅的肉汤里小火焖熟再拌匀，我没试过，怕糊底。