卤面的做法(家庭版蒸卤面的做法)

　　

老卤面的卤制作配方

　　材料 　　大酱一小碗；洋葱半个；香菇-个。 　　做法 　　、将香菇用开水焯过之后（梗软了就行了）切丁留用。 　　、洋葱切丁留用。 　　、将小碗大酱:兑开水做酱汤留用。 　　、油烧开之后，爆炒洋葱，炒香后放入香菇继续炒，继而倒入酱汤。 　　、大火炖，注意别糊锅。 　　、做卤面的卤，可以稀一点儿，适当添些开水炖。 　　、装盆儿出锅即可。 　　

正宗卤面的做法视频

　　主料 　　挂面克 　　辅料 　　长豆角适量 　　番茄适量 　　五花肉适量 　　配料 　　酱油适量 　　盐适量 　　鸡精适量 　　卤面的做法步骤 　　.准备挂面，长豆角，番茄，肉 　　.把干挂面放入蒸锅，蒸分钟 　　.把菜切好 　　.把肉放炒锅炒到金黄 　　.准备一个小碗把酱油和油放入加水调匀 　　.分钟后面条已经蒸软 　　.把调好料水倒在面条上拌匀在蒸分钟 　　.一边蒸面一边炒菜 　　.把菜炒到番茄汤出来加少许水加盐和鸡精调味 　　.把蒸好的面条放入菜中拌匀 　　.把拌好的面条再放入蒸锅中大火分钟 　　.简单好吃的卤面就好了 　　

卤面怎么做好吃

　　卤面要做好要点 　　.面最好是手工的 要有韧劲 　　.你的卤的味道要看自己的口味 　　卤的里面加一点芝麻酱 和一点胡椒粉和一点胡椒粉和芝麻油会更香 　　

山西打卤面的做法最正宗的做法

　　要想制作出正宗山西风味打卤面，首先需准备高汤，办大事少不了炖煮猪肉、鸡肉、鱼肉等各种大肉菜，因此，高汤是提前一天煮好的，第二天早晨只需注入适量清水把高汤化开，即可开始制作。 　　高汤的制作方法 　　.准备一块五花肉，用清水洗净。 　　.准备生姜片、葱段节、八角个。 　　.锅里放入适量冷水，放入五花肉，使水面没过五花肉表面，放入香味料，大火熬煮。 　　.煮到五花肉七八成熟色，用筷子可以穿透肉块但是有阻力时关火，把肉块捞出。 　　.锅里留下的汤汁备用。 　　山西小烧肉和油滗豆腐的制作 　　.小碗里放入汤匙老抽，淋入汤匙蜂蜜，搅拌均匀形成蜜汁。 　　.准备好的蜜汁均匀的涂抹在煮好的带热气的五花肉各个表面，使五花肉上色。 　　.炒锅内放入多一点的食用油，大火烧至成热，放入刷好糖色的五花肉，进行拉油炸制，将肉块的各个侧面都炸成为呈酱红色时捞出。 　　.准备一块老豆腐也就是北豆腐，用刀把豆腐切成厚薄均匀的大片，锅里剩余的油重新加热到八成热，放入豆腐片炸制。 　　.待豆腐表面凝固，用筷子夹着豆腐翻面，翻面后继续炸制，期间不断用筷子夹着豆腐翻面，直到把豆腐炸成金黄色，表面起泡控油捞出。 　　.炸好的五花肉和油滗豆腐分别切成薄片备用。 　　制作正宗山西风味打卤面，胡萝卜、菠菜、韭菜是必不可少，以前的山西物产富足，正宗传统风味山西菜，笋是必备的配料。 　　至此，所有的配料就准备好了，种类齐全，色彩丰富，随着时间的推移，人们大多是家里有什么材料就放什么，因此也就出现了家常做法。 　　下面开始打卤汤的制作，需要注意的是，正宗山西风味打卤汤一定是把食材熬煮出来的，而不是先炒食材再加水煮出来的～～ 　　打卤汤的制作过程 　　.锅里的高汤汁重新烧开。 　　.放入切好的山西小烧肉和油滗豆腐片。 　　.放入切好的香菇黑木耳海带丝和黄花菜段，连同刚才浸泡的汤水一起放入锅中。 　　.放入切好的口蘑丝。 　　.粉条用手掰成小段，放入锅中。 　　.放入切好的腐竹和笋丝。 　　? 　　.盖好锅盖，大火煮制分钟左右。 　　.煮制锅里水开，用勺子撇掉浮沫。 　　.勺子里放入汤匙白糖，把勺子移到火上，小火烧制。 　　.一边烧一边用筷子朝一个方向搅拌白糖，使白糖溶化逐渐变成棕黄色。 　　.融化的白汤汁立即插入煮开的汤锅里，汤锅里的色泽会变得红亮。 　　.锅里放入适量食盐提味。 　　.撒入适量五香粉。 　　.碗里放入汤匙干生粉，加入适量冷水调成淀粉糊，调好的淀粉糊淋入锅里勾芡。 　　.鸡蛋一个磕入碗中，用筷子搅散成蛋液。 　　.用勺子舀着鸡蛋液，一勺一勺泼入锅中。 　　.形成如絮状般漂亮的蛋花。 　　.锅里放入切好的菠菜段，关火。 　　.撒入切好的胡萝卜丝。 　　.撒入切好的韭菜段。 　　.勺子里放入适量食用油，放入几粒花椒，把勺子移到火上小火炸至出香味。 　　.炸好的花椒油立即插入锅中，随着“刺啦”一声响，所有的香味融合在一起弥漫开来。 　　.这就是最后做好的打卤汤。 　　

用干挂面怎么做蒸卤面？

　　具体做法: 　　、蒸面条:蒸锅水开后，放上干笼布，把挂面条中间对折，均匀平铺在锅内，面条要十字交叉摆放，防止粘连。大火蒸分钟左右 　　、准备拌面的蔬菜和作料 　　瘦肉切细丝，用老抽和生抽、料酒、盐拌匀，腌制一会，备用。 　　长豇豆切寸段，青红椒切圈圈，白菜切段，香菇泡发切丝，葱姜丝花椒备用 　　、炒制蔬菜: 　　热锅冷油，先煸熟肉丝，乘出备用 　　再放油，可以多放点，煸香葱姜丝和花椒粒，放入各种蔬菜 　　稍微炒一会，放入生抽、盐等，菜变软后放入西红柿，炒出汁，再加水熬制，因为面是干的，所以水可以稍微多放一点点。 　　ok，拌菜弄好了，看看面也整好了，用筷子把挂面先挑开，弄散一点 　　、拌面:在炒好的菜上铺上已经整好的面条，再放入之前炒好的肉丝，搅拌均匀 　　、再次上锅蒸十分钟，别小看这次蒸哦，非常重要的一步，可以吧蔬菜中的汤汁都渗透到面条中，缺少这一步，口感就差远。 　　

太原打卤面的做法

　　原料： 　　面条（原料和过程都省略）。 　　臊子材料： 　　瘦肉、鸡蛋、木耳。 　　配料： 　　大蒜。 　　佐料： 　　生抽、盐、浓汤宝（如无，可以省略）、胡椒、香油。 　　做法： 　　、干木耳泡发，洗净，切丝，沥干水分； 　　、鸡蛋个打散，倒入热锅热油中，快速炒熟，盛起，切碎（如果有劳动力，有时间，愿意用勺子捣碎也可）； 　　、炒过鸡蛋的锅中加少许油，烧热后倒入木耳丝，快速翻炒分钟，加入生抽，盐，继续翻炒分钟，加入碗水（份面条的量），煮开后，转中小火继续煮（这时候我换到汤锅中，放到电磁炉上继续煮的过程）； 　　、洗净锅，加入碗水（有浓汤宝的可倒入，没有的自己用盐调味），煮开，煮面条（省略过程图及其他描述）； 　　、在煮木耳和面条的过程中，开始切肉丝，用生抽和淀粉拌匀（请忽略过程图中肉丝制作的最后一张那个锅）； 　　、大蒜洗净，切成小段； 　　、木耳煮了大概多分钟，转小火，将肉丝慢慢下到木耳汤中，转大火煮开 　　、倒入鸡蛋碎，煮分钟后下大蒜段，拌匀再煮分钟； 　　、倒入胡椒，香油调味； 　　、面条煮好，盛到碗中（可加少量的面汤）； 　　、根据个人喜好，添加臊子。 　　京味打卤面 　　制作：（）香菇、黑木耳、黄花用冷水发好，洗净，黄花去尾部硬根切寸段，木耳撕成适当小些的片，香菇挤干水分备用。 　　（）五花肉用清水焯一下，以去血水。锅加热清水煮肉块，放入盐、葱段、姜片、花椒、大料（八角）约-分钟，取出切成小片备用。肉汤空可调味料，留原汁备用。 　　（）锅放油，入葱姜茉炒香，放入肉片、香菇、黑木耳、黄花翻炒，加入肉汤烧开，改小火煮分钟。 　　（）勾浓芡，使汤汁浓稠。将鸡蛋打散，撒在汤上成蛋花关火即成。 　　（）另一锅，放花生油或香油（依个人喜好而定）烧热，放入花椒，花椒变黑出香味，去掉花椒，将热油均匀淋在做好卤上即成。 　　（）剩下就是烧火煮面条了，将此卤浇在煮好的面上这就一切大功告成 　　

打卤面怎么做好吃，老北京西红柿打卤面的家常做法

　　老北京西红柿打卤面的家常做法 　　主料 　　西红柿 　　个 　　鸡蛋 　　个 　　黄花菜 　　根 　　木耳 　　朵 　　豆腐泡 　　个 　　花椒 　　粒 　　熟五花肉片 　　片 　　口蘑 　　个 　　面条 　　g 　　辅料 　　淀粉 　　汤匙 　　盐 　　茶匙 　　酱油 　　汤匙 　　蒜苗 　　适量 　　葱花 　　适量 　　姜末 　　适量 　　步骤 　　.准备所有材料，如图 　　.锅底放底油，凉油倒入白肉片（白肉就是把五花肉煮熟后切片），待肉片吐油 　　.放入葱段、姜末爆香 　　.放入所有配菜，放盐翻炒 　　.倒入酱油，稍微熬煮分钟，让食材充分入味 　　.加入ml开水，这个水就决定了卤子的多少，酌情 　　.倒入淀粉水，使汤汁变稠 　　.汤开后甩入打散的鸡蛋液，不要搅动 　　.待鸡蛋成熟后，乘出，上面撒上切好的蒜苗沫（我没有蒜苗，放的是葱） 　　.另起锅，凉油放入花椒，直至花椒爆香，微微发黑捞出花椒不要 　　.将油泼在蒜苗上，这个卤子就做好了。然后煮面，煮面的时候放些青菜，浇上卤汁，这味道超越普通西红柿鸡蛋面百倍！！ 　　

打卤面肉卤怎么做？

　　材料准备： 　　具体步骤： 　　、将瘦肉切成碎末。 　　、将小葱和大蒜切成碎末。 　　、将青辣椒和红辣椒切成小丁。 　　、平底锅放油，烧热后放入肉末炒散。 　　、放入葱蒜爆香。 　　、放入青红椒丁翻炒。 　　、放入适量的辣黄豆酱和一点点盐，翻炒至青红椒熟。