冬阴功汤的做法(正宗泰国冬阴功汤做法)

　　

正宗的泰国冬阴功汤要怎么做呢？想学泰国菜

　　冬阴功汤的做法也很多，但整体步骤是一致的。其中最重要的有两点，一是炒虾头熬虾汤；二是备足新鲜的香料。在喝了那么多餐厅的冬阴功汤后，我决定好好来实践一番。这个菜谱是我在品尝的基础上，借鉴曼谷东方文华酒店教授的做法总结出来的，步骤上相对简化了，但尽力保留了冬阴功汤应有的做法和味道。 　　多说一句，在曼谷有各种各样的短期（-天）厨艺培训班，专门针对外国游客，收费各不相等。东方文化作为老牌酒店收费相对较高，具体价格可以查阅最新版的Lonely Planet，或者Time Out Bangkok。 　　首先说一下需要的原料吧。.新鲜海虾只；.草菇个；.鲜香茅草大根；.南姜（高良姜）小块；.青柠檬个；.鲜柠檬叶片；.朝天椒个；.小葱葱白根；.鱼露茶匙；.椰浆小碗；.泰国辣椒膏小勺；.食用油少许；.水适量。 　　如果有大芫荽（注意不是香菜）那就更好了，在出锅前加一些，汤的香味会更浓。 　　准备好原料就开始做吧，具体步骤如下（忽略我乱七八糟的厨房吧，食材和厨具绝对卫生。）： 　　、香料洗干净，备用。 　　、辣椒膏最好是泰国产的，绝对不能用韩国辣椒酱。泰国辣椒膏比较浓稠，内含糖份，是甜辣味的，在当地，食用青芒果时会蘸。椰浆不能用椰奶代替，两者虽然原料类似，但椰浆是纯椰肉制作的，里面有丰富的椰脂；椰奶则掺杂了其他成分。实在没有椰浆，可以用椰浆粉。 　　、虾洗净，剪去虾须；身体与头部分离，抽离虾线（不需要切开虾身，头部摘除后，虾线已经露出来了，新鲜的虾一抽即可）。 　　、草菇洗净，对半切开，备用。 　　、香茅草的茎部和叶分开，茎部和叶片都切成小段；南姜切成小片（比较硬）；柠檬叶撕成两半；葱白切成小段；朝天椒划开小口；再清点一下原料，我们要开始烹调了。 　　、锅烧热，放入少许食用油；油成热倒入葱白、香茅草茎部，翻炒出香味。 　　、香茅和葱白出香后，倒入虾头翻炒，至虾膏流出，变得浓稠。加水，大火煮开。 　　、水开后，加入香茅草叶、南姜、柠檬叶和朝天椒。转中火炖煮分钟以上，至酸味辣味变得浓郁。 　　、放入草菇炖煮。 　　、草菇炖煮分钟左右，放入辣椒膏，注意搅拌均匀，至完全溶于汤中。如果不想太辣，可以不放辣椒膏。然后放入虾身。 　　、待虾变色，放入椰浆、鱼露，搅拌均匀。最后挤入一个青柠檬的汁水，尝味道合适后，即可出锅。 　　关于制作过程，有几点需要再唠叨一下。 　　、冬阴功汤的色泽主要是由虾汤产生的，辣椒膏也起了一定作用（但不放也是红润的），更不是用番茄。因此，没有炒虾头步骤的冬阴功汤的颜色是不纯正的。虾汤的红色由于主要是虾膏造成的，因此在加入椰浆和柠檬汁之前会浮于汤面，加入椰浆和柠檬汁，经过炖煮后颜色就融为一体了。 　　、朝天椒已经比较辣，如不想太辣可以不加辣椒膏。 　　、南姜不可用普通中华姜代替；椰浆不可用椰奶代替；泰国青柠檬不可用黄柠檬代替。 　　、如果不用辣椒膏，则需要加入一点糖，因为泰国辣椒膏是甜辣味的。 　　、鱼露是增鲜增味的，本身很咸，因此汤里面无需加盐。 　　Sawadee Krab，冬阴功汤做好了，来一碗吗？ 　　

冬阴功汤的做法步骤图，冬阴功汤怎么做好吃

　　用料 　　草菇罐头半罐 　　鲜虾只 　　香茅根 　　柠檬叶片 　　青柠檬半个 　　姜块 　　冬阴功固体汤块块 　　小米辣椒个 　　法香朵（没有可以省略） 　　橄榄油（如喜欢事先把虾炒一下的可以选择橄榄油）。 　　椰浆（克椰浆粉+ml清水） 　　盐茶匙（克） 　　鱼露茶匙（ml） 　　将做法保存到手机 　　步骤 　　食材较多，请酌情准备 　　步骤 　　草菇对半切开备用 　　步骤 　　锅中加入ml的水，放入香茅、姜片、柠檬叶和法香煮水 　　步骤 　　放入小米椒和冬阴功汤块，也可以用冬阴功酱代替 　　步骤 　　大约煮分钟左右出香味后，捞出材料不要 　　步骤 　　放入草菇同煮 　　步骤 　　再放入剥好的虾仁 　　步骤 　　加入鱼露 　　步骤 　　再放入椰浆 　　步骤 　　最后青柠檬半个挤汁 　　步骤 　　放入柠檬汁即可出锅 　　

冬阴功汤里面放什么 冬阴功汤的做法介绍

　　传统的冬阴功汤基本上没有蔬菜，除了柠檬叶。如果想放，可以放白萝卜、胡萝卜、娃娃菜 　　

正宗的冬阴功汤怎么做

　　冬阴汤在老挝和泰国都十分流行，其中“冬”（Tom）的意思为沸水汤；“阴”(Yum)则为一种酸辣味的沙拉，“冬阴”合起来是酸辣沸滚汤的意思。在泰国冬阴汤一般与goong（虾）结合起来，因此叫做冬阴功汤，也即酸辣虾汤。 　　冬阴功汤的做法也很多，但整体步骤是一致的。其中最重要的有两点，一是炒虾头熬虾汤；二是备足新鲜的香料。 　　首先说一下需要的原料吧。.新鲜海虾只；.草菇个；.鲜香茅草大根；.南姜（高良姜）小块；.青柠檬个；.鲜柠檬叶片；.朝天椒个；.小葱葱白根；.鱼露茶匙；.椰浆小碗；.泰国辣椒膏小勺；.食用油少许；.水适量。 　　如果有大芫荽（注意不是香菜）那就更好了，在出锅前加一些，汤的香味会更浓。 　　准备好原料就开始做吧，具体步骤如下： 　　、香料洗干净，备用。 　　、辣椒膏最好是泰国产的，绝对不能用韩国辣椒酱。泰国辣椒膏比较浓稠，内含糖份，是甜辣味的，在当地，食用青芒果时会蘸。椰浆不能用椰奶代替，两者虽然原料类似，但椰浆是纯椰肉制作的，里面有丰富的椰脂；椰奶则掺杂了其他成分。实在没有椰浆，可以用椰浆粉。 　　

冬阴功汤的正宗做法，冬阴功汤怎样做才好吃的做法步骤

　　骤 　　冬阴功汤的做法步骤.制作过程：白水煮沸——按顺序将原料下锅——三分钟起锅就可以喝了。下锅顺序：香茅草-柠檬叶-生虾-良姜-小米辣-冬阴功汤酱-椰桨粉或牛奶-蘑菇，间隔几秒就好，快起时锅时再放入柠檬汁。 　　冬阴功汤的做法步骤.剔去虾线待用 　　冬阴功汤的做法步骤.冬阴功汤酱可用家用不绣钢吃饭小勺两勺，约到克。 　　冬阴功汤的做法步骤.椰桨粉半包用温开水化开待用。 　　冬阴功汤的做法步骤.蘑菇清洗好后切片氽后备用。 　　冬阴功汤的做法步骤.。起锅清水煮沸后放香茅草四根。 　　冬阴功汤的做法步骤.。放柠檬叶三小片。 　　冬阴功汤的做法步骤.。放入去虾线的鲜虾到只。 　　冬阴功汤的做法步骤.。放良姜三小块。 　　冬阴功汤的做法步骤.。放入辣椒段，可根据自己口味需要增添。 　　冬阴功汤的做法步骤.。冬阴功汤酱放入两勺，第一次撑握不好可边做边品尝。 　　冬阴功汤的做法步骤.。放入椰浆粉或牛奶。 　　冬阴功汤的做法步骤.。锅内加入氽好的蘑菇煮沸两分钟，快起锅时再放入柠檬汁。 　　

冬阴功汤的配方

　　

　　、汤煮沸后放入草菇

　　

泰式冬阴功汤　

　　

　　

泰国的冬阴功汤怎么做?

　　所有的泰国餐厅中都可以见到冬阴功汤，把这道汤称为泰国的国汤也不为过。 　　这道汤的名字中，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来其实就是酸辣虾汤。不过冬阴功汤极辣，其中还放有大量咖喱，不过习惯了之后不少人倒是会贪恋上它。 　　冬阴功汤的原料主要有泰国特有的柠檬叶、香茅、辣椒和虾，汤里集合了酸辣甜咸和浓浓的香料味道。这道汤做起来并不麻烦，不过需要泰国特有的几种原料。 　　最主要的一种配料是泰国柠檬，这是东南亚特有的调味水果。另一种调料是鱼露，这是一种典型的泰国南部调料，其实它就是像酱油一样的调味品。汤里辣味的来源是泰国朝天椒，据说这种辣椒是世界上最辣的辣椒。其他调料还有咖喱酱、柠檬草、虾酱、鱼酱等，由温和到极辣的都有。 　　一碗汤端上桌来，香辣皆有，口感嫩滑。这道汤酸酸辣辣香香甜甜，可以说是五味俱全。 　　在寒冷的冬天，一碗酸酸辣辣的汤会让你找到仿如被拥抱的温暖。泰国冬阴功汤就有这样的功效。泰国人认为，冬阴功汤食材讲究，有非常好的养生效果，曾有研究显示，常喝冬阴功汤的人，患癌几率要比不喝的人低许多。日本研究也表明，冬阴功汤可以抑制消化道肿瘤生长。此外，香茅可以帮助肠胃排出多余的气体；柠檬叶可以镇咳并缓解胃痛；红辣椒则对呼吸系统、血液循环和心脏都有很好的保健作用，另外，冬阴功汤还有驱湿作用。 　　冬阴功汤看似只有酸辣两味，细品起来却似有百味饶舌，这要归功于其中复杂的香辛料。冬阴功汤主料为大虾和草菇，调味料有：香茅、柠檬叶、香菜叶、红辣椒，调味汁则有鱼露和青柠檬汁。 具体如下: 　　冬阴功材料： 　　新鲜大虾、鲜草菇、南姜、香茅、青柠檬、薄荷叶、香叶、红椒、鱼露、橄榄油、椰奶 　　冬阴功汤做法: 　　.虾、草菇洗净，红椒、香茅、南姜洗净切碎，青柠檬切片； 　　.起油锅，将大虾放入橄榄油中，炒至粉红色； 　　.原锅加水杯，再加匙盐及两匙椰奶，将香茅碎、红椒碎、青柠檬片、薄荷叶及香叶放入水中，煮沸后加盖； 　　.放入草菇，慢火煮～分钟，加入鱼露及鲜柠檬汁调味后即可出锅。 　　细节介绍: 　　.香茅、薄荷叶、香叶可在燕莎地下超市买到，南姜如买不到可用普通鲜姜代替； 　　.辣味的调配最好使用泰国产的香椒膏，如没有可用辣椒油代替； 　　.椰奶是视个人口味而加的，喜欢椰香味的人可多加，否则也可用淡奶代之 　　、“冬阴”=酸辣，“功”=虾。 　　、冬阴功汤可以说是最著名的泰国菜之一，说到底就是酸辣虾汤，汤的材料包括甘草、柠檬、冬葱、胡椒、鱼露等，再配上各种海鲜，由一个金鼎炭炉奉上，感觉相当隆重。细尝时，一股奇香怪辣味冲上脑门，再三品尝，原来酸辣之外还有点海鲜的甜味，透着一丝鲜香。不到一会儿，已经渗出微汗来，如是说来，这个季节喝一碗又酸又辣的冬阴功汤实在是开胃的好享受。 　　泰式冬阴功汤的做法: 　　材料：鲜虾只、鸡汤升、香茅只、姜克、香菜棵、草菇克、鲜辣椒适量、冬阴功酱.大匙、青柠汁匙、椰奶大匙、鱼露匙、砂糖匙、鸡精少量 　　做法： 　　、虾洗净去壳（不去壳也行） 　　、草菇去蒂洗净，切对半。 　　、姜拍松，香茅拍松切段，香菜洗净。 　　、将鸡汤倒入锅中，放入姜和香茅和香菜头。 　　、汤煮沸后放入草菇。 　　、再次沸腾后放入冬阴功酱。 　　、再次沸腾后放入虾。 　　、加入鱼露、青柠汁和砂糖调味，再次煮沸后根据口味放入鲜辣椒。 　　、关火，放入椰奶即可。 　　鱼露，又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤，是潮汕地区流行的调味酱汁。越南和泰国的菜肴中经常用到鱼露。按照美食家们的说法：吃了鱼露，就等于去过了越南。 　　功效：鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，含有种氨基酸，其中种是人体所必需的。蛋白质含量也很丰富。 　　适合人群：一般人皆可食用。痛风、心脏疾病、肾脏病、急慢性肝炎患者不宜食用。 　　适用量：每次～克。 　　温馨提示： 　　●经实验研究发现鱼露有致癌性。鱼露中含有多种亚硝胺类物质，食用鱼露与胃癌之间存在显著的关系。鱼露以无苦涩异味、澄清透明者为佳。 　　●鱼露的烹调应用和酱油相同，具有提鲜、调味的作用。 　　柠檬叶为芸香科植物黎檬或洋柠檬的叶