冬阴功汤做法(冬阴功汤底料的做法)

　　

正宗的冬阴功汤怎么做

　　冬阴汤在老挝和泰国都十分流行，其中“冬”（Tom）的意思为沸水汤；“阴”(Yum)则为一种酸辣味的沙拉，“冬阴”合起来是酸辣沸滚汤的意思。在泰国冬阴汤一般与goong（虾）结合起来，因此叫做冬阴功汤，也即酸辣虾汤。 　　冬阴功汤的做法也很多，但整体步骤是一致的。其中最重要的有两点，一是炒虾头熬虾汤；二是备足新鲜的香料。 　　首先说一下需要的原料吧。.新鲜海虾只；.草菇个；.鲜香茅草大根；.南姜（高良姜）小块；.青柠檬个；.鲜柠檬叶片；.朝天椒个；.小葱葱白根；.鱼露茶匙；.椰浆小碗；.泰国辣椒膏小勺；.食用油少许；.水适量。 　　如果有大芫荽（注意不是香菜）那就更好了，在出锅前加一些，汤的香味会更浓。 　　准备好原料就开始做吧，具体步骤如下： 　　、香料洗干净，备用。 　　、辣椒膏最好是泰国产的，绝对不能用韩国辣椒酱。泰国辣椒膏比较浓稠，内含糖份，是甜辣味的，在当地，食用青芒果时会蘸。椰浆不能用椰奶代替，两者虽然原料类似，但椰浆是纯椰肉制作的，里面有丰富的椰脂；椰奶则掺杂了其他成分。实在没有椰浆，可以用椰浆粉。 　　

冬阴功汤的配方

　　

　　．虾、草菇洗净，红椒、香茅、南姜洗净切碎，青柠檬切片；

　　

　　．原锅加水杯，再加匙盐及两匙椰奶，将香茅碎、红椒碎、青柠檬片、薄荷叶及香叶放入水中，煮沸；

　　

　　做法：、虾洗净去壳（不去壳也行）

　　

材料： 冬阴功酱.大匙、新鲜大虾、鲜草菇、南姜、香茅、青柠檬、薄荷叶、香叶、红椒、鱼露、橄榄油、椰奶、少许盐

　　

冬阴功汤的做法

　　冬阴功酱.大匙、新鲜大虾、鲜草菇、良姜、香茅草、青柠檬、薄荷叶、香叶 　　美食——冬阴功汤(张)、红椒、鱼露、橄榄油、椰奶、少许盐 　　制作步骤 　　．虾、草菇洗净，红椒、香茅、良姜洗净切碎，青柠檬切片； 　　．起油锅，将大虾放入橄榄油中，炒至粉红色； 　　．原锅加水杯，再加匙盐及两匙椰奶，将香茅碎、红椒碎、青柠檬片、薄荷叶及香叶放入水中，煮沸； 　　．放入草菇，慢火煮～分钟，加入鱼露及鲜柠檬汁调味后即可出锅，然后再放置冰箱过-分钟便可。 　　

正宗的泰国冬阴功汤要怎么做呢？想学泰国菜

　　冬阴功汤的做法也很多，但整体步骤是一致的。其中最重要的有两点，一是炒虾头熬虾汤；二是备足新鲜的香料。在喝了那么多餐厅的冬阴功汤后，我决定好好来实践一番。这个菜谱是我在品尝的基础上，借鉴曼谷东方文华酒店教授的做法总结出来的，步骤上相对简化了，但尽力保留了冬阴功汤应有的做法和味道。 　　多说一句，在曼谷有各种各样的短期（-天）厨艺培训班，专门针对外国游客，收费各不相等。东方文化作为老牌酒店收费相对较高，具体价格可以查阅最新版的Lonely Planet，或者Time Out Bangkok。 　　首先说一下需要的原料吧。.新鲜海虾只；.草菇个；.鲜香茅草大根；.南姜（高良姜）小块；.青柠檬个；.鲜柠檬叶片；.朝天椒个；.小葱葱白根；.鱼露茶匙；.椰浆小碗；.泰国辣椒膏小勺；.食用油少许；.水适量。 　　如果有大芫荽（注意不是香菜）那就更好了，在出锅前加一些，汤的香味会更浓。 　　准备好原料就开始做吧，具体步骤如下（忽略我乱七八糟的厨房吧，食材和厨具绝对卫生。）： 　　、香料洗干净，备用。 　　、辣椒膏最好是泰国产的，绝对不能用韩国辣椒酱。泰国辣椒膏比较浓稠，内含糖份，是甜辣味的，在当地，食用青芒果时会蘸。椰浆不能用椰奶代替，两者虽然原料类似，但椰浆是纯椰肉制作的，里面有丰富的椰脂；椰奶则掺杂了其他成分。实在没有椰浆，可以用椰浆粉。 　　、虾洗净，剪去虾须；身体与头部分离，抽离虾线（不需要切开虾身，头部摘除后，虾线已经露出来了，新鲜的虾一抽即可）。 　　、草菇洗净，对半切开，备用。 　　、香茅草的茎部和叶分开，茎部和叶片都切成小段；南姜切成小片（比较硬）；柠檬叶撕成两半；葱白切成小段；朝天椒划开小口；再清点一下原料，我们要开始烹调了。 　　、锅烧热，放入少许食用油；油成热倒入葱白、香茅草茎部，翻炒出香味。 　　、香茅和葱白出香后，倒入虾头翻炒，至虾膏流出，变得浓稠。加水，大火煮开。 　　、水开后，加入香茅草叶、南姜、柠檬叶和朝天椒。转中火炖煮分钟以上，至酸味辣味变得浓郁。 　　、放入草菇炖煮。 　　、草菇炖煮分钟左右，放入辣椒膏，注意搅拌均匀，至完全溶于汤中。如果不想太辣，可以不放辣椒膏。然后放入虾身。 　　、待虾变色，放入椰浆、鱼露，搅拌均匀。最后挤入一个青柠檬的汁水，尝味道合适后，即可出锅。 　　关于制作过程，有几点需要再唠叨一下。 　　、冬阴功汤的色泽主要是由虾汤产生的，辣椒膏也起了一定作用（但不放也是红润的），更不是用番茄。因此，没有炒虾头步骤的冬阴功汤的颜色是不纯正的。虾汤的红色由于主要是虾膏造成的，因此在加入椰浆和柠檬汁之前会浮于汤面，加入椰浆和柠檬汁，经过炖煮后颜色就融为一体了。 　　、朝天椒已经比较辣，如不想太辣可以不加辣椒膏。 　　、南姜不可用普通中华姜代替；椰浆不可用椰奶代替；泰国青柠檬不可用黄柠檬代替。 　　、如果不用辣椒膏，则需要加入一点糖，因为泰国辣椒膏是甜辣味的。 　　、鱼露是增鲜增味的，本身很咸，因此汤里面无需加盐。 　　Sawadee Krab，冬阴功汤做好了，来一碗吗？ 　　

正宗泰国冬阴功汤怎么做 冬阴功汤的做法

　　冬阴功汤在泰国非常普遍。大小餐馆、普通人家常饮此汤，从而成为泰国菜的代表。这道汤的名字中，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来其实就是酸辣虾汤。不过冬阴功汤极辣，主要有泰国特有的柠檬叶、香茅、辣椒和虾，汤里集合了酸辣甜咸和浓浓的香料味道。这道冬阴功汤做起来并不麻烦，放了大量咖喱，不过习惯了之后不少人倒是会贪恋上它。