农家小炒肉最简单做法(炒肉片怎么炒嫩又好吃)

　　

农家小炒肉的做法

　　食材准备 　　主料：鲜肉,青椒 　　辅料：湖南剁辣椒,大蒜,姜,食盐,鸡精,酱油,料酒,醋,根据个人喜好,备浏 　　??农家小炒肉 　　阳豆豉。 　　制作步骤 　　、辣椒切片（尖椒切成筒状）、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片； 　　、将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起； 　　、煸炒青椒少时（根据火的大小调整时间），加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。将肉丝倒入锅中，翻炒。 　　、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。 　　

农家小炒肉怎么做？

　　农家小炒肉其实最吸引人的是它原汁原味的味道和极其简单的做法，因此在切肉和切尖椒的时候，不用特别重视形状，只要步骤对了，味道一定不错的。还有一句，如果特别喜欢吃油香味道的，可以特别挑选肥一点的五花肉来制作。 　　材料: 　　瘦猪肉g，带皮五花肉g，尖椒根，大蒜瓣，盐g，鸡精g，黄酒ml，老抽ml，生粉适量 　　做法: 　　、将所有原料清洗干净，沥干水分，备用。 　　、将瘦肉切片，拌入盐（g）、鸡精（g）、黄酒（ml）、老抽（ml）、生粉，抓匀，腌制分钟左右。 　　、带皮的五花肉切片、大蒜切蒜片，尖椒洗净，从中间横向片成两半，斜切成长条状，备用。 　　、冷锅放油，大火烧热锅中油，待油温达到成，放入带皮的五花肉片，反复煸炒，待五花肉中的肥油一部分被 　　煸出，五花肉片变成金黄色。 　　、五花肉不出锅，即刻倒入切好的尖椒片和蒜片，放入盐（g）、鸡精（g），继续翻炒两三分钟。 　　、最后放入腌好的瘦肉片，略炒半分钟，点一些老抽（ml），出锅装盘即可。 　　小诀窍: 　　相对于我们平时的 　　做法：先将肉片炒好，再炒菜，最后将肉片倒入锅中，混合成菜。农家小炒肉提示给大家一个不太一样的方式，在湖南、湖北的很多菜肴中都是这样的烹饪方法：就是腌制好的瘦肉，最后放入锅中，这样既可以保证肉质的鲜美，防止营养损失，也能加快整个烹炒的节奏，快炒快上锅，保证菜肴有非常出色的口感。 　　

请问农家小炒肉怎么做？

　　农家小炒肉：

材料：新鲜带皮前腿肉，新鲜本地上市小尖椒，豆豉

调料：油，盐，酱油，鸡精

做法：

１、将肉切薄片，撒少许盐和酱油使劲摔打上劲；

２、小尖椒洗好用刀拍扁再随手撕开；

３、坐锅烧油，下肉片滑散至变色盛出；

４、锅里余油下豆豉炒香，接着下小尖椒炒软，撒盐调味，倒入肉片淋酱油撒鸡精拌匀就ＯＫ了！ 　　

农家小炒肉的做法 怎么做更入味

　　农家小炒肉是中国菜系湘菜菜系中很有特色的菜式之一,以猪肉为主要材料,烹饪以炒菜为主,口味属于香辣。乍一看，就是辣椒炒肉，可这绝不是一盘普通的辣椒炒肉。它聚集了五花肉的焦香、瘦肉的鲜嫩、干豆豉的咸香，还有湖南剁辣椒的酸辣。如此美妙绝伦的组合，造就了这一盘美味无极限的湖南农家小炒肉。 　　食材 　　主料 　　五花肉 ? 克 　　瘦肉 ? 克 　　青红辣椒 ? 克? 　　辅料 　　油 ?适量 　　盐 ? ?适量 　　农家小炒肉的做法步骤: 　　.准备所有主料。 　　.五花肉切成均匀的薄片。 　　.瘦肉切成和五花肉差不多大小 　　.青红尖椒切成筒状，姜切丝、大蒜切片，生蒜斜刀切段。 　　.锅中倒入少许油烧热，改中火。 　　.一面煎至微黄后翻面再煎，煸出肥油，再放入五花肉，最好放成一层，并盛出备用。此时锅中的油比原来多了好多要一堆倒入 　　.锅中油盛出，留少许底油，炒熟 　　.锅中热油，炒香姜蒜后倒入豆豉炒香。瘦肉，并盛入刚才的五花肉里，备用。 　　.接着放入辣椒段，然后加入剁椒 　　.辣椒七八分熟的时候倒入所有肉片，并调翻炒。 入少许盐、料酒、酱油、醋翻炒均匀。 　　.最后下入生蒜，并调入少许 　　.再次翻炒均匀，鸡精提鲜。即可出锅。 　　小贴士： 　　：选肉最好选“隔纱”五花肉，口感特别好。 　　：辣椒最好选用身型比较瘦小的湖南尖椒。 　　：五花肉一定要先煸出肥油，这样 既可以避免成菜过于油腻，又使五花肉更加香口味美。 　　：在炒的过程中，火要大，手要快，而且不能加水同炒，才能突出这道湘菜鲜辣与干香的特点。(品略图书馆 ) 　　

农家小炒肉做法？农家小炒肉怎么做？农家小炒肉的家常做法哪有

　　炒肉简单！看你的肉是肥的还是瘦的了！肥瘦搭配最好！肥的先下去炸，瘦的就切好加点地瓜粉，加入味精盐，搅拌搅拌，放到油锅里面炸一下，味道妙不可言 　　

农家小炒肉家常做法，正宗农家小炒肉怎么做

　　农家小炒肉家常做法 　　、猪五花肉切片，用淀粉，酱油、糖、盐搅拌一下，放在那里腌一会儿,备用 　　、将青椒红椒分别切成菱形， 　　、锅里油热，下蒜末呛锅，下五花肉片，炒时一定要用猛火炒八成熟，接着下青椒红椒爆炒片刻。 　　、最后，加盐味精调味，装盘即可。 　　

农家小炒肉的做法。

　　

　　

    .关于调味

　　

. 关于选肉。
　　自己之前在家炒时都是选用的纯瘦肉，其实，按 照大厨的做法，最好是五花肉和瘦肉各半，这样出来的成品才会口感丰富，“肥中有瘦，瘦中有肥，你中有我，我中有你”（这句俺自己瞎编的哈），不会像纯瘦肉吃起来比较柴。 
    . 还是选肉。
　　五花肉要选带皮的，分层明显的，肉质呈新鲜的粉红色（这就是俺为啥上菜市场去买，而不是超市，菜市场的肉一般都新鲜些，而且要哪块割哪块，不像超市大都是打包好的）；瘦肉最好用猪前腿的瘦肉，不必用里脊肉，猪腿肉更有味道，更有嚼头。 
    . 关于辣椒。
　　最好选用身型比较瘦小的湖南尖椒，口感比较辣，而那种比较大的尖椒，所含水分太多，炒出来的菜会水汪汪的，那就失去了“农家菜”油润和干松的特有味道了。 
    . 关于肉的处理和下锅时机。
　　瘦肉切好后，要先腌制几分钟（不必太长时间），在最后将瘦肉下锅炒半分钟至一分钟即可出锅，这样处理的瘦肉比较鲜嫩，和焦香的五花肉形成口感上的鲜明对比。 
    . 关于酱油。
　　据大厨说，湖南厨师的御用法宝就是湖南产的“龙牌酱油”，很多传统湖南菜都会用到。 

　　

做法三　　

　　

制作要领

　　

农家小炒肉的做法

　　【农家小炒肉】 　　主料：鲜肉,青椒 　　辅料：湖南剁辣椒,大蒜,姜,食盐,鸡精,酱油,料酒,醋,根据个人喜好,备浏 阳豆豉。 　　做法： 　　、辣椒切片（尖椒切成筒状）、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片； 　　、将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起； 　　、煸炒青椒少时（根据火的大小调整时间），加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。将肉丝倒入锅中，翻炒。 　　、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。 　　【农家小炒肉】 　　原料：带皮五花肉克，青、红尖椒圈克。 　　调料：郫县豆瓣酱克，豆豉克，盐克，味精克，酱油克，料酒克，白糖克，色拉油适量。 　　做法： 　　、将五花肉切片、豆瓣酱剁成末，豆豉压成泥。 　　、锅置火上，入油烧至五成热，下入肉片翻炒出油，再放入平豆瓣酱、豆豉煸炒出味，加盐、味精、料酒、酱油、白糖炒匀，倒入青、红椒圈炒熟即可。