冒菜家庭做法(在家做冒菜的简单方法)

　　

冒菜怎么做到有飘香味？

　　第一，炒料用动植物混合油，来另外，油不要吝啬啊。最好是清油加牛油，个人认为比这个比例适当，加入牛油后，口感更厚重，当然如果吃不惯牛油（个人认为牛油无骚味，羊油骚味重），也可以用纯清油，如果口味更自重，可以尝试羊油，绝对让你记忆深刻，哈哈。 　　第二，如果是自己在家用买好的火锅料做底子来炒料的，如果平时不太能掌握好火候，建议先把油烧来略微过熟，然后关火，待其自然冷却至六七分热下干辣椒、八角等大料，点火，并同时放一锅勺豆瓣，开炒，略有香味后把买来的火锅料倒入，继续炒（中火为宜）， 炒来满屋飘香，就是说炒料的人自己都不禁唾液分泌增多了就可以倒高汤进去熬了。我自己是觉得炒得越久越香，当然前提是你之前放的油够多，不然瞬间糊掉，当然如果你想吃椒香味的除外哈。还有，如果放了豆瓣炒料，就不要轻易放盐，尝来汤的味给平时喝汤的盐味差不多或者略淡点都行 　　

四川麻辣烫的做法 家庭麻辣烫的做法

　　

四川麻辣烫的做法 家庭麻辣烫的做法

　　

麻辣烫，是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食文化。川渝地区，或大或小的麻辣汤店家及小摊，遍及大街小巷，可谓是川渝城市中的一道亮丽风景，如陕西的香冒菜麻辣烫、巴适馆麻辣烫、川菜映像麻辣烫、乐山牛华麻辣烫。。麻辣烫是食物的平民化归宿。青菜鱼肉，被细细地穿在了签子上，一股脑儿地往高温里推，真正是赴汤蹈火。没有什么讲究的烹调过程，它 各式麻辣烫成品(张)们就这样粗糙地被人类搅和在一起，互相沾染了彼此的味道，再也不能分开。点评　麻辣汤一碗，用七日以上之陈汤，当日现做调料，用布襄包裹，浸入其里，致之于釜，待沸腾，依蛋，丸，及各种菜肴下锅烫熟之快慢，依次放入，作七八成熟即捞起，再取调羹将蒜泥姜沫佐之，好了，一碗色香味俱佳的上等小吃就做成了，看上去娇嫩欲滴，尝之却是微辣，不由得继续食之以解馋，却是辣气愈演愈烈，至至不得已弃之，而意犹未尽，不得不望辣兴叹矣。麻辣烫是起源于四川、流传多年的地方特色小吃。

　　

 

　　

四川麻辣烫的做法 家庭麻辣烫的做法

　　

明明就是真心喜欢对方的为什么会说分手就分手?

　　既然都爱就要面对一切 　　因为怕伤害 　　因为怕伤害 　　

泡椒味的菜有哪些 家常的一些菜

　　家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。家常菜，是中菜的源头，也是地方风味菜系的组成基础；家庭利用现有的调味品也可以炒制出来的菜肴。经过为千年流传，可分为不同的菜系： 　　川菜， 粤菜， 东北菜， 鲁菜， 湘菜， 闽菜 ，浙菜， 北京菜 ，江苏菜；各有各的特点，分人喜好。 　　家常菜十大菜谱：麻婆豆腐，干锅菜花，芹菜炒香干，醋溜白菜，酸辣土豆丝，西红柿炒鸡蛋，土豆烧牛肉，红烧排骨，红烧肉。喜好程度因人而异。 　　

家庭冒菜的做法步骤图，家庭冒菜怎么做好吃

　　用料 ? 　　古蜀冒菜调料 ? ?一包 ? ? 　　玉米、金针菇、藕片、土豆、莴笋 ? ?适量 ? ? 　　腌制好的牛肉（淀粉+鸡蛋清） ? ?适量 ? ? 　　香菇、豆笋、牛百叶、香肠、虾 ? ?适量 ? ? 　　古蜀味道蒜蓉酱 ? ?适量 ? ? 　　家庭冒菜的做法 ? 　　

准备食材：古蜀冒菜调料一份、其他蔬菜和肉类可以自己选择 　　

在锅中加入油烧热后然后放入古蜀冒菜调料翻炒出红油后加入香葱爆香。 　　

加入白开水调制汤底 　　

按照食物的耐煮程度，先将不易熟的食物依次放入沸腾的汤底中烹制 　　

依次加入莴笋片、金针菇、香肠、虾等菜品 　　

加入牛百叶 　　

最后放一勺古蜀味道的蒜蓉酱，那味道真是一个香 　　

装盘，可以开吃了，那味道就是一个字：巴适 　　小贴士 　　因为冒菜调料和蒜蓉酱都是含食盐的，加其他调味料的时候需要多尝尝哦，喜欢辣的朋友，可以适量的放点小红椒哦，辣得飞起 　　

涮锅店芝麻酱的配料？要详细的。

　　我以前配过涮锅店的芝麻酱 我陪的时候一般拿一个大约家里炒菜用的锅那么大的盆。然后给里面倒一瓶半的芝麻酱 然后放在勺盐 一般家用的哨就行 勺味精 。勺鸡精 。勺鸡粉 半勺的鸡汁 倒入大约勺的海鲜汁。倒入。勺的香油 。然后加入清水 搅拌就可以了。 　　

正宗牛油火锅酱做法

　　g干辣椒洗净后用水先泡分钟到半小时；泡好的辣椒用剪刀剪成小节备用；泡好的辣椒捞出放入锅中，加入一杯水，把水煮开后转小火煮分钟（以上比例和时间是我试验出的，在我家的炉火温度下，恰好使辣椒充分软身，且锅内多余水分基本煮完，若不好把握水可以多加一点，煮完剩余的水可用于火锅中）；把辣椒倒入搅拌机，或者把搅拌棒放入锅中直接搅拌成湿的辣椒碎，即成熬制火锅最重要的原料——糍粑海椒。 　　提前将综合香料冲洗干净用温热水浸泡，去除中药味；如果用生的菜油，首先将菜油烧至冒烟，然后关火冷却几分钟，再加入牛油慢慢熬化；油全部熬化并感受到油温之后，加入葱、姜、蒜用-度左右小火炸出香味，约分钟后香料有些变枯即可先捞出，稍后再用； 　　加入豆瓣酱略熬，轻轻搅拌防止粘锅；加入一半的糍粑海椒，用度左右的火力熬分钟； 　　加入另一半糍粑海椒，搅匀后油温会下降，再继续熬分钟，保持油温在-度左右；将浸泡好的香料沥去大部分水分，用石舂略微把香料砸一下加入锅中；同时加入先前炸过的葱、姜、蒜，倒入白酒，一边搅拌一边用度左右微火熬制-分钟； 　　加入新鲜的青花椒（或泡过白酒的干花椒）和豆豉；再熬制分钟，最后加入醪糟和冰糖；小火最后熬分钟左右基本就可以关火；熬好的火锅底料盛出，自然放置到降温，然后用保鲜袋或者保鲜盒分装，冷冻室保存，随吃随用。 　　糍粑海椒常常出现在四川火锅底料配方中的川式糍粑海椒，应该就是把干辣椒弄湿后再打碎。可能过去打碎湿辣椒的过程像舂糍粑一样，在石舂里完成，得名糍粑海椒。不过现在实际操作时还是使用料理机方便一些。干辣椒的芳香很多时候鲜辣椒是不能取代的，就像干香菇和鲜香菇风味也不同一样，使用干辣椒必然有它的道理。但干辣椒在油锅里不消时就糊了，根本不耐熬，所以又想用干辣椒，又不想它糊，增加水分煮到回软是必然选择。 　　在民间糍粑海椒有很多方法可制，有的煮完辣椒会剩余大量辣椒水，当然辣椒水最后还是用来煮火锅。反复对比，我最喜欢的还是这种水煮之后辣椒吸饱水分，水分也恰好用完的版本，一点不浪费。只是时间、水与辣椒的分量要反复尝试，精心计算，目前这个菜谱给出的就是我最终确定的版本，各家火力有别，尝试时如果感觉水不够可以再补一点，用不完的水最后可以用于火锅中。 　　小贴士：、用途：火锅底料用途很广，不仅可以做火锅，后面会写到的麻辣香锅、以前写过的烤鱼等也都可以用，此外还可以煮火锅面、火锅粉、冒菜、冷锅鱼等等等等，浓郁辛辣的滋味比一般的豆瓣酱打底烧菜要高很多个层次，绝对是最强秘密武器。、分量：这个分量制作一次的底料够我家吃大半年，所以不再增加分量，但是小分量的底料熬制时间不宜长，合计约一个多小时。有的店家用十几斤牛油大量熬制底料要花几个小时把香味熬透，风味也确实会比小分量的要更加醇厚，家庭制作确有许多无法弥补的短板。、下料顺序：我根据大量配方总结出的比较通用的加料顺序是：先练湿性香料，如葱姜蒜；再炼辣椒性香料，如郫县豆瓣，糍粑海椒；再炼热水泡过的干性香料；再炼鲜花椒或泡过白酒的干花椒；最后是豆豉或者芽菜之类；停火前酒酿以及白酒和冰糖再来点，水分熬掉香料也全都煸到位就可关火。、比例：根据我对多个方子的统计，每样材料在油中的比例没有硬性规定，有的甚至差别很大。我想首先要看各人对麻辣的承受能力，我给出的这个油量下辣椒比例已经偏高，如果想要再增加辣度，只有改变辣椒品种，如果要增加辣椒分量就得连油一起增加，否则这个油料比例很容易就熬干了。、香料：参照卤猪尾末尾介绍的香料，一般卤料都可以加，如果有干崧、灵草、川芎等近年来火锅流行的香料加一点则更好。需注意的是火锅香料的分量都要比卤肉时少，因为油温高过水温，味道容易煸过头使底料发苦，而香料不足是可以在后期起火锅时再补的。、时间：熬制的时间其实不是固定的，以上时间仅供参考。实际是根据油量结合观察，发现锅里的材料水分干了但尚未焦的时候就加新的料，全程小火甚至微火，油多料多时耗时要几小时，油少的时候一小时之内搞定也不一定，时间以实际观察为主。比如我的糍粑海椒就分了两次加，因为第一次下入所有的辣椒水分较多，料太多就不易煸透，等煸一会儿水分少了辣椒体积也小了，再加另一半，能保证每次辣椒都最大程度释放风味，同时也增加辣味不同的层次。 　　、油的品种：传统重庆火锅底料都是使用牛油熬制，是为了最大程度增加锅底浓香风味，同时大量油脂使火锅在煮制过程中保持高温，这样汤汁的口味和鲜度会更集中鲜明。但健康的角度一般会加一定比例的植物油，甚至商家也开发了不少纯清油火锅。、油量：我这个比例熬出的底料，油少辣椒足，所以每次取同样体积的底料制作火锅，浮油不会像店家那么厚，我个人感觉家庭吃比较健康，但如果特别喜欢牛油的香味，可以再增加一半甚至一倍的牛油，这样底料的成品红油会占更大比例，更接近店里的火锅。、其他：炒制底料时，豆瓣酱，花椒，豆豉属基本配置。豆瓣酱、糍粑海椒和花椒分别是麻辣的来源，但豆豉提供的特殊酱香同辣味，尤其是豆瓣酱的辣味非常搭配。同时这几样都对炒制火候要求较高，不用油煸则香度达不到最佳，但一旦煸过头又会发苦。豆瓣酱加入的比较早，炒制的全程都需使用小火，后期甚至要用微火。花椒和豆豉通常后半程加入，这两味炒到位，底料的煸炒基本也就结束了。