冒菜的做法及配方(冒菜的做法最正宗的做法)

　　

蜀师傅教你冒菜的做法及配方步骤？

　　“香冒菜”对民间冒菜进行了一番深入挖掘后，找到了一个精细化、标准化的经营路子。以前街边冒菜摊一般只冒素菜，而现在荤素都在冒，比如豆芽、豆腐皮、莲藕、花菜、冬瓜、土豆、海白菜、米凉粉、红苕粉条、白菜、鸭血、鹅肠、鸡肫、脑花、黄喉、猪肉、牛肉、腰花、鱿鱼等等，可以说无所不冒。此外，“香冒菜”对冒菜的汤料、油料、炊具，以及盛菜器皿等也做了一些改进，目的就是提高冒菜的档次，改变人们对冒菜的传统认识。冒菜的操作并不复杂，和冷锅串串也有某些相似之处——都有一锅事先制好的汤料，都是由厨师把原料放汤料里边煮熟后才上桌。不同的是，冒菜是把原料直接放竹篓里边煮，冷锅串串则是把穿成串的原料放进卤汤里煮；冷锅串串煮熟后，是浸在料油里上桌，由食客自己蘸干辣椒碟食用，而冒菜是先盛在窝盘里，再放香辣油、豆豉、芹菜叶等料以后才上桌，也有的店是先在窝盘中放好佐料，再放入冒熟的菜料。制作冒菜的关键是，必须要有一锅汤料和香辣油，其中尤以“香冒菜”的独家秘制“六辣油”为尊。“香冒菜”冒菜的汤料比冷锅串串的锅底麻辣味稍淡些。这汤料是用豆瓣酱、干辣椒、花椒、多种香料及多味中药，以及老母鸡、棒子骨等辅以“香冒菜”的独家秘制“六辣油”及其秘制干料熬出来的；而香辣油呢？则是“香冒菜”不外传的秘方了。 　　

冒菜的做法及配方谁知道？

　　

冒菜的做法

.蒜，调料准备好

.木耳泡开洗干净，金针菇，土豆洗干净，午餐肉切厚片准备好

.小白菜，菠菜，粉丝准备好

.锅里放油，油热放入蒜，瓣郫县豆瓣酱炒香，加入碗水。

.水开放入木耳，金针菇，加入麻辣香锅辣料煮分钟

.再加入土豆片，粉丝煮分钟，土豆熟了

.加入小白菜，菠菜煮分钟，再加入酱油，醋搅匀煮分钟关火！！

　　

冒菜底料配方制作方法，想学习正宗味道的

　　冒菜的底料配方哪里可以学，冒菜底料呢，菜油炼熟，然后冷却，加入火锅底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油变红，加料酒和白水，熬分钟后加入各种菜。可到）冠、香兴）小、吃（培~~*训，冒菜炒锅置旺火上，下菜油烧到成熟后，下郫县豆办(先剁细)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水即可。 　　

冒菜的配方和做法

　　“冒菜”是成都的特色菜，与重庆麻辣烫略微不同，“冒”字在这里是动词。准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限，这点和串串香类似，什么都可冒，什么都可上桌 　　、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。 　　、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成厘米左右见方。午餐肉切成厘米左右见方的薄片；素菜切成厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。 　　、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。 　　、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。容易出现的问题及解决 　　素菜：藕片克、莴笋克、冬瓜克、香菌克、豆腐干克 、白菜克、花菜克 、青菜头克 　　调料：牛油克、菜油克、郫县豆瓣克、永川豆豉克、冰糖克、花椒克、胡椒克、干辣椒克、醪糟汁克、绍酒克、姜米克、精盐克、草果克、桂皮克、排草克、白菌克、辣椒面克、 鲜汤克。 　　. 把准备煮的菜都清洗干净，该切丝的切丝，该切片的切片 　　. 把大蒜捣成蒜碎，待会混合到芝麻酱里 　　. 芝麻酱，豆腐乳，韭花酱，等你喜欢的调味酱混合 　　. 烧水煮菜，正儿八经的川味冒菜是用鸡汤等来煮的的，我这没条件，就白水煮了，味道是比那张复杂的要差一些，但平时常没问题的。记得煮菜的顺序，先放难熟的，比如土豆菜花 　　. 把所有的菜都煮好，喜欢宽粉，土豆粉的，最后加入。我买的是那种可直接凉拌的土豆粉，所以最后下到锅里烫熟就好了 　　. 把芝麻酱盛入碗底，用适量的煮菜汤化开，浓淡程度根据自己的口味了。 　　. 加入香油，盐，味精等你喜欢的调味料，配上白米饭，ok。简单吧，夏天吃很不错的，又不需要炒，也无油烟 　　冒菜做法小贴士冒菜是四川麻辣烫的变身，正宗的四川冒菜做法和我这个差不多，但人家的调味品太丰富了。所以各位可以根据自己家里现有的食材、调味料来做这个冒菜。说是冒菜，其实就是煮了菜后和调味酱混合了，口味清单，主食最好是米饭，吃完菜，那芝麻酱汤的味道也是很赞的。 　　

冒菜的做法及配方 冒菜和麻辣烫的区别 冒菜的

　　冒菜 　　材料 　　金针菇g，土豆片g，鲜香菇片g，水发单片黑木耳g，海带片g，自制鱼丸g，净香菜g，麻辣酱g，干椒段g，干花椒粒g 　　做法 　　、锅中放g水煮沸，将金针菇、土豆片、香菇片、黑木耳、海带片、鱼丸过沸水煮分钟，捞出后冲凉，沥干水分待用； 　　、锅中放g油（约两汤匙油），入干椒段、花椒粒炒香，入麻辣酱和g水，烧沸后，入所有主料，煮至鱼丸熟透，起锅前放入香菜即可。 　　、锅中放g水煮沸，将金针菇、土豆片、香菇片、黑木耳、海带片、鱼丸过沸水煮分钟，捞出后冲凉，沥干水分待用； 　　、锅中放g油（约两汤匙油），入干椒段、花椒粒炒香，入麻辣酱和g水，烧沸后，入所有主料，煮至鱼丸熟透，起锅前放入香菜即可。 　　

冒菜的做法及配方

　　、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。 　　、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成厘米左右见方。午餐肉切成厘米左右见方的薄片；素菜切成厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。 　　、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。 　　、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。容易出现的问题及解决 　　素菜：藕片克、莴笋克、冬瓜克、香菌克、豆腐干克 、白菜克、花菜克 、青菜头克 　　调料：牛油克、菜油克、郫县豆瓣克、永川豆豉克、冰糖克、花椒克、胡椒克、干辣椒克、醪糟汁克、绍酒克、姜米克、精盐克、草果克、桂皮克、排草克、白菌克、辣椒面克、 鲜汤克。 　　. ?把准备煮的菜都清洗干净，该切丝的切丝，该切片的切片 　　. ?把大蒜捣成蒜碎，待会混合到芝麻酱里 　　. ?芝麻酱，豆腐乳，韭花酱，等你喜欢的调味酱混合 　　. ?烧水煮菜，正儿八经的川味冒菜是用鸡汤等来煮的的，我这没条件，就白水煮了，味道是比那张复杂的要差一些，但平时常没问题的。记得煮菜的顺序，先放难熟的，比如土豆菜花 　　. ?把所有的菜都煮好，喜欢宽粉，土豆粉的，最后加入。我买的是那种可直接凉拌的土豆粉，所以最后下到锅里烫熟就好了 　　. ?把芝麻酱盛入碗底，用适量的煮菜汤化开，浓淡程度根据自己的口味了。 　　. ?加入香油，盐，味精等你喜欢的调味料，配上白米饭，ok。简单吧，夏天吃很不错的，又不需要炒，也无油烟 　　冒菜做法小贴士冒菜是四川麻辣烫的变身，正宗的四川冒菜做法和我这个差不多，但人家的调味品太丰富了。所以各位可以根据自己家里现有的食材、调味料来做这个冒菜。说是冒菜，其实就是煮了菜后和调味酱混合了，口味清单，主食最好是米饭，吃完菜，那芝麻酱汤的味道也是很赞的。 　　

冒菜的底料配方

　　牛油克、菜油克、郫县豆办克、永川豆豉克、冰糖克、花椒克、胡椒克、干辣椒克、醪糟汁克、绍酒克、姜米克、精盐克、草果克、桂皮克、排草克、白菌克、辣椒面克、鲜汤克。 　　冒菜制作过程： 　　，烧高汤(大骨头汤)，拿出专用冒(菜)锅,，加入高汤。 　　，往冒(菜)锅里加入底料一份，搅拌烧开。 　　，根据顾客要求把各种菜品夹入菜篓并把菜篓放入冒(菜)锅。 　　，-分钟，提出菜篓盛入碗中淋上香辣油。 　　，放入麻辣料及其他佐料，当然也可以放芝麻酱。 　　冒菜卤水： 　　炒锅置旺火上，下菜油烧到成熟后，下郫县豆办（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。