酸菜鱼火锅菜谱(酸菜鱼家常火锅做法大全)

江边上的渔民喜欢一把泡菜、泡辣椒、泡姜，加上江边产出的地道白酒，烹出一锅地道的河鱼火锅。 早年渔民后代的爸爸，移居陆地，却忘不了这种独特的江边渔家独特的烹鱼方式。泡菜、河鱼混合的气息，弥漫着我的美食人生。

By 食客祥妈 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 锅底
• 花鲢（白鲢） 2500以上
• 泡菜 109g
• 泡姜 16g
• 泡辣椒 53g
• 野山椒 10g
• 豆豉 20g
• 糍粑海椒 20g
• 花椒 15g
• 清水 适量
• 猪油 20g
• 熟油
• 小葱 3根
• 老姜 15g
• 花椒 10g
• 洋葱 50g（1/4洋葱）
• 香菜 4根
• 麻料
• 白酒 200ml
• 盐 25g
• 补充
• 锅底白酒 100ml
• 锅底醪糟 50ml

做法步骤

1、白酒加盐腌制。如果你的鱼在屠宰3个小时后做，记得加放适量的老姜和醪糟去腥。

2、将酸菜放入猪油化开的锅中炒香。中火爆香，最好是可以炸的立起来一样。

3、锅中的酸菜吸满油，立起来，关火盛出备用

4、另起锅，热油，炸香菜、洋葱、小葱、老姜，差不多榨干了加入花椒。

5、捞出所有的炸过的材料，放入一勺煮过剁碎的辣椒，炒出红油

6、加入豆豉，豆豉事先掰成颗粒，再加入热好的油。放入制过的豆豉、豆瓣酱、小米椒、泡椒、泡生姜、烹入白酒炒制白酒香味入材料

7、加入刚才做好的泡菜。然后加入适量的水。红红的，无滤镜。再加入醪糟。

8、沸腾之后，加入鱼骨，这不是熬汤，是因为鱼骨比较不好熟

9、捞起来，底下辣椒段，温柔一点，用的是二荆条段，上面是花椒。云南青花椒

10、热油，淋在勺子上，直接到锅里，漂亮的浮油出来了。

11、小技巧：魔芋切好之后，加入少量的盐，加清水漂十来分钟就可以去除碱味。

12、来吃。喜欢的小伙伴还可以配上喜欢的菜菜烫火锅。有惊喜，是不是在外面吃的火锅烫了菜就变苦。我们这款火锅是不是完全不会苦??

小贴士

吃菜的时候加上香油蒜蓉酱、小米椒、豆豉、大头菜粒、香菜味道会更赞哦。

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