儿菜(儿菜学名)

　　

儿菜的叶子可以吃吗

　　儿菜是南方常见的食材，相信很多北方人会觉得很陌生吧。儿菜的吃法很奇怪，虽然有众多叶子，但是好多人都不会食用。那么，儿菜为什么不吃叶子呢，你想知道吗? 　　一、儿菜为什么不吃叶子 　　儿菜，又叫孩儿菜、娃娃菜、芥菜等等。儿菜是芥菜的一个新品种，它的根茎比较膨大肥硕，叶柄和叶脉呈浅绿色，肉质洁白，吃起来清甜且多汁。儿菜刚开始长的时候外形像极了大白菜，但是随着时间的推移，里面会长出许多小嫩芽，这时候大家都会掰里面的嫩芽食用，而且嫩芽会越掰多，所以好多人很少食用儿菜的叶子。当然如果儿菜的叶子比较繁多，适当的剥一点也是可以的，但是最好不要剥，因为叶子制造出很多营养用来长儿菜。 　　二、儿菜应该怎样吃 　　儿菜盛行于江南一带，同时也是四川人喜欢吃的蔬菜之一。儿菜的营养比较丰富，不仅含有钙、铁磷还含有其他的维生素，适当的食用可以清火以及去油腻。儿菜的肉质比较细嫩，吃法也是非常多的。不仅可以炒着吃，还能烩、炸、凉拌以及做汤食用等等，食用方法多种多种多样。 　　儿菜，菜如其名，看起来正如众多孩子围绕着母亲一样，名字非常的形象。儿菜几乎不含渣，吃起来非常的鲜嫩，无论是煮汤、炒肉还是凉拌、腌制都很好吃。那么，这么美味的儿菜，你吃过吗?你喜欢吃吗? 　　声明：该作品系网友上传发布。九州醉餐饮网仅提供信息发布平台，如若内容有误或侵权请通过反馈通道提交信息，我们将按照规定及时处理。【反馈】 　　

儿菜的做法大全，儿菜怎么做好吃

　　凉拌儿菜的做法： 　　材料：儿菜克、剁辣椒两大勺 　　调料：盐少许、蚝油一大勺 　　做法： 　　、将儿菜的小芽包掰下来洗干净切成片，用盐腌半小时； 　　、用凉开水将儿菜清洗干净滤干水，加剁辣椒、蚝油拌匀即可。 　　小贴示： 　　、用盐可以腌出儿菜多余的水份，口感会更加爽脆。 　　、儿菜有淡淡的甜味，肉脆少筋，无须加过多的调料了，最好吃原味。 　　、依个人的口味可以适当加点蒜末。 　　、剁辣椒有淡淡的酸味，能够令儿菜更加爽口开胃。 　　、此菜本身鲜美，无须再放鸡精了。 　　

儿菜的做法，怎么做儿菜好吃

　　儿菜炒肉片 　　主料 人份 　　猪肉适量、芥菜头适量 　　调料 　　色拉油适量、食盐克、味精克、蒜个、花椒粒、干辣椒适量 　　儿菜炒肉片步骤 　　儿菜清洗干净，根部稍老的菜皮可以去掉 　　步骤 　　大的切成滚刀块，小的整个吃，肉切薄片，另备大蒜、个和花椒粒、粒 　　步骤 　　锅内倒入油，（如果是素炒，油就要比平时多一点儿，因为儿菜本身比较吸油），和肉片炒的话，油可以不用额外多加，油热后，先将蒜片和花椒粒投入油锅，炒香，然后将火调小，下肉片，慢慢煸，煸出油 　　步骤 　　再放进切成块的儿菜 　　步骤 　　开大火一起翻炒。如果能吃辣，再丢两只干辣椒段进去 　　步骤 　　勾少许盐，大火快速翻炒 　　步骤 　　倒少半碗热水，稍微掩住菜即可。因为热水可保持油的热腾，不会使锅中温度突然下降，可使菜色保持鲜绿 　　步骤 　　不用盖盖子，大火收干菜汁，期间翻动几下 　　步骤 　　一点味精出锅。儿菜很好熟，生吃也可以，所以不要炖太久哦 　　

如何种植儿菜才好

　　儿菜是喜温凉湿润的二年生蔬菜，生长势强，总叶数左右，腋芽在茎上重叠 、呈宝塔状。种子在～ ℃即可发芽，种子发芽最适温度为～ ℃。 　　幼苗期～天，生长最适温度为 ℃左右。肉质茎膨大期为天左右，肉质侧芽的发生和膨大约需天; 膨大对温度要求较严格，秋季播种后， 　　当气温降至旬均温 ℃左右时，肉质茎开始膨大; 当旬均温降至 ℃左右时，肉质茎上的侧芽开始抽生并膨大，腋芽膨大最适温度～ ℃。 　　儿菜耐寒性较差，在膨大后期若气温较长时期处于 ℃以下，肥大的茎、芽及叶片则易受冻害。播种过早、暧冬和长日照条件下易发生先期抽薹。 　　抱子芥（儿菜）栽培 　　抱子菜是茎用芥菜中的另一类，又称儿菜、娃娃菜，特点是茎和茎上功能叶的腋芽变态肥大呈肉质。肥大肉质茎及侧芽质地柔嫩，鲜食清香略带甜味， 　　更优于茎瘤芥。肉质侧芽鲜食品质优于主茎。由于其含水量很高，抱子芥可用作加工泡菜，但不宜用于制作半干态的腌渍品。 　　一、抱子芥的生长发育及其对环境条件的要求 　　与茎瘤芥相似，抱子芥的生长发育过程同样可分为发芽出土期、幼苗期、肉质茎及侧芽膨大期和抽薹开花结实期四个阶段。栽培上重点是前三个时期。 　　（一） 种子发芽出土期 　　抱子芥种子发芽及子叶出土对温度和水分的要求大体跟茎瘤芥相同，由于实际的播种时间较茎瘤芥提早-天，此时温度偏高，大气和土壤干旱尚未 　　完全解除，因此应十分注意保持苗床土壤充分湿润，利于种子发芽、幼苗出土。 　　（二） 幼苗期 　　幼苗期-天，在重庆市的广大地区，其温度和日照均能满足生长的需要。在苗床前期的-天中，多数年份水分缺乏，成为制约菜苗生长的主要 　　因子。 　　（三） 肉质茎及侧芽膨大期 　　抱子芥肉质茎膨大期为左右，肉质侧芽的发生和膨大约需天。这一时期除了继续要求较为充足的水分外，肉质茎及侧芽的膨大对温度条件的要 　　求也是比较严格的。秋季播种后，当气温降至旬均温℃左右时，肉质茎开始膨大；当降至℃左右时，肉质茎上的侧芽开始抽生并膨大。抱子芥和茎瘤 　　芥一样，虽喜冷凉但不耐严寒，在膨大后期若气温较长时期降至℃以下，肥大的茎、芽及叶片则易受冻害。 　　（四）抽薹开花结实期 　　影响抱子芥开花结实的主要因素仍是寒潮低温和持续阴雨天气，后者导致抱子芥软腐病将比茎瘤芥更为严重。 　　

儿菜的儿菜品种介绍

　　多又奇种子育种专家新育成中晚熟特大高产儿菜种子，全生育期-天，植株长势强，儿芽个头大，产量高，翠绿色，扁圆，肉质细嫩，清香。单株重公斤左右，亩产公斤左右，可以炒食、煮食、凉拌、腌制、泡菜等。 　　

超市里卖的“儿菜”到底是什么菜？

　　

是一种生长非常奇特的蔬菜，幼苗生长到一定阶段，从叶腋处长出的芽不断膨大，以至以膨大的芽块代替，每个芽块-克，每株生有芽块菜-个，呈宝塔形，非常美观，儿菜营养丰富，品质细嫩，味道鲜美，吃法多样，炒、烩、炸、涮、凉拌、作汤、腌泡均可，是宴宾席上的美味佳肴。

儿 菜又叫“超生菜、南充菜（宜宾），娃娃菜、娃儿菜、笋苞菜（四川）”，学名“抱子芥”，芥菜的一种。粗大的根部上，环绕相抱着一个个翠绿的芽包，如同无数孩子把当娘的围在中间。一母多子，这也是它叫“儿菜”的来由。

儿菜具有芥菜的清香，但口感却要好很多，甘甜而不带苦味，嚼在嘴里，肉脆少筋，不带残渣。色彩漂亮，外叶碧绿，内心洁白，切成薄片，绿白相间，如果炒菜的时候，用些红辣椒做点缀，煞是喜人

吃儿菜喜欢淡煮，直接放清水里煮，原汁原味，味道清甜。如果蘸辣椒水吃，那就是下饭的好菜。做辣椒蘸水比较麻烦，辣椒面要先在铁锅里炒煳，装碗里倒些酱油，然后撒点葱花、放点盐。这样吃，最去油腻。

儿菜炒回锅肉也不错。回锅肉切成薄片，先在油锅里炒炒，再放些豆豉。豆豉炒出香味，回锅肉也煸出了油。锅里的油倒掉一些，再放进切成片的儿菜，大火一起翻炒。如果能吃辣，再放两勺湖南的剁椒炒匀。锅里的气氛一下子就热闹起来。油光红亮，出锅的时候淋点酱油。盐可放可不放，以自己的口感为准。

儿菜清炒和儿菜炝炒，是四川家常菜的一种，清炒只需要食用油、味精盐即可，根据个人喜好可以加入蒜片一起炒香，香味自然扑鼻。炝炒则需要干红辣椒段，热油爆炒随后加入蒜片和儿菜片，两分钟起锅，是典型的四川风味。

儿菜腌泡菜，那才叫美味。酸酸的、脆脆的，吃鸡蛋炒饭时，来上几片，那真是开胃。儿菜泡菜也可以作为四川名菜酸菜鱼的配料。

儿菜在四川地还可以腌榨，俗话叫“浮”（乐山话音），做法和大头菜的做法相同，只不过口味比如大头菜腌榨的爽口，但是在农村，为解决产量过剩运输不易等问题提供了解决办法。

儿菜的营养价值

. 解毒消肿、防癌抗癌：

儿菜含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，稀释毒物，降低致癌因子浓度，从而发挥解防癌的作用，可用于防冶结肠癌、乳腺癌、肝癌；

. 下气消食：

大头菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进肠胃消化吸收的作用。此外，大头菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化；

. 利尿除湿：

儿菜含有钙、磷、铁等微量元素，被人体吸收后，能利尿除湿；促进机体水、电解质平衡，可用于防治小便涩痛、淋沥不尽之症。