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为什么餐厅的蘑菇肉片好吃?腌制是关键,厨师会教你正确的做法。

admin 美食养生 2022-05-29 10:28:41 368 0

今天,我想和大家分享一道非常简单的家常菜蘑菇肉片。肉片光滑嫩滑,蘑菇鲜美可口。一起做饭很好吃。如果你喜欢,赶快学。

食材:猪里脊肉、蘑菇

辅料:红椒、大葱、生姜、大蒜、干辣椒、淀粉

调料:盐、料酒、蚝油、酱油、鸡粉、胡椒粉、白糖

为什么餐厅的蘑菇肉片好吃?腌制是关键,厨师会教你正确的做法。

香菇肉片- 鲜嫩滑

1.开始准备食材

准备200克猪里脊肉,切成均匀薄片,放入清水中清洗。

准备一小碗蘑菇,把根去掉斜刀切成片,这样蘑菇切得更薄更均匀,更好吃。

2.开始准备辅料

准备半个红椒,切成菱形片。

准备一段葱,破碎切成葱。

准备一块生姜,切成姜末。

准备几粒大蒜,切成薄片。

全部放在一起,然后抓几粒干辣椒备用。

3.下面腌制肉片

在盆中加入1克盐,用手抓住。肉片很少。只需加入半个蛋清,然后倒入少许料酒去腥,朝一个方向搅拌肉片的胶质,加入少许淀粉,继续搅拌腌制10分钟。淀粉可以锁住肉片中的水分,使其口感更加滑嫩。

4.把肉片滑下油

锅内烧油,油温40%热时,将腌肉片倒入锅中,快速滑油30秒,倒出控油。

肉片滑油时,应在40%的油温下煮沸,时间不得超过30秒,以免肉片失去鲜嫩的味道。

5.把香菇烫一下水

在锅里烧开水,加入一勺盐进入底味,将蘑菇倒入锅中约1分钟。当蘑菇变软,表面发亮时,倒出控水。

为什么餐厅的蘑菇肉片好吃?腌制是关键,厨师会教你正确的做法。

香菇焯水便于后期烹饪快速炒,使其生熟一致。

6.下面开始烹饪

在锅里烧油,加入洋葱、姜、大蒜和干辣椒一起炒。炒香后,加入5克蚝油增香,炒蚝油,加入蘑菇和肉片,倒入少许料酒去腥,加入2克酱油提色,炒均匀。

从锅边倒入少许清水,加入红椒片,加入2克盐,2克鸡粉,1克胡椒粉,少许白糖提鲜,大火快速翻炒。

再加入一点水淀粉,让调料更好地吸附在食材表面,倒入少许明油,提亮颜色,然后翻炒几次 。

为什么餐厅的蘑菇肉片好吃?腌制是关键,厨师会教你正确的做法。

出锅前倒一点水淀粉,菜会更好吃。

好了,一道鲜嫩可口的蘑菇肉片就做好了。

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