为什么餐厅的蘑菇肉片好吃？腌制是关键，厨师会教你正确的做法。

今天，我想和大家分享一道非常简单的家常菜蘑菇肉片。肉片光滑嫩滑，蘑菇鲜美可口。一起做饭很好吃。如果你喜欢，赶快学。

食材:猪里脊肉、蘑菇

辅料:红椒、大葱、生姜、大蒜、干辣椒、淀粉

调料:盐、料酒、蚝油、酱油、鸡粉、胡椒粉、白糖

香菇肉片- 鲜嫩滑

1.开始准备食材

准备200克猪里脊肉，切成均匀薄片，放入清水中清洗。

准备一小碗蘑菇，把根去掉斜刀切成片，这样蘑菇切得更薄更均匀，更好吃。

2.开始准备辅料

准备半个红椒，切成菱形片。

准备一段葱，破碎切成葱。

准备一块生姜，切成姜末。

准备几粒大蒜，切成薄片。

全部放在一起，然后抓几粒干辣椒备用。

3.下面腌制肉片

在盆中加入1克盐，用手抓住。肉片很少。只需加入半个蛋清，然后倒入少许料酒去腥，朝一个方向搅拌肉片的胶质，加入少许淀粉，继续搅拌腌制10分钟。淀粉可以锁住肉片中的水分，使其口感更加滑嫩。

4.把肉片滑下油

锅内烧油，油温40%热时，将腌肉片倒入锅中，快速滑油30秒，倒出控油。

肉片滑油时，应在40%的油温下煮沸，时间不得超过30秒，以免肉片失去鲜嫩的味道。

5.把香菇烫一下水

在锅里烧开水，加入一勺盐进入底味，将蘑菇倒入锅中约1分钟。当蘑菇变软，表面发亮时，倒出控水。

香菇焯水便于后期烹饪快速炒，使其生熟一致。

6.下面开始烹饪

在锅里烧油，加入洋葱、姜、大蒜和干辣椒一起炒。炒香后，加入5克蚝油增香，炒蚝油，加入蘑菇和肉片，倒入少许料酒去腥，加入2克酱油提色，炒均匀。

从锅边倒入少许清水，加入红椒片，加入2克盐，2克鸡粉，1克胡椒粉，少许白糖提鲜，大火快速翻炒。

再加入一点水淀粉，让调料更好地吸附在食材表面，倒入少许明油，提亮颜色，然后翻炒几次 。

出锅前倒一点水淀粉，菜会更好吃。

好了，一道鲜嫩可口的蘑菇肉片就做好了。