东北凉菜(东北拌凉菜)

　　

东北的凉菜都有什么？怎么做呢？

　　东北凉菜是要放，盐，味素，糖，味精，蒜末，姜末，酱油。香油。一搅拌就行。 　　鲶鱼东北做法习惯先用姜擦锅再把鱼煎一下{这样不掉皮还好吃，} 　　用花椒大料爆锅出味道放入酱油。然后把鱼放入， 　　红烧茄子在尾部切十字口，过油的时候不会蹦人，也不怎么吃油。过油后蒜炝锅倒入酱油挂色。吧茄子放里弄碎翻炒 　　

东北凉菜有哪些

　　老虎菜，五彩拉皮，皮冻，陈醋菠菜花生米，拍黄瓜，陈醋花生米，油焖花生米，还有一些不太常见了 　　

收集东北大众凉菜!

　　东北大拉皮 　　    这似乎是东北凉菜中最知名的一道了，时下的东北菜馆，无论规模大小，必少不了这道菜。如果真是欠缺了它，那这东北菜馆毫无疑问是骗人的。大拉皮用的材料多是土豆粉做的粉皮，白色，好的粉皮，晶莹透亮，韧性强、吃起来滑、韧、口感好。东北人家做这菜，不是很讲究，多是切得宽宽的，拌入葱、姜、蒜等调料就行了。我也把这办法带到福州，只是原材料换成了绿豆粉，其更软，韧劲没那么大。而菜馆里的拉皮，却讲究的很，不仅口感要好，色彩和工艺也十分的讲究。会切上些细细的黄瓜丝、香菜以及其它的调料放在拉皮上面，然后做一碗肉丝汁，里面有切得极细小的加工过的肉丝还拌上了花生酱，上菜后，服务生会现场把它拌好。 　　    老虎菜 　　    这菜名够吓人的了！极有杀伤力。老虎菜的主要原料是豆腐皮，切成细细的丝，其配料有小辣椒丝、大葱丝和香菜，再加上调料和香油，拌均匀了。而配料的数量常占了一半，所以看起来是有白有绿十分的漂亮。而因为有辣椒丝和大葱丝，有时辣椒丝还带着白白的筋，吃起来非常的辣，其辣和川菜的辣不一样，辣得直伸舌头，而整个口腔象火烧一样的感觉。即使喝水或汤也根本无济于事。我记得去东北菜馆，又想吃又怕辣，只好让老板少放些辣椒了。 　　  五彩凉拌菜 　　    时下许多东北菜馆中都有这道特漂亮的凉拌菜，里面有绿色的黄瓜丝、黄色的鸡蛋丝、白色的白菜丝、红色的心里美罗卜、紫色的包菜丝、橘红色的胡罗卜丝等，上菜时，每种颜色的细丝放一堆，在盘子上围成一圈，十分的漂亮，中间放的是肉丝酱，吃的时候拌一下就行了，这是道非常有创意的菜肴，而且因为有这么多的料，总是一个大盘子，十分有东北菜的特色。 　　    黄瓜凉菜 　　    黄瓜是凉拌菜中使用率最高的了，有道菜叫做“拍黄瓜”，拿着刀“啪、啪、啪”地把黄瓜拍扁了，再切上几刀一起拌上葱、姜、蒜和调味品就行了。还可用醋和糖淹制，做成糖醋黄瓜。除此之外，黄瓜还可以和很多菜拌，比如和粉丝、豆腐皮等一起凉拌，味道也很不错。前段时间曾在一家东北菜馆吃过个“特味凉拌菜”，是黄瓜丝和炸过的土豆丝拌上肉丝和花生等，味道很是特别。 　　    凉菜的品种真是不胜枚举，似乎只要是蔬菜都能拌，东北人家做的家常凉菜，常在其中放上很多种的料，如黄瓜丝、豆芽菜、白菜丝、粉丝、菠菜和肉丝等一起拌。还有如凉拌罗卜丝，用盐淹过后，捏干水分，放上葱花和香菜，很是清淡可口。凉拌金针菇、雪里红拌黄豆、凉拌土豆丝等都是非常可口的凉菜。 　　

东北凉菜的做法步骤图，东北凉菜怎么做好吃

　　材料：豆腐皮张、鸡蛋个、娃娃菜个、粉丝少许、黄瓜根、猪里脊肉少许、香菜末少许、蒜泥茶匙、辣椒油少许、白糖茶勺、食盐少许、鸡精少许、白醋少许、芥末油选用、酱油小勺、色拉油小勺 　　东北家常凉菜的做法 　　

　　肉丝（猪里脊）用腌料腌制分钟，锅中放入小勺油，倒入肉丝，煸熟盛出备用 　　

　　鸡蛋打散,另起锅放入一小勺色拉油，倒入蛋液，转小火不断晃动锅子，煎成鸡蛋饼，切丝备用 　　

　　龙口粉丝放入锅中煮熟，捞出放入冰水中冷却备用。白菜去外面老帮，留菜心切成细丝，黄瓜，千张（干豆腐）切丝，胡萝卜切丝后焯水备用 　　

　　将所有处理好的食材放入一个大碗加入调味料拌匀冷藏半小时即可食用 　　

东北家拌凉菜怎么做？

　　 　　主料： 　　黄瓜克，绿豆芽克，干豆腐克，土豆克，里脊肉克， 　　花生米克，菠菜克，紫甘蓝克，胡萝卜克，拉皮克，香菜克。 　　调料： 　　香油大勺，植物油适量，生抽一小勺，盐一大勺，糖大勺，香醋大勺，辣椒油大勺，大蒜瓣儿，味精一小勺。 　　做法： 　　. 土豆去皮，切成丝用冷水冲洗两遍，泡在冷水里。 　　. 干豆腐切细丝儿。 　　 　　. 豆芽、干豆腐、土豆丝和菠菜都焯好，用冷水过凉备用。 　　. 黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝都切丝儿。蒜，香菜切碎。 　　 　　锅里放植物油，把肉丝放入煸炒，倒入生抽炒熟盛出来。 　　花生米放入微波炉里高火叮分半钟，取出后用刀拍碎。 　　 　　把所有的食材放在料理碗里，放盐、糖。 　　倒入香油、香醋、辣椒油、味精拌匀。 　　 　　小贴士： 　　家拌凉菜黄瓜丝不要切的太细，太细容易被调料腌渍的过软。 　　糖醋的比例可以自行调配。 　　家拌凉菜和普通的凉菜有何不同呢？ 　　食材非常丰富，经常是十多种食材拌在一起。东北有乱炖，家拌凉菜可以说是乱拌。 　　家拌凉菜里肉，这和一般的凉菜不一样，有肉的凉菜特别香是不是。 　　调味属于咸甜酸口，非常的开胃。 　　拉皮是这道菜的主料之一，不可缺少啊。 　　  　　

东北小凉菜都有些什么

　　四喜凉菜，金针磨拌黄瓜，特味干豆腐等等 　　

东北凉菜的种类

　　凉菜，即凉拌菜，似乎起源于东北，东北菜中凉菜品种多，凉拌的东西很多，而且没有什么规律，做法多样，极富特色且好吃。去时下的东北菜馆，菜单中准会单独列着一栏——凉菜。说来奇怪，东北天寒，尤其是黑龙江，一年中温暖如春的季节不超过个月，其它时间多是寒冷，而天寒本应吃些热乎的菜，却偏偏喜欢雪上加霜，吃凉菜。 　　东北大拉皮 　　这似乎是东北凉菜中最知名的一道了，时下的东北菜馆，无论规模大小，必少不了这道菜。如果真是欠缺了它，那这东北菜馆毫无疑问是骗人的。大拉皮用的材料多是土豆粉做的粉皮，白色，好的粉皮，晶莹透亮，韧性强、吃起来滑、韧、口感好。东北人家做这菜，不是很讲究，多是切得宽宽的，拌入葱、姜、蒜等调料就行了。我也把这办法带到福州，只是原材料换成了绿豆粉，其更软，韧劲没那么大。而菜馆里的拉皮，却讲究的很，不仅口感要好，色彩和工艺也十分的讲究。会切上些细细的黄瓜丝、香菜以及其它的调料放在拉皮上面，然后做一碗肉丝汁，里面有切得极细小的加工过的肉丝还拌上了花生酱，上菜后，服务生会现场把它拌好。 　　老虎菜 　　这菜名够吓人的了！极有杀伤力。老虎菜的主要原料是豆腐皮，切成细细的丝，其配料有小辣椒丝、大葱丝和香菜，再加上调料和香油，拌均匀了。而配料的数量常占了一半，所以看起来是有白有绿十分的漂亮。而因为有辣椒丝和大葱丝，有时辣椒丝还带着白白的筋，吃起来非常的辣，其辣和川菜的辣不一样，辣得直伸舌头，而整个口腔象火烧一样的感觉。即使喝水或汤也根本无济于事。我记得去东北菜馆，又想吃又怕辣，只好让老板少放些辣椒了。 　　五彩凉拌菜 　　时下许多东北菜馆中都有这道特漂亮的凉拌菜，里面有绿色的黄瓜丝、黄色的鸡蛋丝、白色的白菜丝、红色的心里美罗卜、紫色的包菜丝、橘红色的胡罗卜丝等，上菜时，每种颜色的细丝放一堆，在盘子上围成一圈，十分的漂亮，中间放的是肉丝酱，吃的时候拌一下就行了，这是道非常有创意的菜肴，而且因为有这么多的料，总是一个大盘子，十分有东北菜的特色。 　　黄瓜凉菜 　　黄瓜是凉拌菜中使用率最高的了，有道菜叫做“拍黄瓜”，拿着刀“啪、啪、啪”地把黄瓜拍扁了，再切上几刀一起拌上葱、姜、蒜和调味品就行了。还可用醋和糖淹制，做成糖醋黄瓜。除此之外，黄瓜还可以和很多菜拌，比如和粉丝、豆腐皮等一起凉拌，味道也很不错。前段时间曾在一家东北菜馆吃过个“特味凉拌菜”，是黄瓜丝和炸过的土豆丝拌上肉丝和花生等，味道很是特别。 　　凉菜的品种真是不胜枚举，似乎只要是蔬菜都能拌，东北人家做的家常凉菜，常在其中放上很多种的料，如黄瓜丝、豆芽菜、白菜丝、粉丝、菠菜和肉丝等一起拌。还有如凉拌罗卜丝，用盐淹过后，捏干水分，放上葱花和香菜，很是清淡可口。凉拌金针菇、雪里红拌黄豆、凉拌土豆丝等都是非常可口的凉菜