锅贴的做法(锅贴的做法窍门)

　　

锅贴的制作方法是什么？

　　

锅贴包制时一般是馅面各半，呈月牙形。锅贴底面呈深黄色，酥脆，面皮软韧，馅味香美。馅就像饺子一样，可以多种多样。下面以三鲜锅贴为例。

三鲜锅贴之馅，也如饺子馅，可荤可素，可猪羊肉，可海鲜，尽在人的爱好而已。西安锅贴则习惯用猪肉韭菜为馅，拌以黄面酱及香油，香而且鲜。可以再加一点鸡蛋、虾皮，以增加鲜美之味。有兴趣者，无妨一试。

步骤

、准备食材，如果没有新鲜的海捕虾，可以加扇贝柱和海米。

、肉馅里加水搅至黏稠后加姜末、葱末、盐、料酒、酱油，将海米、扇贝柱剁碎搅拌均匀。

、韭菜切碎，拌匀。

、和面，用温水，这样会好吃。

、活好面后，饧分钟揉匀，切面、赶皮，比饺子大一些。

、锅里倒油烧热，将包好的锅贴摆放好。

、水里加少许面粉，浇到锅里，盖上锅盖中大火，直至收干水分。

、锅里加油，直到锅贴底部结疙就好了。

　　

锅贴的做法和配方？

　　先把饺子整齐的放在平底锅里，然后加冷水，量为稍过饺子即可，然后开火煮，就象煮饺子那样，等水开了，把水倒掉一些，大概一小碗，留着，呆会还有用，然后倒油，围着饺子周围，倒一点点，不需要很多油的，开中火，等会，由于水跟油在一块，就会到处溅的，要盖盖，小鑫烫伤。记得要把锅围转移动，不然中间饺子会糊。再把碗里水到进去，再加围一点油，等到再次锅里沸腾的时候，用锅铲铲动一下周围的饺子，看到已经有硬壳子了，等到水油收完的时候，就可以关火了。OK！ 　　先把饺子整齐的放在平底锅里，然后加冷水，量为稍过饺子即可，然后开火煮，就象煮饺子那样，等水开了，把水倒掉一些，大概一小碗，留着，呆会还有用，然后倒油，围着饺子周围，倒一点点，不需要很多油的，开中火，等会，由于水跟油在一块，就会到处溅的，要盖盖，小鑫烫伤。记得要把锅围转移动，不然中间饺子会糊。再把碗里水到进去，再加围一点油，等到再次锅里沸腾的时候，用锅铲铲动一下周围的饺子，看到已经有硬壳子了，等到水油收完的时候，就可以关火了。OK！ 　　

锅贴的做法

　　

纯肉馅锅贴

. 材料：肉馅，饺子皮直接买来，或现擀。再准备其他作料：酱油、盐、味精、葱姜等，外加一个鸡蛋。

. 将鸡蛋搅到肉馅里，同时加适量的水，顺时针搅拌，感觉有粘性时, 加入盐、酱油，少许五香粉。也可以选择其他自己喜欢的口味。

. 在搅好的肉馅上面铺切好的韭菜。吃多少放多少韭菜，否则韭菜馅很难闻，剩下全部浪费了。

. 包起来的方法很简单：把饺子皮中间捏住，两边要通风。

. 在锅里码好，注意关键步骤：先加少许油，小火分钟后，浇适量的水，锅里发出哧哧的响声，盖上锅盖，分钟再打开，如此反复-次即可。中间翻锅一次，盖上盖子，防止油遇到水后外溅、外焦里嫩

. 关于里面的馅，其实全部用肉馅也不错。或者用虾肉、鸡蛋和肉馅和成的三鲜馅也非常不错，主要看大家的口味了。

香菇海米韭菜馅锅贴

、把鸡蛋炒熟捣碎，把香菇和海米切碎加入鸡蛋，然后晾凉，这个时候把提前洗好凉干水的韭菜切碎，再加入前边的材料里，这个时候要加些油，橄榄油跟香油都可以，搅拌均匀。这样做是为了韭菜不出水，馅料更好看好包。

、放入调味料，盐、鸡粉、姜粉、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、料酒，搅拌均匀，没有这么多料可以不放这么多，根据个人喜好放吧。

锅贴图集(张)

、接下来开始包，包好就开始煎了：锅里放少许油，不用烧的很热，把饺子放入，待油热后煎分钟左右：

、接下来加入水，地道的做法是加少许面调的水，这样煎好以后下边会有一层薄脆，很好吃的。水要刚好没住饺子的样子，大火烧开水后转小火，盖上盖子。

、分钟就应该好了，这个时候水已经没有了，然后打开盖子，再煎个、分钟，就可以出锅了。

　　

锅贴的制作方法

　　

、和面，软点较好；

　　

、重新开火，转动锅让每个饺子都粘上油；

　　

面粉（白面）、白菜、肉馅、油。

　　

锅贴的制做方法

　　主料 　　面团：中筋面粉克 馅料：肉馅克 　　白菜克 　　辅料 　　清水适量 白胡椒粉茶匙 　　姜粉茶匙 盐-茶匙 　　蚝油茶匙 鸡汁茶匙 　　香油汤勺 料酒汤勺 　　生抽汤勺 　　锅贴的做法步骤 　　. 面粉中慢慢加入清水，边加入边用筷子搅拌。 　　. 揉成面团，盖上面盆可以适当饧发分钟。 　　. 大面团可以分成份，取一份中间掏个洞，用手来回捯饬的缕细。 　　. 从一处揪断后，放在案板上揉成粗细差不多的条。 　　. 用刀切下等大的面剂子。 　　. 用擀面杖擀成饺子皮。 　　. 肉馅中加入白胡椒、姜粉、盐、料酒、鸡汁、生抽拌匀。加入适量的清水，边加入边顺着一个方向搅拌。适当打一下水。白菜叶切末放入肉馅中搅拌均匀。用盐调味后加入香油拌匀即可。 　　. 取一面皮，中间放入馅料，对角捏上，两边不封口。 　　. 按照步骤把所有的面皮或者馅料都包完。 　　. 按照面:水:醋=::.的比例，调配出面粉醋水。醋可以随意一些，不用拘泥。 　　. 煎锅中放入底油，小火，码放好锅贴胚，小火底部煎出焦底。 　　. 淋入面粉醋水，醋可以是米醋也可以是香醋。盖上锅盖，见底部水分蒸可以在继续少许添加，直至煎饺熟即可。如果想要底部带脆底花纹的，可以一次加水约/处，盖上锅盖，直至锅底水份蒸发，形成脆皮似得脆底即可出锅。