蜂巢蛋糕做法大全

admin 美食养生 2021-05-07 22:14:55 236 0

八寸的蜂巢蛋糕需要什么材料，具体的比例是多少？

戚风蛋糕Chiffon Cake(海绵蛋糕) 水50g、沙拉油50g、砂糖100g、低粉67g、吉士粉17g、粟粉17g、香草粉1g、泡打粉1g、蛋黄100g、蛋清100g 、塔塔粉2g、食盐1g 一、把清水、沙拉油、20克糖混合一起，拌至溶化（打蛋器）二、加入低粉、吉士粉、泡打粉、粟粉，搅拌至没有粉粒(刮刀/手动打蛋器) 三、再加入蛋黄，搅拌至面糊光亮备用(刮刀/手动打蛋器) 四、蛋清搅拌成气泡状，加入塔塔粉、食盐、砂糖(分三次加入糖，用电动打蛋器)。五、先慢后快的搅拌，起至原来的3倍大(半干性状)，成为蛋白霜。六、取1/3的蛋白霜与面糊拌匀，然后倒回剩余的蛋白霜中充分搅拌成蛋糕面糊。(刮刀) 七、把蛋糕面糊倒入模具中，150-160度的温度烤30-35分钟左右。八、出炉倒扣在烤网上，等凉后脱模即可装饰

蜂巢蛋糕的配方是？

1）先煮焦糖水：糖和水加热至成红褐色的焦糖（大约要中火20分钟左右，熄火立刻加入热水拌勻即成焦糖水（加入热水焦糖声音会很响，可能会溅起，要小心烫伤!），冷却至60度/140F。 2）炼乳、奶油和蜂蜜拌匀，用电动打蛋器搅打7分钟，使油不分离，完全融合。 3）全蛋分2-3次加入以上材料中，拌勻且再搅打1-2分钟。 4）加入过筛的低粉拌勻，再加入焦糖水拌勻，静置40分钟。 5）烤模内涂黄油后再撒一层椰粉。 6）小苏打掺少许水溶解加入面糊中拌一下，倒入模型中放置5分钟即入烤箱。

九寸模。选有些深度且不能脱底的模具，因为面糊非常稀，活动模可能会将面糊漏掉。材料: 炼乳(condensed milk)320g、融化黄油 120g、蜂蜜 20g、蛋4个、低粉 200g、苏打粉4g 焦糖部份：白糖 300g、水 110g、热水 320g 　做法：　

蜂巢蛋糕的做法步骤图，蜂巢蛋糕怎么做好吃

主料红糖30g水80g玉米油30g炼乳50g低筋面粉40g 辅料鸡蛋1个蜂蜜5g苏打粉2.5g香草精1小勺步骤蜂巢蛋糕的做法步骤11.将红糖和水煮沸，然后冷却待用。蜂巢蛋糕的做法步骤22.将鸡蛋打入容器中，然后打散。蜂巢蛋糕的做法步骤33.加入炼乳搅拌均匀。蜂巢蛋糕的做法步骤44.再加入蜂蜜搅拌均匀。蜂巢蛋糕的做法步骤55.加入玉米油搅拌均匀。蜂巢蛋糕的做法步骤66.低粉和苏打粉混合过筛，然后倒入步骤5中拌匀。蜂巢蛋糕的做法步骤77.加入香草精拌匀。蜂巢蛋糕的做法步骤88.倒入晾凉的红糖水拌匀。蜂巢蛋糕的做法步骤99.彻底搅拌均匀的蛋糕糊盖保鲜膜，室温静置45分钟。蜂巢蛋糕的做法步骤1010.最后倒入模具中。蜂巢蛋糕的做法步骤1111.入烤箱中层，200度上下火烤18分钟。蜂巢蛋糕的做法步骤1212.晾凉脱模切片即可

蜂巢蛋糕怎么制作？

材料：全蛋一个；砂糖60克；炼乳60克；黄油30克；蜂蜜5克；低筋粉50克；苏打粉3克；焦糖水80克；椰绒适量 1，黄油，炼乳，蜂蜜混合。 2，搅拌均匀。 3，蛋打好。 4，分三次将蛋加入。 5，将4混合均匀。 6，低筋粉筛过。 7，筛好的低筋粉 8，混合均匀。 9， 20克冷水与砂糖60克小火慢煮。 10，糖化了，冒小泡。 11，待糖变成褐色时，加入60克热水。 12，继续小火煮两分钟。 13，焦糖水放至温度为60度时，加入8里。混合均匀。 14，静置30到40分钟。 15，加入3克苏打粉。 16，继续静置5分钟，这时候可预热烤箱。 17，模具里刷上黄油，撒少许椰绒。 18，烤盘里放少许水，模具放于烤盘里，中层，200度，35分钟。几个小贴士： 1，如果不喜欢吃太甜的，可以减少炼乳的用量。但也不可太少，少了炼乳，就成不了蜂巢那种胶状的感觉。 2，苏打粉不可少。因为这款蛋糕关键就在与苏打粉所起的沉积作用了。 3，熬焦糖记得一定要小火，在糖融化的过程中，可用勺子均匀搅拌。但后面的过程就不要搅动了，这样会让温度变低，不利于焦糖的熬制。倒热水时，要小心，别被烫到。 4，我用的是长帝25，所以用了200度，放了中层，35分钟感觉刚好。如果大家要做，还是根据自家烤箱功率来吧，耐心点，守在烤箱旁，透过玻璃门随时观察里面的情况，不过记得中间若非必要不要打开门哦。 5，中间将烤盘拿出来换个面，我因为懒，没换，所以烤完后很明显看到一边高一边低。可见要想做出好的作品来，懒是要不得的！ 6，模具涂完黄油再涂椰绒是为了脱模方便，没有椰绒也可用面粉代替。 7，这些分量刚好做了一个6寸模。如果没有模具用纸杯也行。 8，最后一点，减肥同胞就别吃啦，比如我。伤心哭泣中。。

为什么烤出来的蜂巢蛋糕没有洞呢?

如果方便的话，把配方发一下我帮你看一下。我知道你说你的配方没有变过。我看一下，可以知道到底是原料因为季节的问题发生了变化，还是你操作的问题。

还有就是蛋糕面糊打好以后，不要在外面放置时间太久。

最有可能的问题就是鸡蛋的问题。夏天太热，鸡蛋的温度过高。而且鸡蛋含水量过大。试想，夏天人渴了会怎么样，多喝水，鸡也是一样。所以下出来的鸡蛋含水量就过高了。一般不会想到是这个问题的。然后就是夏天鸡蛋的粘度因为温度过高。粘度就变低了。不容易包裹空气，建议，鸡蛋放到恒温室，或者用之前放到冷藏柜一两个小时。、