煲汤的做法(广东煲汤食谱大全)

　　各种汤的做法低脂高汤的做法:　　低脂鸡汤（做约.升）：　　原料：公斤鸡（鸡翅，鸡腿或鸡架，

　　去皮）；洋葱个去皮，

　　丁香粒， 胡椒/花椒粒，

　　茴香颗，玉桂根。　　做法：将鸡切成大块，

　　放入深锅内，丁香插入洋葱表面，

　　其余香料放入小布包内，一同放入锅中。

　　加冷水.升， 用文火煮沸， 改用小火慢慢炖个半小时，

　　不加盖。撇去浮沫。

　　将熬成的汤过滤后，盛入大碗中，待冷却，

　　撇去表面凝固的脂肪。　　低脂肉汤（做约升）：　　原料： 肉骨头.公斤；洋葱个，

　　不去皮； 胡萝卜个切成大块；

　　西芹根切成大块；番茄个切成大块；

　　胡椒/花椒粒，茴香个。

　　做法：在深锅内，加入肉骨头，切块的蔬菜和.升冷水，

　　加热到沸滚， 放入香料，

　　转小火。撇去浮沫和浮油。 加上盖，

　　用小火熬-小时。骨头和蔬菜应该都淹没在汤中，若水位太低则需加水。

　　熬成的汤，过滤后可盛入大碗冷却，

　　撇去表面凝固的脂肪。　　素高汤（.升）　　原料： 胡萝卜根，西芹根，

　　洋葱个，番茄个，蘑菇个，

　　香草料少许，胡椒粒。

　　做法：蔬菜切成大块，香草料和胡椒盛入布包内，放入深锅中。

　　加水.升，以微火炖一个半小时，不加盖。

　　过滤后变可使用。　　高汤在冰箱中可存放-天，或者可以放入冰柜速冻。

　　低脂菜肴（不断更新中）：　　豆芽豆腐肉汤：　　用料：　　嫩豆腐盒， 豆芽克，

　　瘦肉（猪肉，牛肉，鸡肉）克 （或小排骨根但若此，

　　脂肪含量会高一些）， 青葱根，

　　姜片少许， 盐小勺， 高汤半升，

　　胡椒粉少许。　　制作方法：　　豆腐切一寸见方。　　若用排骨，

　　先要用滚水氽烫。　　高汤煮开， 依次放入瘦肉，

　　豆芽和姜片， 待滚后用小火煮- 分钟（若用鸡肉，煮的时间要比用猪肉牛肉或排骨少），

　　最后加入豆腐煮分钟，加盐胡椒调味，

　　摆上葱段即可。　　特点：营养丰富，口味清淡，

　　对脾胃火气大，消化不良，

　　排泄不畅者，可促进肠胃蠕动，清降胃火，

　　清热利水。　　无糖健康粥：　　用料：　　核桃仁个，

　　大枣枚， 花生米，黄豆，

　　黑豆各粒，糯米克。　　制作方法：　　核桃，

　　大枣， 花生米，

　　黄豆，黑豆洗净，

　　用温水浸泡半小时，糯米用冷水浸泡半小时。　　糯米开水下锅，

　　旺火少开后转文火，加其他用料，

　　熬熟即可。　　特点：　　低糖，高蛋白质，

　　易消化吸收。核桃补肾， 花生润肺养血，

　　黄豆健脾养胃， 黑豆养阴滋肾， 大枣补脾养胃，

　　养血安神。　　鸡丝汤：　　用料： 鸡脯肉克，

　　火腿（去肥肉）克， 冬菇克， 鸡蛋个，

　　淀粉克， 高汤毫升。　　做法： 将鸡肉切丝，

　　放入蛋清，淀粉拌好，在沸水中氽烫后取出放入碗内。

　　将火腿冬菇切丝， 防入高汤中加热，煮沸后冲入盛鸡丝的碗中，

　　加盐和胡椒调味（也可加几滴香油）。　　越南式鸡肉色拉：（-份）　　用料：　　色拉酱： 尖红辣椒个，

　　蒜蓉小勺， 糖大勺， 白米醋 ?

　　小勺， 柠檬汁 ?

　　大勺， 鱼露（泰式） ?

　　大勺， 植物油 ? 大勺（也可以少一点）　　色拉： 中号洋葱个，

　　克卷心菜（生）， 个胡萝卜（生），

　　都切成细丝，越细越好。　　蒸熟的鸡脯肉克，

　　切成片或丝。　　新鲜薄荷叶一把，

　　约克（没有的 可以用香菜）　　做法： 把色拉酱调料在一个碗里搅拌均匀， 加盐和胡椒调味。　　在一个大碗或大盘中，

　　把色拉原料混合在一起，然后浇上色拉酱。

　　夏季番茄汤（做份）　　原料： 植物油大勺（可以减少）， 洋葱大个切碎， 胡萝卜个切碎，

　　公斤熟透的番茄（去蒂切块）， 大蒜颗剁成蒜泥， 香草（百里香，

　　罗勒等，没有就算了），

　　盐和胡椒调味， 酸奶大勺（我不喜欢所以免去了）。

　　做法： 油在大锅内加热， 放入洋葱和胡萝卜炒-分钟直到发软。

　　加入番茄，蒜泥和香草料，加盖，

　　文火煮半小时。将汤过滤初去大块固体物质后， 加入酸奶，

　　盐和胡椒，重新加热便可食用。　　营养成分（每份）：　　能量 千卡（大卡）/千焦；

　　蛋白质.克; 脂肪克, 其中 饱和脂肪.克;

　　碳水化合物.克, 其中糖.克; 纤维素克.

　　南瓜汤 (份)　　原料： 植物油大勺，洋葱个切碎，

　　中型土豆个切丁， 克南瓜切丁， 高汤升，

　　盐和胡椒调味。　　做法： 将洋葱在大锅中炒软， 放入土豆，

　　南瓜和高汤， 以文火煮小时，

　　直到土豆和南瓜熟透变烂。　　若有食品粉碎机，可将没有烂透的土豆或南瓜用漏勺取出，

　　粉碎。 否则，

　　可用大勺的勺杯将其挤烂。 将粉碎或挤烂的土豆或南瓜放回汤中， 加热搅拌，

　　加入盐和胡椒调味。最后可洒上香菜末。

　　营养成分（每份）：　　能量：千卡/千焦； 蛋白质.克; 脂肪.克,

　　其中 饱和脂肪.克; 碳水化合物.克, 其中糖.克;

　　纤维.克. 　　酸辣汤（做份）：　　原料：干木耳克，

　　香菇个， 豆腐克，笋片克，

　　高汤毫升，糖大勺，

　　醋大勺，酱油大勺，

　　辣椒油几滴（若要特别辣但是又不要油，可放新鲜辣椒）， 蛋白个，

　　水淀粉大勺， 葱根切碎，

　　麻油少许。　　做法： 用水发木耳和香菇， 切成大丝。

　　豆腐切成厘米见方的块。 笋片切丝。 将高汤烧滚，

　　下入香菇， 木耳，

　　笋丝和豆腐， 烧开后转文火煮分钟。

　　然后依次加入糖，醋，

　　酱油，辣椒油（辣椒），盐和胡椒，

　　以水淀粉勾芡， 蛋清打碎后浇入锅中成蛋花。

　　起锅前滴上麻油。　　营养成分（每份）　　能量：千卡/千焦； 蛋白质.克;

　　脂肪.克, 其中 饱和脂肪.克;

　　碳水化合物克, 其中糖.克; 纤维.克.

　　芹菜叶豆腐羮　　用料：内酯豆腐盒、芹菜嫩叶克；红辣椒克、盐、干淀粉各茶匙、胡椒粉/茶匙、麻油少许，高汤适量（如果想喝稀的汤就多放一点高汤，

　　要喝羹就少放一点高汤，做的稠一些）。

　　做法：完整地取出盒中的豆腐，用刀切成.cm见方的小块，切的时候一定要小心呀，

　　否则切出来的就不是豆腐丁而是豆腐渣子，切好的豆腐丁放入滚水中焯一下。摘芹菜时嫩叶不要丢掉，

　　洗干净焯水后切碎，红辣椒也要切成小碎丁。大火烧开锅中的高汤，

　　放入焯好的豆腐丁、芹菜叶碎，然后调入盐、胡椒粉，勾一点薄芡，

　　再淋入香油，最后撒上辣椒丁，

　　一锅清香宜人的汤就做好了。　　盐水鸡肝　　材料：鸡肝，盐，

　　姜片，蒜头，八角和几粒花椒。

　　做法：将鸡肝充洗干净。放调料：盐，

　　姜片，蒜头，八角和几粒花椒。

　　加入生抽和一些料酒,加水,开火煮。

　　水开后转小火,煮十分钟，

　　然后大火收干水。捞出切片装盘。

　　上汤菠菜　　原料：菠菜适量（我觉得两左右吧，太少了等于在喝汤水，

　　太多了变成炖菜了）、皮蛋个，咸蛋半个，蒜一瓣，

　　瘦肉丝一把。高汤适量。

　　做法：：菠菜洗净，掐两段方便煮食；

　　瘦肉切片或丝，用少量生抽、鸡粉和胡椒粉腌十五分钟；

　　蒜切片；皮蛋剥壳后用勺子压成碎块；

　　咸蛋磕破装碗备用　　、烧热砂锅，加入少量高汤，

　　把蒜片炒香　　、放入菠菜，翻炒至颜色略为变深，

　　然后加入高汤，烧开　　、放入肉丝、皮蛋和咸蛋（咸蛋黄可弄碎），待肉熟，

　　入味，即可。　　本来的菜谱是要求个皮蛋和个咸蛋的。

　　果果总觉得蛋黄的热量高，吃的太多对减肥没有帮助，

　　就减了一个皮蛋和半个咸蛋的分量。　　说这么多不如你来这里交流的好　　不止汤还有别的哟各种煲汤的方法.

　　除痘祛斑——海带绿豆汤 原料 海带克 绿豆克 甜杏仁克 玫瑰花克（布包）红糖适量 制法 .将绿豆洗净、海带切丝。 .将海带、绿豆、甜杏仁一同放入锅中，

　　加水煮，并加入布包玫瑰花。

　　.将海带、绿豆煮熟后，将玫瑰花取出，加入红糖即可。

　　口感 汤味鲜浓，微咸,

　　清新可口。 功效 海带味咸、性寒，

　　具有化痰、软化、清热降血压的作用。海带营养丰富，是一种富含碘、钙、铜、锡等多种微量元素的海藻类食物，

　　可保护上皮细胞免受氧化。绿豆味甘，性寒，

　　有清热解毒、消暑、利尿作用。常喝海带绿豆汤可清热解毒、凉血清肺、疗疮除痘。

　　忌食 有胃寒者忌食。 润发乌发——乌豆圆肉红枣汤 原料 乌豆克 桂圆肉克 红枣克 制法 .将乌豆、红枣洗净。 .将乌豆、桂园肉、红枣一起放入砂锅中，

　　再加入碗清水，文火煎制。

　　.待清水熬至三分之二，去掉汤面浮渣即可。 口感 香甜滋润，

　　清爽不腻。 功效 乌豆味甘涩，

　　性平，入肝、肾经，具有滋阴补血、安神、明目、益肝等功效。

　　中医认为：色黑者入肾，从外形看乌豆似肾之状，

　　故对肾气不足、肾虚、头发早白者大有好处。桂圆及大枣都具有调补脾胃的作用。

　　乌豆圆肉红枣汤常食可补肾、润发、乌发，补血安神。

　　忌食 小儿忌服。 生果清润甜汤 材料 苹果 个，雪梨 个，

　　雪耳 (银耳)小许，陈皮 片，

　　南北杏 汤匙，黄片糖（没有可用冰糖） 适量。 功效 秋风起，

　　天气干燥，最重滋润，最宜饮用此甜汤，

　　可令皮肤滋润及喉咙顺畅，减少咳嗽机会。 做法 () 生果去皮去芯，

　　切开四角或切成粒。 () 陈皮浸软，

　　刮去瓤，备用。

　　雪耳浸软，洗净。 () 锅放入适量清水，

　　放入陈皮，水滚后放入生果、南北杏及雪耳，煲二小时，

　　加入黄片糖调味，即可饮用或待凉放入瓶中，

　　冷饮用。 凤凰粟米羹 粟米，俗称小米，

　　按粘性大小可分糯粟和粳粟。粟米营养丰富，

　　中医认为，它能养阴益肾，

　　除热解毒，治脾胃虚热、反胃呕、泄泻。 凤凰粟米羹做法简便，

　　老幼皆宜食用。主料：粟米羹罐头（市场有售）半听。

　　调料：湿淀粉克，鸡蛋个，盐、味精、白糖，

　　烧开后撇去浮沫，加湿淀粉勾芡，

　　随即放入打散的鸡蛋液即成。 特点：羹稠香糯，咸甜适口，

　　常食补气。注意事项：放鸡蛋液时要用勺子泼洒均匀，

　　不要倒成一团。 冰糖银耳 原料： 银耳克，红樱桃脯克，

　　冰糖适量。 制法： 、将银耳用温水浸泡，待银耳发开后取出，

　　去掉耳根，洗净放入碗中，

　　上笼蒸约分钟后取出。 、将汤锅洗净，

　　置微火上，加清水放入冰糖，

　　溶化后，放入樱桃脯，再移置旺火上烧沸，

　　起锅倒入银耳碗内即成。 特点： 红白相间，艳丽多彩，

　　食之甜软适口。 功效： 银耳具有强精补肾、滋肠益胃、补气和血、强心壮志、补脑提神、美容嫩肤、延年益寿之功。银耳美容的功效还在于能去除脸上雀斑，

　　黄褐斑，而成为美容大师常用之物。 火腿冬瓜猪骨汤 用料:熟火腿克 冬瓜克 猪骨头克 精盐克 味精克 葱根 姜片 料酒少许 做法: 、 将冬瓜洗净，

　　切成长条形薄片，备用。

　　再将熟火腿切成同样大小的片，备用 、 把猪骨头，

　　葱姜放入煲内，加入适量清水用武火煮沸，

　　撇去浮油，加入料酒，然后改用文火汶小时 、 待汤汁醇厚时，

　　捞出猪骨及葱姜，放入冬瓜，

　　再煮-分钟即熟。用精盐和味精调好口味，

　　盛入大汤碗覆上火腿片即可。 营养煲汤的种做法鲜虾什锦猪骨汤原料：娃菜、金针菇、香菇、豆腐、鲜虾、猪骨头、姜、葱、醋、盐。

　　做法：、将猪骨洗干净了，在热水里面焯分钟，然后就是将浮沫撇去了，

　　然后就是加入料酒，可以帮助去腥。、然后在锅里面倒入适量的水，

　　将上面处理的猪骨放入，然后就是将排散的葱姜放入，

　　滴上几滴醋。、然后就是将金针菇、娃娃菜、鲜虾、香菇、豆腐洗干净之后，放到汤里面。

　　、用大火烧开了，然后就是用小火慢慢的进行炖，

　　炖.个小时。、然后在里面加入一勺牛奶，烧开之后，

　　就制作成了骨汤什锦锅。紫菜鱼丸猪骨汤原料：猪骨、鱼丸、海鲜粉、紫菜、盐。

　　做法：、将猪骨洗干净了，在热水里面焯分钟，将浮沫撇去，

　　加入适量的料酒。、在锅里面倒入适量的水，

　　将猪骨放入，煮滚了。、将鱼丸洗干净了，

　　放入，等到鱼丸漂浮起来之后，就将紫菜放入。

　　、然后就是用大火煮开了，然后就调成小火，炖.个小时左右。

　　、最后就是将海鲜粉和盐放入，就可以出锅了。

　　白萝卜牡蛎猪骨汤原料：猪骨、牡蛎、白萝卜、蚝豉、盐。做法：、将猪骨和牡蛎分别洗干净了，

　　然后倒入冷水里面，煲汤。

　　、烧开之后，煮分钟，将上面的浮沫撇去了。

　　、将萝卜去掉皮，切成块，放到锅里面。

　　、用大火煮开了，然后用小火煲.个小时，在出锅之前，

　　放入适量的食用盐进行调味就可以了。最好喝的汤要怎么做我们在日常生活中，免不了会经常做些汤，

　　但是究竟怎么样做汤最好喝呢？下面女人就要靓通过问答的形式，来告诉大家一些做汤必须掌握的实用常识，

　　掌握了这些知识，你一定可以做出美味可口的汤。

　　问：看菜谱上介绍煲汤的方法，总是说“将肉出水或飞水”，什么意思？

　　这样做有什么好处？　　答：用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，

　　先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，

　　还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。　　问：我每次煲鱼汤，

　　汤好了，鱼都没形了，快给我支一招。

　　急！　　答：煲鱼汤不能用出水的方法，

　　而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，

　　就不易碎烂了，而且还不会有腥味。　　问：煲汤时是冷水下料好还是热水下料好？

　　答：冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，

　　不易出鲜味。　　问：煲汤用什么锅好？　　答：煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，

　　但劣质砂锅的的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。

　　内壁洁白的陶锅很好用。　　问：为什么煲完汤的肉很柴？　　答：瘦肉煲汤后，

　　肉质较粗糙。可以选半肥半瘦的肉，但猪前脚的瘦肉，

　　煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。　　问：在饭店里喝的鱼汤，

　　肉汤都像奶汁一样，感觉很滋补，可是我自己在家煲汤总是出不来这个效果。

　　答：油与水充分混合才能出奶汁的效果。做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，

　　再改大火。做鱼汤时要先用油煎透，

　　然后加入沸水，用大火。

　　还要注意水要一次加足，中间再补水，

　　汤就泄了。　　问：煲汤要加哪些香料，味精要吗？

　　什么时候放盐？　　答：大多数北方人煲汤认为要加香料，

　　诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，事实上，

　　从广东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必。

　　如果需要，一片姜足矣。

　　盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。

　　问：煲汤是不是时间越久越好？　　答：错！

　　汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，

　　会产生新的物质，营养反而被破坏，

　　一般鱼汤１小时左右，鸡汤，

　　排骨汤３小时左右就足矣。