蒸排骨做法大全

蒸排骨怎么做才好吃？？

粉蒸排骨 调料：料酒、花椒、生抽、豆瓣（最好用郫县豆瓣）、盐、蒸肉粉（市场上有卖的，此外要说明的一点，超市卖的米粉都是调好味道的了，请在腌排骨的过程中，盐、酱油、豆瓣酱与米粉的比例一定要掌握好，不然会很咸）。 *蒸肉粉的做法也很简单：将米、花椒、干辣椒一齐下锅炒热，待米变得有点黄的时候起锅，然后碾成细粉即可。 作法： 1、将排骨洗净，用料酒、盐、花椒腌制二十分钟。 2、二十分钟后，加入两勺豆瓣酱、两勺生抽，拌匀。（排骨为0.6kg） 3、加入米粉，拌匀后，放入蒸锅，铺平。盖上锅盖，先大火蒸十分到十五分钟。然后小火半个小时。（最好一次加足够的水，中途不要揭开锅盖！） 骨香肉嫩的蒸排骨 材料：排骨半斤。 调味料：“A”、糖半茶匙，盐半茶匙，生粉一茶匙，要味浓者可加入味精或鸡精半茶匙，生油两茶匙。“B”、腐乳一块，炸香蒜末一茶匙，麻油一茶匙，红椒丝少许，玉冰烧一汤匙。 制作方法： 1.选用上好腩排，要肥瘦均匀，可要求肉档师傅代斩碎，要求剁小块一点，这样容易熟，也容易入味。 2.洗净排骨用毛巾吸干水分，把调味料“A”腌匀排骨放入冰箱冷藏三个小时，或备作明天用也可。 3.要蒸排骨的时候把调味料“B”加入搅匀便可。 4.蒸排骨要用旺火蒸15至20分钟，最终要看分量大小而定。 窍门解释： 1.肉类轻冷藏，肉质会更松及易吸收味道。 2.调味“B”的腐乳酱有生熟之分，把调味“B”与排骨即混即腌即蒸是生酱的做法，但缺点是生酱不能和肉类混合太久，要即混即蒸才有预期中的可口效果。熟酱的意思就是把调味料用慢火煮一次，令所有的质都因煮过而稳定下来。一般都是专业人员采用的方法。其实不管哪个行业的从业人员，只要用心做好每一个工序细节，都一定会做出成绩来的。

蒸排骨最好要多长时间

最少也要15分钟以上，看你怎么做了~ 豉汁蒸排骨 材料： 排骨200克，阳江豆豉、糖、味精、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、陈皮末、葱花、姜蒜末、辣椒米、香油、生油各适量。 做法： （1）排骨用水冲去血污，斩成3厘米见方的小块。 （2）豆豉切碎。锅中放少许生油，下入姜蒜末，炸出香味，加入豆豉同炒，同时加入陈皮末、糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精，炒出香味即成。 （3）将炒好的豆豉加辣椒米、生粉、香油与排骨拌匀后上屉蒸15分钟，出锅时撒上葱花即成。 粉蒸排骨做法 原料： 小排骨（2磅），小葱（2根），姜（1小块）。 佐料：蒸肉粉（1袋），生抽（2勺），盐（1勺），红腐乳汁（少许）。 做法： 1. 将排骨切成小块洗净焯水，沥水。姜切丝，小葱切葱花。 2. 取一只大碗，将洗好的排骨倒入碗中，加入葱花姜丝，盐，生抽，搅拌均匀。腌渍1刻钟。 3. 在碗中倒入适量蒸肉粉，抓匀。再加入少许腐乳汁，拌匀。 4. 旺火蒸1个小时。

怎样蒸排骨方法

2、 用于垫底的不一定非的是红薯，土豆，豆芽，豌豆等均可以。 3、没有蒸笼的话可以用碗代替，直接放到掺了水的锅里，水淹至碗高的一半即可。 ≮美食做法≯

怎么蒸排骨...

蒸排骨很多水跟放生粉没有关系，跟蒸的时间有关系，一般蒸10分钟以上肉汁就会往外渗，这样15分钟以后就会很多水，这时肉汁都跑出来了，那样肉自然会老，不单止不滑，而且会很硬，因此就有人蒸上半个小时甚至更长时间，为了就是肉烂一点，至少能咬得动。其实蒸10分钟就很足够了，听说最好是8~9分钟，这时肉刚刚熟，保留了肉汁的肉自然就很嫩滑了。 生粉方面随意就行了，感觉够就是了，生粉的确能使肉更嫩滑些，但蒸时间太长了肉汁使劲往外跑再多的生粉都是锁不住肉汁的，这样生粉就起不到滑嫩的作用。

一般蒸排骨要放哪些料

一般是加盐、葱、姜、料酒、生抽、蚝油、白糖、豉汁。下面顺便给你介绍一道我做蒸排骨的方法吧:主料：料酒,花椒,生抽,豆瓣（最好用郫县豆瓣）,盐 将排骨洗净，用料酒、盐、花椒腌制二十分钟 二十分钟后，加入两勺豆瓣酱、两勺生抽，拌匀。（排骨为0.6kg） 加入米粉拌匀后 放入蒸锅，铺平 盖上锅盖，先大火蒸十分到十五分钟 然后小火半个小时。 最好一次加足够的水，中途不要揭开锅盖！

蒸排骨有几种怎么做

蒸排骨 　　材料：排骨半斤。 　　调味料：“A”、糖半茶匙，盐半茶匙，生粉一茶匙，要味浓者可加入味精或鸡精半茶匙，生油两茶匙。“B”、腐乳一块，炸香蒜末一茶匙，麻油一茶匙，红椒丝少许，玉冰烧一汤匙。 　　上好腩排 　　制作方法： 　　1.选用上好腩排，要肥瘦均匀，可要求肉档师傅代斩碎，要求剁小块一点，这样容易熟，也容易入味。 　　2.洗净排骨用毛巾吸干水分，把调味料“A”腌匀排骨放入冰箱冷藏三个小时，或备作明天用也可。 　　3.要蒸排骨的时候把调味料“B”加入搅匀便可。 　　4.蒸排骨要用旺火蒸15至20分钟，最终要看分量大小而定。 　　窍门解释： 　　1.肉类轻冷藏，肉质会更松及易吸收味道。 　　2.调味“B”的腐乳酱有生熟之分，把调味“B”与排骨即混即腌即蒸是生酱的做法，但缺点是生酱不能和肉类混合太久，要即混即蒸才有预期中的可口效果。熟酱的意思就是把调味料用慢火煮一次，令所有的质都因煮过而稳定下来。一般都是专业人员采用的方法。其实不管哪个行业的从业人员，只要用心做好每一个工序细节，都一定会做出成绩来的。

怎样做蒸排骨 蒸排骨最正宗的做法

用料 排骨 豆豉 蒜蓉 姜 白糖 花生油 红薯淀粉 枸杞 （装饰用） 盐 胡椒粉 米酒 豆豉蒸排骨的做法 小排泡半小时去血水 沥干水分或者用厨房纸吸干 加入大半勺白糖 加入半勺花生油 加入数片姜，盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制3至4小时 阳江豆豉冲干净用刀背拍扁 大蒜剁碎 腌好的排骨从冰箱取出，加盐、胡椒粉、豆豉、蒜碎和米酒，拌匀再腌制15分钟 加入厚湿淀粉 水开后入蒸锅保持中火蒸18分钟左右