风味茄子的做法 脆皮(甜的风味茄子的做法 脆皮)

材料：
茄子2个，1个青椒，1个红椒，蒜子30克，青花椒2克，干辣椒段5克。
调味料：
1.碗汁：白糖50克，蜂蜜15克，香醋50克，辣鲜露5克，蒸鱼豉油10克，盐1克，清水40克，生粉水15克。
2.食用油500克，生粉50克。
做法：
1.首先调碗汁，在小碗内调入白糖50克；

2.再调入15克蜂蜜；

3.再调入50克香醋；

4.再调入5克辣鲜和10克蒸鱼豉油；

5.加入1克盐；

6.加入少许清水；

7.最后加入少许水淀粉，充分搅匀；

8.将茄子改刀斜切成块，装入碗中备用；

9.将青、红椒分别切成菱形块备用；

10.将蒜头拍破，粗斩几刀；

11.加入少许青花椒和干辣椒段；

12.锅上火烧热，下入适量色拉油；

13.将茄子蘸点水，然后拍上干生粉；

14.油温烧至七八成热；

15.将拍过粉的茄子下入锅中；

16.炸至金黄酥脆；

17.将青红椒倒入锅中，然后迅速将茄子倒出控油；

18.锅留底油，将斩碎的蒜头和青花椒、干辣椒段下入锅中爆香；

19.将调好的碗汁倒入锅中，快速炒至浓稠；

20.淋入一点明油迅速搅动一下；

21.将炸好的茄子倒入锅中，迅速翻炒几下；

22.出锅装盘。

▲大厨提示：
1.提前调好碗汁，这样出菜速度快，短时间内能够保证茄子的酥脆度。
2.将茄子蘸湿，更容易拍上生粉。
3.这道菜从炸到炒到出锅装盘，一气呵成趁热上桌，微辣微麻、酸甜味浓、外酥内软。