腊鱼的做法做法大全

腊鱼的做法

东江腊鱼的做法

材料 熏制腊鱼、葱姜蒜、花椒、八角、辣椒、胡椒粉、鸡粉、少许糖 做法 1、熏制腊鱼提前泡一个晚上，焯水，待用。 2、把葱姜蒜、花椒、八角、辣椒过油，炸出香味后放入鱼。 3、翻炒片刻后，加入水（水量要盖过鱼2cm，因为腊鱼本身就是咸的，所以不用放盐）。 4、大火煮开，改小火焖煮40分钟至一个小时后，加入少量鸡粉、适量的糖和胡椒粉，大火收汁即成。

腊鱼怎么做才好吃？

腊鱼 先把鱼放入锅里，放入一些水（不要太多），稍微煮开，然后捞出来，装盘。 先把鱼放入锅里，放入一些水（不要太多），稍微煮开，然后捞出来，装盘。 腊鱼

腌制五香腊鱼的做法

展开全部 材料 主料：鲤鱼…………500克盐…………20克花椒…………10克味精………10克大料…………10克糖…………10克桂皮…………10克料酒…………100克酱油…………50克醋…………150克葱姜各…………50克香油…………50克 做法 1、将鱼刮鳞，去头，去鳍，去尾取内脏，冲洗干净待用。　　 2、用刀顺鱼脊骨由头向一破两片，再斜刀改成小块，用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30分钟入味。　　 3、锅中留油，油八九成热时下鱼，炸至金黄色时捞出待用。　　 4、锅中留底油，油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入葱姜，煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精（稍后放），最后下鱼，加水，水量以稍低于鱼量为宜。先用大火烧开，然后改用小火火靠，直至汁浓味厚。取出鱼放于净盘中。锅内浓汁打明油，淋在鱼上面即可。晾凉后入冰箱待上菜。 注意：　　 1．鱼块宜炸稍硬，煨火靠时成形不碎。　　 2、武火烧开，文火慢火靠，味汁十之七八收入肉内，酥透为止。

湖南腊鱼的家常做法大全怎么做好吃视频

湖南腊鱼的做法 1.熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同，可分为腊块、腊皮、腊刀鱼三种。 2.一般1.5公斤以上的鲜鱼，砍头去尾除内脏，将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块，制作成腊块鱼，1.5公斤以下的鲜鱼，从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀，便于腌透，然后加工制成腊皮鱼，200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏，制成腊刀鱼。 3.鱼体剖割后，用清水漂洗干净，每100公斤鲜鱼用盐8～11公斤进行腌渍，腌6～8天出缸(盆)，晒至体表没有水分时，再用微火熏烟6～8小时，熏烟时要控制烟量和温度，并每隔2小时翻动一次，使鱼体充分均匀受到烟熏，以提高鱼品质量。

腊鱼怎么做好吃

腊鱼烧五花 的做法 1.干豆角提前用温水浸泡至软；锅中烧水，水开后放入五花肉焯烫 3.2分钟后将腊鱼捞出，沥干水分待用；另起锅烧热，放少许油，油烧热后放入葱姜蒜、花椒和干辣椒爆香 5.翻炒几下后，放入泡好的干豆角；炒匀后，放入辣酱 7.加入清水至食材的1/2处；放入装有桂皮、八角的茶包袋 烹饪技巧 1、干豆角需要提前浸泡，泡透炖起来才好吃； 2、腊鱼焯烫一下，可以去除浮盐，肉质也会变软； 3、由于腊鱼中含有盐分，不需再另外加盐； 4、加入适量辣酱可以提鲜，使这道菜更具风味。