腊牛肉做法大全

湘味腊牛肉怎么做好吃

小炒腊牛肉步骤1 小炒腊牛肉的做法大全 腊牛肉用热水浸浸了再切会好切一些，青红椒洗好 步骤2 小炒腊牛肉的做法图解 腊牛肉切片，青红椒切碎，姜切末，蒜瓣切片 步骤3 锅内倒油烧热 步骤4 将牛肉，姜末，蒜瓣，干椒倒入热油中翻炒 步骤5 放剁辣椒，豆瓣酱，生抽，蚝油进行调味 步骤6 腊牛肉很干，所以放一些水煮一下，加入一半的朝天椒 步骤7 收煮得差不多的时候便加入另一半朝天椒和青尖椒 步骤8 小炒腊牛肉怎么煮 加点鸡精炒下就O了，正宗的湖南炒法，很地道的湘味啊

腊牛肉是什么

腊牛肉是清真食品，风味独特，别具一格，是历史传统名产。相传，此品种为回民马氏所创制，大约有300多年的历史了。

腊牛肉要怎么做才好吃

材料：腊牛肉500克、蒜球一个、辣椒粉、豆豉、花椒粉 调料：茶油、蚝油、鸡精 做法： 1、腊牛肉入蒸锅蒸10分钟取出切片，用温水浸泡几分钟后捞出滤干水； 2、蒜球剥好剁碎，豆豉剁碎； 3、坐锅烧茶油将牛肉片炸韧盛出； 4、余油下蒜末、豆豉、辣椒粉小火煸香，倒入炸好的腊牛肉充分拌匀； 5、喷少许水焖一下，淋蚝油、撒花椒粉、鸡精拌匀即可

西安腊牛肉腊羊肉，“腊”是什么意思？

腊牛羊肉的“腊”是何意，腊牛肉和酱牛肉有何区别？请教过回民兄弟，也只说制作方法不同。

其实，腊字为一形声字，从肉，巤声。本义年终祭祀。古代阴历十二月称作腊月，古时冬天将经过腌制晒干或经浸泡腌制，再经烟熏制成的肉称作腊肉。按腊牛羊肉的制作方法，据此推理，当是将腌制好的肉经过进一步制作而成的牛羊肉称作腊牛羊肉，腊字之义便从此来。而酱牛肉不需事先腌制，直接加水、盐及各种调料水煮即可。

来到西安的游客，差不多都会品尝西安的名吃---腊牛羊肉，并且会带回一些让家人、朋友品尝一番。这是因为西安的腊牛羊肉选料精细，工艺讲究，辅料齐全，火功得当。煮好的肉，色泽红润，质地酥烂，香醇可口，肉质细嫩。当年西太后逃到西安，吃了辇止坡老童家的腊牛羊肉，赞不绝口，西安的腊牛羊肉更是名扬天下。

腊牛羊肉的制作工艺繁杂，需要选取新鲜牛羊肉，先将肉用水、青盐、芒硝、八角、桂皮、草果、花椒、小茴香等调料腌制，冬天需腌制半月，然后将老卤汤倒入锅内，再加入等量清水，放入调料包与腌好的肉同煮，大火煮开，再调小火，煮3--4个小时。

西安腊牛肉怎么吃

哈，我们西安人都喜欢不加佐料，直接切片吃！！主要是个人喜好的问题，如果是新鲜的，我建议直接切片，放一些葱丝和醋就好，千万不要放酱油或者其他的，如果是真空包装，建议微波炉加热后再吃！！ 在给你推荐个吃法，把牛羊肉加热，当然一定是要蒸熟的，然后用我们这里叫白吉馍，也就是类似于电烤饼，用热饼夹肉吃，非常棒！！也是西安的特色饮食！

西安 古都， 需找西安腊牛肉的历史。

1、由来： 据记载，早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途经汉中红庙塘时，汉中人用上等腊牛羊肉招待过他。 2、出名： 清光绪二十六年（1900年），八国联军侵占北京，慈禧太后偕光绪皇帝仓惶出走，经山西逃到西安。在朝政不力，皇权欲坠的形势下，慈禧强打精神，亲自出巡，炫示“圣恩”。有一天清晨，她乘坐御辇，途经西大街广济街口。当时的广济街口和迎祥观以东，是一个很陡的坡。车子在上坡缓缓而行，忽闻到一股浓郁的香气，慈禧不禁暗暗称奇，喝令停车询问，方知是一家姓童的腊牛羊肉店正在烹肉，好香的腊味。于是要“御口恩尝”。品尝之后，大加赞赏并传谕列为贡品。太监李莲英连忙应道：“幸蒙老佛爷圣誉，足见腊肉确是民间上品，奴才方才闻味，已觉其香无比，才吩咐肉馆掌柜精选特制，日日供奉”。新任军机大臣鹿传霖也插嘴道：“老佛爷敬天恤民，堪与日月比崇，若能赐匾永志，更可俯沐万世。”慈禧得意回答道：“滋轩之言，正合我意。只是这民间肉铺，赐匾务须注重典雅。”鹿、李等人绞尽脑汁，考虑到这条街道呈斜坡状，该店在坡东，慈禧坡前止辇，以“辇止坡”为文赐匾甚好。李莲英琢磨着连声称道：“典雅脱俗，玉振金声”。慈禧听了大悦，点头依允。于是，便由兵部尚书赵福桥的老师刑维庭手书“辇止坡”金字牌匾一块，悬挂该店门首。从此，老童家腊牛羊肉更加名噪古都西安。

怎样制作腊牛肉

冬天把一块牛肉吊着挂到室外一个月再拿进来就成腊肉了``

腊牛肉用什么部位的肉

腊牛肉最好选取牛胸肉和腿心肉。 牛胸肉有肥有瘦，松紧适度，价格适中。 腿心肉以后腿肉质最佳，以肉色深红，纤维较长，脂肪筋膜较少，有光泽弹性。牛肩肉、牛臀肉太紧，牛腿肉、胫肉筋皮太多，牛腩根本不考虑，肋眼肉、内脊肉太贵，还是留着烤牛排吧。 2 腊牛肉的做法 原料：新鲜牛肉2500g、盐55g 做法： 1、首先买好清真、新鲜、上等的黄牛肉，记住一定不要买油，有的话在制作腊牛肉过程中要剔掉; 2、按牛肉的纹路均匀的剔成两个手掌大小的薄片，厚度在一厘米左右; 3、每斤新鲜牛肉的用盐量为11克左右，均匀的涂抹在牛肉的正反面，然后放置14个小时左右，让盐完全渗透到牛肉里; 4、用上等的竹炭最佳，一般的木炭也行，如果想要有乡里人家的柴火味可以选用木柴加锯木灰再添加橘皮、松香等材料; 5、时间看火候在4个半小时到一天不等，要时刻守在灶旁，隔一会就要把肉翻一下以免烤焦。 3 腊牛肉的推荐吃法 小炒腊牛肉 原料：腊牛肉250克、净生冬笋50克、鲜红辣椒100克、青蒜50克、精盐0.5克、香油2.5克、酱油5克、熟猪油100克 做法： 1、将腊牛肉洗净，切成3段，盛入瓦钵内，上笼蒸1小时后取出，横着肉纹切0.3厘米厚的薄片，冬笋切成与腊牛肉大小的片； 2、鲜红辣椒洗净，去蒂去籽，切成2厘米长、2厘米宽的小片，青蒜切成3厘米段； 3、炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至六成热，下入冬笋片煸出香味，再下鲜红辣椒炒几下，加精盐、酱油再炒几下，然后扒至锅边，放入腊牛肉急炒30秒钟，再下青蒜、冬笋片、鲜红椒一并炒匀，盛入盘中，淋香油即成。