腊汁肉夹馍做法大全

最正宗西安腊汁肉夹馍

肉夹馍，无非就是我们就先从肉开始首先选料要好，在家自己吃最好选带皮带骨的五花肉原料：带皮猪肉五花肉二斤，葱姜适量，冰糖50g，老卤汤（我家身经百战的秘密武器）。调料：桂皮一段、八角两个、丁香两个、草果两个、白芷一片、花椒十几粒、茴香十几粒，香砂两个、香叶三片、豆蔻两个；盐和鸡精适量 做法：1、准备原料2、肉提前泡8小时，如果没时间也可以不用泡3、一锅老卤汤，有些年头了 卤肉也有十几次了，这可是关键如果没有如果没有可以用生抽50g、蚝油20g、老抽20g、五香粉一小勺，盐和鸡精适量煮水代替4、料包：桂皮一段、八角两个、丁香两个、草果两个、白芷一片、花椒十几粒、茴香十几粒，香砂两个、香叶三片、豆蔻两个，杂一点好个人认为5、锅中下入肉，老卤汤，开水烧开6、打去浮沫，由于跑过基本没啥杂质肉和馍，两个都非常重要7-9、人料包，葱姜，冰糖，一次性加足盐的量，这个得咸一些10、小火煮上2小时以上然后闷上两个小时以便入味。（正宗的是一大锅肉小火煮半晚上在焖半晚上）。 11-12、准备发面加凉水和面，加入适量食用碱（半小勺就好）和酵母，比馒头面硬点，比擀面条面软点 醒发时间不宜太久，基本上开面团开始发起来有动静就行 13、面团揉光14、下机子开始打正宗的“白吉馍”，今天给大家解释两种做法，还有一种算是山寨的做法吧15、揉成枣胡状16、擀开17、从上到下卷起，要露个尖在外18、收口在底部19、看看就是这样20、压一下21、擀成碗状（专业的用纺锤形擀面杖）我没有就用手整个碗状。22、锅中不放油干烙，把碗底放上去。23、等馍底部起皮后，变成焦黄色，准备放入电饼铛。24、把馍翻过了压平，放入电饼铛中，烙到两面金黄即可。25-28、25到26算一种做法，27-28好多都是这样做，但是这很不正宗出不来正宗的“虎背菊花心” 最后29、把肉切碎了，正宗的极品的肉夹馍不需要给肉中加卤汁，因为肉煮的好自然多汁肥而不腻，瘦而不柴，现在好多肉夹馍店浇上好多卤汁貌似很好其实差远了。30、馍切开，肉夹到里面，唉实在太简单了还是开吃吧。夹肉吃吧 不多说了 太给力了 提示：1、卤肉的汤最好是老汤，这样回味正，正宗的是一大锅肉基本没水，都是油，在家里做就不那么正宗了（体谅啦）。2、做肉盐要重点，因为还要夹馍呢，还有就是肉不要切块下锅那样就成红烧肉啦，整块肉煮这样才正宗，人家正宗的都是整扇的大肉，自己在家做也尽量要大些。3、做白吉馍面团软硬很重要，一定不能太软比馒头面要硬这样馍才酥。4、面团切记千万不要醒发太久要不就是发面饼了，吃上去就不酥了，就不是正宗的白吉馍，变成发面饼了。5、看见好多人吃肉夹馍加辣子和香菜，我在这里没有诋毁大家的意思，如果大家想吃“正宗腊汁肉夹馍”就不要加了，当然自己在家里根据自己口味改良可以，但是有些外地“肉夹馍店”打着“正宗陕西腊汁肉夹馍”的旗号还要加辣椒和香菜就有点不尊重传统了，叫人很是心寒。6、吃肉夹馍有很多吃法，中午吃一般配上凉皮或者臊子面的，早上吃配上粉丝汤或者鸡蛋醪糟的，下午吃有配上稀饭凉皮冰封（西安的一种汽水）的。7、肉夹馍可以加肥瘦，可以加纯瘦肉，也可以加皮瘦（肉皮和瘦肉）当然最香的要数夹纯肉皮，在家可以试试，外面你想想哪里来那么多肉皮给你加呢，哈哈。。。夹肥夹瘦完全是个人喜欢，要想过瘾不妨试试纯皮或者皮瘦，这是你在正宗肉夹馍店也难有的机会。。。tj=1延伸阅读：

樊家腊汁肉夹馍的历史

蜡汁肉夹馍调料的配方


原料：带皮五花肉、半发面火烧、青椒、香菜、大蒜、盐、料酒、味精、胡椒粉、酱油、白糖、花椒、大料、葱段、姜片、糖色

操作：

将带皮五花肉处理干净后切成大块，冷水下锅烧开后去浮沫，

取出后用冷水拔凉。炒锅上火，放少许底油，下大料花椒炸香，

放肉块煸炒，放葱段和姜片，烹料酒，放酱油、盐、白糖、味精、胡椒粉，加适当的水，

烧开后转小火，加糖色，待肉烧透入味，口感酥烂时关火。

将烧好的肉和青椒、香菜、大蒜一起剁碎，加少许烧肉原汤。

火烧烤热后中间破开，将肉夹在中间即可。

腊汁肉夹馍的做法和配方


腊汁肉夹馍的做法：
1、1000克五花肉肉用清水浸泡8小时，加入八角、桂皮、陈皮、白芷、茴香、冰糖、丁香、葱、姜、老抽2勺、黄酒1勺、酱油2勺、盐2小勺、清水4杯。
2、用压力锅煮1小时。
3、200克面粉中加半茶匙碱面、半茶匙酵母，加100克水和成面，分成7小团，醒发10分钟。
4、把面团搓成纺锤形。
5、擀成牛舌状。
6、从一头卷起。压扁上锅烙至两面微黄。

西安腊汁肉夹馍肉怎么煮


一.食材明细：猪里脊肉、生姜、盐 、鸡精、胡椒粉、老抽、料酒
二.制作步骤：
1.猪里脊肉500克，肥三瘦七，改切成大块，加两匙盐、少量鸡精、胡椒粉、一勺老抽、两大勺料酒，七八片生姜，拌匀，腌制40分钟。
2.卤料一包（各家的卤料包都是保密的。但基本卤料包括有盐、鸡精、胡椒粉、老抽、料酒，生姜、香辣酱、红糖等），过水冲洗滤干备用。
3.高压锅倒入小半锅水，放入卤料包，将水烧开，下入腌过的肉块，然后盖上锅盖，上汽后改小火，炖25分钟。


正宗腊汁肉夹馍的做法？


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1.面粉倒入盆里，加入酵母，泡打粉，碱和植物油，分次几次倒入温。

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2.边加水边用筷子搅拌，搅成雪花状的面絮。

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3.用手揉成光滑的面团(揉到三光）。

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4.盖上湿布发酵一小时，不要完全发，稍微一点发起就可以，面团里是小洞，不是大洞。

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5.把发酵好的面团揉至表面光滑，分成8个面团，一个大约90克。

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6.取一个小面团，搓成细长条再擀长条。

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7.从一端卷起，卷成一个圆筒。

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8.然后垂直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼。

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9.把小圆饼用擀直径约10厘米的圆面饼。

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10.把平底锅加热，不放油，放上面饼。

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11.小火烙，中途翻个面。

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12.烙成两面金黄色即可。

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1.猪肉洗净，肉切成2*2厘米的四房大快。

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2.锅里放入砂糖和水。

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3.不停搅拌至糖溶化起泡成红棕色。

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4.倒入切好的肉翻几下。

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5.锅里加入热水没过食材表面。

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6.放入葱姜，大料

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7.大火煮沸撇去浮沫

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8.加入老抽，盐。

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9.盖上盖子，中小火开始炖3小时左右，直至肉软烂。

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10.取出肉块，剁成肉末。拌上一点炖肉的汤汁。

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11.白吉馍从中间切开。

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12.剁好的肉夹在白吉馍里就好了。