腊肉做法大全

admin 美食养生 2021-05-06 11:23:58 255 0

腊肉如何吃

蒸腊肉最经典的烹饪方式：蒸。将整条腊肉过一遍温水以除去杂质，切片装入盘中，放入滚开的蒸锅内蒸个数分钟，关火焖片刻，再开盖时扑面而来香味，不加任何调料的腊肉，吃的就是一口原汁原味、浑然天成青椒炒腊肉 1：腊肉切片，青椒、红椒切块备用； 2：起油姜蒜爆香，腊味炒至透明，加青红椒煸炒； 3：锅边溜点清水，加盐、生抽调味； 4：一直炒到青辣椒断青就可以盛出来上桌啦。春笋炒腊肉 1.腊肉洗净后放入锅中煮熟切片 2.将冬笋切成薄片，放入沸水中加少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用；葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝 3.锅置于火上（不用放油），下入腊肉，炒至出油，放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀，下入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅腊肉炖萝卜干实际上腊肉可以和很多菜一起炖，炖笋干、炖豆干、炖土豆干、葫芦干等等，但前提是一定要炖烂，起烂越好吃，越烂越香，越烂越入味腊肉干锅土豆片 1：腊肉切片，土豆切片、洋葱切块、青红辣椒切段、蒜切片； 2：炒锅内倒油，下土豆片，炸至外表微黄捞出； 3：炒锅放少许油，腊肉片煸炒，后放入蒜、辣椒、老干妈炒出香味，加土豆片翻炒匀均； 4：将洋葱放入锅仔底部，将腊肉土豆片盛入锅仔内，放少许香葱装点；点一块酒精即可开动腊肉烧麦 1：糯米放进电饭煲煮熟 2：准备饺子皮（可以买，也可以自己做） 3：腊肉切丁，大蒜叶、香菇、胡萝卜切碎 4：油锅里加入少许油爆香腊肉，加蒜叶、香菇、胡萝卜炒匀，再加入煮熟的糯米，老抽。白糖。盐。鸡精炒匀，盛出放凉 5：放凉后拿出饺子皮，照着烧麦的形状包起来，隔水蒸10分钟就可以吃了腊肉炒茄丁 1：茄子切丁加盐拌匀，放15分钟后挤干水分； 2：腊肉上蒸锅蒸熟，切成碎粒； 3：葱姜蒜切末，青红椒切丁，小米辣切粒； 4：锅内倒一点油，放入茄丁翻炒，炒软后盛出； 5：续油，爆香葱、白姜、蒜，放入青红椒翻炒；加腊肉炒匀，放入茄丁翻炒；生抽、醋、糖，加点水调成汁，倒入收汁，撒葱即可。腊肉焖饭 1：腊肉洗净切成小丁，土豆、胡萝卜、干香菇切成小丁 2：锅内下油倒入腊肉翻炒至少许出油，倒入土豆、胡萝卜、干香菇翻炒均匀至出香味，加适量的盐和酱油炒匀 3：大米洗净，将炒好的配料铺在大米上，加适量的水按煮饭键 4：时间到了香喷喷的焖饭起锅，搅拌均匀就可以吃了

腊肉的做法，

腊肉的制作材料：

　　(1) 腌渍。先把猪肉切成5厘米宽的长条，用竹扦扎上许多小眼，再用炒熟的花椒、盐揉搓进味后，皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具)，在最上层的应皮向上肉朝下，并压以重视。春、冬放在不结冻处，夏、秋季节放于凉爽处，鸡腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。

腊肉的特色：

腊肉的做法

这样就可以长久保存，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉。所以农历三月以后，让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润。如果先用锅蒸就达不到这个效果首先，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，肉的表面蛋白质会受热急剧收缩，影响水分的渗入，同时，即使三年五年也不会变味。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，随着气温的升高，农历三月以前味道是最正宗的时候，冬至以后，大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存，而如果用沸水下锅煮，腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肉洗净，亚硝酸盐也难以充分渗出，一定要用冷水下锅煮，要把腊肉腊肠用水先煮一遍。有的人喜欢上锅蒸，认为这样做出来更原汁原味，其实这样并不对。因为腊肉等熏腊制品中都会有一定量的亚硝酸盐，就算每次只摄入少量，时间长了，仍然会增加患胃癌等的风险。可如果将腊肉先放进水里充分煮过，亚硝酸盐就会溶解在水中，我们吃起来也更安全。其次。腊肉的保存方法腊肉作为肉制品，并非长久不坏

腊肉吃多了对人体有什么危害？

1、首先，腊肉的脂肪含量非常高。从重量上看，100克腊肉中脂肪含量高达50%；不仅如此，腊肉还含有相当数量的胆固醇――每100克含胆固醇123毫克，比猪肉要高50%.很多证据表明，饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的“危险因素”。 2、其次，腊肉营养损失多。在制作过程中，肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽，如维生素B1。维生素B2。烟酸、维生素C等含量均为零。可以说，腊肉是一种“双重营养失衡”的食物。这种双重失衡对健康的不利影响也可能“雪上加霜”。 3、腊肉的含盐量较高。100克腊肉的钠含量近800毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍。长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多，可能加重或导致血压增高或波动。搜狗问问

扩展资料：如果是自制腌腊肉制品，要选用有检疫合格证明的鲜肉。而消费者到正规商场和超市购买腌腊肉制品，选择包装完好、标签标识清晰、感官正常、保质期内的产品，避免购买胀袋、包装破损、外观发生变化或产品表面明显有菌斑的腌腊肉制品。在存储腌腊制品时，如果是常温存放，最好是悬挂在阴凉通风处，避免阳光直射，防止脂肪氧化产生有害化学物，如果是冷冻存储，只要将腊肉清洗干净，保鲜膜封存在冷冻室即可。在食用过程中，要重点降低腌腊肉制品中的亚硝酸盐的含量。在食用前将腊肉切片在开水稍煮几分钟。煮肉的水则弃之不用；在食用方式上，最好是蒸煮，尽量少用油煎的方式。因为高温制作会使腊肉中的盐受热产生亚硝酸盐，促使酸硝基吡咯烷和二甲基亚硫胺等致癌物的含量增高。参考资料来源：人民网-腊肉的营养价值美味却不宜多食参考资料来源：人民健康网-吃腌制腊肉不能简单和致癌画等号

腊肉怎么做

四川腊肉有两种做法，一为烟熏肉，一为酱肉。我特地向我妈妈（专业国家二级厨师，有十一年的饭店老板的经验）请教了几招腌制腊肉的独门秘方。　　

做酱肉调料要齐全　　

选肉：腌制腊肉选肉非常关键：一定要用坐墩肉、五花肉、二刀肉。这三种肉肥瘦搭配均匀，肉质有层次感，做出来的腊肉肥瘦参半，又有卖相。先请卖肉的师傅将肉分成一斤半一块，这样的大小，又好挂出来，又容易进味道。　　

配料；按照做10斤肉的分量，准备盐巴125克、味精50克、甜酱500克，郫县豆瓣250克（选质地较干，豆瓣海椒比较细的），五香粉50克，花椒面25克，海椒面100克，白糖150克，料酒150克，胡椒粉25克。　　

制作：先把盐巴放在锅里炒热，然后将所有调料都放进锅里炒热，炒出香味，最后再放入料酒，搅拌均匀。趁热将调料均匀涂抹于肉上，将肉放在盆子里，紧贴挤压放好，然后盖上盖子。三天后翻面放好，再用盖子盖好。第六天，放在通风处挂好，吹干。　　

做烟熏肉材料有讲究　　

烟熏肉的选肉方法和酱肉一样。只是调料非常简单。只需要将花椒、盐巴、味精、料酒（分量与酱肉一样）炒热后搅拌均匀，然后涂抹在肉上就可以了。　　

制作烟熏肉的诀窍是———用来熏肉的材料一定要有香味，并且调料要抹得均匀。我妈一直都是用新鲜的而且是湿的松树枝来熏烤腊肉的！要一直薰到腊肉变成金黄色的才可以。然后把腊肉包好放在冰箱里急冻起来就可以了。这样保存的腊肉香而不腻，肉片是金黄色的，透亮透亮的！一看见就特有食欲！