肉类营养做法大全

猪肉营养成分

猪肉含优质蛋白质，膳食纤维，脂肪，胆固醇，硫胺素，维生素B2，烟酸，维生素C，维生素E，维生素A，胡萝卜素，钾，磷，钙，钠，硒，镁，铁，锌，以及人体必需的氨基酸。 1、猪肉中所含蛋白质主要是高分子的肌球蛋白和肌红蛋白，是比较稳定的可溶性高价蛋白质，容易消化和吸收，具有较高的营养成分及其食用价值。 2、猪肉是高能量多脂肪肉食品。它是为人体生理活动提供能量的重要来源。脂类是细胞原生质以及神经组织重要成分，其中磷脂还可促进体内胆固醇转运。对健康而言，脂肪具有维护机体营养平衡及抗病免疫功能。 3、猪肉和其他动物肉一样，含有较多的钙、镁、磷、钠、钾、氯等必需的微量元素。其中钙、磷是生长骨骼的营养要素。铁元素不仅是合成血红蛋白所不可缺少的，而且还是维持人体正常生命活动最重要的十几种酶（如细胞色素C、细胞色素氧化酶等等）组成要素；钠、氯等元素，可以补充有机体消耗的盐分，同时也是生成胃酸的原料。 4、猪肉含维生素B族多，特别是含维生素B1最多。缺乏维生素B1，人体就会患脚气病、多发性神经炎、厌食、呕吐、脚气性心脏病、心肌障碍性浮肿及磺胺类药物中毒等疾病。 功效作用 猪肉为猪科动物家猪的肉，猪在我国的大部分地区皆有饲养。含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等成分。具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。 1.改善贫血 猪肉含的半胱氨酸和血红素能促进人体吸收铁铁元素，有补血改善气色的的功效；还含有丰富的铁，铁元素不仅是合成血红蛋白所不可缺少的，而且还是维持人体正常生命活动最重要的十几种酶（如细胞色素C、细胞色素氧化酶等等）组成要素。 2.促进发育 猪肌肉和其他动物优质肉一样，蛋白质中含人体所必需的八种氨基酸，即色氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸和缬氨酸，而且比值很接近人体所需的比值，可以为生长发育提供足够多的营养。 3.补肾滋阴 猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。 4.保护视力 猪肉中还含有维生素A，维生素A是构成视觉细胞中感受弱光的视紫红质的组成成分，能促进视力，提高生殖技能，保持皮肤，骨骼，牙齿和毛发健康生长。 5.强壮骨骼 猪肉和其他动物肉一样，含有较多的钙、镁、磷、钠、钾、氯等必需的微量元素。其中钙、磷是生长骨骼的营养要素，能够强壮骨骼、预防佝偻病。

什么肉最有营养

●虾仁的营养也很丰富，但不管是河虾还是海虾的虾仁都是热性的，如果孩子内火比较重的话，就不适合吃太多的虾仁，但虚寒的孩子就可以适当多吃一点。 从营养学上说，给孩子选择肉类食品，首先要保证安全，然后再考虑营养。一般来说，在确保肉类安全的情况下，“首选的是一条腿动物的肉，其次是两条腿动物的肉，最后才是四条腿动物的肉。”

吃什么肉食最营养

自古以来，肉类一直都是我们人类食物的主要组成部分。但是，近年来，由于儿童肥胖的日益高发，各种动物疾病的流行，为了孩子的健康，我们对肉类开始持一种谨慎的态度。 孩子每天该吃多少肉？ 肉类能为人体提供优质的动物蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，为我们提供每天活动所必需的能量。每天，我们除了要吃谷类、蔬菜、豆制品和牛奶外，肉类也是必不可少的。 一般来说，3岁以上的孩子每天需要吃150克左右的肉。这个量相当于每天给孩子吃两块大排骨，与成人基本上是一样的。 哪种肉最有营养？ 从营养学上说，给孩子选择肉类食品，首先要保证安全，然后再考虑营养。一般来说，在确保肉类安全的情况下，“首选的是一条腿动物的肉，其次是两条腿动物的肉，最后才是四条腿动物的肉。” NO.1 “一条腿”肉 典型：鱼类 理由：鱼肉不仅含有15%～20%蛋白质，而且因为鱼肉的肌肉纤维短、细滑，所以更容易被消化。更重要的是，鱼肉的脂肪含量只有3%～6%，远远低于猪肉等其他肉类，而且主要成分是长链不饱和脂肪酸，对健康更有利。所以，虽然鱼肉多刺，但是仍然不妨碍它成为营养学家们首选的肉类食品。 食之有道： ●很多父母都认为海鱼比河鱼有营养，所以喜欢经常买海鱼给孩子吃。其实，海鱼除了口感比较好之外，主要的营养价值与河鱼大同小异，所以，没有必要只认海鱼而忽略了河鱼。 ●有些父母喜欢给孩子吃黑鱼，特别是孩子生病的时候，因为民间普遍认为黑鱼的营养价值更高，其实不然。在自然界中，存在着生物链，比如黑鱼吃小鱼，这就构成了一条生物链。由于现代社会污染日益严重，很多小鱼体内都可能有重金属、有机毒素等有害物质，如果黑鱼吃了这些小鱼，这些有害物质就很可能在它体内堆积，而孩子如果吃了这种黑鱼，不仅不会得益，反而会受害。 ●虾仁的营养也很丰富，但不管是河虾还是海虾的虾仁都是热性的，如果孩子内火比较重的话，就不适合吃太多的虾仁，但虚寒的孩子就可以适当多吃一点。 NO.2 “两条腿”肉 典型：禽类的肉，如鸡肉、鸭肉 理由：禽类的蛋白质含量与畜类基本相同，但是饱和脂肪酸的含量比较低，所以从某种程度上来说，比畜肉更健康。 食之有道： ●鸡肉一直被认为是滋补佳品，它的脂肪含量比较低，而且口感也比较好。但是要注意的是，在给孩子吃鸡肉的时候，最好不要让他吃鸡皮，因为鸡皮含有很多皮下脂肪，多吃无益。不过，这也有例外，比如鸡翅膀上的皮就可以给孩子吃。道理很简单，因为翅膀是一直在运动的，所以它上面的皮所含皮下脂肪很少。 ●一般来说，鸭肉是凉性的食品，有内热的孩子可以适当多吃一点。 NO.3 “四条腿”肉 典型：畜类的肉，如牛肉、羊肉、猪肉 理由：畜类的肉含有10％～20％的蛋白质，还富含铁质和人体必需的各种氨基酸，可以为人体提供充足的能量，保证他每天的活动。 食之有道： ●因为牛肉、羊肉等都属于热性食物，所以，如果孩子虚寒的话，可以适当多吃一点。 ●有些父母认为红肉比白肉有营养。其实，这都是相对而言的。只是红肉的含铁量高于白肉，如果孩子患缺铁性贫血的话，可以多吃点红肉。但平时，这两类肉都要吃。 ●在选择畜肉的时候，您要注意不同部位的畜肉脂肪含量是不同的，例如肥猪肉的脂肪含量为90％，五花肉为35％，里脊肉为7.9％；而且不同畜肉的脂肪饱和程度也不相同，其中以牛肉、羊肉的饱和脂肪酸最多。因为摄入过多的饱和脂肪酸容易引起肥胖、心血管等疾病，所以孩子在食用时要适量。 ●买回来的肉最好一顿吃完，不要把冰箱当作“保险箱”，更不要二次、三次解冻。您可以把买来的大块肉按全家的食量分成几份，每顿吃一份，一顿吃完。 注意：虽然说吃鱼肉比吃禽肉、畜肉更利于健康，但这并不意味着我们应该只吃鱼肉，而不吃禽肉和畜肉。只是相对来说，可以多吃几顿鱼，也可以吃禽类以代替畜肉，但畜肉也是要吃的。 肉该怎么吃？ 也许您会问，如何烹饪肉类食物才能最大限度地保存它们的营养，是不是油炸食物要少吃？对此，蒋一方教授认为，不是绝对的。在中国的饮食文化中，有煎、炒、炸、煮等各种烹饪方法，每一种方法都可以赋予食物不同的美味。我们应该让孩子享受各种不同的味道，体会生活的美妙多姿。保证营养固然重要，但是如果为了保证营养，而只让孩子吃同一种口味的菜，孩子也会倒胃口，而且他摄入的营养也是单一的、不均衡的，并不利于健康。 此外，营养价值也是相对而言的。好营养+好营养未必就等于更好的营养，只有合理搭配每天的膳食，保证孩子能吃到各种食物，才能让他摄入丰富均衡的营养，健康成长。 所以，在平时的饮食中，您大可以在合理搭配膳食的基础上，用各种方法烹饪食物，如红烧味，糖醋味及茄汁味，等保证孩子每天饮食的多样化，让他既吃到营养又吃到美味。 当然，因为每个孩子不一样，在给他准备食物时，您也要考虑到孩子的个体情况。如果孩子已经处于肥胖的边缘，那么煎、炸的食物自然应该让他少吃一点；如果孩子总是瘦瘦小小，那么多吃点煎炸的食物也无妨：如果孩子的消化功能差，那么煎、炸食物也要少吃。这都要根据每个孩子的情况而定，不能一概而论。 美味“肉”食谱 （一）罗宋汤 主料：大土豆2只，卷心菜500克，洋葱75克，番茄200克，胡萝卜100克，牛肉500克 辅料：精盐、油 做法： 1）将牛肉切成块，土豆去皮，胡萝卜切块，卷心菜切碎备用。 2）炒锅烧热加油，放入切成丝的洋葱及牛肉块，加黄酒煸炒片刻，待肉质紧缩后，将肉等放入大汤锅内，加清水并用大火烧开，撇去浮末后再用小火焖煮至九成熟。 3）在汤锅内加入完整的土豆两个，卷心菜和胡萝卜，用小火煮熟。 4）炒锅烧热加油，放入番茄煸炒成番茄酱，用筷子将番茄皮捞出，将酱放入大汤锅内，加适量盐和味精。 特点：这道菜不仅品种丰富，营养全面，而且美味可口，香味扑鼻，尤其适合体虚的孩子。在吃这道菜的时候，还可以让孩子吃点面包，风味更独特哦！ （二）绣球鱼丁 主料：新鲜青鱼或鲳鱼250克，鸡蛋1只，青椒、胡萝卜各25克，水发黑木耳15克。 辅料：香油、盐、味精、料酒、精制油各适量，葱姜各20克，水淀粉20克 做法： 1） 将鱼去皮批下两侧鱼肉，切成0.4厘米大小的丁，放入碗内，加盐、葱姜、鸡蛋清半只和淀粉拌匀上浆。将鱼骨外遗留下的鱼肉用刀刮净，剁成泥，加入另半只蛋清、盐、葱姜水搅拌上劲，再加入湿淀粉少许拌匀。 2） 青椒、胡萝卜、黑木耳洗净，各用一半切成细末，另一半切丁备用。 3） 将拌好的鱼泥挤成小丸子放入各种菜末中滚动，使其表面粘上一层菜末，上笼蒸8分钟，即成“绣球”。 4） 起油锅，待油三四成热时放入鱼丁，滑油致熟，并捞出沥油。锅内留余油少许，放入葱姜末煸出香味，放入各种菜丁，加水少许及盐、料酒、味精，放入鱼丁烧开，用水淀粉勾芡，淋入香油盛入盘内。 5） 将“绣球”围在鱼丁周围，锅内加少许清汤（或水）、盐、葱姜末烧开，用水淀粉勾芡，浇在“绣球”上，使其表面油润光亮即成。 特点：这道菜不仅造型美观，色泽亮丽，鲜嫩味美，还含丰富蛋白质、胡萝卜素、维生素C和铁。 （三）橙汁鸡条 主料：鸡肉150克，橙汁50毫升 辅料：糖18克，淀粉18克，水30毫升，白醋5毫升，盐2克，料酒、面粉、精制油、蛋液各适量。 做法： 1） 橙汁50毫升、糖18克、淀粉18克、水30毫升，白醋5毫升，盐1.2克，制成橙汁芡。 2） 面粉加适量水和鸡蛋液，制成鸡蛋糊。 3） 鸡肉切成条状，加盐和料酒拌匀，放置一小时使之腌渍入味。拍上干淀粉，拖上鸡蛋糊，入油锅煎熟后，绕上橙汁芡即可。 特点：这道菜有浓浓的橙汁味，很受孩子喜欢哦！对不爱吃荤菜孩子来说，酸甜香酥的鸡条可能会引起他的兴趣。吃的时候如果配合蔬菜类和汤，营养会更全面。 （四）什锦虾仁煲 主料：花菜75克，蘑菇75克，胡萝卜20克，丝瓜1根，虾仁60克，粉丝20克 辅料：葱、姜、黄酒、盐、蛋清、鲜汤、植物油各适量。 做法： 1） 花菜洗净切小朵，用开水汆一下。胡萝卜洗净切丁，丝瓜去皮切丝。蘑菇洗净切片。粉丝用开水浸软。 2） 虾仁洗净后沥干水分，放入碗中加黄酒、盐、蛋清，顺着一个方向拌匀上浆。 3） 起油锅，待油四成热时投入虾仁滑油至熟，捞出沥油。 4） 锅内留少许油，爆香葱姜、花菜、胡萝卜丁、丝瓜、蘑菇加少许水煮熟。 5） 煲置火上，加底油烧热，再加粉丝、虾仁、鲜汤，沸腾后倒入花菜、胡萝卜丁、丝瓜和蘑菇，煮开后加盐和味精，搅拌均匀即可。 特点：这道菜含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、维生素等，很适合孩子的营养需求，而且色泽鲜艳，口感好，很能勾起孩子的食欲。

食物营养表

1、菠菜+猪肝=猪肝富含叶酸、维生素B及铁等造血原料，菠菜也含有较多的叶酸和贴，两种食物相同，是防治老年贫血的医疗良方。 2、土豆+牛肉=牛肉营养价值高，有健脾胃的作用，但牛肉纤维粗，有时会影响胃粘膜，土豆与牛肉同煮，味道好，且土豆含有叶酸，保护胃黏膜。 3、生姜+牛肉=牛肉补阳暖腹，生姜驱寒保暖，相互搭配，可治腹痛。 4、鸡肉+栗子=鸡肉补血造血，栗子健脾，健脾更有利于吸收鸡肉的营养成分。造血机能也会随之增加。用老母鸡汤喂栗子效果更佳。 5、山药+鸭血=老鸭既可以补充人体水分又可补阴，并可以消热止咳。山药的补阴功能更强，与鸭血伴食可消除油腻，还可起到滋阴补肺的效果。 6、米醋+鲤鱼=鲤鱼本身有清水之功，人体水肿除肾炎外大都是湿肿。米醋有利湿的功能，若与鲤鱼伴食，利湿的效果则更强。 7、菠菜+红葡萄酒+谷物=吃各类谷物、蔬菜、并适量饮用红葡萄酒可以预防肠癌。 8、大蒜+肉=瘦肉中含有维生素B1，如果吃肉时伴有大蒜，可延长维生素B1在人体内的停留时间，这对曾强体质，有着重要的价值。 9、豆苗+虾仁=对体质阴寒怕冷、低血压、食欲不振，精力衰退等症状有食疗效果。 10、苹果+茶叶+洋葱=这些食物中含有大量的黄铜类天然化学抗氧化剂，具有保护心脏的功效，吃后可减少心脏病的发病率。 11、芝麻+海带=具有美容，抗衰老功效。芝麻能改善血液循环、促进新陈代谢，降低胆固醇。海带中含量丰富的碘和钙，对血液起到净化的作用，促进甲泉素的合成。 12、豆腐+鱼=豆腐中蛋氨酸较少，而鱼体内氨基酸较多。豆腐含钙较多而鱼中含维生素D，两者和吃，提高钙的吸收率。还可以预防儿童佝偻病、老年骨质疏松症等多种骨病。 13、萝卜+豆腐=豆腐属于植物蛋白，多吃会引起消化不良。萝卜，特别是白萝卜的消化功能很强，若与豆腐伴食，有助于人体吸收豆腐的营养。 14、葱+内脏+蒜+韭菜+肉类=肉类，内脏等维生素B1的含量极为丰富，蒜与维生素B1合在一起，即可产生一种叫“蒜胺”的物质，能发挥比维生素B1列强的作用，并延长在体内的停留时间，增强吸收机会。 15、鸡蛋+百合=百合有滋阴润燥、清心安神的功效，又可消火，祛痰、补虚。而蛋黄则能除烦热，补阴血。加糖调理，效果更佳。 16、蜜糖+甲鱼=不甜味上口，鲜美可口，而且富含蛋白质、脂肪和多种维生素，并含有锌酸、硅酸等，是不可多得的强身剂。对心脏病、肠胃病，贫血均有疗效。还能促进生长、预防衰老。 17、花生+啤酒+毛豆=此吃法卵磷脂的含量极高，而卵磷脂进入肠胃道后被分解成胆碱并迅速入脑，发挥健脾益智作用。补充卵磷脂后记忆力与智力有明显提高。 18、黄瓜+西红柿=黄瓜含有丙醇二酸可抑制碳水化合物转为脂肪。西红柿含有丰富的维生素C，有润肤，延缓衰老的作用。

肉类的营养价值有何特点

鲜肉的营养价值： 1）蛋白质：鲜肉含蛋白质为10%--20%，主要为肌纤维蛋白质、肌浆蛋白质和结缔组织蛋白质。 畜禽肉类蛋白质营养价值高，含人体所需的各种必需氨基酸，尤其富含一般植物性食品中所缺少的赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、精氨酸和组氨酸等，因此肉类蛋白质的生物学价值皆在80%左右。 肉类的肌肉蛋白和肌浆蛋白称为完全蛋白。 肉中的结缔组织富含胶原蛋白和弹性蛋白，其中胶原蛋白含有大量的羟脯氨酸，羟赖氨酸和甘氨酸，而缺乏色氨酸、蛋氨酸、酪氨酸等必需氨基酸，且不易消化，故称为非完全蛋白质。

吃什么蔬菜 和吃什么肉类有营养

　　牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

　　牛肉含锌、镁：锌是另外一种有助于蛋白质的合成、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐维生素B6共同作用，能增强免疫系统。锌则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

　　牛肉含维生素B12：维生素B12对细胞的产生至关重要，而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢，从而供给身体进行高强度训练所需的能量。

　　第一位：兔肉。兔肉与一般畜肉的成分有所不同，其特点是含蛋白质较多，每百克兔肉中含蛋白质21.5克；含脂肪少，每百克仅含脂肪0.4克；含有丰富的卵磷脂；含胆固醇较少，每百克含胆固醇只有83毫克。由于兔肉含蛋白质较多，营养价值较高，含脂肪较少，因此是胖人比较理想的肉食。

　　第一位：兔肉。兔肉与一般畜肉的成分有所不同，其特点是含蛋白质较多，每百克兔肉中含蛋白质21.5克；含脂肪少，每百克仅含脂肪0.4克；含有丰富的卵磷脂；含胆固醇较少，每百克含胆固醇只有83毫克。由于兔肉含蛋白质较多，营养价值较高，含脂肪较少，因此是胖人比较理想的肉食。

吃什么肉最有营养

鱼肉，虾等水产品所含不饱和脂肪酸，易被人体吸收，建议多吃 少吃猪肉，多吃鸡肉。

猪肉有什么营养价值

猪肉时目前人们餐桌上重要的动物性食品之一 因为猪肉馅味较为细软 结缔组织较少 肌肉组织中含有较多的肌间脂肪 因此 经过烹调加工后肉味特别鲜美 功效 猪肉为人类提供优质蛋白质和必须的脂肪酸 猪肉可提供血红素 (有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸 能改善缺铁性贫血 适用人群 一般人都可食用 食用量 成年人每天80--100克就可满足一天的需要 儿童每天50克即可 特别提示 猪肉如果调煮得宜 亦可成为"长寿之药" 猪肉经长时间炖煮后 脂肪会减少30%--50% 不饱和脂肪酸增加 而胆固醇含量会大大降低 高温烹炒猪肉时所散发出的化学物质 会与香烟里致癌的化学物质结合起来提高致癌几率 由于中国女性吸烟者做饭时经常烹炒猪肉 患上肺癌的可能是一般吸烟者的2.5倍 适用猪肉后不宜大量饮茶 因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质 使肠蠕动减慢 延长粪便在肠道中滞留的时间 不但易造成便秘 而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收 影响健康 肥胖和血脂较高者不宜多食 烧焦的肉不要吃