排骨火锅做法(排骨锅底火锅作法)

　　

排骨火锅锅底怎么做

　　清水加排骨。一些葱姜蒜就可以了

　　

排骨火锅的锅底配料和具体做法是什么？

　　【主料】

　　猪肋骨克，猪腰子克，猪脑花副，猪后腿肉克，猪肚克，脆皮肠克，冬瓜克，花菜克，鲜黄花、小白菜各克，豌豆苗克。

　　【调料】

　　猪肉汤克，精炼油克，牛油克，豆瓣酱克，冰糖克，姜末克，花椒克，精盐O克，黄酒克。

　　【制法】

　　①将猪排骨洗净，沥干水，用刀斩成～厘米长的节，入开水锅中汆一下，捞起沥干水；猪腰子撕去筋膜，去掉腰臊，片成约O．厘米厚的片，入清水中漂尽血水，沥干；猪脑花先泡几分钟，使层膜与脑髓分离，然后用手撕去层膜；猪肚用刀剔去肚皮，去尽油筋，洗净，剞十字花刀，改成厘米宽、厘米长的条；猪后腿肉片成厚O．厘米、长～厘米、宽～厘米的薄片；冬瓜洗净，切片；花菜用小刀切成小朵，撕去筋；黄花去蕊和蒂，洗净汆水；小白菜、豌豆苗择洗干净。以上各料除排骨外，均分别装盘，围在火锅四周，待用。

　　②炒锅放在火上，下油烧至五成热，加入切碎的豆瓣酱炒香，再加入姜末炒几下，放入排骨炒至颜色变白，加入牛油、冰糖、花椒、精盐、黄酒炒匀，先加入少许肉汤，烧煮至七八成熟时，再加入全部肉汤，烧开，打去浮沫，倒入火锅中，点火烧开，即可捞起排骨食用，或随意烫食其他原料。

　　

火锅排骨怎样做好吃

　　食材用料：

鲜排骨适量	海带适量
莴笋适量	鹌鹑蛋适量
木耳适量	香菇适量
黄花菜适量	上海青适量
油适量	盐适量
老抽适量	醋适量
白糖适量相克食物	橙皮适量
姜蒜茉适量	西红柿一个

菜谱做法：

• .将海带、排骨洗净夵水后入电压力锅煲好汤备用。
• .在煲汤的时候我们来处理配菜。先将黄花菜、橙皮、木耳和香菇提前用冷水泡发洗净。鹌鹑蛋煮熟剥好壳。莴笋叶和上海青扳开来在清水泡着。莴笋梗去皮洗净。西红柿洗净。
• .接着备好所有调味料。并把橙皮切成小块，西红柿切成丁备用（忘记拍照了）
• .开始来炒调味料了。先炒锅坐火倒入足够量的油，因为要烫很多蔬菜可以入多些油。
• .待油烧开后下入姜蒜茉爆香（我自己腌的姜蒜茉还带有姜蒜水的，味 道很好，没有的话用新鲜的也一样），接着下入切好的橙皮和西红柿炒出红油。
• .跟着加入适量盐，老抽，白醋，少许糖慢慢将糖炒化后倒入余下的姜蒜水用小火慢炖分钟。
• .趁着锅里炖着调味料的时候，我们来处理火锅这边。拿口煮锅，依次铺入切好的莴笋片（也忘记拍照 了），清洗好的香菇，黄花菜，木耳和鹌鹑蛋。
• .将炖好的调味料倒入煮锅里。
• .接着加入煲好的海带和排骨，还有骨头汤。
• .开大火煮开后转小火慢炖分钟后关火让其浸泡入味。开吃的时候再开慢火边煮边吃边涮青菜，边喝啤酒和可乐。呵呵，美哉！！
• .记得把浸泡的莴笋叶和上海青洗净准备涮火锅了。

　　

　　

火锅排骨的做法步骤图，火锅排骨怎么做好吃

　　初冬季节，一家人围着吃火锅是件美事。我是个火锅爱好者，对于制作火锅的底料也略有心得。

　　现在教大家做一种简单的四川火锅，保证味道不比火锅店的差~~

　　一、火锅底料的炒制：

　　原料：菜油克 牛油克 郫县豆瓣克 干辣椒一小把 生姜一大块 大蒜十来瓣 大葱五根克 冰糖克 醪糟汁（没有可以用酒代替）克 八角 三奈桂皮 小茴各十克 草果 紫草各克，香叶 香草 公丁香各少许

　　主料：排骨克，焯过水备用。

　　制法：

　　菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

　　炒锅置中火上，锅热后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

　　随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、丁香等，继续用小火慢炒，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，再依个人口味加入适当的干辣椒和花椒炒出香味，放入焯过水的排骨翻炒出香味，加入事先熬好的鲜汤烧开打去浮沫，煮到排骨煮了就可手动了！

　　二、火锅汤料的调制

　　原料：猪棒子骨两根， 牛棒子骨两根， 生姜一块克，大葱三根，料酒 少许。

　　制法：

　　猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破，生姜拍破；大葱挽结。

　　先将猪棒子骨、牛棒子骨焯去血水捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。

　　三：油碟的准备：小磨麻油，香菜切碎，蒜制成蒜茸，另用两个小碗装盐和味精备用，因对盐和蒜都可能有不同要求，所以最好根据自己的喜欢放入配料，油碟即成。

　　

排骨火锅的做法？

　　原料：猪棒子骨两根， 牛棒子骨两根， 生姜一块克，大葱三根，料酒 少许。

　　一、火锅底料的炒制：

　　２先将猪棒子骨、牛棒子骨焯去血水捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。

　　

怎样在家里自制味美的排骨火锅？

　　大葱和西红柿必备,它们可以让汤更香甜,

　　.把水加到大半锅的样子,电磁炉调成蒸煮分钟.

　　锅底: 排骨或大骨约一斤,切成小块.大葱一根,西红柿两个,生姜一小块.

　　

怎样做排骨汤火锅