粉条做法大全

admin 美食养生 2021-05-05 19:53:58 241 0

粉条制作及配料?

现在加工粉条国家不允许添加明矾。给你无矾鲜土豆粉条工艺配方：土豆淀粉80斤、木薯淀粉20斤、筋力源0.6-0.8斤、水45-50斤。工艺：将筋力源与全部淀粉混匀，再取5-10斤淀粉加开水15斤打芡，将打好的热芡糊与其它淀粉和匀，再加30斤温水和成粉团，静止发酵15-20分钟。降温至25度放入漏粉机，将粉条漏入开水锅内煮熟，粉条飘上来以后马上捞入凉水降温20-30分钟，捞出后放凉棚熟化8-12小时，再包装鲜卖或晒干包装销售。

粉条的做法和生产流程

红署粉丝用红署制粉丝成本低，经济效益高，通常100千克鲜红薯可生产20千克淀粉，出13～14千克粉丝。其经济效益可提高3倍左右。加工后的粉渣。还是养猪的好饲料。制作方法 1.选好署块：以旱薯、个大、阳坡沙壤土地的红薯出粉率高。 2.制取粉浆：将洗净的薯块磨成粉浆，再将粉浆加清水边搅拌边过滤，沉淀12小时后，将上层的浆水倒出，然后加入清水(100千克红薯约加100千克清水)，充分搅拌，并用细筛过滤二次，沉淀后除去清水，再装入布袋滴干水分后，取出湿淀粉切成小块晾晒。 3.和面：将干淀粉用热水调成糊状，再用沸水边冲边搅拌。约18分钟，粉糊呈透明均匀状，易于出丝时即为粉茨。在粉茨内先加0.5％的明矾，再与湿淀粉混合，搅揉成无疙瘩、不粘手、能拉丝、均匀细腻的软面团。 4.漏粉：把调好的面团放入漏勺中(漏眼直径为1毫米，架在距水锅水面约40厘米处)，然后均匀拍打面团，使之成条状从漏勺中徐徐入水锅，遇到热凝固即成粉丝。水开但不沸腾(水温保持在97℃左右)，以保证粉丝不易折断。 5.冷却：用干净竹竿挑起锅中浮起的粉丝，放入冷水中冷却，冷却后的粉丝用竹竿绕成捆，放入酸浆中浸3～4分钟，捞起凉透，再用清水漂过，防止粉丝互相粘连。 6.干燥：浸过水的粉丝即可挂在竹竿上，均匀干燥，干燥后的成品即可包装待销。红薯自动上料洗薯机.红薯磨浆机.粉离机，多层过虑，采用螺旋积压分离、红薯渣基本不含水份，淀粉提取率高...... 主要是用红薯（地瓜）.马铃薯（土豆）.葛根.豆类.玉米等均可以加工淀粉。多功能粉条粉丝机 1、工艺流程原料处理→粉碎→过滤→晒干→打浆糊→漏丝→冷却→晒干→成品。 2、制作方法 (1)选薯。选表面光滑、无病虫为害、无青头、大小适中的红薯，去小留大。 (2)清选。将选好的红薯装入箩筐，放入水中。洗去泥土、杂质。削去两头和表面根须。 (3)粉碎。清选好的红薯应及时用磨碎机切碎，再磨成浆液。打浆时应边磨边加水，磨得越细越好，使细胞内的淀粉颗粒尽量磨出，以提高出粉率。 (4)过滤。目的是实现皮渣和淀粉分离。一般采用2—5尺吊浆布作滤袋进行过滤，共滤两次。第一次浆液对稀一些，第二次对浓一些。然后将滤液送人沉淀池(皮渣可作为饲料)。入池静置两天后，放出池内上层清液。加入原来水量1/3的清水进行搅拌，再过滤一次。这次滤液进入小池，静置沉淀。 (5)曝晒淀粉。当池内水已无混浊现象，即全部澄清后，排干上层清液。舍去淀粉沉淀层表面油粉，把下层淀粉取出吊成粉砣(即粉团)，移到晒场曝晒。当粉砣内水分蒸发一半时，再把粉砣切成若干份，进行曝晒。晒场设在背风向阳的地方，以防灰尘污染。 (6)打浆糊。此道工艺是决定粉丝质量的关键。按每500克淀粉加25克明矾,对冷水2.5—3千克搅拌，再放人大锅内煮沸，并不断搅拌，成熟度达8—9成即成(形成糊化淀粉)。打成的浆糊，可对其他淀粉，搅拌成适度的软面团。 (7)漏丝和冷却。漏丝前备好两口锅(型号为8)，冷水缸两口和中型48孔的漏勺。由于红薯粉丝较粗，漏勺孔眼要比其他粉丝漏勺的稍大。漏丝时，浆糊要充分搅拌均匀，边搅边加温水，水温为50°c左右。手抓起一团粉糊，让其自然延伸垂落，如不折断，说明稀稠适度，可开始漏丝。预备一锅开水，不断补入漏锅中当漏锅内水近沸腾时(97—98°c)，进行漏丝，让粉团经漏勺孔眼下流，逐渐延长变细，成为粉丝(有条件的最好用粉丝机)。粉丝沉人锅底糊化后，再浮出水面时，随即捞出，放入冷水缸降温，用手整理成束，穿到木架上，再经另一冷水缸再行冷却，并不断摆动，直至粉丝松散成条为止，然后放在室内，冷透后拿出室外晒丝。 (8)晒丝。将粉丝拿到背风向阳的场地，进行挂晒。晒干后即可整理包装成成品。 3、成品质量要求粉丝粗细均匀，色泽一致，干爽透明，韧力好，不易折断

经常吃粉条对身体有什么好处或坏处？

粉条里面有大量的明矾，吃多了会变傻记得采纳啊

粉丝和粉条的区别

粉丝和粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。　　其中粉条按形状又可分成圆粉条和宽粉条两种。　　消费者在购买粉丝、粉条时应首先选择正规商场和较大的超市。购买时可从感官　　上进行观察，注意是否有霉变。注意观察包装是否结实、整齐美观，包装上应标明厂　　名、厂址、产品名称、生产日期、保质期、配料等内容。　　1．色泽鉴别　　进行粉丝、粉条色泽的感官鉴别时，将产品在亮光下直接观察。　　良好粉丝、粉条———色泽洁白，带有光泽。　　较差粉丝、粉条———色泽稍暗或微泛淡褐色，微有光泽。　　劣质粉丝、粉条———色泽灰暗，无光泽。　　2．组织状态鉴别　　进行粉丝、粉条组织状态的感官鉴别时，先进行直接观察，然后用手弯、折，以　　感知其韧性和弹性。　　良好粉丝、粉条———粗细均匀（宽粉条厚薄均匀），无并条，无碎条，手感柔　　韧，有弹性，无杂质。　　较差粉丝、粉条———粗细不匀，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有少量一　　般性杂质。　　劣质粉丝、粉条———有大量的并条和碎条，有霉斑，有大量杂质或有恶性杂　　质。　　3．气味与滋味鉴别　　进行粉丝、粉条气味与滋味的感官鉴别时，可取样品直接嗅闻，然后将粉丝或粉　　条用热水浸泡片刻再嗅其气味；将泡软的粉丝或粉条放在口中细细咀嚼，品尝其滋　　味。　　良好粉丝、粉条———气味和滋味均正常，无任何异味。　　较差粉丝、粉条———平淡无味或微有异味。　　劣质粉丝、粉条———有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味，口感有砂土存　　在。

怎样买粉条？

粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。粉条按形状又可分成圆粉条和宽粉条两种。特点：马铃薯粉条，色白，条细，养分多。适于熬菜，烹炒和凉拌菜用。工艺流程：选料提粉→配料打芡→加矾和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装。粉条鉴别常识：? ? (1)色泽鉴别? 进行粉条色泽的感官鉴别时，将产品在亮光下直接观察。? 良好粉条——色泽洁白，带有光泽。? 较差粉条——色泽稍暗或微泛淡褐色，微有光泽。劣质粉条——色泽灰暗，无光泽。? (2)组织状态鉴别? 进行粉条组织状态的感官鉴别时，先进行直接观察，然后用手弯、折，以感知其韧性和弹性。? 良好粉条——粗细均匀(宽粉条厚薄均匀)，无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。? 较差粉条——粗细不匀，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有少量一般性杂质。? 劣质粉条——有大量的并条和碎条，有霉斑，有大量杂质或有恶性杂质。 (3)气味与滋味鉴别? 进行粉条气味与滋味的感官鉴别时，可取样品直接嗅闻，然后将粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味；将泡软的粉条放在口中细细咀嚼，品尝其滋味。? 良好粉条——气味和滋味均正常，无任何异味。? 较差粉条——平淡无味或微有异味。? 劣质粉条——有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味，口感有砂土存在。