炸酥肉做法大全

炸酥肉怎么后来炸的就不容易裹上面了

炸酥肉的做法步骤 1 将背脊肉切成薄片，类似图片这样即可。 2 将料酒、酱油、花椒粉、胡椒粉放入背脊肉中，搅拌均匀，然后打入鸡蛋，再次搅拌均匀，腌制15到20分钟，待肉入味。 3 将玉米淀粉加入到腌制好的肉中，淀粉我虽然写了量，但是建议大家具体根据自己的情况而定，因为肉类水份或是鸡蛋大小等也会影响，具体淀粉量以加入肉中显示为比较浓稠为佳。 4 锅内倒入玉米油，油热之后把火力调为中小火。 5 将酥肉逐片放入锅中，待一年炸至金黄色再翻面。 6 我放的油不算多，因为我们经常如此炸熟，口感不变，还避免了油多浪费。待肉块炸至两面金黄即可出锅。如果后期火候有点大，可以调成小火。 7 炸好的酥肉放置微凉之后表面特别酥脆，且肉质细嫩，很是美味！

四川风味现炸酥肉怎么做

用料 猪五花肉 300克 鸡蛋（大） 3个 红薯淀粉 2大汤勺 盐 1大勺 糖 1小勺 花椒 1大勺 葱 10克 姜 5克 五香粉 2克 四川风味现炸酥肉的做法 将姜葱切成极细的碎。 把花椒放在研钵中舂碎。 把姜末、葱末、盐、糖、五香粉、花椒碎混合均匀。 五花肉切成厚片。 将五花肉和调料混合均匀。 鸡蛋打散，加红薯淀粉快速搅打均匀至无干粉。 把码好味五花肉拌在蛋液里混合均匀，浸泡30分钟以上，使肉能吸饱蛋液。 油锅烧至6成热，一片片放入肉，扎职金黄色捞出。 把酥肉再放进去复炸一次，至完全酥脆捞出。 小贴士 1.一般的酥肉选择比较瘦的五花肉吃起来比较有层次感，也可以选择吃起来比较多汁的梅花肉、精瘦的后腿肉等等。 2.花椒粒一定要下足才香，舂的时候不要舂太碎。

怎样炸酥肉才又香又脆

酥肉如何炸才好吃？怎么做才能保证焦香酥脆不油腻？

酥肉是一道特色的传统美食，它是用五花肉与淀粉和鸡蛋炸制而成。其特点就是外酥里嫩，肥而不腻。而酥肉的吃法又有很多，可以炖汤喝也可以直接吃，还可以用来炒菜，都是非常不错的美味选择。但是现在超市卖的酥肉已经失去了原有的可口味道，酥肉的口感要求是肉多面少，并不是现在的面多肉少，所以也就没有了当初的味道。 对于些吃货们来讲，美味的酥肉是无可挑剔的。但是对于厨房小白来讲，并不会做酥肉而且掌握不了正确方法。今天就和大家分享酥肉的正确做法，其实做酥肉并不复杂，只要掌握好调制面糊以炸制的技巧。选择正确的用料，自己在家也能做到品质好、口感香脆的酥肉。好了，话不多说，看今天大厨是怎么做的吧？ 酥肉 准备食材：肥七瘦三的五花肉300克，红薯淀粉200克，鸡蛋 1个，大葱1小段，老姜1小块，十三香1克，精盐3克，料酒15克，生抽10克，老抽1克，食用油适量。 操作步骤： 1.将准备好的肥七瘦三的五花肉切成厚片，然后再切成段，放入碗中备用。这里最好选择五花肉用来制作，这样才吃起来不会腻。 2.老姜一块拍散切碎切成碎丁，大葱切成小葱花段放入盛有肉条的碗中备用。加入两勺料酒去腥，生抽十克大约两勺，精盐三克，十三香一克，用手抓拌均匀，腌制半小时备用。 3.调制面糊，炸制酥肉时要选择淀粉，这样才会使酥肉更加酥脆，这是炸面炸酥肉的关键一步。因为淀粉比面粉更加浓稠，更容易挂在肉的表面。淀粉中打入一个鸡蛋，加入半勺清水搅拌均匀备用。判断面糊调制好的诀窍，就在于面糊可拉成丝状。 4.然后将腌制好的肉条，放入面糊中抓拌均匀备用。炒锅烧热，放入适量的宽油，油温六成热放入肉条，肉条一定要一条一条地放，这样能够防止粘连，等待肉条浮起后搅动一下，炸制第一遍，表面微微发黄时可以捞出控油。 5.然后再放入锅中炸至第二遍，这样能够保证肉条足够酥脆。炸制第二遍还可以将酥肉中的多余的油分逼出来，这样吃起来口感还不会油腻。 6.好啦，一一道又香又酥脆的炸酥肉就做好了。这样做出来的酥肉外皮酥脆又好吃。喜欢吃辣椒的朋友，还可以在表面撒上少许的辣椒面，这样吃起来更下饭。不喜欢吃辣椒的朋友，可以在上面撒上一层椒盐也是可以的。

重庆风味现炸酥肉的做法步骤图，怎么做好吃

主料 猪肉500克 鸡蛋1个 菜籽油或色拉油500克 大蒜适量 盐适量 豆瓣酱一小勺 红薯粉500克 酒或料酒适量 花椒粒一小把 鸡精适量 凉开水适量 炸酥肉的做法步骤 炸酥肉的做法图解11. 猪肉切成长一点的片状，加盐、花椒、鸡精、蒜泥、豆瓣酱、酒、鸡蛋，拌匀后放置半小时入味。 炸酥肉的做法图解22. 红薯粉加凉开水水单独调匀，水不能太多一点点的加，一定要把粉调散，不然在油锅会炸。 炸酥肉的做法图解33. 把调散的粉和肉一起拌匀，拿起一块粉不会马上掉。 炸酥肉的做法图解44. 油锅八成热丢进锅里，在油锅里要像这样每丢一次肉油会滚起来，如果动作慢有点糊的样子就把货关小一点，但一会儿一定要把火调大，不然炸的肉不好吃。 炸酥肉的做法图解55. 一面炸久一点翻面，炸另一面，趁这个时候把肉用筷子划散。中间两面可以再翻炸一次，直到炸好

猪肉怎么炸酥肉怎么炸

用料 五花肉（或排骨） 鸭蛋 淀粉 盐 生抽 十三香 面粉 啤酒 步骤 1 五花肉洗净，切小块，用少许盐、十三香抓匀，腌制10分钟 步骤 2 碗中加入淀粉、面粉，敲入鸭蛋 步骤 3 搅拌均匀 步骤 4 兑入适量啤酒，搅匀至浓稠（用筷子挑起，会缓慢的流动，即可） 步骤 5 将肉块放入到蛋糊中，使其均匀的裹上一层面糊 步骤 6 汤锅中倒油，中火加热至六七成热时，下肉块 步骤 7 待定型后，翻动一下，避免受热不均，炸至两面金黄，捞出沥油 步骤 8 最后，大火加热油锅，把炸好的酥肉再复炸一次，即可。 小贴士 1、在面糊中加入啤酒，不仅能去腥，还能使食物更加鲜美。 2、本菜谱中使用了面粉和淀粉，建议面粉与淀粉的用量比例为4：1。 3、鸭蛋与面粉的比例，也很重要，宁多勿少，一小碗面粉最好用3-4个鸭蛋。如果鸭蛋太少，则炸好的酥肉皮不够香浓。基本上来讲，只要肉块能挂满浓厚面糊，有轻微流质感，但不直接滴落就行。 4、炸酥肉与炸里脊肉有一定的区别，肉质上建议选用后臀尖、肥瘦的比例在3：7，这样炸好的酥肉里带有肉汁，味道会很鲜美。而且，炖制的过程中，肉汁会渗透到汤汁里，这样才是地道的极品美味酥肉。 5、酥肉炸好后，可直接食用，也可以用来炖菜、蒸菜等等；酥肉经过油炸，相比其他熟食可以放置较长的时间，建议冷冻保存，随吃随取

炸酥肉炸起不黄,但吃起来脆，请问酥肉里放了什么东西

原料：猪肉（后臀尖）300克、鸡蛋3个、水淀粉45ml、盐5克、啤酒30ml、葱2段、姜5片、八角2个、桂皮1根、酱油15ml、白糖8克、盐5克、白胡椒5克。 ■做法： 1.猪肉洗净后切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超过1厘米，放入盐5克，用手抓匀，腌制10分钟。 鸡蛋放入碗中打散，加入水淀粉、啤酒搅打均匀，用筷子挑起，能感觉液体会缓慢地向下流动即可； 2.油锅用中火加热到4成热，将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中，使其均匀地裹上一层鸡蛋液； 3.然后将裹好的猪肉依次放入油锅中，保持中小火，慢慢炸至表面变黄然后捞出； 4.直到所有肉都炸好后，用大火再次加热锅中的油，直到7成热，锅开始有油烟升起后，放入之前炸好的酥肉，复炸一次，看到表面变得焦黄即可捞出； 5.锅中不需要加油，放入炸好的酥肉，依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐，加入高汤（或者清水），没过肉的1/2处即可，大火将汤汁烧开后，加盖用中小火慢慢炖半小时，直到酥肉软烂，汤汁变浓即可，出锅后可以撒上适量白胡椒和香葱。