魔芋烧鸭的做法(啤酒烧鸭的做法与配方)

　　

魔芋烧鸭要怎么做好吃？魔芋烧鸭要哪些材料？如何做魔芋烧鸭

　　、鸭剁小块，加入老姜腌半小时，魔芋切小块，下冷水锅，煮沸后，捞出来待用； 、锅中放油（不要太多，鸭肉本来就油多），放下糖，融化后，加入鸭肉、香料、干辣椒、花椒粒，翻炒； 、翻炒至鸭肉变白后，加入豆瓣，继续翻炒； 、炒至锅底冒油； 、加入水，不要没过鸭肉，否则太多，盖上锅盖，大火烧开； 、烧开后，继续煮分钟后，加入魔芋，继续煮，煮至鸭肉脱骨，大火收一下汤汁即可。 美食背后的故事 魔芋之前要煮一下，去除碱味。 　　

魔芋烧鸭的做法

　　

魔芋烧鸭子的做法

　　材料：鸭子一只 魔芋一袋 

　　调料：盐、酱油、白糖、料酒、啤酒、郫县豆瓣酱、干红辣椒、姜、蒜

　　制作方法：

　　、腌制鸭子。鸭子清理干净后，切块，放盐、料酒、姜腌制几个小时或者一个晚上。

　　、将鸭块捡出姜片，用清水清洗一下。

　　、锅中加入热水（不等锅开）立刻将鸭块下锅，待水开鸭肉表层皮肉变色，用筷子一块一块夹出。（用筷子可以防止血沫粘在肉块上）

　　、魔芋焯水，用冷水冲洗一下，备用。

　　、姜切成片，、片即可。蒜切成片，多放些，我用了半头蒜。

　　、炒锅放油，油热放郫县豆瓣酱，多少随个人口味。（我放了勺左右，最后辣味不是很重，不大吃辣椒的妈妈也可以接受），放入勺白糖，少许料酒，再放入蒜片和姜片，炒出香味，放入鸭肉。酱油，干红辣椒和盐，翻炒。

　　、放入魔芋，继续翻炒，炒到鸭肉上色均匀，放入半罐啤酒和一小碗水，盖上锅盖，中火炖分钟。（中间要经常翻动，否则容易粘锅）

　　、汤汁差不多收干就可以出锅了。

　　总结

　　、感觉如果放入一些鲜红辣椒炒鸭子，多放些蒜，便会有很浓郁的湖南味道哦，下次尝试一下。

　　、感觉炖出来之后，魔芋比鸭子更好吃。吸收了鸭子的香味，味道很浓，很香。我做了一只鸭子，放了一袋克的魔芋，感觉少了一些，下次多放一些。

　　、没放啤酒之前，味道非常香，感觉放了啤酒虽然依旧很香，但是盖过了郫县豆瓣酱的香气，有点画蛇添足的感觉，下次尝试一下不放啤酒。

　　
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　　魔芋烧鸭的做法

　　.锅中放入适量的水，烧开后下入魔芋，焯烫约分钟后用漏勺将其捞出，捞出放入清水中浸泡分钟后捞出沥干，待用；

　　.鸭肉洗净沥干，斩成块；八角、桂皮、花椒洗净，生姜切片，大蒜去皮拍松，豆瓣酱剁碎，葱切花；

　　.锅中放入适量的水烧开,加入少许料酒，下入鸭块焯烫至变色后捞出沥干；

　　.锅内放入少许油,下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味后下入鸭块，转大火，将鸭块炒至出油；

　　.放入两小勺料酒炒匀后再放入豆瓣酱、生姜、大蒜；

　　.再加入适量的老抽、生抽、盐、鸡精、少许白糖，炒至上色；

　　.下入处理好的魔芋条，翻炒均匀；

　　.加入没过所有材料的热水，烧开后用汤勺撇去浮沫；

　　.盖上锅盖，小火将其煮约半小时；

　　.放入葱花，倒入湿淀粉炒匀勾薄芡即可。

　　
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　　魔芋烧鸭的做法

　　食材用料

　　鸭子半只

　　魔芋克

　　蒜苗根

　　泡红椒颗

　　油适量

　　盐少许

　　料酒汤勺

　　生抽汤勺

　　老抽汤勺

　　郫县豆瓣酱汤勺

　　胡椒粉半茶匙

　　花椒颗左右

　　鸡精少许

　　蒜瓣

　　姜小块

　　大葱小节    

　　.鸭子提前剁块，魔芋、蒜苗、大葱、姜、蒜洗净，泡红椒。(不好意思，泡红椒少入镜一颗哈)。

　　.葱、姜均切片，蒜苗切段，泡红椒切对半、蒜拍松。

　　.魔芋切长条。

　　.锅里水烧开，倒入魔芋焯水。再捞出控干。

　　.鸭块冷水下锅焯水。

　　.捞出冲去浮沫，控干。

　　.锅里放适量油，倒入鸭块炒干水份，炒出香味。

　　.盛出。

　　.锅里留油，加入豆瓣酱小火炒出红油。

　　.加入花椒、葱片、姜片、蒜、泡红椒，小火炒出香味。

　　.倒入鸭块、魔芋翻炒，加入料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉炒匀上色。

　　.加适量水、大火烧开，小火焖煮分钟左右。

　　.加入蒜苗炒匀，加少许盐、鸡精调味，适当收下汁，别收太干了。

　　.盛入容器。

　　.即食。

　　
图魔芋烧鸭怎么做？



　　菜系及功效:川菜菜谱 保健食谱

　　魔芋烧鸭原料:嫩肥鸭只，魔芋克，泡仔姜克，蒜克，郸县豆瓣酱克，蒜苗克，酱油克，盐克，花椒克，味精克，料酒克，水豆粉克，鲜汤克，熟菜油克。

　　魔芋烧鸭的做法:

　　)鸭经初步加工后，去头、翅尖、鸭掌，斩成长约厘米、宽．厘米的条子；魔芋同样切条；泡仔姜切成薄片；蒜苗切成约厘米长的段；郫县豆瓣酱剁细。

　　)魔芋条放入沸水锅中焯次，除去异味，捞出漂入温开水中。

　　

　　)炒锅置旺火上，下油克烧至七成热，放入鸭条煸炒，除去部分水分，盛入碗中。炒锅洗净，下油，烧至四成热放入豆瓣、花椒炒出香味，倒入鲜汤烧沸，用漏勺捞出花椒、豆瓣渣，放入鸭条、姜片、科酒、酱油、盐，改用小火烧至鸭肉熟烂时，加入沥干水的魔芋，待魔芋烧入味，放味精、蒜苗，用水豆粉勾成薄芡，收汁即成。

　　魔芋烧鸭特点:成鲜香辣，色泽红亮，质地细嫩。

　　

　　魔芋营养价值

　　营养成分：每克魔芋精粉中，含水分.克，蛋白质.克，碳水化合物.克，粗纤维.克，灰分.克，核黄素.毫克，钾毫克，钠.毫克，钙毫克，磷毫克，镁毫克，铁.毫克，锰O.毫克，锌.毫克，铜.毫克，尼克酸.毫克。药用功效：化痰散结，