大酥肉的做法，大酥肉怎么做好吃，大酥肉的家常
大酥肉的做法， 主料 猪肉500克 辅料 鸡蛋 3个 调料 食盐 4克 花椒 20粒 红薯淀粉 15克 胡椒粉 少许 植物油 适量 用料小秘诀 1.花椒炒香后捣成粉 2.前腿肉浸泡半小时洗净后沥干水分，取纯瘦肉(约400克)切成条或片状 3.肉条中加入盐、少量胡椒粉和现磨花椒粉搅拌均匀，腌制半小时入味 4.红薯淀粉中打入3个鸡蛋(小)静置15分钟，用手将未完全溶解的颗粒捏散，一定要调成细腻的粉浆，倒入肉条搅拌上浆 5.起锅坐油，油温烧至轻微冒烟，伸入筷子周围立刻起小泡就可以了，一片片放入肉条炸至金黄即可
油炸酥肉怎么做才酥脆
油炸酥肉的做法 1. 1. 把准备好的猪肉切成小手指头大小，适当的洒一点盐腌制20分钟。（可以根据自己的口味控制肉的肥瘦）。 2. 2. 在红薯粉里放入鸡蛋，稍稍拌匀。 3. 3. 再加入清水，完全拌匀（一定要严格控制水的分量，一点一点的加入清水）。然后在根据自己的口味加入盐，味精，花椒面（也可以不加花椒面）。 4. 4. 肉和红薯粉混合，下油锅时用手指捻，争取每一块肉上都裹上红薯粉。 5. 5. 一个一个放入油锅，待酥肉浮出油面炸至金黄色就好了。
四川酥肉的正宗做法，四川酥肉怎样做才好吃的做法步骤
食材用料 腿肉一斤 鸡蛋2个相克食物 姜，蒜适量 胡椒粉少许 盐适量 料酒适量 土豆淀粉适量 酥肉的做法 酥肉的做法图解11.猪肉切厚片 酥肉的做法图解22.用清水泡一小时去血水。 酥肉的做法图解33.姜，蒜放一点盐在这个东东里捣成泥。 酥肉的做法图解44.肉水沥干放鸡蛋，盐，料酒，淀粉，胡椒粉，蒜泥 酥肉的做法图解55.搅拌均匀腌制30分钟 酥肉的做法图解66.锅里多放些油，烧至80度左右。 酥肉的做法图解77.每片肉上裹上面糊，下入油锅。 酥肉的做法图解88.炸至金黄色，里面的肉也就熟了。 酥肉的做法图解99.来张成品图 用手机看这道菜做法 小贴士 肉泡过炸出来颜色金黄不黑，土豆淀粉虽然贵点但是它做出来很爽口，煮汤很嫩滑，如没有土豆淀粉用其它淀粉也可以。
酥炸鱼块的家常做法大全怎么做好吃视频
酥炸鱼块的做法 1. 草鱼去掉内脏洗净，切块放入盆内，加入盐、料酒和酱油。 2. 再加入花椒粉、胡椒粉。姜片切末和鸡精放入搅拌均匀，用保鲜膜包起来，放入冰箱腌制一晚（腌制时间越久，入味越好，腌制时间长短可以自己定)。 3. 将腌制了一夜的鱼块拿出来，放入面粉和淀粉搅匀。锅内倒入油，烧热至五六成热时放入鱼块，过上十几二十秒等鱼块定型后，再翻过来炸另一面，依次放入好多个炸。 4. 鱼块炸到表面金黄捞起来稍微凉一会。继续把油加热至七八成热，再次放入鱼块进行第二次复炸。经过复炸后的鱼块，无论是颜色还是味道都是很棒的。
炸五花肉怎么才能口感软嫩?
五花肉洗净、切片。 加入盐、蛋液、淀粉和酱油，搅打均匀，腌制15分钟左右。 炒锅加热，倒入较多植物油。 油四成热，放入挂上面糊的肉片，小火慢炸。 炸至表面金黄，捞出沥油。 开大火，锅中油至八九成热时（冒烟时），倒入肉片复炸。 炸至表面微焦，捞出沥油 趁热撒上花椒粉，完成。 小窍门： 1. 这款酥肉里外都酥脆哦。 2. 肉片也可先腌制，再裹上干淀粉。 3. 酥肉可直接食用，也可撒上椒盐或番茄酱，还可做汤配菜哦。一次可多做一些备用哦
炸焦叶怎么样才能酥脆
焦叶子形似叶子，做法简单，口感香酥，而且很好存放。以前零食少，炸焦叶子招待客人是必备的。婆婆说从她小的时候，过年家里人都会炸，到现在已经三四十多年了，炸焦叶子已经成了婆婆家过年必不可少的一样。 山东炸焦叶子 【准备食材】： 面粉160g、鸡蛋1个、黑芝麻15-20g 白糖15g（不加也是可以的）、盐2g、清水约60g 【具体做法】： 1、将所有的食材（除清水外）全部倒入大碗中。 一起充分搅拌均匀。 2、加入适量的清水，揉成软硬适中的面团。 盖上盖子，静置20分钟，让面团松弛一会儿。 3、在面板上撒上面粉，然后将面团擀成薄面片。 擀得越薄炸出来的越酥脆，擀得厚一些炸出来的外脆内香，也挺好吃的，看个人喜好哟。 （160g面粉的面团，如果擀得足够薄，可以擀两个我图片上这么大的） 4、将面片按菱形的样子分割开。 5、然后在每个分开的小面片上再划上两刀，否则炸的时候中间会鼓起来。 6、锅里烧热油，至六成热（筷子放在里面四周会冒泡）时，依次放入面片，炸至两面金黄。 炸好取出，沥油即可。 焦叶子形如叶片，口感酥脆，带着芝麻的香，微微的甜。 放凉后，用袋子装起来，扎起口，可存放很久。 在以前没有那么多零食的年代，这实在是一样相当好的待客美味。 【制作小贴士】： 1、盐在面团中不仅是为了调整口感，也可以增加面片的延展性，不建议减少哦。 2、糖的用量可根据自己的喜好添加，不加糖就是白味的，本文配方做出来的焦叶子不会很甜，个人觉得正好。 3、面片擀得越薄口感越酥脆，稍微厚一点儿的吃起来会有油条的感觉，您更喜欢哪一种呢？
小酥肉怎么炸酥脆不油腻
用料 主料
2.切肉要切成长条状。要比筷子略粗、7、8厘米长。切好后加盐、酱油、花椒面、料酒腌制。腌制20分钟，将肉放入面糊里搅拌。让每条肉都沾上面糊。刚开始掌握不好量的时候就少放一些肉在面汁里，这样肉好挂面糊。
3.锅里的有要稍多些。有6、7成热时下锅炸。肉要一条一条的往锅里放。要随时搅一下油锅，不要都粘在一起。
火不要太大了，油温保持在6、7成就可以了。
4.一面放新的，一面捞出炸好的，控油，就可以吃了。
酥肉如何炸才好吃？怎么做才能保证焦香酥脆不油腻？
酥肉是一道特色的传统美食，它是用五花肉与淀粉和鸡蛋炸制而成。其特点就是外酥里嫩，肥而不腻。而酥肉的吃法又有很多，可以炖汤喝也可以直接吃，还可以用来炒菜，都是非常不错的美味选择。但是现在超市卖的酥肉已经失去了原有的可口味道，酥肉的口感要求是肉多面少，并不是现在的面多肉少，所以也就没有了当初的味道。
对于些吃货们来讲，美味的酥肉是无可挑剔的。但是对于厨房小白来讲，并不会做酥肉而且掌握不了正确方法。今天就和大家分享酥肉的正确做法，其实做酥肉并不复杂，只要掌握好调制面糊以炸制的技巧。选择正确的用料，自己在家也能做到品质好、口感香脆的酥肉。好了，话不多说，看今天大厨是怎么做的吧？
酥肉
准备食材：肥七瘦三的五花肉300克，红薯淀粉200克，鸡蛋 1个，大葱1小段，老姜1小块，十三香1克，精盐3克，料酒15克，生抽10克，老抽1克，食用油适量。
操作步骤：
1.将准备好的肥七瘦三的五花肉切成厚片，然后再切成段，放入碗中备用。这里最好选择五花肉用来制作，这样才吃起来不会腻。
2.老姜一块拍散切碎切成碎丁，大葱切成小葱花段放入盛有肉条的碗中备用。加入两勺料酒去腥，生抽十克大约两勺，精盐三克，十三香一克，用手抓拌均匀，腌制半小时备用。
3.调制面糊，炸制酥肉时要选择淀粉，这样才会使酥肉更加酥脆，这是炸面炸酥肉的关键一步。因为淀粉比面粉更加浓稠，更容易挂在肉的表面。淀粉中打入一个鸡蛋，加入半勺清水搅拌均匀备用。判断面糊调制好的诀窍，就在于面糊可拉成丝状。
4.然后将腌制好的肉条，放入面糊中抓拌均匀备用。炒锅烧热，放入适量的宽油，油温六成热放入肉条，肉条一定要一条一条地放，这样能够防止粘连，等待肉条浮起后搅动一下，炸制第一遍，表面微微发黄时可以捞出控油。
5.然后再放入锅中炸至第二遍，这样能够保证肉条足够酥脆。炸制第二遍还可以将酥肉中的多余的油分逼出来，这样吃起来口感还不会油腻。
6.好啦，一一道又香又酥脆的炸酥肉就做好了。这样做出来的酥肉外皮酥脆又好吃。喜欢吃辣椒的朋友，还可以在表面撒上少许的辣椒面，这样吃起来更下饭。不喜欢吃辣椒的朋友，可以在上面撒上一层椒盐也是可以的。
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