扣肉的家常做法做法大全

扣肉怎么做好吃，蒸扣肉的家常做法

主料 五花肉500 ? ?梅菜适量 ? ? 辅料 生抽50g ? ?老抽50g ? ? 料酒100g ? ?冰糖适量 ? ? 梅菜蒸扣肉的做法步骤 1.?五花肉选择肥瘦均匀的新鲜肉，下冷水锅，水开20分钟左右，捞出沥水，均匀切薄片 2.?梅菜重新干净待用 3.?取调料一一放入 4.?将肉皮朝下叠放在碗中，将上图调料（生抽，老抽）均匀淋在肉上，摆放好冰糖 5.?梅菜铺均匀在肉上，均匀淋上料酒 6.?上锅蒸2小时，（大火开后转小火蒸制），出锅后扣在盘中，滤出梅菜汁，油锅烧热，淋在肉上即可！ 小贴士 1冰糖按照自己的口味放！

家常扣肉的做法

3. 在内皮上抹酱油、甜面酱，用米酒腌制入味； 家常扣肉的做法： 主料：猪肋条肉（五花肉）500克 主料：猪肋条肉（五花肉）500克

扣肉怎么做

做扣肉，成功与否从选肉切肉开始，在五花肉的挑选上得肥瘦相间且均匀分布。漂亮的五花肉切成约15cm见方，甚至再大一些些都行，肉在经过烫的步骤会往内略缩。 做扣肉跟其他红烧的方式不同之处从烫肉这步骤就开始。烧一锅水将切好的五花肉放入，水滚至浮沫溢起时，将浮沫撇除，转小火，让肉继续在锅中煮上约半小时。(煮过肉的水不要倒掉，之后会用到) 煮好的肉，取出沥去水份，趁热将各个面都涂上酱油跟酒酿混合的汤汁(3匙酱油+3匙酒酿，酒酿取汁就好米粒不要混进去，没有酒酿用一些蜂蜜下去调也可以)，让酱汁在肉上稍做停留。 接下来的炸肉是最最重要的步骤，要想做扣肉，不怕油炸时的油爆是首要条件。油爆很恐怖，但掌握几个小技巧就不会轻易地被油爆吓的惊声尖叫。 油烧热时转最小火，先将五花肉肉的那一面朝下炸，也就是一开始先不炸皮。等肉的那面上色时再转面，以皮朝下继续炸。炸的过程一定要盖锅盖且压紧，避免油爆喷起。炸皮时就会听到乒乒乓乓的油爆声，等到油爆声响转小之后，再开锅盖察看。为了安全起见，我会将火全关上等约一分钟再掀盖，如此就能降低被油喷到的机率。有时候皮会稍微黏在锅上，小心的铲起，此时会再产生油爆的机会已降低很多，再开小火，继续将四个面都炸至金黄色，甚至炸到颜色偏深暗都无所谓。 炸好的肉块，趁热再放回原先煮肉的那锅水中，开大火煮滚，再转小火煮上5~10分钟。这时就会发现，肉块的皮皱皱抛抛的。成功的梅菜扣肉，这皱皱抛抛的肉皮有很大的功劳，不但好看，在蒸煮之后更是好吃。 取出肉块，放至凉，再切成不到一公分厚度的肉片。以皮朝下的方式铺在深碗或铁钵中，上面铺上炒好的梅乾菜。 三把梅乾菜洗乾净切成碎粒，再切些蒜末，一起用乾锅炒香，放一匙盐、半匙糖、少许胡椒粉鸡精粉调味(视个人口味斟酌调味)。 铺上梅乾菜之后，碗内淋上2大匙的酒、2大匙的酱油，便可以放至电锅中蒸熟。不用五香八角等过多的调味料，调味料越是单纯越能显出梅乾菜与扣肉相融合的滋味，当然，梅乾菜很重要。 电锅中放6杯水，蒸约1.5~2小时，如此便大功告成。 经过反覆的煮炸蒸，肥肉的油脂大多融解释出，挟一块扣肉入口，不油不腻滋味满溢。

扣肉怎么做？

主料：带皮五花肉500克 辅料：葱姜；花椒；八角均适量 调料：盐10克；冰糖30克；鸡精10克；老抽10克；料酒10克。 做法： 1.先看看原材料：用料极为简单 2.肉皮上色第一步：刀刮肉皮红又亮 3.肉皮上色第二步：锅中无油烤肉皮。（可以用纸巾擦上少许油）肉皮朝下要来回在锅中滑动肉皮。 4.肉皮上色第三步：炒好糖色煮肉皮 每500克肉，放入30克冰糖，炒成红色后，冲入开水，放入葱姜，肉块小火煮1小时。 5.捞出肉块后，自然冷却后，用刀修正成方块，再切成6-8毫米长；3-5毫米宽的肉片。 6.肉皮朝下码入碗中 7.锅中放油，爆香花椒；八角；葱姜，调入开水加入盐10克；鸡精10克；老抽10克，料酒10克，煮至片刻后倒入碗中。 8.蒸制： 将肉碗放入蒸锅中，开锅后小火蒸制1小时，然后倒出汤汁，将肉片倒扣在盘中即可。

扣肉怎么做才是更好吃？

5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；

3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀

3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀