怎样做煲仔饭做法大全

最常见的煲仔饭有哪些菜类

煲仔饭 　　煲仔饭属于广东省特色的汉族小吃。 广式煲仔饭的风味多达20余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等。其实煲仔饭也称瓦煲饭，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口，齿间留香，回味无穷。 　　煲仔饭的传统品种主要有豆豉排骨饭、腊味饭、滑鸡饭、黄鳝饭、田鸡饭、咸鱼香肉饭等，正宗的要用丝苗香米，取其坚实细密晶莹，口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。一般而言，生米生菜一锅煮就，以豆豉排骨饭为例，洗米上锅，煮六七成熟时揭开盖子，加入调好味汁的生排骨，沿煲边淋入酱汁香油，微火焖至饭收水，起锅巴。起盖后加入香葱，铺上青绿油菜，如果是黄鳝或田鸡时间可短一些，若是牛肉还要再长一点，要注意的是饭菜要兼顾，这就是火候了。 　　好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征，一是跟煲上桌的调味汁，揭开盖子浇在饭上，有嗞嗞的响声，此为画龙点636f7079e79fa5e9819331333335343965睛之笔，看上去黑又亮，全看调汁师傅的手艺了；另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长，实为一煲之精华，这不但取决于火候，还视乎煲仔本身的品质，好的煲仔里面是有一层光亮的釉底，如果布满砂眼则万万不行――还有，洗碗工也不能马虎，要用钢丝刷把上一锅的残留刷得一干二净才成。 　　做法一 　　豆角烧肉功夫煲仔饭 　　1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。 米和水的比例：1：1.5 (这个比例很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!) 将米和水放入沙煲，用大火烧开。 　　2、大概十分钟不到，饭开始收水。 可以看到饭表面有一个个的洞。这个时候赶快把肉，姜丝放进去! 要快! 　　3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。关键时刻来了! 关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~ 这是煲仔饭最关键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。 　　4、耐心地等待十五分钟后，香喷喷的煲仔饭就做好了! 　　做法二 　　原料：排骨500克、大米300克、香菇3个、油菜3棵、精盐、色拉油、葱丝、白糖、姜、鸡精、老抽。 　　做法： 　　1、排骨事先用蚝油，生抽，水淀粉，糖，蒜香油，少许老抽，少许盐，少许味 精腌制1小时当然也是久点更好了； 　　2、放入洗好的大米，加入适量的水，选择米饭类，大约10分钟左右，排气开盖； 　　3、将腌制好的排骨、香菇，放入电压力锅中，用勺子装一点油，沿着煲边轻轻地淋一圈，选择排骨键，大约15分钟，排气开盖； 　　4、将油菜放入开水中，焯熟，放入煲好的排骨饭中即可食用。 　　做法三 　　原料：白米、青菜、牛肉、鸡蛋 　　做法： 　　1. 牛肉洗干净切片放入姜丝、葱白、精盐、鸡精、白糖、酱油、蚝油、麻油、嫩肉粉、生粉然后搅匀腌制好放一边备用。 　　2. 把泡过的米放进煲仔内，按分量加水放上炉具直接加热。 　　3. 当锅内冒大泡时用筷子适当搅拌，待水差不多干时，沿着煲仔边淋上少许油，适当转动，在煲里结成一层锅巴。 　　4. 放进事先腌制好的牛肉，淋上少许蚝油（可不用），调至小火，鸡蛋打破铺在牛肉面上，盖上锅盖。 　　5. 另起砂锅将青菜灼熟，待到牛肉八成熟时直接关火，切记不可开盖，继续焗十分钟。 　　6. 等到焗的时间足够，放入青菜即成窝蛋牛肉煲。

煲仔饭的酱汁怎么调

用料：生抽1勺、蚝油1勺、香油1勺、水2勺、糖0.5勺、盐0.2、洋葱1/4颗? ?? 1、黑猪肉香肠和宣威火腿切片 2、米放入砂锅里浸泡30分钟，米和水的比例1:1.5，中火加热，大概5分钟 3、加入切好的黑猪肉香肠和火腿，再沿着边缘加入少许油，盖上盖，转小火煮三四分钟，关掉火，不要打开盖，让煲仔饭焗十五分钟，不然米饭会有夹生 4、最后一步是加入酱汁：15克生抽，15蚝油，15克蒸鱼豉油，10克香油，5克白糖，搭配点青菜，洋葱。

砂锅怎么煮饭？

用砂锅煮饭，新鲜。我想不到万不得已不会这样做。毕竟饭好煮，锅有点难刷。不宜多煮。 1、洗米后要将米沥干水、放上20---30分钟。 2、用温水煮，水不宜多。 3、用中火煮开，开后每隔2-3分钟要用饭勺翻底，直到水干（以见不到饭面上起汤泡） 4、停火后，立即将饭连同砂锅一起放入泡棉保温盒内，或用旧棉袄类包裹保温20--30分钟。 因该在打开盖后，饭还是冒着热气的，有一股不寻常的香味。 注意：水干后不能再用火，不然容易粘锅底。

素食者煲仔饭的家常做法大全怎么做好吃视

主料 大米 100g 鸡蛋 1个 胡萝卜 1根 黄瓜 半根 千叶豆腐 100g 青椒 1个 辅料 油 适量 盐 适量 大蒜 3瓣 泡椒 2个 酱油 2勺 蚝油 1勺 白糖 半勺 芝麻酱 半勺 步骤 1.锅洗净，在锅底薄薄的抹一层油。 2.把大米洗净放入锅中，大米和水的比例为1：1.5，浸泡一个小时。 3.大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟，米的表面有小洞。 4.将大蒜切片和泡椒切小段。 5.将胡萝卜、青椒、黄瓜洗净切丝，千叶豆腐切小条。 6.坐锅热油，爆香蒜片和泡椒。 7.放入胡萝卜丝，煸软。 8.倒入豆腐条，青椒，加入少量盐翻炒。 9.在煮大约8分熟的米饭上，码上炒好的菜、黄瓜丝、然后打上鸡蛋。盖盖小火焖煮5分钟，然后关火继续焖15分钟。 10.准备好调味汁：2汤匙酱油、1汤匙蚝油、0.5汤匙白糖、0.5汤匙芝麻酱、1汤匙凉开水，然后搅拌均匀 焖好的米饭开盖，浇上调味汁，拌匀即可食用 小贴士 1、煮煲仔饭要将米洗净后渗泡一段时间，直到泡透米心，这样大米熟的快。 2、煮米饭时候放点油可以让米饭口感更晶莹。 3、一定要注意火候。米饭大火煮开后一定要文火焖煮，否则容易米饭糊锅。 4、煲仔饭上桌时再添上事先调好的味汁，拌匀食用美味。

谁可以给个煲仔饭酱油的配方？

调配煲仔饭调料汁的配方如下： 准备材料：小葱、生抽、耗油、 1、准备小葱两根，洗干净切碎放到锅里。 2、然后放2勺生抽、一勺蚝油、搅拌一下。 3、再倒2勺清水、冲开生抽。 4、最后搅拌均匀，熬30秒。 5、盛出即可。和在码好的美味的煲仔饭上，味道一绝。

谁能给我介绍几种煲仔饭的做饭，要求能速度快，营养的！

嘿嘿。我就是煲仔饭师傅噢。我们一个饭只要十五分钟。最后调味的酱汁得烧过才行！