莆田卤面的做法(闽南卤面的家常做法视频)

　　

请教一下，莆田卤面的正宗煮法,!!

　　

　　

　　

　　

　　

　　

莆田卤面的面怎么做

　　展开全部 　　这问题问的，直接打电话问你妈吧，这层次差很多的。简单的就是，把大白菜炒下捞起来，花蛤炒下捞起来，炒下肉然后放高汤，没有高汤放白水，放海蛎，等水开了，放面条，再开放小白菜，把花蛤啥之前炒的放进去。咸淡之类的调好。 　　

莆田卤面的做法 莆田卤面怎么做

　　

莆田卤面的做法 莆田卤面怎么做

　　

卤面大揭密面条起源于中国，汉代以前就已出现“汤饼”。“汤饼”实际是一种“片儿汤”，制作时一手托面团，一手往汤锅里撕片。到北魏时(公元—年)，汤饼不再用手托，而是用案板、杖、刀等工具，将面团擀薄后再切成细条，这就是最早的面条。到唐代(公元—年)，人们又把切好的面条挂起来晾干，便于保存和随时食用。于是最早的挂面便诞生了。唐代时，中国和日本的往来很频繁，面条和挂面的制作技术很快就传入了日本。欧洲最早的面条类食品传说是由旅行家马可?波罗于年由中国带回意大利的。但此种说法似乎并不可*。有的历史学家认为，面条是在富裕的意大利人家当厨师的亚洲奴隶传入欧洲的。后来流传至福建莆田被当地劳动人民所接受，从而延伸出莆田卤面。兴化府卤面” 馆里，我们请教了那个做卤面的师傅，听他谈谈莆田卤面的独特做法。莆田卤面的关键在于面筋、熬高汤和配料上。

　　

莆田卤面的做法 莆田卤面怎么做

　　

莆田（仙游）卤面的做法步骤图，怎么做好吃

　　用料 ? 　　五花肉、干贝 ? ?些许 ? ? 　　葱姜蒜、洋葱 ? ?些许 ? ? 　　香菇、菜、蚕豆 ? ?些许 ? ? 　　花蛤熬出高汤备用 ? ? 　　莆田的面条 ? ? 　　莆田（仙游）卤面的做法 ? 　　

食材洗净，干香茹及干贝等要泡发开。泡发的水留着 　　

五花煎出油、下香菇、葱头姜蒜洋葱(干贝、蛏干、花蛤干爆香)加花蛤熬的汤和水些许再熬出味道，再如果是白菜接着放白菜，若是芥兰要等面放完放。接着调味，酱油、料酒、盐、味精，面铺在菜上，水盖过面，调中文焖。差不多熟时开盖淋些芝麻油或花生油，用筷子翻一翻，下韭菜或葱花可以出锅了。 　　

面容易夹生，水和面的比例要掌握好。 　　

莆田卤面的面条怎么做

　　鲜面条制作方法配方：高筋面粉斤、淀粉斤、盐.-.斤、筋力源.斤、香兰素-克、水-斤。操作工艺：将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀，将盐、香兰素加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。 　　

好吃的“莆田卤面”，你知道怎么做吗？

　　今天小编为大家介绍一道福建地区的传统美食“莆田卤面”。这道面食，看似是普普通通，但是内涵确实十分的丰富的。莆田卤面是福建莆田的一道传统美食，它和兴化炒米粉、炝肉、荔枝肉、海蛎煎、西天尾扁食、泗粉、菜头饼、焖豆腐、生煎包都是莆田知名的美食，莆田卤面更是莆田历来款待亲朋给好友。莆田卤面是酒宴必不可少的一道主菜，使得莆田也有了“卤面之城”的美誉。莆田卤面又以江口卤面最为出名，一般用于重要来宾接待，被称为地道的莆田卤面。 　　先讲一讲莆田路面的历史起源。面条起源于中国，汉代以前就已出现“汤饼”。“汤饼”实际是一种“片儿汤”，制作时一手托面团，一手往汤锅里撕片。到北魏时(公元―年)，汤饼不再用手托，而是用案板、杖、刀等工具，将面团擀薄后再切成细条，这就是最早的面条。到唐代(公元―年)，人们又把切好的面条挂起来晾干，便于保存和随时食用。于是最早的挂面便诞生了。唐代时，中国和日本的往来很频繁，面条和挂面的制作技术很快就传入了日本。欧洲最早的面条类食品传说是由旅行家马可波罗于年由中国带回意大利的。但此种说法似乎并不可*。有的历史学家认为，面条是在富裕的意大利人家当厨师的亚洲奴隶传入欧洲的。后来流传至福建莆田被当地劳动人民所接受，从而延伸出莆田卤面。 　　那么为什么简单的莆田卤面能够引起大家独特的兴趣呢？当然是有其独特的地方的。莆田卤面的关键在于面筋、熬高汤和配料上。一般前一天晚上开始准备。面筋当然是讲究的第一道工序，不像山西面还是拉面那样，现场把面团拉成细面，这个面条要用不同面粉按比例加工，打出来的面要韧性，下锅后不易糊掉。熬高汤也是重要的程序，挑选猪骨头里最好的骨段，熬出来的高汤要白花花的，香喷喷的，每份高汤要兑多少水都是固定的，稠了不行，稀了也不行。而后是配料上，瘦肉、香菇，虾干，干贝，牡蛎，蛏、韭菜是必备的，正宗的莆田卤面还会加上红菇，这样。前面的所有工序都好了以后，就是火功了，卤面之所以是叫卤面，因为它是在文火中慢慢炖出来的，让高汤和配料的味道渗透到面条里面，这样的话，出来的面才能有味道，汤是粘稠的。 　　当然了，想要做好一道正经的莆田卤面最重要的就是火候的讲究，但是莆田卤面不同的是，在左面讲究火候的同时，吃面的时间也是极有讲究的。一般来说，面出锅―分钟，就要开吃了，不然的话，面就糊了，就没有那种口感了，所以对正宗的莆田卤面来说，煮一大锅的卤面也是有很大风险的，时间过久，就要倒掉。没完呢，还有很多辅料：绿豆芽，韭菜段加少许油烫至断生投凉，蒜头切很细碎的丁小火炸酥（就是日本面馆那种金灿灿的蒜丁）。卤面已经成为莆田人结婚喜宴上必备的一道菜，也是家家户户过年时必备的一道菜，亦是莆仙在外人士有遇到莆田饭馆必点的一道菜。 　　最后呢，小编给大家带来的是莆田卤面的做法： 　　.大白菜洗净、切丝，香菇泡软切丝，用两大匙油先炒香菇，再放入大白菜同炒至软，加入调味料烧开，改小火，并放入肉卤同煮。 　　.另外半锅水烧开，放入面条煮熟，捞入碗内。 　　.待肉卤已熟且汤汁黏稠时关火，加入调味料及洗净、切碎的香菜末。 　　.盛入碗内的面条，淋上煮好的肉卤即可食用。 　　卤汤原料：干贝、虾仁、蛏干、香菇、鱿鱼干、瘦肉、鸭蛋、蒜 　　这是莆田路面中卤汤的做法： 　　、将香菇、鱿鱼干切成条状，与干贝一起放水中浸泡分钟后沥干备用。瘦肉切片，加地瓜粉蘸匀。 　　、将蒜切碎倒入油中爆香，然后倒入香菇、鱿鱼干、干贝、虾仁翻炒几下。 　　、另在一锅中烧水（水加多少视食量而定，一般两个人需加约ml的水），倒入中炒好的原料及瘦肉。 　　、待汤烧开后，加勾芡，然后将鸭蛋打碎搅拌均匀后徐徐倒入沸汤中。 　　、加盐、味精调味后，一锅地道的卤面汤底变新鲜出锅了！ 　　想要做出一碗好吃的莆田卤面，一碗好的卤肯定是少不了的。怎么样，小伙伴们学会了吗？