怎样做炸鸡腿做法大全

炸鸡腿如何腌制

原料准备鸡腿、盐、酱油、料酒、花椒、辣椒、黑胡椒、生姜、鸡蛋、面粉和淀粉。 1、鸡腿先用水泡半个小时，洗净沥干水分。 2、在鸡腿肉厚的地方切几刀，切到骨头方便入味。 3、加入盐、酱油、料酒、花椒、辣椒、黑胡椒、生姜末，用手抓一抓，让每个鸡腿都均匀的粘上调料，保鲜膜包好腌制一小时以上（时间越长入味越好）。 4、鸡蛋打散加点芝麻，加一点点盐。 5、淀粉加面粉各半，搅拌均匀（我用的是低筋面粉）。 6、腌制好的鸡腿拿一个放在蛋液里打个滚，沾满蛋液。 7、沾好蛋液的鸡腿放在面粉里打个滚，再重复滚一次鸡蛋液就可以开始炸了。 参考资料：搜狗百科-炸鸡腿

炸鸡腿的做法炸鸡腿，炸鸡，等

炸鸡腿的做法 炸鸡腿做法中的制作材料： 主料：鸡腿500克，最好要新鲜的鸡腿来炸鸡腿，这样炸出来的鸡腿口感更好，如果没条件冰冻鸡腿也可以炸鸡腿。 炸鸡腿的做法中的调料： 花生油70克,番茄酱10克,白酱油10克,料酒10克,淀粉(豌豆)10克,椒盐10克 炸鸡腿的特色：椒麻适口，鲜香脆酥。 炸鸡腿怎么做？ 1.将净鸡腿剁成4块，每块的肉剔开骨头掀起来，但不能掀掉，再将大腿上的那块肉四角削去，使4块大小相等，用刀面拍平，再用刀把肉交叉斩透，放入碗里，加入番茄酱、料酒、白酱油、湿淀粉拌匀腌渍好。 2.炒锅中火上，倒入花生油，烧至六成热时，用捏住鸡腿骨，逐块地拉展肉，放入热油锅中炸至呈金红色时，捞出。 3.将每张红绿纸（需用红绿纸4张，规格为宽6厘米、长9厘米）的一头剪成花穗，分别裹在每个鸡腿骨上，装入盘里，食用时拿住鸡骨蘸上椒盐即成。 炸鸡腿的制作要诀： 炸鸡腿制作过程中因有过油炸制过程，需准备花生油300克，花生油的好坏也决定炸鸡腿出来的品质，可以用较好点的花生油。 这种是炸鸡腿的家常做法，还有肯德基炸鸡腿就另当别论了。

老北京炸鸡腿如何做？

炸鸡腿具体做法如下： 需要提前准备好的材料包括：鸡腿 2个、生姜末 少许、生抽 少许、蚝油 少许、鸡蛋 2个、面粉 适量、面包粉 适量、黑胡椒末 适量。 一、第一步把鸡腿洗净，沥干水分。 二、扎几个洞，便于吸收。 三、然后碗中加入准备好的生姜末、蚝油，生抽拌匀。 四、拌匀后与鸡腿放一起，抹匀，放冰箱120分钟。 五、120分钟后拿出锅中蛋液。 六、裹上面粉。 七、裹上面包粉。 八、正反面各炸8分钟。 九、时间到后拿出，完成。

肯德基炸鸡腿的做法

我是复制别人的，如果对你有用的话
盐,花椒粉白糖奄制一晚上,然后把鸡排炸出来,放孜然,垃圾面,少许盐,炸的时候要文火 
鸡肉切得适当厚些，用刀背剁一下，让肉质松软，调味料就根据个人口味调节，炸之前依次裹上淀粉，蛋液，面包渣，这样鸡肉水分流失不大，外壳又酥脆。 
2、鸡排， 鸡胸肉切薄片，用刀背排松软，以盐，胡椒，料酒腌制2小时，依次占淀粉，蛋液，面包屑，下锅低温炸至金黄即可。 
鸡腿，表面划几小口，以盐，胡椒，料酒，自然，或者你喜欢的调料，腌3小时，然后依次占面粉，占水，占面粉，重复两次，然后下锅炸熟，。 
3、香酥炸鸡腿 

材料 鸡腿·300 克 鸡蛋·1 个 淀粉·适量 

调料 食用油·500 克（实耗50 克) 酱油·2 小匙 料酒·1 小匙 胡椒粉·1 小匙 精盐·1 小匙 白糖·1/2大匙 

做法 

1.鸡腿洗净后用酱油、料酒、胡椒粉、白糖腌20分钟再用蛋清拌匀，沾上淀粉； 

2.烧热食用油，把腌好的鸡腿炸至金黄即可。 

特点：色泽金黄，口感香脆。 

★厨师一点通 

炸鸡腿时油温不要过高，否则不够香酥。 
3、肯德基的香酥炸鸡制作方法 
（有图片） 

一）腌制过程： 
1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。 
2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等） 
3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。 
二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1） 
1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。 
2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。 
3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉） 
4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。 
5）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出

炸鸡腿怎样才能炸的又黄又脆？


使炸鸡腿又黄又脆的方法
1、腌好的鸡腿们先裹上一层脆炸粉。



2、为了使鸡腿裹得粉厚一点点，达到脆皮状态，我们需要第二次裹粉。将第一次裹好粉的鸡腿浸入清水中，泡一分钟，请不要动它。（动了容易脱粉。）



3、泡好的鸡腿拎出控干水，再均匀地裹一层粉。



4、大火烧油至七成热，老师说七成热就是略有轻烟浮起。炸鸡腿！ 先大火，等鸡腿大致定型，外皮不脱，略硬的时候转中小火。一定要炸到鸡腿表面金黄酥脆，里面全部都熟透。
（也可以拿竹签来试验，扎到鸡腿中部拔出，如果竹签的头部很烫说明里面已经炸透了。）



拓展资料
炸鸡腿的做法

一、用料
主料：鸡腿500g
调料：食盐适量、姜适量、调和油适量、生粉适量、鸡蛋1个、面包糠适量、面粉适量
二、做法
1、鸡腿先用水泡半个小时，清洗干净，用刀在上面划几刀，（方便腌入味）放盐和生粉，姜丝抓匀腌两个小时以上



2、适量的面包糠



3、鸡蛋打在碗里搅成蛋液



4、把鸡腿放在面粉里裹一下



5、锅里放油，烧至八成热



6、把鸡腿放在蛋液里滚一下，让鸡腿整个沾上蛋液



7、再放到面包糠上滚一下，沾上面包糠



8、入锅炸



9、直至变成金黄色，浮起来即可起锅



10、装盘