做菜技巧做法大全

学做菜有什么技巧吗？

假如你的烹饪技巧仅仅在于煮碗面，加热比萨饼，偶尔炒鸡蛋，那么只需要花点时间，就终能学会的。在家做菜不仅对健康的生活有帮助，而且能够让人体验到与众不同的烹饪过程，十分成熟的技能能使人的生活方法更容易。

我们时常能够在一些与厨师有关的电视剧上面看到各种美食，可是自己动起手来却完全不是那么一回事情。

你可能认为这听起来难以置信，特别是由于煮面和煎饼是十分容易的，但是你一定要相信，学习做菜有太多优点，远远超过了起先学习时的艰巨努力。事实上，优点少有十几个，包含更健康的饮食，确切地知道你食物中有啥，而且省钱。

在我看来，那后一个是好的理由。作为名声不佳的外卖餐馆，几乎花光了我一切的钱。所以我能够说，虽然它看起来很风趣或者甘旨），但沉溺到这种轻松的餐厅食品是完全不值得的。

感觉自个有烹饪的激动一试吗？那么，这里有一些简略的办法来迅速提高自个的技能，你将会有自个做的可口饭菜。

1、常常做菜

你能做的榜首件事即是常常做菜。“好的厨师长也是好的厨师，由于他们花了很多的时间在做菜上…所以，假如你说“我是个差劲的厨师”，很可能是由于你不常常煮饭。让自个煮饭，每周少三次，然后你的技能提高不可估量。

2、首次不要太难

不要像我相同，从烹调开端就做那种大家都知道很难的菜，如泰式炒河粉。我开端用了不适合的面条，随后再没有愿望呆在厨房里了，我后来花了一段时间才学会。

3、做点好吃的

你能够骗自个煮饭，更多的往往是食物的甘旨。正如烹饪专家罗伯茨所说的：“当你制作食物的时分，你很有可能会让别人快乐，随之而来的赞美也会让你想煮饭。”

4、不要害怕测验

下次你去食品店购物时，不要害怕去买新的配料。采购一些风趣的油，异国情调的蔬菜，一些香料。然后回家测验。你终会变成一个让人形象深入的厨师，能够迅速做好准备，而不需求食谱。

5、通过食谱自个做

假如从前的一个提示让你有些不知所措，那就买本烹饪书。选择一本你喜欢的，并按照上面的食谱做准备。一旦你学习到了这本书的结束，你的做菜技能将会明显提高。

6、先看食谱

你不会不看说明就测验拼装家私吧。好的，或许你会 - 但食物还是不一样的，它能够加热焚烧，结束，需求的工作发生在一定的时间内，需求及时。这即是为什么你应当在开端前看食谱一次。这将让你看到接下来会发生的工作，并减少犯错的时机。

7、把一切的材料都摆出来

在你打开炉子前，先把一切的材料都摆好。你甚至应当一步一步地去切好一切。这么你就不会在切洋葱时，看到锅里滋滋作响了。

8、买一些有用的厨房东西

不要企图用你老掉牙的刀具。去出资一些实在的、真正的厨房用具，这无疑应当包含十分锋利的刀。正如专家所说，一旦你用了一把准确的刀，你就会理解，在更深的层次上，运用准确的东西来完结一切的厨房使命是多么的重要。

9、采购配料是值得的

学习烹饪确实触及到一个相当不菲的初始出资，首要是由于你将不得不采购香料和油等。但这些都是完全必要的，你的烹饪旅程终会给你省钱。采购必要的烹饪原料需求时间和金钱，如香料，面粉，糖等等。这么，购物不再是一种摧残，由于每周一次的逛超市能够触及以上新鲜的东西。

10、网上查找技能

切东西有准确的办法，也有不恰当的方法。既然好的烹饪技能都归结于功率，对的办法通常是十分好的方法。走运的是，一切这些技能都能够在网上查到。

11、放松

烹饪中我们需求记住的一件工作即是放松。究竟，镇定沉着的烹饪即是有功率的烹饪。当锅里吱吱作响时，你十分轻松地面对着。所以给自个倒一杯葡萄酒，放点欢快地小曲，享受烹饪进程吧。

假如你学会如何做菜了，那么这些厨房的工作都不是大事了，你将变得引人注目。下一个大厨即是你了！

学煮菜有什么技巧？

炒的技巧 炒是中式烹调中应用最广的利用旺火加热的烹调手法，根据预处理的方法、原料的种类、芡汁的多少、烹调火候等种种因素的不同，大致可分为生炒、熟炒、清炒、滑炒、干炒等。 生炒 生炒顾名思义就是把质地细嫩的新鲜材料处理成适当大小，依需要事先调味，旺火急炒翻拌，然后直接加入其他原料和调味料在炒锅中调理，不需要勾芡。 举例菜肴：农家小炒肉 1.先将需要炒制的材料处理成适当大小。猪前腿肉切成0.3cm厚的薄片，红辣椒斜着切成小圈，尖椒切成斜片。 2.炒锅中注入2汤匙油，用大火加热至6成热。生炒用油量相对较多，将炒锅来回轻轻摇动，要保证锅内全部覆盖上一层油膜。 3.将切好的原材料直接放入锅中煸炒的过程就称之为生炒。 取适量葱末、姜末、蒜片和豆豉放入锅内炒香，然后放入猪肉片迅速翻炒。 4.将先放入的原材料炒至断生即放入其他原料或先盛出，处理好其他材料后再倒回锅中混合翻炒并且调味即可成菜。 将猪肉片炒至完全变色盛出备用，锅中留底油，煸炒红辣椒和尖椒片，待辣椒稍变软即可把肉片放回，加入少量酱油、白胡椒粉、盐、白砂糖等调味。 熟炒 熟炒是预先将原材料经过热处理成半熟或成熟的原料，不经过腌制或着衣处理，然后再经过炒制的方法。 举例菜肴：回锅肉 5.将原材料经过加温处理成熟或半熟，通常使用汆烫或煮制的方法。 带皮五花肉放入煮锅，加入适量冷水，放入适量大葱段和老姜片，加盖大火煮开，然后调成中火煮15分钟，待肉8成熟时取出。 6.把经过预熟处理的材料切成适当大小，有些菜肴也可以先切好再做预处理的步骤。 取出煮好的五花肉，用冷水冲洗干净，刮去肉皮表面的油腻，切成0.3cm厚的薄片。青蒜切成斜片。 7.按需要炒制已经预处理好的材料。大火烧热炒锅，调成中火后加入2汤匙油，待油5成热时放入切好的肉片和剁细的郫县豆瓣一起煸炒。 8.对炒制的原料进行调味。煎炒至肉片中间微微卷起时加入适量甜面酱和酱油，烹入少许料酒。 9.加入其他材料混合翻炒即可成菜。对肉片进行调味后将炉火调成大火，放入切好的青蒜片迅速翻炒至稍稍变软即可出锅。

求炒菜小秘诀

做菜的窍门有哪些？

为什么别人做的饭菜很好吃而自己做的就不好吃，可能是你没有掌握做菜的窍门。以下为你推荐常见菜式的做菜窍门： 1、切肉的秘密 切牛羊肉，要逆着肉的纹理切，刀和肉的纹理呈90度的垂直切出来的肉片，煮熟后容易咬。切猪肉的话，要顺着肉的纹理切，这样切出来的猪肉，炒完后不易散碎。 2、煮溏心蛋的秘诀 先煮一锅水，水开后放入洗净的鸡蛋。然后开始计时，六分钟后，离火，过凉水。煮6分钟的鸡蛋是最完美的溏心蛋，不生不熟最好吃。下图是煮不同时间的鸡蛋状态，10分钟以上就是全熟了哦。 3、炸馒头片 炸馒头片时，先在冷水里浸一下，再入锅炸，这样炸好的馒头片焦黄酥脆，既好吃又省油。 4、烧豆腐秘诀 豆腐下锅前，先在开水中浸泡10多分钟，便可除去卤水味，这样做出的豆腐口感好，味美香甜。 5、炒蔬菜秘诀 炒、煮蔬菜时，不要加冷水，否则会使菜变老变硬。应该加开水，这样炒出来的菜又脆又嫩。做菜汤时，将水烧开再放菜，最好加入适量的淀粉。 6、荷包蛋秘诀 将带壳的生鸡蛋在碗里用开水泡一分钟左右。等锅里的水开后将鸡蛋打入，随便怎么打都可以，保证鸡蛋不会散，出来就是完整的荷包蛋。 7、一分钟剁肉馅 把猪肉放到案板上，刀斜45度切肉，注意不要把肉切断，然后原地翻面，再斜着切。正反切过45度后，再直直90度下刀，切两面，这种的切法让你不费力剁猪肉，直接切成末。 8、汤咸了怎么办 菜汤做咸了，拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟，汤就由咸变淡了。 9、快速煮烂绿豆 将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。 10、铁锅怎么保养 炒完菜的锅先不着急洗，放着冷一会再洗，不然热锅骤然遇冷，不沾涂层很快就会坏。 11、炒茄子如何才能不变黑？ 炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。? 12、蒸蛋秘诀 把鸡蛋打入碗中，用筷子呈“Z”字形快速搅拌，直到把鸡蛋搅散为止。然后将少许牛奶倒入盛有鸡蛋液的碗中，再加入少许白糖，重复上一个搅拌步骤，大约搅拌60下。最后把漂浮在鸡蛋液表面的气泡全部捞出来之后，放入水开了的蒸锅里面蒸。 13、烤肉秘诀 烤肉时，在下面铺一层柠檬或橙子片。肉不仅不会烤糊，还会沾染上淡淡的柠檬香气。 14、羊肉去膻味 将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，羊肉膻味就会好很多了。 15、煮冻饺子秘诀 锅里放水开火，另一边准备一盆清水，把冻饺子放进去，等锅里的水温到达40°C左右下饺子。这样煮的饺子，模样好看，不破皮，口感还会如同新包的饺子一样。 16、10分钟解冻肉类 利用铝制品极强的导热性，把冻肉两端紧贴在铝锅上时，冻肉就会在很短的时间化开了。如果家中没有铝锅，铝盖、铝盆同样可以。 17、煮面秘诀 煮干面条时，水热之后就可以下锅了。煮面的过程中，随时加凉水让面条均匀受热，这样容易煮透且汤清；湿面条则待锅中水大开时才下锅，煮时点两次凉水即可。 18、炖鱼秘诀 清炖鱼要用冷水，这样鱼汤才会没有腥味。但必须一次放足水，如果中途加水，会减少原来的鲜味。 19、蒸鱼蒸肉秘诀 蒸鱼或蒸肉时，待蒸锅的水开了以后再上屉。这样，鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。 20、煮肉秘诀 煮肉汤时，应先将水烧开再放肉，热水煮肉味美，冷水煮肉汤味香。 21、煮白粥秘诀 首先将米洗干净后，放入冷冻室冷藏至结冰。煮的时候，将冷冻的大米放入开水中煮10分钟，熄火后盖上盖子焖上十分钟，就会有一锅又绵又滑的白粥了。 22、洗莲藕秘诀 这样洗莲藕，淤泥立马跑出来：切掉两端不要的节，再从中间来一刀。然后用小刷子钻入孔中刷洗，再放入清水中，加一大勺白醋，再放半勺盐浸泡。 23、去山药皮秘诀 去除山药皮总是又滑又痒，怎么办？其实有一个诀窍：山药切断，放入锅中煮上两分钟后再开始去皮，这时你会发现没有粘液了，山药不会滑落，也不会弄得手痒痒的。 24、4分钟煮熟玉米 首先把玉米的根部切开，玉米的外衣不要剥去。然后稍微冲一下凉水，直接放入微波炉，高火四分钟后，等待一分钟再把玉米拿出来。这样做出来的玉米颗粒饱满，干湿适当，不会像水煮会留下很多水分~ 25、剥橙子不脏手秘诀 剥橙子前先滚一滚，然后从橙子中间横刀把皮切开，注意不要切到果肉。 或者先切掉两端不要的，左右一刀对半切。唰唰唰，只需三刀。 26、快速泡发干香菇秘诀 将45℃左右的温水倒入密封盒里，加入小半勺白糖，再把香菇放进去，盖上密封盒盖子，然后摇个一两分钟。 27、炒肉秘诀 炒肉片时想使肉鲜嫩，可先用淀粉和酱油拌一下再炒，这样不损失蛋白质，炒出的肉也更嫩滑。 28、椰子切法秘诀 用刀背先敲敲椰子，再用刀背沿着椰子表面敲打，这样很容易就可以打开了。 29、煮牛肉秘诀 煮牛肉时，锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶，不仅能使牛肉很快煮烂，而且肉味更鲜美。 30、蒸馒头包子秘诀 蒸馒头（包子）用冷水，放入馒头后再加热升温。这样可使馒头（包子）均匀受热，并能弥补面团发酵不佳的缺点，蒸出的馒头松软可口。 31、煮鸡汤秘诀 煮鸡汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖。如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变影响营养和味道。 32、优雅吃西瓜的秘诀 西瓜对半切开，一手拿刀呈45度，平行切出一排竖线，把西瓜转个个儿，同样的刀口跟角度再切一遍。再90度竖切，切出横线。最后沿着瓜皮瓜肉的分界线切一圈，就可以直接叉着吃了。 33、煮猪肚的秘诀 煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，不然猪肚会缩得象牛筋一样硬！ 34、糖醋的秘诀 炒糖醋鱼、糖醋排骨等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡 。 以上方法你学会了吗？如果觉得有用不妨推荐给身边的朋友。

做菜好吃的秘诀是什么

1、投料准确，时间恰到好处。 2、起锅离火的时间的把握。 3、原料的加工和半成品的加工都很重要，对最后成菜起到很重要的作用。 4、烹饪的手法、方法、要根据菜式要求施用，时间火候千差万别，具体菜式具体对待。

家常炒菜有什么技巧

　　不要以为炒一盘青菜是很简单的事，其实有许多技巧需要注意，否则炒出的菜不但不美观，更有可能令青菜变黄。要注意的事项是：

　　1、要等油滚冒烟后才下菜，这样可避免破坏蔬菜中的维生素。

　　2、如果蔬菜含有较多的水分，炒时可以不加水。

　　3、最好是菜炒熟后上碟前才放盐，这能防止蔬菜出水。

　　4、当菜炒至半熟时，可盖上1-2分钟，但不可过久，否则会令菜变黄。


　　家常炒菜小技巧


　　炒菜，就是炒锅烧热，加底油，用葱、姜末炝锅，再将加工成丝、片、块状的原料，直接用旺火热锅热油翻炒成熟。是家常应用最广泛的烹调方法。一般人都能做，但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易。

　　炒肉类菜肴，要求炒得鲜嫩可口。炒菜的火候，投料的顺序都有讲究。以炒猪肉片为例说明：猪肉洗净切片，炒锅上火烧热，加入底油，油热后，先将葱花与肉片一同下锅煸炒，见肉表面发白接近半熟时，先烹入少许醋拌炒，待醋味迅速蒸发，再加入姜汁搅拌入味。然后加酱油、少许水，水沸后，放入副料，最后勾交，淋少许明油出勺。炒蔬菜类菜肴，则可用热锅温油，先下鲜姜末，炸出香味后，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜响声已过，质地变软时，再加酱油炒匀，再放入少许汤水、食盐、白糖、味精，炒匀后，勾芡并淋香油即可出勺。

　　生炒类菜肴，多要求味道突出，因此烹调中用醋颇为关键。醋可以去异味，增清香，而且能促使蛋白质变性，使成菜更加鲜嫩。但用醋不能过多，以尝不到醋酸味为宜。另外加姜汁优于姜末，因为在煸炒过程中，主料水分急剧蒸发，这时加入姜什，会被原料迅速吸收，成菜味道甚佳。

　　如果炒蔬菜时，炝锅后即放入蔬菜，稍炒几下即放调料，成菜后往往出水过多，味道不香。其原因就是原料吸收香味不足。这时，改变烹调中放调料的程序，即可解决这一问题。

　　菜肴在生炒过程中有的会产生酸味，这是生酱油在作怪。因为酱油在制作过程中，经发酸会产生乳酸等成分，致使菜肴有酸味，其解决的办法就是高温加热。


　　炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30分钟，啤酒中的酶能使一些蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩程度。


　　炒猪肉片：将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水，沥去水分，然后再下炒锅，只需3～4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。


　　炒猪肝：炒猪肝前，可用白醋渍一下，再用清水冲洗干净，炒熟后猪肝口感特好。


　　最实用的烧菜技巧-炒菜补救

　　炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡.
　　做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐.
　　做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩.
　　做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美.
　　做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香.蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
　　蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白.
　　将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
　　牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好.
　　放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减.
　　烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
　　菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入.
　　菜太辣，放一只鸡蛋同炒.
　　菜太辣，放些醋可减低辣味.
　　菜太苦，滴入少许白醋.
　　汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中.
　　汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中.
　　菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香.
　　用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜.
　　炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈.
　　炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜.
　　当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味.
　　熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯.
　　泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花

　　高汤可是大有讲究，「高汤，就是冻起来会成膏的汤。」高汤是烹调必不可少的东西，大抵是可以用水的地方，若用高汤代替，这菜做出来，就会鲜美许多。比如那烤麸，要用到水煮，若是用高汤去煮，这鲜味就会渗透到烤麸裏去；而那鱼翅、鲍鱼之类，本身并不怎麼鲜，就更要用高汤来把鲜味引出来，叫做「吊鲜」。高汤的制作，民间各不相同，最好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的；差一点的，用鸡壳子、肉骨头混炖。最不济的，也是民间饭店用得最多的，是用猪下水和猪血混炖，据说味道相当鲜，但我总想那种鲜法乃是「虎狼之鲜」，就像给极虚之人用极补之药，为法所不取。

　　炖高汤的时候，要用冷水，盖过裏面的物料，加酒以去荤物的腥味，但是切忌放葱姜等物，以防和菜夺味，把水烧沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉烂，方才可以。焐高汤，一定要用水火，火大则汤不清，光是如此，还不够，等到炖好了，要把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却后，刮去上层的冻油。然后把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，要一边倒入一边搅拌汤水，那样蛋清会裹住汤裏的混浊之物，等到蛋清烧老，撩起弃去。这才有了清清爽爽的高汤，这种高汤，才能当做水用。这汤清的学问，一般人不知道，只是拿个鸡煮煮，烧菜的时候，从裏面舀上一勺加加，这种高汤，不清且油，还是不放的好。而且，也不是什麼菜都可以用高汤的，比如豆腐衣，就不能用高汤，取其纯清之故；再比如烧海鲜，宜用鸡汤不能用肉汤；这裏面的讲究，多著呢。烧好的高汤，可以装入塑料袋冷冻起来，随用随取，如果下班没有时间做汤，只要拿出一包来，加热后放些蔬菜，就是一道好汤。高汤，是烹调的基本，因此，哪怕是净素的菜，也用素高汤一说。素高汤，多用胡萝卜、黄豆芽、芹菜和香菇根炖成；我曾经做过只用香菇和蘑菇两样的素高汤，果真鲜美异常，而且那香味较之荤汤，更有一种高雅的品味
　　做菜何时放调料


　　油炒菜时当油温过高，会产生一种叫做“丙烯醛”的有害气体。还会使油产生大量极易致癌的过氧化物。因此，炒菜用八成热的油较好。

　　酱油酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味。因此烧菜应在即将出锅之前放酱油。

　　盐用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐；用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄曲霉菌毒素；用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后再加入另一半盐；在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。

　　醋烧菜时如果在蔬菜下锅后就加一点醋，能减少蔬菜中维生素C的损失，促进钙、磷、铁等矿物成分的溶解，提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。

　　酒烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。此外，炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；炒虾仁最好在炒熟后加酒；汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。

　　味精当受热到120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。因此，味精最好在炒好起锅时加入。

　　糖在制作糖醋鲤鱼等菜肴时，应先放糖后加盐，否则食盐的“脱水”作用会促进蛋白质凝固而难于将糖味吃透，从而造成外甜里淡，影响其味美。