麻辣烫最简单的做法(家庭自制麻辣烫的做法)

admin 美食养生 2021-06-07 10:59:20 244 0

简单的麻辣烫怎么做？

　　买火锅底料，熬点汤，放材料烧就好了　　

有没有简单的麻辣烫汤料做法啊?

　　()其实正宗的成都麻辣烫要很多种料炒，把料选好磨粉，用植物油加卤油（就是煮四川的卤菜的汤，因卤菜都是肉食，煮了之后汤上面漂的油就是卤油，很香的）炒，有的还要加牛油。然后加高汤和一些配料烧开就可以涮了。　　备料：　　鸡、陴县豆瓣（多少根据个人喜好）、干辣椒（多少根据个人喜好）、花椒（多少根据个人喜好，我是觉的多才过瘾）、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、葱、香菜、盐、鸡精、油、各种要涮的菜。　　做法：　　、鸡剁块，下锅（不需加油）炒干水分　　、锅里烧油（可多点），油开后放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入鸡块、辣椒炒，加盐　　、炒香后加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、葱、鸡精，开后即可涮啦！　　、碟子：香菜切细末，加鸡精，根据个人口味加盐，喜欢辣就要汤锅上漂的油，不喜辣...()其实正宗的成都麻辣烫要很多种料炒，把料选好磨粉，用植物油加卤油（就是煮四川的卤菜的汤，因卤菜都是肉食，煮了之后汤上面漂的油就是卤油，很香的）炒，有的还要加牛油。然后加高汤和一些配料烧开就可以涮了。　　备料：　　鸡、陴县豆瓣（多少根据个人喜好）、干辣椒（多少根据个人喜好）、花椒（多少根据个人喜好，我是觉的多才过瘾）、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、葱、香菜、盐、鸡精、油、各种要涮的菜。　　做法：　　、鸡剁块，下锅（不需加油）炒干水分　　、锅里烧油（可多点），油开后放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入鸡块、辣椒炒，加盐　　、炒香后加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、葱、鸡精，开后即可涮啦！　　、碟子：香菜切细末，加鸡精，根据个人口味加盐，喜欢辣就要汤锅上漂的油，不喜辣就要锅里的汤，拌好，就开动啦！　　()辣烫的底汤配料!!! （zt）　　菜油克（约耗克），猪油克，豆瓣酱克，泡姜片克，泡辣椒节克，蒜瓣瓣，老姜克，花椒克，白糖克，精盐克，味精克，胡椒面克。另加鸡汤或鸭汤克. 　　炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了此汤也可作为火锅的锅底　　》牛华麻辣烫　　有人说火锅是个美艳时髦的重庆都市女郎，那我说麻辣烫则是个清秀飘逸的四川乡下姑娘，而且照样泼辣水灵。当重庆人津津乐道于其魅力十足的火锅时，四川人也以自己风味独特的麻辣烫而自豪；当“小天鹅”火锅以其遍布全国的连锁店成为一种文化符号时，四川麻辣烫也以其无孔不入的攻势占据了全国市场。　　四川麻辣烫以乐山一带为代表，乐山麻辣烫的佼佼者则集中在五通桥区。说起五通桥这个弹丸之地，确是四川鼎鼎有名的“食府”之一，西坝豆腐、麻辣烫和豆腐脑都产于此；而该区的牛华镇，更是有着最佳麻辣烫和豆腐脑之称的“双料食府天堂”。　　牛华麻辣烫既能饱肚子更能解馋，可做法并不复杂：其汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成，用砂锅置于文火上，放在环形的桌内，使锅沿略高于桌面。说清麻辣烫的主料可真五花八门，从天上飞的、地上跑的、水里游的到枝头挂的、土里生的，应有尽有：鸽肉、鸡翅、脚皮、鸡脯、鸡腿、鸭舌、鸭掌、鹌鹑蛋、牛肉、牛肚、羊肉、对虾、龙虾、鲫鱼、泥鳅、鳝鱼、土豆、红薯、侧耳根、黄瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金针菇、面筋、豆皮、粉片、粉丝、海带、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦笋、高笋、莴苣叶（欲称凤尾）、莲藕……除粉片、粉丝和猪血旺是置于竹漏勺中煮熟，豆芽和侧耳根是用细线捆在竹签上外，其余主料或切成片、或剁成块、或撕成丝，穿在细细的竹签上，分门别类地放在小方篓里。顾客可以根据口味自由挑选。不同于成都麻辣烫那样用精盐、辣椒末、花椒末、味精、葱花配成的干碟，也不是一般的红油辣椒碟，牛华麻辣烫的作料碟又堪称一绝：麻辣烫中堪称极品的是鸭舌，牛华人俗称“飞机”，其鲜嫩爽口程度不知比牛肚、鸭掌和泥鳅强上多少倍！　　牛华麻辣烫一般分红白签：每只一毛的白签是素菜和较为便宜的荤菜，五毛一只的红签大多是荤菜。花不到元，连带酒水，就能让五六个人体面地吃个畅快。冬天围着火炉吃的浑身暖烘烘，夏天就着冰啤酒清热败火。麻辣烫小店遍布城乡大街小巷，老少咸宜。　　近年来，牛华麻辣烫不仅在四川小吃中奠定了其“蜀酋”地位，而且还走出四川，为全国人民带去了惬意的享受。　　》麻辣烫的制作方法　　配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）　　荤菜：兔腰克、毛肚克、鳝鱼克、猪环喉克、午餐肉克、鸭肠克　　素菜：藕片克、莴笋克、冬瓜克、香菌克、豆腐干克、白菜克、花菜克、青菜头克　　调料：　　牛油克、菜油克、郫县豆办克、永川豆豉克、冰糖克、花椒克、胡椒克、干辣椒克、醪糟汁克、绍酒克、姜米克、精盐克、草果克、桂皮克、排草克、白菌克、辣椒面克、鲜汤克　　制作程序：　　、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。　　、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成厘米左右见方。午餐肉切成厘米左右见方的薄片；素菜切成厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。　　、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。　　、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。　　容易出现的问题及解决方法：　　烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。　　》麻辣烫　　按公斤骨头汤的比例: 　　、四川产的《鹃城牌》郫县豆瓣克（这是最主要的原料），菜籽油克　　、干红辣椒克（剪成约公分的小段）；花椒克　　、白糖大勺；干姜（切片）和瓣蒜各克；葱（两寸半节）克；副食品店出售的克大料一袋（回香八角山奈等）；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺　　炒料火侯很关键：　　、热锅下油，油熟后将干辣椒和花椒略过油（即关火）捞起待用　　、油锅内下白糖慢炒，待白糖融化起泡时（炒的过程中可视情况开一点小火，注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味　　、开大火，将骨头汤到入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬分钟后即可　　按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）　　注意事项：　　、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味　　、豆瓣必须用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正　　、最好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些　　一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油，如改做火锅底料可换做牛油克和克菜籽油同炒（菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变）。　　》麻辣烫　　其实正宗的成都麻辣烫要很多种料炒，当初妈妈做的时候还拜托人开了张清单，我瞟了眼，可能有十多二十种吧。把料选好磨粉，用植物油加卤油（就是煮四川的卤菜的汤，因卤菜都是肉食，煮了之后汤上面漂的油就是卤油，很香的）炒，有的还要加牛油。然后加高汤和一些配料烧开就可以涮了。　　我现在也在外地吃不成正宗的麻辣烫，给你讲一种我自创的吧，我自己觉得还是满过隐的。　　因为自己做料不可能齐全就做鸡火锅　　备料：　　鸡、陴县豆瓣（多少根据个人喜好）、干辣椒（多少根据个人喜好）、花椒（多少根据个人喜好，我是觉的多才过瘾）、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、葱、香菜、盐、鸡精、油、各种要涮的菜。　　做法：　　、鸡剁块，下锅（不需加油）炒干水分　　、锅里烧油（可多点），油开后放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入鸡块、辣椒炒，加盐　　、炒香后加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、葱、鸡精，开后即可涮啦！　　、碟子：香菜切细末，加鸡精，根据个人口味加盐，喜欢辣就要汤锅上漂的油，不喜辣就要锅里的汤，拌好，就开动啦！　　》麻竦烫锅底　　配方：　　菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒两、干辣椒两、郫县豆瓣袋、冰糖两、生姜半斤、大蒜半斤、草果个、小茴少许、丁香颗、桂皮小块、鸡精一两　　方法：　　三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可－－－－锅底料－－平均元钱。　　

麻辣烫的制作方法做法

　　自制麻辣烫的制作方法: 　　买来一包生华园牌麻辣烫底料味，　　、先在锅内加入-g食用油，烧热后将底料一份放入锅内翻炒至香味溢出，加高汤或清水--倍煮沸--分钟后即可烫(涮)各种荤菜、素菜。　　、味碟制做：碗中加芝麻油（或舀入煮沸原汤中的油），加入蒜泥、少许味精、盐、香菜末（或芹菜末）调匀即可。　　此外，本底料亦可作烧菜之调料。可烧制牛、羊肉(注：份底料可烧g左右的肉)、豆制品、血旺及各类蔬菜食品等。　　

不辣的麻辣烫的家常做法怎么做好吃

　　不辣的麻辣烫的做法　　.海带丝洗干净　　.豆芽洗干净　　.袖珍菇洗干净　　.海霸王　　.砂锅放入适量水可以多点，放入，盐，鸡精，油　　.放入所有材料煮熟最后放入葱煮熟就可以了，喜欢吃辣的加点辣椒就跟外面的麻辣烫是一样的　　

吃麻辣烫时怎样既省钱，又能吃得好

　　吃麻辣烫既省钱又能吃好，有一套既省钱又能吃饱的方法，这种方法就是简单的五个字“三吃两不吃”。　　三吃：面饼，麻辣烫店里一般都有面饼可供选择，像面饼这种是不用称重的，就是一块钱一片，而且煮出来的分量还蛮多的，对于食客来说，吃点面，再吃点丸子和蔬菜，有荤有素有主食，很容易就吃饱了，而且也非常的划算。丸子，当然除了上面的面饼之外，丸子也是一种必选的食材，丸子是肉质食材，我们知道肉质食材吃起来是很容易饱的，另外丸子也不是很压称，所以一个人吃十几个丸子花不了多少钱，吃麻辣烫不吃丸子感觉是没有灵魂的麻辣烫。豆皮，豆皮也是麻辣烫店必有的食材，豆皮相比豆腐，重量要轻很多，而且营养也够丰富，豆皮与丸子、蔬菜和面饼搭配在一起吃，味道是相当不错的，最重要的是价格很实惠。　　两不吃：鸭血，正宗的鸭血真的是好吃又有营养，但是麻辣烫店里的鸭血几乎是人造的，用血粉、色素和明胶等添加剂人工合成，虽然这种鸭血吃起来Q弹爽口，但是却根本就没营养，而且还压称。油条，不知道什么时候开始很多人开始喜欢吃麻辣烫店里的油条了，论斤称的麻辣烫基本是-元一斤，价格好贵，另外油麻辣烫店的油条几乎都是从外面批发进来的，这种批量生产的油条可能添加了明矾或者是用劣质油炸的，吃了对身体有危害。　　

麻辣烫的做法特好吃的那种配方

　　做法：　　，选一个汤锅，上火，加入油少许。　　，油热后，把【麻婆豆腐的调料】，（小袋装的，市场的调料店都有卖 .元/袋）放入，煸炒出香味，加水。（加半锅就OK啦，如果你家锅打的话就少点哦！）。　　，等它开锅后，加少许【盐】（因为调料包里面有咸味），汤料要稍微咸一点点。　　，加味素，（如果你大量的做汤，买太太乐的鸡精，成本就太高，你可以在市场上买【肉味宝】，一种添加料，还有【莲花味精】，【维雪鸡精】）。加多了味精和鸡精，味道就会很鲜美。咱们在饭店吃饭，他们也是加很多味精！　　，等它熬上分钟就OKl啦！！！！把菜加里面就好了！　　