粤菜谱大全

　　粤菜大全

什么是粤菜？求几个粤菜的菜谱~~

配 料： 调味料：盐/茶匙，生油茶匙，清水汤匙。腌料：生抽/茶匙，胡椒粉、糖、生粉各少许。

　　芡汁：生抽/汤匙，糖/茶匙，水/杯，麻油少许。 各大粤菜的做法

几款粤菜的做法菜谱名称 青蒜鲤鱼汤 所属菜系 粤菜 所属类型 特色靓汤 基本特点 此汤蒜香浓郁，鱼肉细腻，营养丰富。

　　基本材料 鲤鱼条，青蒜根，姜丝，米酒，盐。

　　制法：①鲤鱼去鳞、腮，切大块；青蒜斜切片　　　　　　②将鱼、姜丝放入开水锅中煮，水开后稍煮一会儿，　　　　加入米酒、盐，撒下青蒜。菜谱名称 什锦烩饭 所属菜系 粤菜 所属类型 特色粤菜 基本特点 广东风味快餐,特点是食用方便,

　　营养丰富 特点：广东风味快餐,特点是食用方便,营养丰富原料:　　鸡腿肉,炸红薯克,胡萝卜,高汤各克,　　　　　泡萝卜克,

　　四季豆克,大米饭克. 烹饪方法:鸡肉等原料均切丁,油锅中爆炒胡萝卜,泡萝卜,四季豆后取出. 爆炒　　　　鸡丁转色后放入炸红薯炒几下,与其它原料混炒,

　　高汤烧开放酱油　　　　精盐,料酒,胡椒粉,倒入炒饭即可菜谱名称 咖喱樱桃 所属菜系 粤菜 所属类型 特色粤菜 基本特点 基本材料 田鸡１２两，西芹、甘笋各少许，洋葱１个，蒜肉、干葱各少许，

　　咖喱粉约 /茶匙。 调味：盐/茶匙，生抽１茶匙，淡奶约/杯。做法：(一)将西芹、干葱、红甘笋去皮切薄片，洋葱/个去皮切条，

　　其余留下另用。(二)田鸡洗净滤干水，斩件放入生抽、胡椒粉适量、生粉约１汤匙，拌匀。(三)田鸡泡油，备用。

　　(四)酉芹段、红甘笋一齐泡油，捞起备用。(四)镬留少许油，放入干葱头，加/茶匙咖喱粉炒匀，下/杯水略煮。

　　(五)放入田鸡、洋葱同炒，再倒入/杯淡奶同纱匀。(六)将西芹、红甘笋放下，下/茶匙盐，１茶匙生抽，待汁料略收干即成。注意："咖喱樱桃"并非用水果樱桃所做成，

　　樱桃在中菜中是指田鸡腿。我们将田鸡用咖喱煮成，是一款可配合多种食物制作的菜肴。菜谱名称 蛋黄卷 所属菜系 粤菜 所属类型 特色粤菜 基本特点 美味诱人 基本材料 紫菜２片，鲮鱼肉４两，

　　咸蛋黄２只，西芹１条。 调 味 盐/茶匙，胡椒粉少许，清水２汤匙，生粉/茶匙。做法：(一)在鲮鱼肉内放下调味料拌匀，

　　咸蛋黄切幼丝，西芹去边节切成长条状。(二)将鲮鱼肉酿在紫菜上，放上西芹、咸蛋黄。(三)将紫菜卷起成条状，利用小竹帘卷实。

　　(四)放在碟上隔水蒸熟，斜切片，即成美味诱人的蛋黄卷。注意："蛋黄卷"是用鱼胶、紫菜、咸蛋黄、芹菜做成的少油菜式，如果你明白做法之后，

　　可以将馅料改变成其他款式，老少咸宜。菜谱名称 蚝油牛肉 所属菜系 粤菜 所属类型 特色粤菜 基本特点 广东风味名菜。以腌牛肉为主料，用蚝油炒制而成。

　　蚝油为广东特有调料，用它烹制牛肉，蚝味鲜浓，肉质滑嫩，制法简便，为广东家常菜式。 基本材料 ·腌牛肉片克， 蒜泥克，

　　葱段、酱油、湿淀粉各克，胡椒粉克，料酒、香油、姜片各克，味精克，生油克，蚝油克，淡高汤克。烹饪方法：.将蚝油、味精、酱油、香油、胡椒粉、湿淀粉、高汤调成芡汁；

　　.油烧至四成热，下牛肉至九成熟，捞出沥去油，炒锅放油放葱、蒜、姜爆　至有香味，放入牛肉片，烹料酒，

　　用芡汁勾芡，淋香油炒匀迅速盛出即可　。蚝油提鲜　　蚝油是广东、福建一带人民所偏爱的鲜味调料，在烹调中，蚝油即可以炒、烧菜肴，又可以作菜肴蘸食的佐料。蚝油在烹调中主要起提鲜，

　　增香，除异味等作用，同时，还具有提色补咸的作用。 谁能给下粤菜菜谱

腌好带子肉克，青、红椒件克，

　　蒜茸、姜花各克，葱度克，绍酒克，湿粉克，

XO酱克，上汤克，盐、味精各克。

腌好带子肉克，

　　青、红椒件克，蒜茸、姜花各克，葱度克，绍酒克，湿粉克，

腌好带子肉克，青、红椒件克，蒜茸、姜花各克，

　　葱度克，绍酒克，湿粉克，

XO酱爆带子。

粤菜菜谱家常菜做法

菠萝古老肉主料：猪肉克,

　　菠萝克辅料：全鸡蛋克,青椒克,红椒.克,青辣椒克,白醋毫升,番茄酱克,生粉克调料：糖克,盐克,

　　味精克,料酒毫升,胡椒粉.克,山楂片克,油克,葱段克,

　　蒜茸克、将猪肉切成厚约.厘米的片，放入盐，味精，鸡蛋，生粉，

　　料酒腌味。青椒，萝卜切三角块。 、猪肉片挂鸡蛋，干淀粉。、将白醋，

　　番茄酱，糖，盐，胡椒粉调成汁。、猪肉片入热油锅内炸熟。、浆料头爆响，

　　放入青，红椒与菠萝炒热，放入调好的汁勾芡，下入炸好的猪肉翻炒即成。 蚝油生菜主料：生菜克,蚝油克,辅料：清油克,胡椒面克,

　　蒜末克调料：酱油克,白糖克,料酒克,盐克,水淀粉克,

　　味精克,香油克,汤适量() 把生菜老叶去掉，清洗干净。坐锅放水，加盐、糖、油，开后放生菜，翻个倒出，

　　压干水分倒盘里； () 坐勺放油，加蒜炒一炒，加蚝油、料酒、胡椒面、糖、味精、酱油、汤，开后勾芡，淋香油，浇在生菜上即可。 白斩鸡主料：嫩公鸡一只辅料：姜茸克,

　　葱白丝克调料：精盐.克,花生油克①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，

　　供佐膳用； ②将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。

　　约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。晾干表皮，

　　扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。 白灼虾主料：基围虾克辅料：辣椒(红,尖)克调料：生抽克,

　　香油克,盐克,姜克,小葱克,花生油克.

　　将鲜虾洗净；. 辣椒丝放在味碟上；. 用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入生抽、香油、葱丝、姜末、盐拌匀；