萝卜粄的做法(广东正宗萝卜糕的做法)

　　

丰顺县黄金镇特产盐水粄，萝卜粄怎么做？求大神！

　　主料 　　糯米粉克 　　米粉克 　　方法/步骤 　　先处理馅料：图片里各种食材洗净，豆腐泡切碎、蒜苗切碎、腊肉、腊肠切碎 　　香菜切碎 　　萝卜去皮刨成丝，在开水锅里焯几分钟水，捞起挤干水分 　　猪肉肥瘦分开切碎 　　肥肉部分先在锅里煎煸出油，然后倒下瘦肉、腊肠、腊肉、虾米爆香，炒熟，调入盐、胡椒粉、鸡粉拌炒均匀，倒下萝卜丝、豆腐泡皮、香菜拌匀，制成馅料放在一边备用 　　肥肉部分先在锅里煎煸出油，然后倒下瘦肉、腊肠、腊肉、虾米爆香，炒熟，调入盐、胡椒粉、鸡粉拌炒均匀，倒下萝卜丝、豆腐泡皮、香菜拌匀，制成馅料放在一边备用 　　艾叶处理：干艾叶用料理机搅拌成粉，加上碗清水在锅里煮开 　　取部分混合米粉加入艾叶水中，边煮边用木铲搅拌，直至成了熟米粉团 　　取出艾叶粉团，放入剩余的干米粉中 　　趁热揉合米粉，要揉均匀 　　干净的面板上撒些米粉，揉好的米粉团放在上面，趁热在米粉团撒一些干米粉，防止制作时沾粘双手 　　大米粉团切出一个个剂子，用手掌按扁（比平时做饺子的皮要厚倍，大一倍左右） 　　皮子放在手心中央（这部分手法和做包子，饺子差不多） 　　放入调好的馅料 　　两遍收口对折，捏实封口 　　逐个做好，放在干面板上（面板最好撒些干粉，花边可以随意捏） 　　平底锅放适量油烧热，放下包好的萝卜粄中小火慢煎（这是婆婆包好后用保鲜盒盛起让我带回来的成品） 　　煎至两面焦黄色，撒点水、遮上锅盖焖煮分钟左右（每一面煎透不用焖煮也行，按各人喜好吧） 　　制作起来并不难吧 　　姐姐的婆婆煮的萝卜粄（用煮全鹅的高汤，加入菜干、时蔬混合煮熟的）味道超级好，一口气吃了两个啊O(∩_∩)O~ 　　

惠州横沥罗卜粄做法

　　萝卜粄 　　用料 　　萝卜 　　半肥瘦猪肉 　　芹菜 　　葱 　　鳗鱼 可要可不要 　　虾米 喜欢也可以加虾米 　　糯米粉 g 　　沾米粉 g 　　面粉 适量 　　萝卜粄的做法 　　萝卜加盐炒熟，盛起来。炒猪肉炒久一些炒到水分没了出油，有点黄黄的。再把其他其他料加上去炒。就是加盐调好味。多少盐个人爱好吧！起码咸一点因为还要包面粉的。 　　然后技术活来了。糯米粉包就g，沾米粉一包就.揉成面团后。切开一条条，再切开一小块弄，用保健球揉成一个圈那样的。（准备些普通面粉在旁边因为很沾手的。手要沾点粉。） 　　糯米多的话刚出来的就比较软有弹性，但是冷了就会变硬的。可以包多点馅比较好吃。另外一种就是下面的。 　　这个就是封面的。反过来是包粘米粉g，加一包糯米粉。包的方式也不一样。也是揉成一个圈，然后左右盖起来就行了。 　　

如何做萝卜粄活面

　　. 　　先把粘米粉用水调成桨加一点点盐（不能多，因为炒材料的时候还要加一点盐） 　　. 　　白萝卜切细丝（或是剁小沫也可以）、香菇跟瘦肉剁成沫、虾皮洗干净炒干备用 　　. 锅里放油烧热，放瘦肉跟香菇炒熟，再放进虾皮跟白萝卜翻炒一会加上盐 　　. 把里面炒好的材料倒进米粉桨里搅匀。 　　. 把调好的材料倒进蒸盘里（蒸十分钟就可以了） 　　小贴士 　　蒸好的萝卜粄也可以放凉后再切成小块用煎锅稍为煎下，更香更好吃。 　　

萝卜粄怎么做

　　做法很多的，凉菜热菜，炒的炖的，蒸的炸的，煮粥，做糕点都可以。但是若做热菜，记得稍微多放点油，萝卜和茄子一样，油少了不好吃。 　　菜谱名称 香菇萝卜汤 　　所属菜系 其它菜系 　　所属类型 健康菜谱 　　基本特点 萝卜脆嫩，香菇滑润，豆苗青香。此菜清淡适口 　　基本材料 白萝卜克，水发香菇克，豌豆苗克，料酒、精盐、味精、豆芽汤各适量 　　制法： 　　、将萝卜洗净，去根，切成细丝，下沸水锅中焯至八成熟捞出放入碗内；将豌豆苗去杂洗净，下沸水锅内稍焯捞出；将水发香菇去杂洗净，切成丝。 　　、锅内加入豆芽汤、料酒、精盐、味精烧沸后撇净浮沫，将萝卜丝、香菇丝分别下锅烫一下捞出放在碗内，汤继续烧沸，撒上豌豆苗，起锅浇在汤碗内即成。 　　功效： 　　萝卜又称“莱菔”。《本草纲目》称它为“蔬中最有利益者”，具有消食、顺气、化痰、利五脏、散瘀血、补虚的作用。现代研究表明萝卜中含有芥子油能促进脂肪的消耗与利用，直接达到减肥目的。常食此菜能减肥和抗衰老。 　　茄汁萝卜排 　　材料：萝卜克，鸡蛋个，盐小匙，味精少许，白糖适量。 　　做法： 　　一萝卜切片，锅内加水烧沸，放盐后将萝卜片汆烫至软； 　　二粘蛋液后蘸裹面包屑，入油锅炸熟，排入盘中； 　　三将番茄酱加入盐、味精、白糖及水，勾成薄芡，淋在炸好的萝卜片上即可。 　　原汁原味萝卜丝烙 　　萝卜克，芹菜梗克，鱼露克，味精克，胡椒粉.克，生粉克，澄面粉克，生油克。 　　做法： 　　、先将萝卜刨去皮，洗净后放在砧板上用刀切成细丝，用不锈钢汤盆盛着，加入味精、鱼露搅拌均匀，使其静置分钟，让萝卜丝受咸汁刺激出水。再用刀将芹菜梗切成细粒放入萝卜内，同时把生粉、澄面粉投入一起搅匀待用。 　　、将不粘平面鼎洗净，烧热放入生油克，然后将已调好的萝卜丝倒入鼎内，先把萝卜丝搅匀使其糊化，再抹平。然后用中慢火煎烙，边煎边放进生油，煎烙一面后翻转过来再煎烙，煎烙至熟透即成。 　　菜谱名称 女性补益补身汤----枸杞子萝卜牛肝汤 　　所属菜系 其它菜系 　　所属类型 健康菜谱 　　基本特点 补肝养血明目 　　基本材料 牛肝克，红萝卜克，枸杞子克 　　[制法]：牛肝洗净、切片；红萝卜刮去皮、切片，枸杞子洗净；牛肝用开水拖过，红萝卜放锅内加油煸炒适度，一并放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲至牛肝酥烂，调味食用。 　　[功能]：补肝养血明目 　　[适用范围]：用于肝血亏虚所致的面色无华，唇指淡白，头晕耳鸣，视物昏花，两目干涩，腰膝酸痛等症。 　　冬茸干贝萝卜羹 　　主料：干贝、冬瓜、白萝卜 　　调料：精盐、葱姜水、味精、鸡汤、水淀粉、料酒、鸡蛋。 　　制作工序： 　　、干贝去筋洗净上蒸锅蒸熟搓成茸状，冬瓜、白萝卜分别去皮冼净搓成细丝焯水过凉。 　　、汤锅上中火，加入鸡汤，调料烧沸后用水淀粉勾成米汤芡加入萝卜丝，干贝丝搅匀即可。 　　成菜特点：芡汁：米汤芡，口味：咸鲜.颜色：汁白透亮。质感：糯软。 　　干贝萝卜 　　配料： 　　干贝…克，绍酒…克，白萝卜…克，湿淀粉…克，火腿…克，鸡汤…克，冰糖….克，小葱末…克 　　制作方法： 　　． 将干贝洗去浮灰，置碗内，加入绍酒和水克，上笼蒸烂取出搓散，汤滤去沉渣留用。选生瘦火腿，切成厘米宽、厘米长的片。小片圆萝卜剥皮，削成圆柱打成齿轮形花，再切成.厘米厚齿轮形的片。　　． 炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至四成热时，下萝卜片，炸至发软捞出沥油。 　　． 取碗只，碗底中间放干贝，旁边围火腿，再将萝卜片排放汤碗中，加入鸡汤和蒸干贝的汤以及冰糖、精盐上笼用旺火蒸约分钟取出，先将原汁滗入锅中，另取一汤盘在碗上翻身扣在盘中，锅中原汁加湿淀娄调稀勾芡，淋入熟猪油克，撒上葱末，芡浇在上面即可。 　　注意： 　　． 蒸干贝时间要保证.小时以上。对质地较硬的干贝可先用冷水浸泡至小时。 　　． 萝卜要选鲜嫩整齐的，去皮后将萝卜削成直径厘米粗的圆合格证柱。炸萝卜时注意不要时间过长。 　　风味特点： 　　． 干贝是扇贝、日月贝、江浮贝的闭壳肌干制而成的，具有特殊的鲜味。萝卜含有维生素C，还有一定量的无机盐。干贝与萝卜同炖，互补鲜味。 　　． 此菜为徽州传统炖菜，其特点是清淡、干鲜、爽口、助消化，在酒席中有醒酒功效。 　　【菜名】 海米萝卜汤 　　【所属菜系】 浙江菜 　　【特点】 味道香甜,内含丰富营养. 　　【原料】 　　白萝卜克，海米适量，盐、味精、绍酒适量，葱末少许，清汤克。 　　【制作过程】 　　、将萝卜洗净，去皮，切成细丝待用；将海米洗净。 、炒锅中倒入汤匙油，用葱末炝锅，随即加入绍酒、清汤，把萝卜丝、海米同时下锅，待汤烧开，萝卜丝熟后，加入味精、盐调味，撇去浮沫即成。 　　【菜 名】 漆匠萝卜　 　　【所属菜系】 日本料理　 　　【特 点】 日本料理 　　【原 料】 　　萝卜根．腊肉克．昆布出汁升．青葱/棵．柚子/个．红面豉克．白面豉克．酒毫升．砂糖克?/td> 　　【制作过程】 　　、熬红面豉制作：红面豉、白面豉、酒、砂糖、蛋黄放入锅中，隔水加热，熬至与原有的酱同样柔软程度。快完成时，放入木鱼干，轻轻地搅拌，从火上拿下冷却。过滤，使之更光滑。 、漆匠萝卜制作：萝卜切成厘米厚，削去皮，切成半月型，削掉棱角，再用水冲洗。放进淘米水，加火，煮制成用金属能穿透为止。放进水里仔细冲洗，去除淘米水的异味。将昆布出汁，腊肉、萝卜放进土锅，加火煮。从冷水起煮，-分钟。 、柚子葱的制作：把青葱切成葱花，用布巾包好，在水中轻轻揉洗。削掉柚子外皮，取内侧白色部份，切成细小碎块，用温水漂洗一次。沥去水分的葱花与柚子混合在一起，制成柚子葱 　　萝卜炖牛肉 　　【原料】 　　牛肉克，萝卜克，料酒、盐、葱、姜适量。 　　【制作过程】 　　、牛肉洗净切块，萝卜去皮切块。 　　、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用。 　　、砂锅中加适量热水，放入葱、姜、料酒烧沸，加入牛肉煮分钟，转为小火炖至牛肉熟烂，加盐调味，放入萝卜炖至入味，即可出锅。 　　【特点】味道香甜，营养丰富。 　　

吃萝卜粄蕴含了什么传统文化。

　　“ 闽南人爱吃咸干饭，不知道起源于哪里。萝卜饭，在我的童年记忆里占据了很大的一个位置。那是九几年，家后面的一个工地，每天中午都会在临时垒起的灶台烧一大锅柴火饭，萝卜饭，是他们最经常做的。午饭时间，萝卜与肉焖出的大米香，常常会勾起我的馋虫。于是求着母亲，硬是让她端着自家的一大碗白米饭，去工地换来一碗萝卜饭。天天如此，久而久之，工地的厨娘在每次煮熟了饭之后，都会直接端一大碗到我家。那个冬季，我基本天天吃着工地的大锅饭。