大饼怎么做(咸菜大饼怎么做)

　　

开水烫面烙饼怎么做法

　　准备材料：开水、油、面粉

　　步骤：

　　、面粉挖出备用。

　　、加适量的开水搅拌成絮状。

　　、揉至光滑状。

　　、分成二份醒三分钟。

　　、扞成薄片状。

　　、锅中放些油放入面饼。

　　、烙至焦黄翻面，在烙三分钟就可以了。

　　、成品。

　　

天津大饼的制作方法

　　和面，擀成片，上面刷油，然后卷起来。切成几个，分别擀成饼状，上平底锅或饼铛就可以了，火不要太急，变硬了刷点油更好。这个是基本做法

　　还可以擀成片后刷麻酱和白糖，这个做出来叫糖饼。

　　还可以把油烧开，然后加面进去，搅好了刷上面再卷剂子，这个叫油酥饼，不过个人做用油多，比较浪费。建议做普通的就行

　　饼能出层全靠卷剂子的技术了，所以面上要刷油，不然层就压一起了

　　

死面饼怎么做出来软而层多

　　按以下做法即可：

　　一、用料 ?

　　普通面粉克 ?、 ?热水(不是开水)克左右 ?、 ?盐随意 ?、 ?植物油适量。 ? ?

　　二、做法 ?

　　、分多次往面粉里加入热水，边加边用筷子顺时针方向搅，搅成一个团时，盖上盖子醒面分钟左右。

　　、分钟后，可以用手揉面了，这时面虽软，但已经不那么粘手了，撒些干面粉，将面揉成团，继续醒面～分钟。

　　、和好之后是这个样子，如下图：

　　、醒好后直接把面团放在案板上擀开，擀成一个大薄片(大概x厘米左右)，案板上要随时撒干面粉防粘

　　、然后在面片上均匀的涂抹一层油，撒上g盐和一些椒盐。

　　、卷的时候不要卷的很规矩整齐，而是要用手提起面兜上气儿卷。

　　、卷好后用刀切成份或份。我切的是份。

　　、每份切口捏上按扁，稍微放置分钟后，取一个小面团擀成直径约为厘米的圆形饼坯。

　　、擀面饼的同时把平?锅上火预热，保持中火，放入饼坯。一分钟左右翻面，并用刷子给这面刷上一薄层油。再一分钟后翻回来给另一面也刷上一层薄薄的油。

　　、烙饼时多翻动，来回翻几次，饼就熟了(大约分钟左右)。

　　拓展资料

　　正确的和面法：和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。而后再朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面”。

　　此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。此种和面法叫“三步加水法”，可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。

　　

我想开一个做大饼的小店！用什么面粉？怎么做？求解！

　　这个···饼有很多种，品种不同材料也不同！朋友你的问题问的太笼统，如果能够详细点更好。比如你的店打算做什么饼？糕点类，烤制类。煎炸类，如果我没有理解错你所谓的大饼，应该是普通面粉为材料，塑型以后煎炸或烤制吧？如果是这样那普通面粉就行，置于制作方法，我提供一个简单的吧！把面粉柔至有弹性，然后用擀面杖弄成你喜欢的形状，当然如果你喜欢五角星那可能无法实现。然后烤制或者丢到铁板上煎炸.手打很辛苦望采纳

　　

烧饼怎么做才能软又酥？

　　和面、发酵、煎烤需注意

　　和面很重要：

　　. 面、水、油的比例一般是：：.，油多了烙出的烧饼不容易分层，油少了不酥。

　　. 要用温水和面，面要和的软一些，拿一双筷子搅动干面粉，边搅边慢慢的加水，面和好后放在温暖处醒分钟。

　　. 和面的时候加泡打粉，会让做出的烧饼比较软，和面按-%泡打粉的比例拌和均匀，然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌即可。

　　. 和面的时候添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。

　　发酵很重要：

　　. 发面时用保鲜膜把面盆盖住不要让面蒸发水分。

　　. 发酵的最佳环境温度在-度之间，最好别超过度。湿度在-%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。

　　. 一个四季皆可用的发酵方法是：在一个大蒸锅中放入-度左右的热水，将面盆放入锅中，盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然，如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的。

　　. 要注意二次发酵，也就是面团初次发酵好后，应放置半个小时以上，面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵分钟左右，二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用。

　　煎烤需注意：

　　. 在煎烤之前可以在烧饼上刷一层蛋液、奶油或者是油，这样做出来就是软软的，也不会粘底。

　　. 煎烤的温度不要太高，时间也不要太长，如果是煎的话，要及时翻面，如果是烤的话，提供一个参考数据是烤箱上火度下火度，烤至分钟。

　　. 在烤烧饼的过程中可以喷点水或洒点水。

　　

熏肉大饼的饼怎么做

　　主料

　　梅花肉

　　块

　　里脊

　　块

　　大骨头

　　根

　　小麦面粉

　　g

　　肉汤

　　g

　　辅料

　　丁香

　　适量

　　肉蔻

　　适量

　　砂仁

　　适量

　　肉桂

　　适量

　　花椒

　　适量

　　八角

　　适量

　　干姜

　　适量

　　桂皮

　　适量

　　葱段

　　适量

　　油酥

　　适量

　　甜面酱

　　适量

　　步骤

　　.将肉洗净，泡四个小时以为上。

　　.将泡肉的水和肉、骨头、调料一块放到锅内，大火烧开后转略小点火。用筷子扎看肉烂后就可以闭火。

　　.在锡纸上倒些白糖、茶叶放到锅底，把肉放在盖帘上，盖上盖，开火熏制，中间也不要开盖，观察肉的颜色，看到上色后把火关掉，等到烟没有了再开盖。

　　.准备油酥，G小麦粉加入G烀肉的肉汤，再加一小勺盐搅拌均匀，做成油酥。再将G的小麦粉加G的水和成团，与油酥一起放至一边醒发半小时以上。

　　.将醒好的面团分成G一个，油酥分成G一个。

　　.这样一个饼是G，将油酥放在面团上压扁，用擀面杖擀开。

　　.再面对折，再折到一起，再按扁，再重复这个动作，最少要重复三次。擀卷的次数越多，饼就越有筋道、越有咬头。

　　.入电饼铛，一面起泡后，翻面再烙。

　　.切块入盘，加葱丝、甜面酱卷食。