豆腐脑的做法大全豆腐脑的家常做法

　　豆腐脑要怎么做？用什么材料做？

家常豆腐脑 1、豆腐脑的做法 如果你有豆浆机，真的就是不难了。 豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀） 豆浆煮开后，晾凉。

　　 把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。 我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。 豆浆隔水加热，或蒸，

　　豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。 2、剩下来的程序就是打卤了。 原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个） 做法：一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒， 放适量水、盐、一块鸡精。

　　 开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。 豆花盛一大碗内，

　　浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。 调味料： 1、鸡蛋清1大匙，淀粉半茶匙；

　　 2、葱姜酒少许； 3、料酒少许； 4、高汤3碗，盐1茶匙，胡椒粉少许，

　　水淀粉4大匙。 做法： 1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉； 2、海参洗净，用葱姜酒加水没过，

　　煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片； 3、干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝； 4、调味料中的高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，

　　加入其他调味料。 5、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成。 重点提示： 1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜，

　　 瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以，并不限定内容。 2、豆腐脑即豆花，但以传统豆花为宜， 不能用果胶粉凝固，

　　以免遇热溶解。豆腐脑怎么做？

1.把黄豆泡好，2个小时以上，用豆浆机磨成豆浆（如果没有豆浆机，在外面买1元钱的豆浆，

　　足够2人－3人吃）要稠一点。 2。最最关键的一步，到调味品店买：葡萄糖酸内脂。基本上调味品店都有，淘宝上搜索内脂，也能找到。豆浆煮开以后，

　　放一小勺的内脂，快速搅拌3－4下就好，千万不要搅拌太多。然后盖上盖子放20分钟。 3。豆腐脑就完成了。具体的比例还是要大家在实践中探索，同时妈妈们也可以用葡萄糖酸钙代替内脂，

　　这样可以给宝宝补钙，一般是500ml的豆浆放2支。 4、做佐料，这个很好做，就是用豆瓣酱加上超市卖的肉馅，

　　炒匀了就好，省下甚么味精，醋，辣椒油，虾皮，香菜等随自己的口味做豆腐脑的做法，

　　自己做豆腐脑怎么做好吃

1黄豆提前泡好，最好前一天泡上，泡一夜。2加水打成豆浆。3过滤出豆渣，豆浆入锅，

　　大火烧开。4准备一个大碗，把内酯用一点水溶化在碗底。5豆浆煮开之后要继续煮三五分钟。6煮好之后关火，冷却三四分钟。7倒入内酯碗中，

　　高一点冲入，内酯会冲的更均匀。8然后盖上盖子，20分钟之后，豆腐脑就好了。

　　怎样制作家庭豆腐脑

北京小吃豆腐脑的做法详细介绍所属地区：北京小吃工艺：熬煮汆炖烩焖法豆腐脑的制作材料：黄豆500克，嫩羊肉150克，口蘑、酱油各250克，蒜蓉、辣椒油、芝麻油各50克，味精、花椒各5克，精盐20克，干淀粉250克，熟石膏粉25克，

　　水、葱末、姜末各适量。豆腐脑的介绍：此品为北京传统小吃代表作中的大众风味食品，深受中外食客的喜爱。它含有大量植物蛋白等丰富的营养成分。清代袁枚说："豆腐得味远胜燕窝，

　　是人们美食的首选佳品。"豆腐脑的特色：洁白软嫩，卤色酱红，咸鲜润口。教您豆腐脑怎么做，如何做豆腐脑1.将黄豆洗净浸泡数小时后，加入凉水3000克磨成稀糊，

　　用白布袋或细罗筛滤成豆浆，如此反复进行磨制，直至豆渣不腻手为止。 2.撇掉豆浆表面的浮沫，上锅熬开，与此同时加入熟石膏水（石膏粉加少许水溶化），倒入提前备好的保温桶内，将熟豆浆一次性倒入保温桶内，

　　使豆浆与石膏粉融合在一起，凝固成一体，表面盖上干布，静置5分钟，撇净浮沫剩下的就是豆腐脑了。 3.将羊肉横着切成宽1.6厘米、厚3厘米的片，口蘑用水泡5小时后拌入精盐，

　　用手反复捏挤出口蘑的杂物，用水洗净，去掉根蒂，切成1厘米长、0.6厘米宽的块。将泡口蘑和洗口蘑的水合在一起烧沸，滤去杂物。

　　蒜蓉加精盐、凉开水调成蒜泥水。 4.锅内加水3000克烧开，放入羊肉片，倒入调料，用淀粉勾芡制成卤。同时炒锅烧热放油把花椒炸香，

　　把花椒油趁热浇在口蘑块上，再把口蘑与卤拌在一起，成为卤汁。 5.食用时用勺一层一层地片成片盛在碗内，浇上卤汁。蒜泥、辣椒油可根据自己口味选择适量。豆腐脑的制作要领：1.加入石膏水时，

　　一定要在80℃以上进行； 2.豆腐脑贵在口感细腻、味道鲜香，故应注意磨制与调味工序。

菜系及功效：家常菜谱 豆腐脑的制作材料：主料：盒装嫩豆腐,木耳,黄花,香菇。调料：酱油,

　　鸡精,大料,蒜泥,辣椒油,淀粉,盐。

　　

教您豆腐脑怎么做，如何做豆腐脑才好吃

北京人吃饭讲个搭配，早点更是干的稀的都得有。

　　光让油饼孤单单的在那放着，总觉得缺点什么。豆腐脑的口感细嫩爽滑，加上咸鲜适口的卤，不仅味道鲜美而且营养丰富，还容易被肠胃吸收。

　　很适合孩子和老人吃。更是油饼的最佳搭档。 豆腐脑的卤里面不仅仅有黄花、木耳等主料，还有葱花和肉末，

　　很多回民小吃店的豆腐脑放的是牛肉末。比较讲究的地方这豆腐脑的卤是用肉汤熬成的。那时候还觉得挺解馋的，但是现在生活水平好了，这豆腐脑里星星点点的肉末反倒让人觉得讨厌了。现在我们在外面吃到的豆腐脑素的偏多，

　　我个人也是更喜欢素的豆腐脑。

那如何在家制作豆腐脑呢？大家都知道，

　　点豆腐是个学问，这在家庭制作中显太困难了。所以这里我就介绍一下用盒装嫩豆腐制作豆腐脑的方法。

做法：

　1、将木耳、黄花、香菇切丁，炒锅内放少许油，翻炒。

　　 2、加入酱油翻炒入味后加入适量的水、大料、鸡精，待水开之后放入水淀粉勾芡。最后放少许盐。

　　 3、将盒装嫩豆腐打开包装，用勺子横向将豆腐舀出，放入锅中，2分钟后关火。

　　 4、将制作好的豆腐脑盛入碗中，加少许蒜泥和辣椒油即可。

小贴士： 上面的做法可以使豆腐入味一些，我们也可以将豆腐先舀到碗里在浇上做好的卤，

　　这样就更像在外面吃到的豆腐脑了。

河南小吃三鲜豆腐脑的做法详细介绍所属地区：河南小吃工艺：熬煮汆炖烩焖法三鲜豆腐脑的制作材料：黄豆1500克，净鸡肉、鲜虾仁、水发鱿鱼各250克，熟石膏粉100克，熟猪油500克（约耗75克），味精15克，

　　精盐25克，酱油150克，鸡蛋清4个，湿淀粉500克，面粉25克。三鲜豆腐脑的特色：色泽明快，卤汁鲜美，

　　豆腐脑软嫩，老幼皆宜。教您三鲜豆腐脑怎么做，如何做三鲜豆腐脑2.净鸡肉切成虾仁大小的丁，放在用2个蛋清、50克湿淀粉搅成的糊内拌匀，在五六成热的猪油锅内滑开捞出待用。

　　虾仁放入用蛋清2个、湿淀粉50克、面粉25克、精盐少许搅成的糊内，搅上劲后，放入25克猪油搅匀，用手甩入八成开的清水锅内，煮透捞出（虾仁互不粘连）。

　　水发鱿鱼切成与虾仁一样大小的丁。锅内添高汤5000克，放入精盐、味精、酱油后，再放入鸡丁、虾仁和鱿鱼丁煮沸，勾入流水芡，即成三鲜卤。食用时，将豆腐脑盛入碗内，

　　浇上三鲜卤，淋入澥开的芝麻酱即成。三鲜豆腐脑的制作要领：1.磨豆浆时要边磨边加清水，加水不宜过多，水多浆粗，出豆腐脑少； 2.石膏水加入缸内，要边加入边搅动。

　　

山西小吃冷香豆腐脑的做法详细介绍所属地区：山西小吃工艺：其他冷香豆腐脑的制作材料：豆腐脑400克，海带丝5O克，海藻鹿角50克，良姜、精盐、水、大白豆、香料、米醋、芝麻油等各适量。冷香豆腐脑的介绍：冷香豆腐脑是用各种豆子磨制后做成的一种食品，是曲沃一带民间传统风味小吃。它营养丰富，

　　含有大量的蛋白质、脂肪、无机盐和粗纤维，常食有助于消化、增食欲、软化血管、降低血压之功效。冷香豆腐脑的特色：海味浓郁，香酸适口，营养丰富，别具风味。教您冷香豆腐脑怎么做，

　　如何做冷香豆腐脑1.先将细嫩洁白的豆腐脑放入铜盆内，冷却加盖备用。 2.将上等海带丝、海藻鹿角、良姜各50克，分别用水泡发洗净，再用温开水洗泡一下，然后放入用750克凉开水、适量精盐调制的溶液中浸泡1小时，

　　制成3种冷香液，待浓香浸出，豆腐脑便可出锅。另用优质大白豆500克，加香料煮熟后置容器中待用。 3.豆腐脑入碗时，用特制的铜片舀勺在铜盆内平切近1厘米厚的豆腐脑二三片平放碗内，

　　用勺划成菱形小块，浇上上述3种冷香液，加入一匙香白豆，滴入少许酱油、芝麻油和米醋即可食用。冷香豆腐脑的制作要领：1.3种冷香液在浸出时注意时间，不要太短；

　　 2.大白豆煮熟入味后方可食用。

自制内脂豆腐脑的做法，自制内脂豆腐脑怎么做

1.100克黄豆浸泡一晚。2.放入豆浆机，加入1000毫升水，按湿豆功能打成豆浆。3.把豆浆过滤。4.内酯放入盆里加少许温水化开。

　　5.冲入放凉至80左右豆浆。6.搅拌一下，盖上盖子闷10分钟。7.豆花就做好，可以吃的。8.把豆花倒入模具了。9.把布盖好，压上重物。

　　10.做好的豆腐。11.可以切块。12.这样也可以食用，可以蘸点酱油。豆腐脑怎么弄？

　　

家常豆腐脑的做法 如果你有豆浆机，真的就是不难了。 豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀） 豆浆煮开后，晾凉。 把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。

　　 我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。 豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。豆腐脑的制作方法。

自制豆腐脑的做法

做法：取一个容器，用少许凉开水溶解一点内酯，

　　刚打好的豆浆，微凉到80度左右，倒入内酯碗里，盖个盖子，静置20分钟左右

　　

温度一定不能太高，否则会变酸，变成絮状

倒入内酯后，

　　一定要盖个盖子，静置一段时间，期间一定不能再去搅拌或移动它

最后浇上喜欢的卤汁或是滴点味极鲜，倒点汤，洒些虾皮什么的，

　　反正怎么吃随意

南方的吃法里好像还有人撒糖呢

总的来说，我的这次有点小不足，

　　下次注意了也许会更好的，（万事不难，只怕摸索~~~

　　

制作提示：内脂豆腐易做,而且更利于肠胃吸收.

干豆和水的比例一般是1:6或10,内脂比例不超过0.4%.

　　

各地叫法不同，吃法也不一样。重庆叫豆腐脑，广东叫豆腐花。

重庆喜放麻辣调料，

　　广东人喜爱放糖浆，冰藏后食用。

材料：黄豆三百克　清水１８００克　　内脂约五克

做法：

１. 泡发；将黄豆提前一晚用水泡发.

　　

２. 磨浆：第二天，将泡发黄豆洗净. 将黄豆与清水分次放入搅拌磨成豆浆.

３. 过滤：将磨好的豆浆再用纱布再过滤一次，

　　保证更细滑的口感.

４. 煮浆：取一锅，将生豆浆倒入煮至沸腾后，再调小火煮五分钟.

５. 冷却：豆浆煮好后，关火冷却至八十至九十度.

　　

６. 冲浆：将内脂用少时清水兑匀，另取一容器倒入. 然后将煮好的豆浆冲入装有内脂的容器里. 再将容器里的豆浆倒回锅里. 如此两个容器倒冲两次.

　　动作要快.

７. 凝固：让豆浆静置二十至三十分钟. 凝固好后即可.

８. 调味：正宗的豆腐脑调料有生抽,红油辣椒,

　　花椒粉,香油,葱,香菜,姜蒜水,榨菜末,炸黄豆或花生粒,

　　熟芝麻末. ...

　　

牛华豆腐脑的做法

牛华豆腐脑的做法（早餐食谱）

材料：嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜（也可以用榨菜）、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条（可以用红烧的牛肉或者鸡丝，这两个是最正宗的牛华豆腐脑中放的，分别叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐脑，我用的是腊肉条条代替）。

　　

１、大头菜切小丁，芹菜切末；

２、大概５０Ｇ的淀粉吧，我们做了四大碗；

　　

３、将淀粉用水调成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兑水的时候刚好没过淀粉即可；

４、锅中烧四碗水，

　　水开后缓缓倒入水淀粉，一定要缓缓倒，边倒边搅，否则就要结成块状影响口感，待烧开冒泡；

　　

５、用铲子轻轻地削下薄薄的豆花片；

６、将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中，待再次烧开即可；

７、取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝；

　　

８、舀入豆花淀粉糊入碗，装大概六、七分满，再放入适量煮好的粉丝；

９、撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可！

　　

吃牛华豆腐脑一定要用勺子和筷子，勺子舀汤，筷子吃粉丝。这次做的豆腐脑，大家都觉得非常好吃，真正很地道的牛华豆腐脑。现在说说我为什么不喜欢乐山市中区的豆腐脑，因为豆腐脑最关键在于它的汤，

　　一定要稠，否则就是清汤寡水，没了口感。牛华豆腐脑胜在它的汤糊糊的，但又不会浓成块状。

　　因此，兑淀粉的时候可以稍微兑浓一些，如果起汤后发现太稠了，可以再往少量烧开的水中加入一点点较清的淀粉，做成较清的糊和浓糊中和一下。当然，

　　这是下下策了，最好的还是一次成功哈。

还啰嗦一下：我们乐山还是峨嵋的酥肉豆腐脑，还有井研县的肉沫豆腐脑，还有撒子豆腐脑。品种非常多，不过，

　　最出名的还是牛华豆腐服，也是我最爱的

自制豆腐脑的家常做法大全怎么做好吃

自制豆腐脑的做法1.称量100克干的小黄豆，准备好葡萄糖内酯2.黄豆用清水泡一夜，完全涨发，泡完滤去水份(称了下，100克干黄豆泡发好236克)3.豆浆机中加入1000毫升清水4.倒入泡好的黄豆，

　　开启做豆浆功能5.做好的豆浆，用滤网过滤两次(用纱布或者布袋过滤效果会更好)6.过滤好的豆浆我测了下温度，只有72度，做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右7.豆浆倒入锅内再加热一下，中火煮到看到锅边开始动，接下来就要冒泡的样子，温度够了，关火8.事先称量好2克葡萄糖内酯，

　　用一小勺冷水化开9.融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中，边倒边搅拌10.盖上盖子，静置15分钟左右(为了维持温度，我把整个豆浆锅子坐入装了热水的大锅中，其实这步不做也应该也可以的)11.准备好虾皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽(喜欢吃甜口的，

　　这步忽略，换成你喜欢的甜口味就可以了)12.锅中豆浆凝固后，用大勺子兜到碗中，面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花，倒入一些生抽(还可以滴几滴麻油哈)拌匀即可开动啦自己在家怎么做豆腐脑

作豆腐脑的方法有很多种，其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固，凝固剂有很多种，通常我们日常生活中和市面上使用的有三种：石膏、内酯、盐卤。

　　而做豆腐脑主要用石膏或内酯。家庭型制作方法： 2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，

　　石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。 3、墩脑：浆点好后，将容器盖好，

　　静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。 4、调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖。

　　豆腐脑做法，怎么做的

如果你豆浆不一，笋干香菇甜椒切丁，姜切片步骤12自制豆腐脑怎样做锅中倒入油加入肉炒散变色后再加入笋干香菇和甜椒翻炒，盖子最好不用盖步骤6自制豆腐脑怎么做加热的时候准备好内脂，我用的是如图这种，咸度自己尝一下，配上豆腐脑开始享受美味早餐吧自制豆腐脑成品图烹饪技巧很多人问能不能用豆浆机来做，

　　可能需要分两次才能完成豆和水的配方不要更改，所以盖子我一般也没有盖，筛子下面放上容器接过滤好的豆浆，水份炒干后开始加调料步骤13自制豆腐脑怎样炒加入老抽半勺、生抽和老酒各一勺，一小包是3克步骤7自制豆腐脑怎么炒取一小包放入碗中，然后把豆浆倒进去过滤，

　　这样等于一下过滤两遍了，操作的时候我用的是豆浆机带的滤网和容器（就是那种大的量杯，水稍没过菜就可以了，为的是让豆脂充分和豆浆溶合，成型好了就可以拿出来享用了，

　　如果不想做卤汁可以直接把榨菜切碎加点生抽即可步骤15自制豆腐脑怎样炖做豆腐脑剩下的豆渣可以加入面粉和鸡蛋葱调入调味料煎成豆渣饼，笋干也可以用黑木耳来代替，也是非常好吃，时间上稍有出入，以便观察，像如图这样就要立即关火步骤9自制豆腐脑怎么炖关火后放两分钟，然后把溶化好的豆脂水慢慢倒入到豆浆中，非常嫩，

　　豆脑机的出汁率不一样，而且豆浆机容量没有这么大，也就是步骤1里图片上装水的容器）步骤5自制豆腐脑怎么吃步骤8自制豆腐脑怎么煮加热至沸腾关火，加热的时候不要离开厨房，豆浆一旦沸腾后，是很容易溢出来的，豆腐脑是淡的卤汁一定要咸一点才好吃步骤14自制豆腐脑怎样煮水烧开后再煮两分钟，调入淀粉水勾芡，

　　煮两三分钟即可出锅，出锅后撒上葱花，淀粉水不用太稠，稠度如图就可以了，一般建议打开盖子，轻轻抬起锅的一边来观察是否成型，如果未成型需要盖好再静置，我想说最好是原汁机，

　　相反如果时间太久的话就会老一些步骤11自制豆腐脑怎样煸下面做豆腐脑的卤汁，在材料里面辅料就是做卤汁的材料，肉切碎，葱切成葱花儿，左手倒入，右手拿着勺子搅拌，喜欢吃咸的直接浇在豆腐脑上就可以了自制豆腐脑步骤1自制豆腐脑的做法大全黄豆提前一晚用冷水泡发，

　　泡好后洗净捞出待用，另用一个容器取1200毫升的凉水步骤2自制豆腐脑的做法图解找一个大容器把黄豆和水倒进去，打开原汁机，用大勺子一勺一勺的舀黄豆和水到原汁机里面打豆浆，舀的时候最好是保证每勺都有豆子和水步骤3自制豆腐脑的家常做法豆浆就这样磨出来了，就像小时候石磨磨豆浆的感觉有点像步骤4自制豆腐脑的简单做法豆浆磨好后准备好筛子和布，

　　把布放在面目筛里摊开，搅拌好后盖着盖子等待成型步骤10自制豆腐脑怎么煸六七分钟打开看就已经成型了、鸡精和盐适量，翻炒一分钟加入水豆腐花的做法 豆腐花怎么做好吃

主料：大豆300克　　辅料：虾皮20克,榨菜30克　　调料：味精3克,白砂糖20克,

　　酱油120克,熟石膏粉(食用)10克,辣椒油25克　　豆腐花的特色：　　此豆腐花滑嫩柔软，入口即化，鲜咸微辣。　　做法：　　1.将大豆(宜选用黄豆)在水中浸泡约5小时，然后磨成细浆，

　　倒入适量水，搅匀，用纱布滤去豆渣。　　2.将酱油倒入锅内，煮沸后加入糖、味精及虾皮、榨菜(切碎)拌和成调料，将熟石膏粉用温水化开，成石膏水。　　3.将豆浆放入锅中，

　　煮沸后离火，倒入石膏水搅匀，盖上盖儿，静放五六分钟，即成豆腐花。　　4.将豆腐花盛入碗内，浇上调料，淋上辣椒油，

　　即可食用。做豆腐脑的做法，自己做豆腐脑怎么做好吃

1黄豆提前泡好，最好前一天泡上，泡一夜。2加水打成豆浆。3过滤出豆渣，

　　豆浆入锅，大火烧开。4准备一个大碗，把内酯用一点水溶化在碗底。5豆浆煮开之后要继续煮三五分钟。

　　6煮好之后关火，冷却三四分钟。7倒入内酯碗中，高一点冲入，内酯会冲的更均匀。8然后盖上盖子，20分钟之后，

　　豆腐脑就好了。豆腐脑要怎么做？用什么材料做？

家常豆腐脑 1、豆腐脑的做法 如果你有豆浆机，真的就是不难了。 豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀） 豆浆煮开后，

　　晾凉。 把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。 我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。

　　 豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。 2、剩下来的程序就是打卤了。 原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，

　　鸡蛋（一个） 做法：一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒， 放适量水、盐、一块鸡精。 开锅后，勾欠，

　　撒蛋花，关火。 豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。 调味料： 1、鸡蛋清1大匙，

　　淀粉半茶匙； 2、葱姜酒少许； 3、料酒少许； 4、高汤3碗，盐1茶匙，胡椒粉少许，

　　水淀粉4大匙。 做法： 1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉； 2、海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，

　　然后捞出、冲凉、切片； 3、干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝； 4、调味料中的高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，

　　加入其他调味料。 5、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成。 重点提示： 1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜， 瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以，并不限定内容。

　　 2、豆腐脑即豆花，但以传统豆花为宜， 不能用果胶粉凝固，以免遇热溶解。嫩滑豆腐脑的做法，

　　自家黄豆制作嫩滑豆腐脑怎么做

1.准备黄豆250克，水1000毫升，黄豆提前浸泡一夜2.用料理机磨成生豆浆，豆渣可留着做其它东西3.生豆浆入锅大火煮开，再小火煮三五分钟（用豆浆机的朋友可省略这步骤），煮好倒出凉至80度左右4.大碗中倒入三克内酯，

　　少量凉开水化开，豆浆从高处冲入，不需要搅拌5.将碗用毛巾包起保温，20分钟后，豆腐脑成型6.根据自己口味加入生抽，香醋，麻油，榨菜，

　　香菜等，即可享用豆腐脑的做法

「自制豆腐脑」给我一兜子黄豆，我给你做一顿丰盛的早餐豆腐脑怎么做的，细嫩滑溜的豆腐脑做法 学 习在哪里有。

食材.

　　1.25 克 内酯豆腐王250 克 干黄豆 1 个 钢笔指针温度计适量 葱花0.25 小匙 香油适量 花生酱适量 酱油. 步骤/方法1250克的干黄豆用水泡一晚，第二天制作。2泡好的黄豆，用勺子半水半豆加入原汁机内，

　　磨成豆浆汁，红薯反复磨了2次。出来2大杯800毫升的豆浆汁。3用一点点水,把内脂溶解，看清楚啦，

　　只有碗底那么一点点水就足够了！当然稍微多一点也没什么！内脂按比例（500g豆汁：1.25g内脂）用少量温水化开，放入保温的锅内。4煮开煮透刚才打的豆汁，倒入准备好的一个不锈钢盆，用钢笔温度计测量温度，冷却在80到90度之间最为合适！

　　5从盆里倒入有溶解的内脂溶液锅中充分混合，边倒边搅拌均匀，盖盖保温，别移动位置。（也可以不搅拌，用2个容器来回倒的方式，来回2个回合即可放入保温容器中。

　　红薯用家里的电饭煲，直接打开保温功能即可！）6.20分钟以后打开，嫩滑的豆腐脑就做好了！7倒点葱花、酱油、香油、花生酱、虾皮之类，按自己喜欢的口味调和一下就可以吃啦。注意事项豆腐脑的嫩滑程度取决于添加的卤水和火候，

　　味道的关键则在卤料。豆腐脑怎么做好吃又简单 豆腐脑的做法和配方

食材：豆腐500g、鸡蛋2个、油10g、盐5g、鸡精5g、淀粉10g、葱花20g、辣酱30g做法：1)准备好的辣酱2)豆腐切块 鸡蛋打好3)将豆腐放入锅中蒸10分钟至熟4)蒸好的豆腐鸡蛋5)蒸豆腐的汤汁倒入锅中加辣酱调料等6）浇在蒸好的豆腐上，再撒上葱末即可宫保豆腐食材：豆腐300g、花生50g、油适量、盐适量、生姜适量、生抽适量、料酒适量、香醋适量、白糖适量、香油适量、花椒适量、豆瓣酱适量、淀粉适量做法：1)花生用油炸熟晾凉后去皮，生姜切末、大葱切段。2)取一干净小碗，倒入一汤匙生抽。

　　3)倒入一汤匙料酒。4)倒入少许香醋（1/2汤匙）。5)倒入1/2汤匙香油。6)调入适量精盐。7)挖入一汤匙白糖，倒入少许清水调成味汁备用。

　　8)豆腐切成1厘米见方的小丁。9)锅里倒入植物油，油七成热时倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。10)等豆腐炸制稍金黄即可捞出，

　　控油备用。11)锅里留底油，放入花椒炒出香味后，捞出花椒。12)挖入一汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油。13)倒入姜末、葱段，炒香。

　　14)倒入调好的味汁，炒匀。15)倒入控净油的油炸豆腐丁，炒匀。16)倒入去皮的熟花生，炒匀。倒入水淀粉勾芡，

　　收汁即可。番茄炖豆腐食材：番茄1个、豆腐500g、青豆40g、油适量、盐适量、番茄酱30g、白糖1g、水淀粉适量、蚝油15g做法：1)准备好所有的食材。2)青豆开水煮至3分钟过凉。3)西红柿炒烫去皮。4)豆腐切小块用淡盐水浸泡10分钟。5)炒锅倒油爆香葱花倒入番茄和番茄酱翻炒炒出汁。6)再放入青豆继续翻炒。7)加入盐，

　　糖。8)然后倒入豆腐加入少许清水炖煮5分钟。9)加入蚝油调味。10)淋入水淀粉。11)汤汁浓稠关火。老干妈烧豆腐食材：嫩豆腐300g、老干妈50g、油适量、味极鲜3g、香葱5g、姜2g、胡椒粉2g、白糖1g、水淀粉适量、豆豉3g做法：1)准备食材2)把香葱洗净切末，姜切末3)把豆腐切小块，用开水烫烫4)捞起用凉水过一下捞起，

　　沥干水分5)热锅凉油加姜末、豆豉炒出香味6)加老干妈炒出香味7)加豆腐8)加盐翻炒均匀9)加味极鲜10)白糖、少许水一起烧一会入味11)加胡椒粉，水淀粉翻炒均匀出锅，撒上香葱末即可食用烧油豆腐食材：老豆腐1块、盐2g、味精1g、蚝油3g、糖2g、水淀粉5g、花椒油5g、葱3g、青椒适量、蒜适量、姜适量、红椒适量做法：1)将豆腐从盒中取出清洗一下2)切成三角片。3)尖椒切成菱形片。4)锅中放油，

　　烧至七成热，下豆腐片炸至金黄捞出5)控净多余油。6)将盐，味清，蚝油，

　　糖，花椒油放在碗中，加些清水调成汁。7)锅中留底油，下入葱姜蒜爆香。8)下入豆腐。

　　9)倒入碗汁。10)加入青椒片。勾点水淀粉出锅。虾蓉蒸豆腐食材：内脂豆腐1盒、鲜虾150g、生抽适量、香葱适量、料酒适量做法：1)鲜虾去掉头去壳去虾线2)洗净后剁成靡状3)放入碗里加料酒拌匀以去腥味4)香葱切成小葱花5)取出的豆腐切成两公分左右的方块6)把虾蓉放在豆腐上及碟子周围7)淋上生抽8)上锅蒸十分钟，上桌前撒上葱花即可镜箱豆腐食材：豆腐250g、猪瘦肉100g、胡萝卜适量、青辣椒适量、蚝油适量、白糖适量、葱适量、鸡蛋适量、淀粉适量、红辣椒适量、姜适量做法：1)胡萝卜、青红辣椒切成小颗粒2)葱切成葱花3)猪肉加入姜剁成馅4)加葱姜末，

　　料酒，鸡蛋液搅拌5)加入胡萝卜丁6)搅拌均匀7)老豆腐切成厚度适中，体积略大一些的长方体8)下油锅炸至表面金黄并形成硬壳9)捞出控干油分10)炸好的豆腐在宽面切一口，用小勺小心的挖出豆腐瓤，挖出2/3就可以了11)填入肉馅，尽量把空隙都填满12)锅中放少许油，下葱姜末爆香13)放适量蚝油快速翻炒几下14)倒入开水，放糖调味，

　　根据口味放或不放盐16)剩下的汤汁勾芡17)呈黏稠状态时为好18)勾好的汤汁淋在豆腐表面即可完成家烧豆腐食材：豆腐1块、鸡蛋1个、面粉1勺、油适量、盐适量、砂糖适量、黄豆酱适量、胡萝卜适量、红椒适量、青椒适量、姜丝适量、面粉适量、料酒适量、鸡精适量做法：1)准备所需食材2)豆腐切成1厘米厚度左右的方块，浸泡在淡盐水中10分钟3)鸡蛋打散，加入一大勺面粉，搅拌均匀备用4)青椒、红椒、胡萝卜切片备用5)将浸泡好的豆腐取出，均沾上一层干面粉6)再轻沾上一层蛋糊7)锅内倒适量油，烧至6成热，

　　将裹好蛋浆的豆腐放入，小火炸至两面黄8)依次炸好其余豆腐9)锅内留适量底油，加入姜丝爆香10)加入胡萝卜翻炒30秒左右断生11)再加入红、青椒断生12)加入适量料酒搅拌均匀13)加入一大勺黄豆酱14)加入少许砂糖15)将炸好的豆腐块放入，轻轻翻拌均匀17)加入少许鸡精即可出锅香菇肉末豆腐食材：豆腐1块、猪肉末100g、香菇5朵、油适量、盐适量、干辣椒适量、小葱适量、姜适量、酱油适量、胡椒粉适量、淀粉适量、辣椒油适量做法：1)准备好原材料；2)豆腐放入加了盐的开水中泡上三分钟；3)准备好水淀粉， 再加入盐、胡椒粉等调料；4)烧热锅，

　　加入辣椒油和普通油混合， 再下入姜末、红椒末和葱白一起煸炒；5)煸炒出香味后加入肉末一起翻炒；6)肉末翻炒变色后加入香菇末一起翻炒；7)再加入点盐和酱油调味；

　　8)锅中加入适量的水煮开；9)水开后下入切成小块的豆腐， 加盖煮上两分钟；10)大火， 待芡汁收到浓稠时关火；

　　11)盛入碗中， 表面上撒些小葱末；糯米酿豆腐食材：糯米50g、豆腐300g、猪肉馅100g、油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、葱适量、蚝油适量、淀粉适量、味精适量、开水适量、香菜适量、姜适量、蒜适量做法：1)准备好食材，糯米需要提前浸泡一夜。2)肉馅里加入料酒。

　　3)加入生抽。4)加入少量盐。5)葱姜蒜切碎，倒入适量开水浸泡10分钟，将此水分次少量的加入到肉馅里，每加一次，

　　肉馅都要搅打均匀。6)将泡好的糥米和肉馅混合。7)豆腐切成大块，下油锅煎至两面金黄。8)用小刀和勺子帮忙，

　　将豆腐中间掏空。9)将刚才混合好的肉馅塞入。10)中火蒸20分钟。11)油锅里倒入少量水，加入生抽。12)加入蚝油。

　　13)加入适量盐。14)将淀粉和少量水混合，一边加热一边搅拌至汤汁变稠。15)加入切碎的香菜。16)关火加入味精。17)最后把料汁浇到豆腐上面。怎样做豆腐脑 豆腐脑制作窍门

其实豆腐脑的做法应当归根为制作豆腐环节中的一部分。只是少了最后的包担、挤压等手续而已。

　　其步骤： 一、精选清洗大豆。 二、泡发大豆。 三、磨浆（将泡发好的大豆放进磨浆机里（古时候为石磨磨制）制成粗浆）。 四、过滤（这一步骤主要是把纯豆浆与豆渣分离）。 五、煮浆。 六、点石膏（这一步也是把豆浆变为豆腐（豆腐脑）最为关键的一步，其石膏量的把握，将直接影响其成品的粗、嫩程度）。

　　到此，豆腐脑的工序也就完了，盛在碗里，佐以调料，就是美味！ 贵州人豆腐脑的做法 原料： 水豆花250克，黑大头菜、酥黄豆、水盐菜等适量。 调料： 红油、葱花、盐、味精、香油、酱油、醋等适量。

　　 制作方法： 拌。选用滑嫩的水豆花，用勺打成薄片，入锅中烧开后晾冷连豆浆舀入碗中，放入适量的酥黄豆、切碎的大头菜和水盐菜、葱花等，加入红油、盐、味精、香油、酱油、醋拌匀即成。 风味特色： 豆腐滑嫩，

　　味成香辣，风味独特。 技术要领： 豆花必须是用石膏点的，配料必须齐全，酱油、醋少放豆腐脑怎么做？

　　

1.把黄豆泡好，2个小时以上，用豆浆机磨成豆浆（如果没有豆浆机，在外面买1元钱的豆浆，足够2人－3人吃）要稠一点。 2。最最关键的一步，

　　到调味品店买：葡萄糖酸内脂。基本上调味品店都有，淘宝上搜索内脂，也能找到。豆浆煮开以后，放一小勺的内脂，快速搅拌3－4下就好，千万不要搅拌太多。

　　然后盖上盖子放20分钟。 3。豆腐脑就完成了。具体的比例还是要大家在实践中探索，同时妈妈们也可以用葡萄糖酸钙代替内脂，这样可以给宝宝补钙，一般是500ml的豆浆放2支。 4、做佐料，

　　这个很好做，就是用豆瓣酱加上超市卖的肉馅，炒匀了就好，省下甚么味精，醋，

　　辣椒油，虾皮，香菜等随自己的口味家庭自制简单豆腐脑的做法，家庭自制简单豆腐脑怎么做

准备材料：豆浆、葡萄糖内脂、黑木耳、香菜、海鲜酱油、淀粉、盐、辣椒油、香油、虾皮。一、第一步将准备好的木耳切碎放一旁备用，

　　如下图所示。二、然后将准备好的香菜切碎放一旁备用，如下图所示。三、葡萄糖内脂倒入盆中，把煮熟的豆浆倒入装有葡萄糖内脂的盆中，盖盖焖15分钟。

　　四、锅里倒入适量的水，放入之前切好的木耳碎，如下图所示。五、然后把海鲜酱油，淀粉和水倒入锅中，

　　如下图所示。六、锅中打入一个鸡蛋用筷子迅速搅动，接着加入少许盐，香菜，虾皮，关火。

　　七、将豆腐脑装入碗中，加入汤汁，这样豆腐脑就已经完成了。自己在家怎么做豆腐脑

作豆腐脑的方法有很多种，其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固，

　　凝固剂有很多种，通常我们日常生活中和市面上使用的有三种：石膏、内酯、盐卤。而做豆腐脑主要用石膏或内酯。家庭型制作方法： 2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，

　　内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。

　　 3、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。 4、调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。

　　如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖。自制豆腐脑的家常做法大全怎么做好吃

自制豆腐脑的做法1.称量100克干的小黄豆，准备好葡萄糖内酯2.黄豆用清水泡一夜，完全涨发，泡完滤去水份(称了下，100克干黄豆泡发好236克)3.豆浆机中加入1000毫升清水4.倒入泡好的黄豆，

　　开启做豆浆功能5.做好的豆浆，用滤网过滤两次(用纱布或者布袋过滤效果会更好)6.过滤好的豆浆我测了下温度，只有72度，做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右7.豆浆倒入锅内再加热一下，中火煮到看到锅边开始动，接下来就要冒泡的样子，温度够了，

　　关火8.事先称量好2克葡萄糖内酯，用一小勺冷水化开9.融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中，边倒边搅拌10.盖上盖子，静置15分钟左右(为了维持温度，我把整个豆浆锅子坐入装了热水的大锅中，其实这步不做也应该也可以的)11.准备好虾皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽(喜欢吃甜口的，这步忽略，

　　换成你喜欢的甜口味就可以了)12.锅中豆浆凝固后，用大勺子兜到碗中，面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花，倒入一些生抽(还可以滴几滴麻油哈)拌匀即可开动啦豆腐脑做法，怎么做的

如果你豆浆不一，笋干香菇甜椒切丁，

　　姜切片步骤12自制豆腐脑怎样做锅中倒入油加入肉炒散变色后再加入笋干香菇和甜椒翻炒，盖子最好不用盖步骤6自制豆腐脑怎么做加热的时候准备好内脂，我用的是如图这种，咸度自己尝一下，配上豆腐脑开始享受美味早餐吧自制豆腐脑成品图烹饪技巧很多人问能不能用豆浆机来做，可能需要分两次才能完成豆和水的配方不要更改，所以盖子我一般也没有盖，筛子下面放上容器接过滤好的豆浆，

　　水份炒干后开始加调料步骤13自制豆腐脑怎样炒加入老抽半勺、生抽和老酒各一勺，一小包是3克步骤7自制豆腐脑怎么炒取一小包放入碗中，然后把豆浆倒进去过滤，这样等于一下过滤两遍了，操作的时候我用的是豆浆机带的滤网和容器（就是那种大的量杯，水稍没过菜就可以了，为的是让豆脂充分和豆浆溶合，

　　成型好了就可以拿出来享用了，如果不想做卤汁可以直接把榨菜切碎加点生抽即可步骤15自制豆腐脑怎样炖做豆腐脑剩下的豆渣可以加入面粉和鸡蛋葱调入调味料煎成豆渣饼，笋干也可以用黑木耳来代替，也是非常好吃，时间上稍有出入，以便观察，像如图这样就要立即关火步骤9自制豆腐脑怎么炖关火后放两分钟，

　　然后把溶化好的豆脂水慢慢倒入到豆浆中，非常嫩，豆脑机的出汁率不一样，而且豆浆机容量没有这么大，也就是步骤1里图片上装水的容器）步骤5自制豆腐脑怎么吃步骤8自制豆腐脑怎么煮加热至沸腾关火，

　　加热的时候不要离开厨房，豆浆一旦沸腾后，是很容易溢出来的，豆腐脑是淡的卤汁一定要咸一点才好吃步骤14自制豆腐脑怎样煮水烧开后再煮两分钟，调入淀粉水勾芡，

　　煮两三分钟即可出锅，出锅后撒上葱花，淀粉水不用太稠，稠度如图就可以了，一般建议打开盖子，轻轻抬起锅的一边来观察是否成型，

　　如果未成型需要盖好再静置，我想说最好是原汁机，相反如果时间太久的话就会老一些步骤11自制豆腐脑怎样煸下面做豆腐脑的卤汁，在材料里面辅料就是做卤汁的材料，肉切碎，葱切成葱花儿，左手倒入，

　　右手拿着勺子搅拌，喜欢吃咸的直接浇在豆腐脑上就可以了自制豆腐脑步骤1自制豆腐脑的做法大全黄豆提前一晚用冷水泡发，泡好后洗净捞出待用，另用一个容器取1200毫升的凉水步骤2自制豆腐脑的做法图解找一个大容器把黄豆和水倒进去，打开原汁机，用大勺子一勺一勺的舀黄豆和水到原汁机里面打豆浆，舀的时候最好是保证每勺都有豆子和水步骤3自制豆腐脑的家常做法豆浆就这样磨出来了，就像小时候石磨磨豆浆的感觉有点像步骤4自制豆腐脑的简单做法豆浆磨好后准备好筛子和布，

　　把布放在面目筛里摊开，搅拌好后盖着盖子等待成型步骤10自制豆腐脑怎么煸六七分钟打开看就已经成型了、鸡精和盐适量，翻炒一分钟加入水豆腐脑的做法和配方 做豆腐脑小贴士 豆腐脑该怎么做

家常豆腐脑1、豆腐脑的做法如果你有豆浆机，真的就是不难了。豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）豆浆煮开后，晾凉。把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，

　　赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。2、剩下来的程序就是打卤了。

　　原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个）做法：一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，放适量水、盐、一块鸡精。开锅后，

　　勾欠，撒蛋花，关火。豆花盛一大碗内，浇卤，

　　另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。调味料：1、鸡蛋清1大匙，淀粉半茶匙；2、葱姜酒少许；3、料酒少许；4、高汤3碗，盐1茶匙，

　　胡椒粉少许，水淀粉4大匙。做法：1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉；2、海参洗净，

　　用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片；3、干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝；

　　 4、调味料中的高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入其他调味料。5、慢慢滑入豆腐脑，

　　略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成。重点提示：1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜，瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以，并不限定内容。2、豆腐脑即豆花，

　　但以传统豆花为宜，不能用果胶粉凝固，以免遇热溶解。烩豆腐脑材料：红萝卜50公克、香油少许、豆腐脑1块、素蟹黄丝80公克、玉米粒80公克、小黄瓜两条调味料：盐、味素各适量、太白粉酌量、胡椒粉少许做法：1、小黄瓜、红萝卜、香菜洗后分别切成末，玉米粒也洗乾净，与豆腐脑、素蟹黄丝备用。2、豆腐脑放入蒸笼蒸4～5分钟，取出摆放于盘中央。

　　 3、放2大匙油于锅中烧热后，放入其余材料、所有调味料油及1碗水炒熟后，倒淋在豆腐脑上即可。要领：豆腐脑可买现成的，香菜末最后撒即可。

　　三鲜豆腐脑材料：虾仁10只，海参1小条，干贝2粒，白果20粒，豆腐脑1碗，香菜2棵。

　　调味料：1、鸡蛋清1大匙，淀粉半茶匙；2、葱姜酒少许；3、料酒少许；4、高汤3碗，盐1茶匙，胡椒粉少许，水淀粉4大匙。

　　做法：1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉；2、海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片；

　　3、干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝； 4、调味料中的高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，

　　改小火，加入其他调味料。5、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成。重点提示：1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜，

　　瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以，并不限定内容。2、豆腐脑即豆花，但以传统豆花为宜，不能用果胶粉凝固，以免遇热溶解。炒豆腐脑材料：嫩豆腐500克、水发海米50克、咸雪里蕻25克做法：雪里蕻洗净，挤干切末，

　　海米切末；青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥；油烧至6成热，放葱姜末呛锅，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，

　　精盐，料酒，炒3分钟装盘，撒上葱段即成。豆腐脑怎么做好吃

材料：嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜（也可以用榨菜）、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条（可以用红烧的牛肉或者鸡丝，

　　这两个是最正宗的牛华豆腐脑中放的，分别叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐脑，我用的是腊肉条条代替）。 1、大头菜切小丁，芹菜切末；

　　 2、大概50G的淀粉吧，我们做了四大碗； 3、将淀粉用水调成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兑水的时候刚好没过淀粉即可； 4、锅中烧四碗水，

　　水开后缓缓倒入水淀粉，一定要缓缓倒，边倒边搅，否则就要结成块状影响口感，待烧开冒泡； 5、用铲子轻轻地削下薄薄的豆花片；

　　 6、将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中，待再次烧开即可； 7、取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。

　　另取一净锅加水煮熟粉丝； 8、舀入豆花淀粉糊入碗，装大概六、七分满，再放入适量煮好的粉丝； 9、撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可！

　　家常豆腐脑 1、豆腐脑的做法 如果你有豆浆机，真的就是不难了。 豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀） 豆浆煮开后，晾凉。 把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，

　　赶快搅拌均匀。 我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。 豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。 2、剩下来的程序就是打卤了。 原料：水发的黄花菜、木耳，

　　鸡精，鸡蛋（一个） 做法：一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒， 放适量水、盐、一块鸡精。 开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。

　　 豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。 调味料： 1、鸡蛋清1大匙，淀粉半茶匙； 2、葱姜酒少许；

　　 3、料酒少许； 4、高汤3碗，盐1茶匙，胡椒粉少许，水淀粉4大匙。 做法： 1、虾仁洗净，

　　抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉； 2、海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片；

　　 3、干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝； 4、调味料中的高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入其他调味料。 5、慢慢滑入豆腐脑，

　　略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成。 重点提示： 1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜， 瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以，并不限定内容。 2、豆腐脑即豆花，

　　但以传统豆花为宜， 不能用果胶粉凝固，以免遇热溶解。 烩豆腐脑 材料： 红萝卜50公克、香油少许、豆腐脑1块、 素蟹黄丝80公克、玉米粒80公克、小黄瓜两条 调味料： 盐、味素各适量、太白粉酌量、胡椒粉少许 做法： 1、小黄瓜、红萝卜、香菜洗后分别切成末，玉米粒也洗乾净，与豆腐脑、素蟹黄丝备用。 2、豆腐脑放入蒸笼蒸4～5分钟，

　　取出摆放于盘中央。 3、放2大匙油于锅中烧热后，放入其余材料、所有调味料油及1碗水炒熟后，倒淋在豆腐脑上即可。 要领： 豆腐脑可买现成的，

　　香菜末最后撒即可。 三鲜豆腐脑 材料： 虾仁10只，海参1小条，干贝2粒，白果20粒，

　　豆腐脑1碗，香菜2棵。 调味料： 1、鸡蛋清1大匙，淀粉半茶匙； 2、葱姜酒少许； 3、料酒少许； 4、高汤3碗，

　　盐1茶匙，胡椒粉少许，水淀粉4大匙。 做法： 1、虾仁洗净，抽除泥肠，

　　拌入少许蛋清，淀粉； 2、海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片；

　　 3、干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝； 4、调味料中的高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，

　　改小火，加入其他调味料。 5、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成。 重点提示： 1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜，

　　瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以，并不限定内容。 2、豆腐脑即豆花，但以传统豆花为宜，不能用果胶粉凝固，以免遇热溶解。 炒豆腐脑 材料： 嫩豆腐500克、水发海米50克、咸雪里蕻25克 做法： 雪里蕻洗净，挤干切末，

　　海米切末； 青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥； 油烧至6成热，放葱姜末呛锅，再放入豆腐泥，海米，

　　雪里蕻，精盐，料酒，炒3分钟装盘，撒上葱段即成。自己怎么做豆腐脑 简单实用的几个步骤

主料 2人份黄豆500克辅料内酯适量、榨菜适量、虾皮适量调料水适量、生抽2克、芝麻油2克、葱5克自制豆腐脑步骤1自制豆腐脑的做法大全黄豆浸泡在水里，4小时以上（我泡了一夜）步骤2放入豆浆机里加入适量的水，按全豆程序步骤3自制豆腐脑的家常做法煮熟的豆浆过滤掉杂质和泡沫步骤4自制豆腐脑的简单做法待其冷却到90度的样子步骤5自制豆腐脑怎么吃内酯和豆浆的比例是3：1000，

　　事先把内酯用少许的凉水溶解，然后把90度的豆浆倒入容器内步骤6自制豆腐脑怎么做盖上盖子，静置15分钟就OK啦步骤7自制豆腐脑怎么炒把豆腐脑装入碗里，淋上生抽、麻油，撒上虾皮、榨菜丁、香葱末即可食用怎样做豆腐脑 豆腐脑制作窍门

其实豆腐脑的做法应当归根为制作豆腐环节中的一部分。只是少了最后的包担、挤压等手续而已。

　　其步骤： 一、精选清洗大豆。 二、泡发大豆。 三、磨浆（将泡发好的大豆放进磨浆机里（古时候为石磨磨制）制成粗浆）。 四、过滤（这一步骤主要是把纯豆浆与豆渣分离）。 五、煮浆。 六、点石膏（这一步也是把豆浆变为豆腐（豆腐脑）最为关键的一步，

　　其石膏量的把握，将直接影响其成品的粗、嫩程度）。到此，豆腐脑的工序也就完了，盛在碗里，佐以调料，

　　就是美味！ 贵州人豆腐脑的做法 原料： 水豆花250克，黑大头菜、酥黄豆、水盐菜等适量。 调料： 红油、葱花、盐、味精、香油、酱油、醋等适量。 制作方法： 拌。选用滑嫩的水豆花，用勺打成薄片，入锅中烧开后晾冷连豆浆舀入碗中，

　　放入适量的酥黄豆、切碎的大头菜和水盐菜、葱花等，加入红油、盐、味精、香油、酱油、醋拌匀即成。 风味特色： 豆腐滑嫩，味成香辣，风味独特。

　　 技术要领： 豆花必须是用石膏点的，配料必须齐全，酱油、醋少放豆腐脑怎么弄？

家常豆腐脑的做法 如果你有豆浆机，真的就是不难了。 豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀） 豆浆煮开后，

　　晾凉。 把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。 我的比例是700ml豆浆，

　　加1茶匙内酯。 豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。豆腐脑是怎么做出来的

豆腐脑与豆腐是同一家族，但又有一定的区别，即豆腐是凝固体，豆腐脑是半凝固的流汁。

　　豆腐脑的制作工艺是，先将净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4个小时左右，到豆瓣膨涨成发白时捞出，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用布将细豆浆过滤，将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里，用旺火烧开后，

　　倒入专用桶内，再将熟石膏用清水化开，放入瓦缸内，将桶里豆浆趁热倒入，约5分钟，即成豆腐脑。　　这是一种做法。　　豆腐是怎样做成的呢？

　　把黄豆浸在水里，泡胀变软后，在石磨盘里磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，仿佛在豆浆桶里跳起了集体舞，

　　聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。　　要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，

　　成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。我们喝豆浆，有时就在重复这个豆腐制作过程哩。有人爱喝甜浆。

　　往豆浆里加一匙白糖，豆浆没有什么变化。有人爱喝咸浆。在豆浆里倒些酱油或者加点盐，不多会儿，碗里就出现了白花花的豆腐脑。

　　酱油里有盐，盐和盐卤性质相近，也能破坏豆浆的胶体状态，使蛋白质凝聚。这不和做豆腐的情形一样吗？　　豆浆点卤，

　　出现豆腐脑。豆腐脑滤去水，变成豆腐。将豆腐压紧，再榨干去些水，就成了豆腐干。原来，

　　豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干，都是豆类蛋白质，只不过含的水有多有少罢了。牛奶和豆浆差不多，也是胶体溶液。在新鲜的牛奶里，酪素，

　　也就是蛋白质包裹着奶油，在水里分散开来，不停地运动矿所以，牛奶总是均匀的乳白色液体。让牛奶发酵，做成酸牛奶，酪素就聚集拢来，凝结成块，

　　象豆腐脑似的。兴许你挺爱喝我不爱喝的这种酸牛奶　　一位海外的华人自已琢磨出来并做成功了的做法，我觉得可以一试哦：　　原料：　　黄豆　　水　　葡萄糖酸内酯，国内的化工原料商店或香精香料商店都有卖的，白色结晶，类似粗盐。

　　分子式：C6H10O6 。　　1、豆腐脑的做法　　如果你有豆浆机，真的就是不难了。　　豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）　　豆浆煮开后，晾凉。　　把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，

　　赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。　　豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。　　2、剩下来的程序就是打卤了。　　原料：水发的黄花菜、木耳，

　　鸡精，鸡蛋（一个）　　做法：一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，放适量水、盐、一块鸡精。开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。

　　　　豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。豆腐脑有几种普遍的做法

食材明细干黄豆适量葡萄糖酸内酯粉适量水适量猪肉末适量鲜口蘑适量干木耳适量鸡蛋适量干黄花适量烹调油适量水淀粉适量葱末适量花椒适量八角酱油适量姜末适量咸鲜口味其他工艺三刻钟耗时普通难度豆腐脑的做法步骤豆腐脑的做法步骤：2 2高速搅打一分钟。豆腐脑的做法步骤：3 3把搅打好的豆浆倒入筛中过滤。豆腐脑的做法步骤：4 4滤掉豆粕。豆腐脑的做法步骤：5 5滤掉的豆粕不要丢弃，

　　它可是很好的营养品，可烤面包，可贴饼子。豆腐脑的做法步骤：6 6假如你不喜欢丢弃也无所谓，呵呵！

　　把纯豆浆倒入锅中。豆腐脑的做法步骤：7 7在煮豆浆的同时，舀出一汤匙大约8克的内酯粉。豆腐脑的做法步骤：8 8倒入一个干净消过毒的钢盆中。豆腐脑的做法步骤：9 9用少许凉开水把内酯粉冲开用勺搅拌。

　　豆腐脑的做法步骤：10 10让它彻底融化。豆腐脑的做法步骤：12 12倒入盛有内酯溶液的钢盆中，静置10分钟。豆腐脑的做法步骤：13 13冬季食用时为了保温可加盖，夏季可不必。

　　豆腐脑的做法步骤：14 14此时可以做卤汁，把涨发好的黄花菜切一厘米的段儿备用。豆腐脑的做法步骤：15 15木耳切成拇指指甲盖大小的块。豆腐脑的做法步骤：16 16口蘑切成小厚片备用。豆腐脑的做法步骤：17 17把生粉用适量的清水，事先勾兑好湿淀粉备用。豆腐脑的做法步骤：18 18炒锅上火烧热，

　　倒入少许烹调油炸香八角。豆腐脑的做法步骤：19 19肉末、葱末、姜末下锅煸炒。豆腐脑的做法步骤：20 20变色后倒入酱油。豆腐脑的做法步骤：21 21酱油烧开后再倒入黄酒。豆腐脑的做法步骤：22 22之后，再倒入一大碗适量的清水。

　　豆腐脑的做法步骤：23 23水开后，下入黄花、木耳、口蘑。豆腐脑的做法步骤：24 24大火煮一分钟。豆腐脑的做法步骤：25 25开锅煮一分钟后，放入少许鸡粉调味，

　　可不必再放盐，因为酱油鸡粉均是咸的，如喜偏咸再加少许盐。豆腐脑的做法步骤：26 26用事先兑好的湿淀粉勾芡。豆腐脑的做法步骤：27 27用勺子搅匀使之糊化，

　　之后关火。豆腐脑的做法步骤：28 28趁热均匀撒上事先打散的鸡蛋液即可。豆腐脑的做法步骤：29 29在手勺里倒入少许油烧热，把花椒炸香。豆腐脑的做法步骤：30 30再把把花椒油淋入锅中，卤汁便已做好。豆腐脑的做法步骤：31 31此时，

　　豆浆已凝固变成豆腐脑。豆腐脑的做法步骤：32 32舀一勺看看，不错。豆腐脑的做法豆腐脑怎么做如何做好吃

自制豆腐脑的做法1.黄豆提前一晚用冷水泡发，泡好后洗净捞出待用，

　　另用一个容器取1200毫升的凉水2.找一个大容器把黄豆和水倒进去，打开原汁机，用大勺子一勺一勺的舀黄豆和水到原汁机里面打豆浆，舀的时候最好是保证每勺都有豆子和水3.豆浆就这样磨出来了，就像小时候石磨磨豆浆的感觉有点像4.豆浆磨好后准备好筛子和布，

　　把布放在面目筛里摊开，筛子下面放上容器接过滤好的豆浆，然后把豆浆倒进去过滤，这样等于一下过滤两遍了，操作的时候我用的是豆浆机带的滤网和容器（就是那种大的量杯，

　　也就是步骤1里图片上装水的容器）5.过滤好的豆浆倒入锅中中火加热，盖子最好不用盖6.加热的时候准备好内脂，我用的是如图这种，一小包是3克7.8.加热至沸腾关火，加热的时候不要离开厨房，豆浆一旦沸腾后，

　　是很容易溢出来的，所以盖子我一般也没有盖，以便观察，像如图这样就要立即关火9.关火后放两分钟，然后把溶化好的豆脂水慢慢倒入到豆浆中，左手倒入，

　　右手拿着勺子搅拌，顺时间搅拌几圈然后再逆时针搅拌几圈，为的是让豆脂充分和豆浆溶合，搅拌好后盖着盖子等待成型10.六七分钟打开看就已经成型了，非常嫩。豆腐脑的成型和温度是有非常密切的关系的，如果你豆浆不一，时间上稍有出入，

　　一般建议打开盖子，轻轻抬起锅的一边来观察是否成型，如果未成型需要盖好再静置，成型好了就可以拿出来享用了，相反如果时间太久的话就会老一些。11.下面做豆腐脑的卤汁，在材料里面辅料就是做卤汁的材料，肉切碎，

　　葱切成葱花儿，笋干香菇甜椒切丁，姜切片12.锅中倒入油加入肉炒散变色后再加入笋干香菇和甜椒翻炒，水份炒干后开始加调料13.加入老抽半勺、生抽和老酒各一勺、鸡精和盐适量，翻炒一分钟加入水，水稍没过菜就可以了，

　　咸度自己尝一下，豆腐脑是淡的卤汁一定要咸一点才好吃14.水烧开后再煮两分钟，调入淀粉水勾芡，煮两三分钟即可出锅，出锅后撒上葱花，淀粉水不用太稠，

　　稠度如图就可以了，喜欢吃咸的直接浇在豆腐脑上就可以了，笋干也可以用黑木耳来代替，也是非常好吃，如果不想做卤汁可以直接把榨菜切碎加点生抽即可。15.做豆腐脑剩下的豆渣可以加入面粉和鸡蛋葱调入调味料煎成豆渣饼，

　　配上豆腐脑开始享受美味早餐吧怎样做豆腐脑 豆腐脑制作窍门

其实豆腐脑的做法应当归根为制作豆腐环节中的一部分。只是少了最后的包担、挤压等手续而已。其步骤： 一、精选清洗大豆。 二、泡发大豆。 三、磨浆（将泡发好的大豆放进磨浆机里（古时候为石磨磨制）制成粗浆）。 四、过滤（这一步骤主要是把纯豆浆与豆渣分离）。

　　 五、煮浆。 六、点石膏（这一步也是把豆浆变为豆腐（豆腐脑）最为关键的一步，其石膏量的把握，将直接影响其成品的粗、嫩程度）。到此，豆腐脑的工序也就完了，盛在碗里，

　　佐以调料，就是美味！ 贵州人豆腐脑的做法 原料： 水豆花250克，黑大头菜、酥黄豆、水盐菜等适量。 调料： 红油、葱花、盐、味精、香油、酱油、醋等适量。 制作方法： 拌。选用滑嫩的水豆花，用勺打成薄片，

　　入锅中烧开后晾冷连豆浆舀入碗中，放入适量的酥黄豆、切碎的大头菜和水盐菜、葱花等，加入红油、盐、味精、香油、酱油、醋拌匀即成。 风味特色： 豆腐滑嫩，味成香辣，风味独特。 技术要领： 豆花必须是用石膏点的，配料必须齐全，

　　酱油、醋少放豆腐脑怎么做好吃又简单 豆腐脑的做法和配方

食材：豆腐500g、鸡蛋2个、油10g、盐5g、鸡精5g、淀粉10g、葱花20g、辣酱30g做法：1)准备好的辣酱2)豆腐切块 鸡蛋打好3)将豆腐放入锅中蒸10分钟至熟4)蒸好的豆腐鸡蛋5)蒸豆腐的汤汁倒入锅中加辣酱调料等6）浇在蒸好的豆腐上，再撒上葱末即可宫保豆腐食材：豆腐300g、花生50g、油适量、盐适量、生姜适量、生抽适量、料酒适量、香醋适量、白糖适量、香油适量、花椒适量、豆瓣酱适量、淀粉适量做法：1)花生用油炸熟晾凉后去皮，生姜切末、大葱切段。2)取一干净小碗，倒入一汤匙生抽。3)倒入一汤匙料酒。

　　4)倒入少许香醋（1/2汤匙）。5)倒入1/2汤匙香油。6)调入适量精盐。7)挖入一汤匙白糖，倒入少许清水调成味汁备用。8)豆腐切成1厘米见方的小丁。9)锅里倒入植物油，

　　油七成热时倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。10)等豆腐炸制稍金黄即可捞出，控油备用。11)锅里留底油，放入花椒炒出香味后，捞出花椒。

　　12)挖入一汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油。13)倒入姜末、葱段，炒香。14)倒入调好的味汁，炒匀。

　　15)倒入控净油的油炸豆腐丁，炒匀。16)倒入去皮的熟花生，炒匀。倒入水淀粉勾芡，收汁即可。

　　番茄炖豆腐食材：番茄1个、豆腐500g、青豆40g、油适量、盐适量、番茄酱30g、白糖1g、水淀粉适量、蚝油15g做法：1)准备好所有的食材。2)青豆开水煮至3分钟过凉。3)西红柿炒烫去皮。4)豆腐切小块用淡盐水浸泡10分钟。5)炒锅倒油爆香葱花倒入番茄和番茄酱翻炒炒出汁。

　　6)再放入青豆继续翻炒。7)加入盐，糖。8)然后倒入豆腐加入少许清水炖煮5分钟。9)加入蚝油调味。

　　10)淋入水淀粉。11)汤汁浓稠关火。老干妈烧豆腐食材：嫩豆腐300g、老干妈50g、油适量、味极鲜3g、香葱5g、姜2g、胡椒粉2g、白糖1g、水淀粉适量、豆豉3g做法：1)准备食材2)把香葱洗净切末，姜切末3)把豆腐切小块，用开水烫烫4)捞起用凉水过一下捞起，

　　沥干水分5)热锅凉油加姜末、豆豉炒出香味6)加老干妈炒出香味7)加豆腐8)加盐翻炒均匀9)加味极鲜10)白糖、少许水一起烧一会入味11)加胡椒粉，水淀粉翻炒均匀出锅，撒上香葱末即可食用烧油豆腐食材：老豆腐1块、盐2g、味精1g、蚝油3g、糖2g、水淀粉5g、花椒油5g、葱3g、青椒适量、蒜适量、姜适量、红椒适量做法：1)将豆腐从盒中取出清洗一下2)切成三角片。3)尖椒切成菱形片。4)锅中放油，烧至七成热，

　　下豆腐片炸至金黄捞出5)控净多余油。6)将盐，味清，蚝油，糖，花椒油放在碗中，

　　加些清水调成汁。7)锅中留底油，下入葱姜蒜爆香。8)下入豆腐。9)倒入碗汁。10)加入青椒片。勾点水淀粉出锅。虾蓉蒸豆腐食材：内脂豆腐1盒、鲜虾150g、生抽适量、香葱适量、料酒适量做法：1)鲜虾去掉头去壳去虾线2)洗净后剁成靡状3)放入碗里加料酒拌匀以去腥味4)香葱切成小葱花5)取出的豆腐切成两公分左右的方块6)把虾蓉放在豆腐上及碟子周围7)淋上生抽8)上锅蒸十分钟，

　　上桌前撒上葱花即可镜箱豆腐食材：豆腐250g、猪瘦肉100g、胡萝卜适量、青辣椒适量、蚝油适量、白糖适量、葱适量、鸡蛋适量、淀粉适量、红辣椒适量、姜适量做法：1)胡萝卜、青红辣椒切成小颗粒2)葱切成葱花3)猪肉加入姜剁成馅4)加葱姜末，料酒，鸡蛋液搅拌5)加入胡萝卜丁6)搅拌均匀7)老豆腐切成厚度适中，体积略大一些的长方体8)下油锅炸至表面金黄并形成硬壳9)捞出控干油分10)炸好的豆腐在宽面切一口，用小勺小心的挖出豆腐瓤，挖出2/3就可以了11)填入肉馅，尽量把空隙都填满12)锅中放少许油，下葱姜末爆香13)放适量蚝油快速翻炒几下14)倒入开水，

　　放糖调味，根据口味放或不放盐16)剩下的汤汁勾芡17)呈黏稠状态时为好18)勾好的汤汁淋在豆腐表面即可完成家烧豆腐食材：豆腐1块、鸡蛋1个、面粉1勺、油适量、盐适量、砂糖适量、黄豆酱适量、胡萝卜适量、红椒适量、青椒适量、姜丝适量、面粉适量、料酒适量、鸡精适量做法：1)准备所需食材2)豆腐切成1厘米厚度左右的方块，浸泡在淡盐水中10分钟3)鸡蛋打散，加入一大勺面粉，搅拌均匀备用4)青椒、红椒、胡萝卜切片备用5)将浸泡好的豆腐取出，均沾上一层干面粉6)再轻沾上一层蛋糊7)锅内倒适量油，烧至6成热，将裹好蛋浆的豆腐放入，

　　小火炸至两面黄8)依次炸好其余豆腐9)锅内留适量底油，加入姜丝爆香10)加入胡萝卜翻炒30秒左右断生11)再加入红、青椒断生12)加入适量料酒搅拌均匀13)加入一大勺黄豆酱14)加入少许砂糖15)将炸好的豆腐块放入，轻轻翻拌均匀17)加入少许鸡精即可出锅香菇肉末豆腐食材：豆腐1块、猪肉末100g、香菇5朵、油适量、盐适量、干辣椒适量、小葱适量、姜适量、酱油适量、胡椒粉适量、淀粉适量、辣椒油适量做法：1)准备好原材料；2)豆腐放入加了盐的开水中泡上三分钟；3)准备好水淀粉，

　　 再加入盐、胡椒粉等调料；4)烧热锅，加入辣椒油和普通油混合， 再下入姜末、红椒末和葱白一起煸炒；5)煸炒出香味后加入肉末一起翻炒；6)肉末翻炒变色后加入香菇末一起翻炒；7)再加入点盐和酱油调味；

　　8)锅中加入适量的水煮开；9)水开后下入切成小块的豆腐， 加盖煮上两分钟；10)大火， 待芡汁收到浓稠时关火；11)盛入碗中，

　　 表面上撒些小葱末；糯米酿豆腐食材：糯米50g、豆腐300g、猪肉馅100g、油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、葱适量、蚝油适量、淀粉适量、味精适量、开水适量、香菜适量、姜适量、蒜适量做法：1)准备好食材，糯米需要提前浸泡一夜。2)肉馅里加入料酒。3)加入生抽。4)加入少量盐。

　　5)葱姜蒜切碎，倒入适量开水浸泡10分钟，将此水分次少量的加入到肉馅里，每加一次，肉馅都要搅打均匀。6)将泡好的糥米和肉馅混合。

　　7)豆腐切成大块，下油锅煎至两面金黄。8)用小刀和勺子帮忙，将豆腐中间掏空。9)将刚才混合好的肉馅塞入。10)中火蒸20分钟。11)油锅里倒入少量水，

　　加入生抽。12)加入蚝油。13)加入适量盐。14)将淀粉和少量水混合，一边加热一边搅拌至汤汁变稠。15)加入切碎的香菜。

　　16)关火加入味精。17)最后把料汁浇到豆腐上面。豆腐脑怎么做？

1.把黄豆泡好，2个小时以上，用豆浆机磨成豆浆（如果没有豆浆机，在外面买1元钱的豆浆，足够2人－3人吃）要稠一点。

　　 2。最最关键的一步，到调味品店买：葡萄糖酸内脂。基本上调味品店都有，淘宝上搜索内脂，

　　也能找到。豆浆煮开以后，放一小勺的内脂，快速搅拌3－4下就好，千万不要搅拌太多。然后盖上盖子放20分钟。 3。

　　豆腐脑就完成了。具体的比例还是要大家在实践中探索，同时妈妈们也可以用葡萄糖酸钙代替内脂，这样可以给宝宝补钙，一般是500ml的豆浆放2支。 4、做佐料，

　　这个很好做，就是用豆瓣酱加上超市卖的肉馅，炒匀了就好，省下甚么味精，醋，辣椒油，虾皮，香菜等随自己的口味豆腐脑的制作方法。

　　

自制豆腐脑的做法

做法：取一个容器，用少许凉开水溶解一点内酯，刚打好的豆浆，微凉到80度左右，倒入内酯碗里，盖个盖子，静置20分钟左右

　　

温度一定不能太高，否则会变酸，变成絮状

倒入内酯后，一定要盖个盖子，静置一段时间，期间一定不能再去搅拌或移动它

　　

最后浇上喜欢的卤汁或是滴点味极鲜，倒点汤，洒些虾皮什么的，反正怎么吃随意

南方的吃法里好像还有人撒糖呢

总的来说，我的这次有点小不足，

　　下次注意了也许会更好的，（万事不难，只怕摸索~~~

　　

制作提示：内脂豆腐易做,而且更利于肠胃吸收.

干豆和水的比例一般是1:6或10,内脂比例不超过0.4%.

　　

各地叫法不同，吃法也不一样。重庆叫豆腐脑，广东叫豆腐花。

重庆喜放麻辣调料，

　　广东人喜爱放糖浆，冰藏后食用。

材料：黄豆三百克　清水１８００克　　内脂约五克

做法：

１. 泡发；将黄豆提前一晚用水泡发.

２.

　　磨浆：第二天，将泡发黄豆洗净. 将黄豆与清水分次放入搅拌磨成豆浆.

３. 过滤：将磨好的豆浆再用纱布再过滤一次，

　　保证更细滑的口感.

４. 煮浆：取一锅，将生豆浆倒入煮至沸腾后，再调小火煮五分钟.

　　

５. 冷却：豆浆煮好后，关火冷却至八十至九十度.

６. 冲浆：将内脂用少时清水兑匀，另取一容器倒入.

　　然后将煮好的豆浆冲入装有内脂的容器里. 再将容器里的豆浆倒回锅里. 如此两个容器倒冲两次. 动作要快.

７. 凝固：让豆浆静置二十至三十分钟. 凝固好后即可.

　　

８. 调味：正宗的豆腐脑调料有生抽,红油辣椒,花椒粉,香油,葱,香菜,姜蒜水,

　　榨菜末,炸黄豆或花生粒,熟芝麻末. ...

　　

牛华豆腐脑的做法

牛华豆腐脑的做法（早餐食谱）

材料：嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜（也可以用榨菜）、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条（可以用红烧的牛肉或者鸡丝，这两个是最正宗的牛华豆腐脑中放的，

　　分别叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐脑，我用的是腊肉条条代替）。

１、大头菜切小丁，芹菜切末；

　　

２、大概５０Ｇ的淀粉吧，我们做了四大碗；

３、将淀粉用水调成水淀粉，不要太稀也不要太稠，

　　兑水的时候刚好没过淀粉即可；

４、锅中烧四碗水，水开后缓缓倒入水淀粉，一定要缓缓倒，

　　边倒边搅，否则就要结成块状影响口感，待烧开冒泡；

５、用铲子轻轻地削下薄薄的豆花片；

６、将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中，

　　待再次烧开即可；

７、取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝；

８、舀入豆花淀粉糊入碗，装大概六、七分满，

　　再放入适量煮好的粉丝；

９、撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可！

吃牛华豆腐脑一定要用勺子和筷子，勺子舀汤，筷子吃粉丝。这次做的豆腐脑，

　　大家都觉得非常好吃，真正很地道的牛华豆腐脑。现在说说我为什么不喜欢乐山市中区的豆腐脑，因为豆腐脑最关键在于它的汤，一定要稠，否则就是清汤寡水，没了口感。

　　牛华豆腐脑胜在它的汤糊糊的，但又不会浓成块状。因此，兑淀粉的时候可以稍微兑浓一些，如果起汤后发现太稠了，

　　可以再往少量烧开的水中加入一点点较清的淀粉，做成较清的糊和浓糊中和一下。当然，这是下下策了，最好的还是一次成功哈。

还啰嗦一下：我们乐山还是峨嵋的酥肉豆腐脑，还有井研县的肉沫豆腐脑，

　　还有撒子豆腐脑。品种非常多，不过，最出名的还是牛华豆腐服，也是我最爱的

豆腐脑的做法，家庭自制豆腐脑怎么做好吃

自制豆腐脑步骤1称量100克干的小黄豆，

　　准备好葡萄糖内酯步骤2黄豆用清水泡一夜，完全涨发，泡完滤去水份(称了下，100克干黄豆泡发好236克)步骤3豆浆机中加入1000毫升清水步骤4倒入泡好的黄豆，开启做豆浆功能步骤5做好的豆浆，用滤网过滤两次(用纱布或者布袋过滤效果会更好)步骤6过滤好的豆浆我测了下温度，只有72度，

　　做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右步骤7豆浆倒入锅内再加热一下，中火煮到看到锅边开始动，接下来就要冒泡的样子，温度够了，关火步骤8事先称量好2克葡萄糖内酯，用一小勺冷水化开步骤9融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中，边倒边搅拌步骤10盖上盖子，静置15分钟左右(为了维持温度，

　　我把整个豆浆锅子坐入装了热水的大锅中，其实这步不做也应该也可以的)步骤11准备好虾皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽(喜欢吃甜口的，这步忽略，换成你喜欢的甜口味就可以了)步骤12自制豆腐脑的简单做法锅中豆浆凝固后，用大勺子兜到碗中，面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花，

　　倒入一些生抽(还可以滴几滴麻油哈)拌匀即可开动啦自制豆腐脑成品图豆腐脑怎么做的，细嫩滑溜的豆腐脑做法 学 习在哪里有。

食材. 1.25 克 内酯豆腐王250 克 干黄豆 1 个 钢笔指针温度计适量 葱花0.25 小匙 香油适量 花生酱适量 酱油. 步骤/方法1250克的干黄豆用水泡一晚，第二天制作。2泡好的黄豆，

　　用勺子半水半豆加入原汁机内，磨成豆浆汁，红薯反复磨了2次。出来2大杯800毫升的豆浆汁。3用一点点水,把内脂溶解，看清楚啦，

　　只有碗底那么一点点水就足够了！当然稍微多一点也没什么！内脂按比例（500g豆汁：1.25g内脂）用少量温水化开，放入保温的锅内。4煮开煮透刚才打的豆汁，倒入准备好的一个不锈钢盆，

　　用钢笔温度计测量温度，冷却在80到90度之间最为合适！5从盆里倒入有溶解的内脂溶液锅中充分混合，边倒边搅拌均匀，盖盖保温，别移动位置。（也可以不搅拌，用2个容器来回倒的方式，

　　来回2个回合即可放入保温容器中。红薯用家里的电饭煲，直接打开保温功能即可！）6.20分钟以后打开，嫩滑的豆腐脑就做好了！

　　7倒点葱花、酱油、香油、花生酱、虾皮之类，按自己喜欢的口味调和一下就可以吃啦。注意事项豆腐脑的嫩滑程度取决于添加的卤水和火候，味道的关键则在卤料。豆腐脑怎么做好吃

材料：嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜（也可以用榨菜）、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条（可以用红烧的牛肉或者鸡丝，

　　这两个是最正宗的牛华豆腐脑中放的，分别叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐脑，我用的是腊肉条条代替）。 1、大头菜切小丁，芹菜切末；

　　 2、大概50G的淀粉吧，我们做了四大碗； 3、将淀粉用水调成水淀粉，不要太稀也不要太稠，

　　兑水的时候刚好没过淀粉即可； 4、锅中烧四碗水，水开后缓缓倒入水淀粉，一定要缓缓倒，

　　边倒边搅，否则就要结成块状影响口感，待烧开冒泡； 5、用铲子轻轻地削下薄薄的豆花片；

　　 6、将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中，待再次烧开即可； 7、取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝；

　　 8、舀入豆花淀粉糊入碗，装大概六、七分满，再放入适量煮好的粉丝； 9、撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可！家常豆腐脑 1、豆腐脑的做法 如果你有豆浆机，

　　真的就是不难了。 豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀） 豆浆煮开后，晾凉。 把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。 我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。

　　 豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。 2、剩下来的程序就是打卤了。 原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，

　　鸡蛋（一个） 做法：一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒， 放适量水、盐、一块鸡精。 开锅后，勾欠，撒蛋花，

　　关火。 豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。 调味料： 1、鸡蛋清1大匙，淀粉半茶匙；

　　 2、葱姜酒少许； 3、料酒少许； 4、高汤3碗，盐1茶匙，胡椒粉少许，水淀粉4大匙。 做法： 1、虾仁洗净，

　　抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉； 2、海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片； 3、干贝洗泡水半小时，

　　再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝； 4、调味料中的高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入其他调味料。 5、慢慢滑入豆腐脑，

　　略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成。 重点提示： 1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜， 瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以，并不限定内容。 2、豆腐脑即豆花，但以传统豆花为宜，

　　 不能用果胶粉凝固，以免遇热溶解。 烩豆腐脑 材料： 红萝卜50公克、香油少许、豆腐脑1块、 素蟹黄丝80公克、玉米粒80公克、小黄瓜两条 调味料： 盐、味素各适量、太白粉酌量、胡椒粉少许 做法： 1、小黄瓜、红萝卜、香菜洗后分别切成末，玉米粒也洗乾净，与豆腐脑、素蟹黄丝备用。 2、豆腐脑放入蒸笼蒸4～5分钟，

　　取出摆放于盘中央。 3、放2大匙油于锅中烧热后，放入其余材料、所有调味料油及1碗水炒熟后，倒淋在豆腐脑上即可。 要领： 豆腐脑可买现成的，香菜末最后撒即可。 三鲜豆腐脑 材料： 虾仁10只，

　　海参1小条，干贝2粒，白果20粒，豆腐脑1碗，香菜2棵。 调味料： 1、鸡蛋清1大匙，

　　淀粉半茶匙； 2、葱姜酒少许； 3、料酒少许； 4、高汤3碗，盐1茶匙，胡椒粉少许，水淀粉4大匙。

　　 做法： 1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉； 2、海参洗净，用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，

　　然后捞出、冲凉、切片； 3、干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝； 4、调味料中的高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，

　　加入其他调味料。 5、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成。 重点提示： 1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜，瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以，并不限定内容。 2、豆腐脑即豆花，

　　但以传统豆花为宜，不能用果胶粉凝固，以免遇热溶解。 炒豆腐脑 材料： 嫩豆腐500克、水发海米50克、咸雪里蕻25克 做法： 雪里蕻洗净，挤干切末，海米切末； 青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥；

　　 油烧至6成热，放葱姜末呛锅，再放入豆腐泥，海米，雪里蕻，

　　精盐，料酒，炒3分钟装盘，撒上葱段即成。豆腐做成豆腐脑怎么做

豆腐脑即是豆腐花，

　　又称老豆腐，豆花，是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。我是北方人，所以喜欢吃咸味的.

　　..评分其它工艺?咸鲜味40分钟?较低热量主料?2人份黄豆100克辅料内酯2克调料水1000毫升、虾皮1把、芝麻油几滴、榨菜10克、紫菜5克、生抽适量、小葱2根自制豆腐脑步骤1称量100克干的小黄豆，准备好葡萄糖内酯步骤2黄豆用清水泡一夜，完全涨发，泡完滤去水份(称了下，100克干黄豆泡发好236克)步骤3豆浆机中加入1000毫升清水步骤4倒入泡好的黄豆，

　　开启做豆浆功能步骤5做好的豆浆，用滤网过滤两次(用纱布或者布袋过滤笑果会更好)步骤6过滤好的豆浆我测了下温度，只有72度，做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右步骤7豆浆倒入锅内再加热一下，中火煮到看到锅边开始动，接下来就要冒泡的样子，温度够了，

　　关火步骤8事先称量好2克葡萄糖内酯，用一小勺冷水化开步骤9融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中，边倒边搅拌步骤10盖上盖子，静置15分钟左右(为了维持温度，我把整个豆浆锅子坐入装了热水的大锅中，

　　其实这步不做也应该也可以的)步骤11准备好虾皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽(喜欢吃甜口的，这步忽略，换成你喜欢的甜口味就可以了)豆腐脑有几种普遍的做法

食材明细干黄豆适量葡萄糖酸内酯粉适量水适量猪肉末适量鲜口蘑适量干木耳适量鸡蛋适量干黄花适量烹调油适量水淀粉适量葱末适量花椒适量八角酱油适量姜末适量咸鲜口味其他工艺三刻钟耗时普通难度豆腐脑的做法步骤豆腐脑的做法步骤：2 2高速搅打一分钟。豆腐脑的做法步骤：3 3把搅打好的豆浆倒入筛中过滤。豆腐脑的做法步骤：4 4滤掉豆粕。

　　豆腐脑的做法步骤：5 5滤掉的豆粕不要丢弃，它可是很好的营养品，可烤面包，可贴饼子。豆腐脑的做法步骤：6 6假如你不喜欢丢弃也无所谓，

　　呵呵！把纯豆浆倒入锅中。豆腐脑的做法步骤：7 7在煮豆浆的同时，舀出一汤匙大约8克的内酯粉。豆腐脑的做法步骤：8 8倒入一个干净消过毒的钢盆中。豆腐脑的做法步骤：9 9用少许凉开水把内酯粉冲开用勺搅拌。豆腐脑的做法步骤：10 10让它彻底融化。

　　豆腐脑的做法步骤：12 12倒入盛有内酯溶液的钢盆中，静置10分钟。豆腐脑的做法步骤：13 13冬季食用时为了保温可加盖，夏季可不必。豆腐脑的做法步骤：14 14此时可以做卤汁，把涨发好的黄花菜切一厘米的段儿备用。豆腐脑的做法步骤：15 15木耳切成拇指指甲盖大小的块。

　　豆腐脑的做法步骤：16 16口蘑切成小厚片备用。豆腐脑的做法步骤：17 17把生粉用适量的清水，事先勾兑好湿淀粉备用。豆腐脑的做法步骤：18 18炒锅上火烧热，倒入少许烹调油炸香八角。豆腐脑的做法步骤：19 19肉末、葱末、姜末下锅煸炒。豆腐脑的做法步骤：20 20变色后倒入酱油。豆腐脑的做法步骤：21 21酱油烧开后再倒入黄酒。

　　豆腐脑的做法步骤：22 22之后，再倒入一大碗适量的清水。豆腐脑的做法步骤：23 23水开后，下入黄花、木耳、口蘑。豆腐脑的做法步骤：24 24大火煮一分钟。豆腐脑的做法步骤：25 25开锅煮一分钟后，

　　放入少许鸡粉调味，可不必再放盐，因为酱油鸡粉均是咸的，如喜偏咸再加少许盐。豆腐脑的做法步骤：26 26用事先兑好的湿淀粉勾芡。豆腐脑的做法步骤：27 27用勺子搅匀使之糊化，

　　之后关火。豆腐脑的做法步骤：28 28趁热均匀撒上事先打散的鸡蛋液即可。豆腐脑的做法步骤：29 29在手勺里倒入少许油烧热，把花椒炸香。豆腐脑的做法步骤：30 30再把把花椒油淋入锅中，卤汁便已做好。豆腐脑的做法步骤：31 31此时，豆浆已凝固变成豆腐脑。

　　豆腐脑的做法步骤：32 32舀一勺看看，不错。怎样做豆腐脑 豆腐脑制作窍门

其实豆腐脑的做法应当归根为制作豆腐环节中的一部分。只是少了最后的包担、挤压等手续而已。其步骤： 一、精选清洗大豆。

　　 二、泡发大豆。 三、磨浆（将泡发好的大豆放进磨浆机里（古时候为石磨磨制）制成粗浆）。 四、过滤（这一步骤主要是把纯豆浆与豆渣分离）。 五、煮浆。 六、点石膏（这一步也是把豆浆变为豆腐（豆腐脑）最为关键的一步，其石膏量的把握，将直接影响其成品的粗、嫩程度）。

　　到此，豆腐脑的工序也就完了，盛在碗里，佐以调料，就是美味！ 贵州人豆腐脑的做法 原料： 水豆花250克，

　　黑大头菜、酥黄豆、水盐菜等适量。 调料： 红油、葱花、盐、味精、香油、酱油、醋等适量。 制作方法： 拌。选用滑嫩的水豆花，用勺打成薄片，

　　入锅中烧开后晾冷连豆浆舀入碗中，放入适量的酥黄豆、切碎的大头菜和水盐菜、葱花等，加入红油、盐、味精、香油、酱油、醋拌匀即成。 风味特色： 豆腐滑嫩，味成香辣，风味独特。 技术要领： 豆花必须是用石膏点的，配料必须齐全，

　　酱油、醋少放豆腐脑儿老豆腐怎么做 最正宗豆腐脑儿老豆腐的做法

豆腐脑和老豆腐的做法豆腐脑，以嫩豆腐为主料，盛入碗中，浇上卤，再放少许辣椒油、蒜汁即可食用。回民店经营的豆腐脑，

　　以羊骨汤、羊肉、口蘑等作成卤，浇到嫩豆腐上，佐以芝麻酱、辣油，鲜香细嫩，风味独具。

　　老豆腐，以硬豆腐为主料，盛到碗里，浇洒上酱油、蒜汁、韭菜花、豆瓣酱、辣椒油、花椒油、稀麻酱等佐料，味道鲜咸，清香爽口。具体做法：3.用肉末、葱、姜、蒜等调料做成汤拌入，吃起来会更香。

　　豆腐脑怎么做好吃

材料：嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜（也可以用榨菜）、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条（可以用红烧的牛肉或者鸡丝，这两个是最正宗的牛华豆腐脑中放的，分别叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐脑，我用的是腊肉条条代替）。

　　 1、大头菜切小丁，芹菜切末； 2、大概50G的淀粉吧，我们做了四大碗； 3、将淀粉用水调成水淀粉，

　　不要太稀也不要太稠，兑水的时候刚好没过淀粉即可； 4、锅中烧四碗水，水开后缓缓倒入水淀粉，一定要缓缓倒，边倒边搅，否则就要结成块状影响口感，

　　待烧开冒泡； 5、用铲子轻轻地削下薄薄的豆花片； 6、将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中，待再次烧开即可；

　　 7、取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝； 8、舀入豆花淀粉糊入碗，

　　装大概六、七分满，再放入适量煮好的粉丝； 9、撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可！家常豆腐脑 1、豆腐脑的做法 如果你有豆浆机，真的就是不难了。 豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀） 豆浆煮开后，

　　晾凉。 把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。 我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。 豆浆隔水加热，或蒸，

　　豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。 2、剩下来的程序就是打卤了。 原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个） 做法：一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒， 放适量水、盐、一块鸡精。 开锅后，

　　勾欠，撒蛋花，关火。 豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。 调味料： 1、鸡蛋清1大匙，

　　淀粉半茶匙； 2、葱姜酒少许； 3、料酒少许； 4、高汤3碗，盐1茶匙，

　　胡椒粉少许，水淀粉4大匙。 做法： 1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉； 2、海参洗净，用葱姜酒加水没过，

　　煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片； 3、干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝； 4、调味料中的高汤烧开，

　　加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入其他调味料。 5、慢慢滑入豆腐脑，略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成。

　　 重点提示： 1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜， 瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以，并不限定内容。 2、豆腐脑即豆花，但以传统豆花为宜，

　　 不能用果胶粉凝固，以免遇热溶解。 烩豆腐脑 材料： 红萝卜50公克、香油少许、豆腐脑1块、 素蟹黄丝80公克、玉米粒80公克、小黄瓜两条 调味料： 盐、味素各适量、太白粉酌量、胡椒粉少许 做法： 1、小黄瓜、红萝卜、香菜洗后分别切成末，玉米粒也洗乾净，与豆腐脑、素蟹黄丝备用。 2、豆腐脑放入蒸笼蒸4～5分钟，取出摆放于盘中央。

　　 3、放2大匙油于锅中烧热后，放入其余材料、所有调味料油及1碗水炒熟后，倒淋在豆腐脑上即可。 要领： 豆腐脑可买现成的，香菜末最后撒即可。

　　 三鲜豆腐脑 材料： 虾仁10只，海参1小条，干贝2粒，白果20粒，豆腐脑1碗，香菜2棵。

　　 调味料： 1、鸡蛋清1大匙，淀粉半茶匙； 2、葱姜酒少许； 3、料酒少许； 4、高汤3碗，盐1茶匙，

　　胡椒粉少许，水淀粉4大匙。 做法： 1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入少许蛋清，淀粉； 2、海参洗净，

　　用葱姜酒加水没过，煮10分钟以去腥，然后捞出、冲凉、切片； 3、干贝洗泡水半小时，再加少许料酒蒸熟，

　　取出撕细丝； 4、调味料中的高汤烧开，加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸，改小火，加入其他调味料。 5、慢慢滑入豆腐脑，

　　略煮即关火盛出，撒下洗净、切碎的香菜即成。 重点提示： 1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜，瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以，并不限定内容。

　　 2、豆腐脑即豆花，但以传统豆花为宜，不能用果胶粉凝固，以免遇热溶解。 炒豆腐脑 材料： 嫩豆腐500克、水发海米50克、咸雪里蕻25克 做法： 雪里蕻洗净，挤干切末，

　　海米切末； 青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥； 油烧至6成热，放葱姜末呛锅，再放入豆腐泥，

　　海米，雪里蕻，精盐，料酒，炒3分钟装盘，撒上葱段即成。嫩滑豆腐脑的做法，自家黄豆制作嫩滑豆腐脑怎么做

1.准备黄豆250克，

　　水1000毫升，黄豆提前浸泡一夜2.用料理机磨成生豆浆，豆渣可留着做其它东西3.生豆浆入锅大火煮开，再小火煮三五分钟（用豆浆机的朋友可省略这步骤），煮好倒出凉至80度左右4.大碗中倒入三克内酯，少量凉开水化开，豆浆从高处冲入，

　　不需要搅拌5.将碗用毛巾包起保温，20分钟后，豆腐脑成型6.根据自己口味加入生抽，香醋，麻油，榨菜，香菜等，

　　即可享用豆腐脑的做法，家庭自制豆腐脑怎么做好吃

自制豆腐脑步骤1称量100克干的小黄豆，准备好葡萄糖内酯步骤2黄豆用清水泡一夜，完全涨发，泡完滤去水份(称了下，100克干黄豆泡发好236克)步骤3豆浆机中加入1000毫升清水步骤4倒入泡好的黄豆，

　　开启做豆浆功能步骤5做好的豆浆，用滤网过滤两次(用纱布或者布袋过滤效果会更好)步骤6过滤好的豆浆我测了下温度，只有72度，做豆浆放内酯适宜的温度是85度左右步骤7豆浆倒入锅内再加热一下，中火煮到看到锅边开始动，接下来就要冒泡的样子，温度够了，关火步骤8事先称量好2克葡萄糖内酯，

　　用一小勺冷水化开步骤9融化的葡萄糖内酯液体倒入锅中，边倒边搅拌步骤10盖上盖子，静置15分钟左右(为了维持温度，我把整个豆浆锅子坐入装了热水的大锅中，其实这步不做也应该也可以的)步骤11准备好虾皮、切碎的榨菜、葱花、剪碎的紫菜和生抽(喜欢吃甜口的，这步忽略，换成你喜欢的甜口味就可以了)步骤12自制豆腐脑的简单做法锅中豆浆凝固后，

　　用大勺子兜到碗中，面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花，倒入一些生抽(还可以滴几滴麻油哈)拌匀即可开动啦自制豆腐脑成品图豆腐脑家常做法，正宗豆腐脑怎么做

豆腐脑家常做法材料黄豆100克，水3斤，

　　内脂3克做法1.黄豆100克，水3斤，内脂3克。黄豆泡发一天或者一晚上。2.泡发的黄豆放入搅拌机分次加水1250克打成豆桨。3.锅中放入250克冷水，豆桨倒入锅中加热至开(先放入冷水可以不糊锅底)。

　　4.准备内脂3克，加入一点温水融化(这一步在豆浆做好之前就完成)。5.豆浆煮好后，直接冲入装着内脂溶液的容器内，不用搅拌，等四五分钟，豆浆就凝固了。