红烧鸡爪

主料

鸡爪750克 ，大葱1根 ，大蒜4瓣， 姜1块， 干辣椒4个。

辅料

4八角，桂皮1快，香叶4，冰糖10，料酒1大勺，生抽，红烧酱油适量，适量盐。

红烧鸡爪

步骤一

买鸡爪的时候，用水浸泡，剪指甲。

步骤二

在冷水锅中焯一下。

步骤三

取出受控的干水。

步骤四

姜、蒜、辣椒、八角、桂皮、香叶、冰糖准备好。

步骤五

锅中倒入少量油，小火翻炒冰糖。

步骤六

翻炒至糖汁变成棕色。这时候糖色炸了。用干水煮鸡爪。糖炒多了就苦了。

步骤七

一起翻炒所有的调料。

步骤八

煮料酒。

步骤九

提取生鲜，用红烧酱油上色。

步骤十

加水。

步骤十一

如果水没过鸡爪，加入适量的盐。把火烧开，小火炖大约半个小时。

步骤十二

只看鸡爪煮到可以接受的程度。

步骤十三

超级好吃，越嚼越上瘾。

红烧凤爪的烹饪技巧

鸡爪焯水后一定要控制水分晾干，不能有一点水分，否则炸的时候油会爆炸，避免烧焦。

到了烧的时候，有的人喜欢凤爪有嚼劲的味道，有的人喜欢软烂的，所以烧的时间要看自己喜欢的味道。喜欢软烂的，就烧一会儿。