酱料(酱料配方)

　　

酱类调料有哪些

　　酱油 芝麻酱 XO酱 豆瓣酱 海鲜酱 甜面酱 番茄酱 梅子酱 蒜蓉辣酱 蒜蓉酱 　　鱼子酱 蟹黄酱 韩国辣酱 黄豆酱 大酱 蛋黄酱 沙拉酱 沙茶酱 　　

各种酱料的做法，比例。

　　ＸＯ酱的做法 　　１.小干贝３斤． 　　２.干葱３斤 　　３.海米３斤．　 　　４.大地鱼０.８斤 　　５.秦椒０.８斤．（剁碎） 　　６.火腿７块 　　７.小洋葱．蒜茸各半斤 　　１２３４５６上屉蒸熟后过油炸干；　 　　然后搅碎， 　　宽油下５７炒香下１２３４５６小火　　　　　熬香，起泡起锅加盐，鸡粉，２００克白糖３００克上火熬化即可！　 　　二、 　　材料：干贝、金钩、火腿（我用的是培根碎）、蚝油、辣椒酱、葱末、洋葱碎（家里没有就没用）、姜末、蒜末 　　、将干贝用水泡发 　　、将干贝隔水蒸（我放了些料酒一起蒸），然后碾成丝 　　、油烧热后洋葱末、姜末、蒜末一起炸至金黄捞起备用 　　、将火腿末、金钩末、干贝丝一起下油炸香 　　、将以上材料混合并加入 辣椒酱、蚝油、糖、盐一起小火至酱浓即可 　　、晾凉后放入瓶子中储藏 　　广东粤式XO酱制作方式： 　　配料：瑶柱克，海米：克，大地鱼干克，金华火腿克，细辣椒粉克，蒜泥克，泡辣椒支，原椒酱克，李锦记豆瓣酱克，蒜茸辣酱克，桂林酱克，胡椒粉克，蚝油克，香油克，鱼露克，味素克，砂糖克，鸡粉克，花雕酒克。 　　工序： 　　. 先将前六味加水上笼扣熟，再切成细米状。 　　.锅下油再把细米状七味放在油锅内浸炸干脆，晾干 　　.起锅再下油，放野山椒、原椒、豆瓣酱、桂林酱、蒜茸辣酱、辣椒仔，用慢火炒起红油； 　　.放蚝油、鱼露、味粉、鸡粉、糖、香油、胡椒面炒起泡; 　　.放加工好的前六种料拌匀即可，色泽金红，味入口鲜咸甘香、微辣. 　　xo酱做法 　　把九层塔的花簇都剪下来，洗净，放阳台上晒五小时，放入搅拌机内打碎备用。 　　材料：金华火腿一小块（切粒），瑶柱一两（撕成丝），大虾米一两（稍剁碎），蒜头（拍烂），咸辣椒碎克（打成粉） 　　做法： .放油先炸瑶柱丝，捞起；再炸虾米碎，捞起； 最后炸金华火腿粒捞起，备用。 .洗干净锅后，放新油，炒辣椒粉。 　　待辣椒粉炒香后，再放进用搅拌机打碎的九层塔，一起炒！ 　　加入炸好的瑶柱，虾米，火腿一起炒！ 　　炒好后关火，加入蚝油适量（大概～汤匙），拌匀后摊凉即可！ 　　微辣，鲜咸味香浓，简直一流！不含防腐剂，装进瓶子后，可放冰箱保鲜层储存。 　　XO酱 制作方法 　　【材料】 　　干贝克、比目鱼片、火腿克、虾米克、大蒜瓣、辣椒个 　　调味料 　　酒大匙、蚝油大匙、糖大匙、胡椒粉/茶匙、干贝汁杯 　　【作法】 　　.干贝洗净、泡软，连同水一同入锅蒸半小时取出，撕碎备用。 　　.比目鱼用一碗油以小火炸酥，捞出后切碎；其他材料分别切碎。 　　.用一碗油先炒蒜末，再放入干贝及其他材料拌炒均匀，待香味散出时加入所有调味料，炒匀后以小火熬煮半小时。 　　.待汤汁收至稍干，水分已吸收且锅内溢出油时即可盛出，装罐。 　　【制作小秘诀】 　　干贝是这道酱料的主材料，但是不需用太大颗粒的干贝制作，也不能太小，以色泽金黄、外表光润、大小适中的干贝最为适用。 　　干贝蒸好可以撕成丝后直接炒，切碎则可增加分量，并且较容易与配料融合。 　　装罐保存的干贝酱一定要让油没过酱料，以免酱料太干；每次夹取时要用干净的筷子或汤匙，不要沾到生水，可保存个月之久。 　　如果能买到马友咸鱼最好；火腿要先煮过一次，去除多余的咸味再切碎，否则不但咸，还会有腥味。 　　ＸＯ酱做法 　　原料：熟火腿瘦肉克，净咸鱼肉克，油酥花仁碎克，水发珧柱克，虾米克，蒜茸克，干葱茸克，野山椒碎克，香茅克，干辣椒节克，辣椒酱克，海鲜酱克，白糖、白胡椒粉、味精、鸡粉、香油、红油、色拉油各适量 　　做法：、火腿瘦肉、净咸鱼肉均切成小丁，用低油温炸干水分后，沥尽油，用搅拌机打成细茸；香茅洗净，切成细粒；水发珧柱搓成细丝；虾米剁成细粒；干辣椒节用干锅炝香后，再用搅拌机打碎。、净锅上小火，注入色拉油烧热，先下蒜茸、干葱茸煸香，接着下辣椒酱、野山椒碎、干辣椒碎炒香上色，然后依次放入香茅粒、虾米粒、火腿茸、咸鱼茸炒香，最后调入海鲜酱、白糖、味精、鸡粉、白胡椒粉、红油和香油，撒上酥花仁碎，起锅盛入洁净干燥的容器中，即成。 　　制作贴士 　　由于制作xo酱的用料多且成本较高，所以在制作时一定要注意细节问题，否则会造成不必要的浪费。所有原料的大小应一致，尤其是干辣椒和酥花仁不能呈粉末状；一定要按顺序投放各种原料，并且要用小火长时间慢炒（约分钟），这样才能达到滋味香浓而不煳的效果。 　　贮存 　　xo酱在贮存时，一定要用红油封面，这样才不易变质，并且烹制出来的菜肴也会更油润可口。 　　使用贴士 　　炒好xo酱后，用它来烹制菜肴就是一件简单的事了，不过在使用时需注意，因为xo酱本身含有不少油脂，烹制时要控制好用油量，并且下锅后不能久炒，以防炒煳。 　　

酱料怎么制作

　　做法: 将所有材料一起放入锅中以小火煮分钟，熄火放凉再放入果汁机中搅打成泥状即可 　　材料: 红葱头公克 , 麻油/杯 , 胡椒粉大匙，盐大匙 , 花生油大匙 , 味素小匙 , 冷开水杯 　　做法: 所有材料一起放入锅中以小火熬煮到浓稠即成。 　　

各种酱料的做法，比例。

　　１２３４５６上屉蒸熟后过油炸干；　 　　装罐保存的干贝酱一定要让油没过酱料，以免酱料太干；每次夹取时要用干净的筷子或汤匙，不要沾到生水，可保存个月之久。 　　二、 　　、将干贝隔水蒸（我放了些料酒一起蒸），然后碾成丝 　　

酱料怎么制作

　　一、蒜味烤肉酱 　　材料：酱油大匙、蚝油大匙、冰糖或麦芽糖大匙、五香粉少许、 　　           胡椒粉 /小匙、水又/杯、酒大匙、蒜头瓣 　　作法:、锅子内放大匙油，先将蒜头炸至金黄，取出。 　　         、其它材料放入另外一个锅子内煮开，加入 ( ) 的蒜头，熬煮至浓稠。 　　         、将肉洗净 并沥干水份，先用酱油，糖，腌 ~ 小时。 　　二、辣椒沙茶酱 　　材料：沙茶酱大匙、黑胡椒烧烤酱大匙、红辣椒末小匙、蒜头末小匙、 　　           醋大匙、油大匙、糖大匙、酱油大匙 　　作法：将所有的材料拌匀 　　三、BBQ烤肉酱 　　材料：蕃茄酱大匙、海鲜酱大匙、法式芥末酱大匙、乌醋大匙、橄榄 油大匙、 　　           洋葱 (末)/个、蒜头 (末)个、粗粒黑胡椒粉小匙、盐小匙、糖大匙、 　　           辣椒水 (牛排用那种) 小匙 　　作法：猪肉切小块串上苹果及奇异果块。刷上B.B.Q烧烤酱烧烤。 　　四、泰国酱 　　材料：冰糖、油、酱油、鱼露和柠檬汁。 　　作法：泰国酱加冰糖入锅煮融， 加入水用小火稍煮，最后加入红醋煮到汤汁浓稠。 　　五、日式照烧酱 　　材料：酱油/匙，蚝油大匙，糖.大匙，香油/匙，太白粉/水各大匙，水.杯，胡椒，盐少许。 　　作法：.杯水煮沸加入全部材料再用太白粉水勾芡至浓稠即可。 　　六、沙茶蜜汁酱 　　材料：沙茶酱，黑胡椒酱，蜂蜜各大匙，蚝油，芥末酱各大匙。 　　作法：搅拌均匀（可用水或料酒调浓稠）。 　　七、咖哩优格酱 　　材料：原味优格小罐，咖哩粉，姜，蒜末，蜂蜜各小匙，法式芥末酱大匙，盐，胡椒少许。 　　作法：搅拌均匀。 　　八、和风烤酱 　　材料：酱油大匙，料酒，蕃茄酱各大匙，姜，洋葱泥，柠檬汁各适量。 　　作法：搅拌均匀。 　　备注：适合蔬果，肉类。 　　九、墨西哥辣酱 　　材料：蕃茄丁杯，果糖，姜末各/大匙，香菜，洋葱末，柠檬汁各/大匙， 　　           辣椒酱小匙，盐，胡椒适量。 　　作法：搅拌均匀。 　　十、越式焦糖汁 　　材料：A、糖杯，B、水(一茶匙)，C、盐(/茶匙),D、水(/杯) 　　作法：. 将（C）盐放入(D)半杯水中溶解成盐水备用 　　      . (A)糖加入( 一茶匙的水以中火煮溶， 切勿搅拌.等糖汁成深褐色时， 　　         锅子需离火再慢慢加入()盐水， 最后再放回炉上煮开即成. 　　      . 焦糖汁放凉后用罐子装起 　　备注：这是越南菜中所使用的焦糖汁做法 　　十一、辣茄酱 　　材料：青椒/ 杯.蕃茄丁杯.洋葱丁/ 杯.红辣椒丁/杯.香菜略切大匙. 　　柠檬汁大匙 调味料 油小匙.盐少许.胡椒少许 　　作法：将所有的材料细粒拌匀，冰凉后食用. 盖上保鲜膜可妨止变黑， 　　冰凉后可沾玉米片或其它点心，菜肴配食. 　　十二、台南肉燥酱 　　材料：A 五花绞肉(有肥有瘦的) 半斤 (克) B 红葱头酥 (油葱) 一杯~~一杯半(量杯的CUP) 　　      C 蒜头酥 大匙 D 酱油 /杯--杯(依照所使用酱油咸度，自己调整) 　　      E 冰糖 一小匙 F 清水或高汤 两碗 G 胡椒粉 一小匙 　　作法：.用油将A炒熟再加DG上色.再加BC炒香 　　      .加入EF.滚后，用小火闷煮分钟即可 　　备注：这个肉燥酱可应用于: 　　      .做台南担仔面(汤面) .拌干面 .鲁肉饭 　　      .淋在干煎过的豆腐上.或烫青菜上面做成菜的调味料.. 　　

求一个酱料的配方

　　 蒜泥甜辣酱 　　  材 料：蒜头 　　  调味料：橄榄油克．盐、甜辣酱各克。 　　  做法：将蒜剁成蒜蓉．加橄榄油调匀．再加入盐和甜辣酱搅匀即成。 　　  用 途：多用于海鲜腌味．腌虾最好。 　　  蜂蜜黑椒汁 　　  材料：蜂蜜克．黑胡椒碎克。 　　  调味料：老抽、料酒各克。 　　  做法：将所有的食材及调味料混合即可。 　　  用 途：用于肉类食品的腌味．可以使肉类食品烤制后有近似于铁板烧的特殊香味。 　　  茄酱白酒汁 　　  材料：番茄酱克．白葡萄酒克。 　　  调味料：黄油克．水淀粉适量。 　　  做法：将番茄酱、白葡萄酒、黄油混合烧开。出锅时用水淀粉勾芡即可。 　　  用 途：作为淋酱使用．可为食材增色。 　　  黄油蒜蓉酱 　　  材料：大蒜、黄油、姜适量。 　　  调味料：盐、料酒适量。 　　  做法：大蒜去皮捣成蓉．与黄油、姜末、盐和料酒混合即为黄油蒜蓉酱。 　　  用 途：作为烤酱使用．用于含油较少的肉类食材．可增加油润的感觉。 　　  蒜蓉汁 　　  材料：大蒜适量。 　　  调味料：盐、面包屑适量。 　　  做法：蒜头剁成蓉，锅内烧油至微温，加入蒜蓉，爆炒至香味溢出。加入面包屑，拌勺做成蒜蓉汁。 　　  用途：给海鲜类菜肴提味。 　　  金银蒜 　　  材料：大蒜适量。 　　  调味料：盐、色拉油适量。 　　  做法：大蒜压成蓉．按照：的比例分开．起锅．热油．把七分蒜蓉倒入锅中爆成金色．然后将蒜与油一起倒入加盐的另一部分未爆的蒜蓉中．搅匀即可。 　　  用途：可作海鲜类菜肴提味。 　　  芥末红酒香草汁 　　  材料：红酒克．迷迭香克。 　　  调味料：大蒜l头．法式芥末克．橄榄油克。 　　  做法：大蒜剁成蓉加入芥末．再拌入红酒、迷迭香及橄榄油．搅拌均匀即可。 　　  用 途：腌料．用于羊肉的腌味。 　　  烤鳗汁 　　  材料：酱油克．糖克．鱼露克。 　　  调味料：玫瑰露酒克。 　　  做法：将所有调味料混合均匀．一起烧开．放凉．即成烤鳗汁。 　　  用途：烤鳗专用调料。 　　  罗勒三文鱼酱 　　  材料：罗勒克．三文鱼丁克。 　　  调味料：盐克．白葡萄酒克。 　　  做法：将所有调料加入三文鱼丁中腌渍半小时．然后滗出多余腌汁．再将三文鱼丁剁碎即成罗勒三文鱼酱。 　　  用 途：可用于馅料．例如三文鱼面包．也可作为沙拉料与沙拉酱二次搅拌均匀成为罗勒(香草)三文鱼沙拉。 　　  辣椒沙茶酱 　　  材料：沙茶酱克．黑胡椒烧烤酱克．红辣椒末克．蒜头末lO克。 　　  调味料：醋克．油克．糖克．酱油克。 　　  做法：将所有的材料拌匀。 　　  用途：用于沙茶类烧烤食品调味。 　　  日式照烧酱 　　  材料：蚝油克．糖克。 　　  调味料：酱油克．香油克．水淀粉克．水克．胡椒、盐少许。 　　  做法：克水煮沸．加入全部材料．再用水淀粉，勾芡至浓稠即可。 　　  用 途：用于口式烧烤调味。 　　  沙茶蜜汁酱 　　  材料：沙茶酱、黑胡椒酱、蜂蜜各克。 　　  调味料：蚝油、芥末酱各克。 　　  做法：搅拌均匀(可用水或料酒调浓稠) 　　  用途：用于沙茶味道烤肉调味。 　　  和风烤酱 　　  材料：酱油克．料酒、番茄酱各克。 　　  调味料：姜、洋葱泥、柠檬汁各适量。 　　  做法：搅拌均匀即可。 　　  用途：用于蔬果、肉类烧烤时调味。 　　  墨西哥辣酱 　　  材料：番茄丁克 　　  调味料：果糖、姜末各克．香菜、洋葱末、柠檬汁各克．辣椒酱lO克．盐、胡椒适量。 　　  做法：搅拌均匀。 　　  用 法：用于墨西哥口味的烧烤食品调味。 　　  辣茄酱 　　  材料：青椒丁克．番茄丁克．洋葱丁克．红辣椒丁克．香菜末克 　　  调味料：柠檬汁克．油、盐、胡椒适量。 　　  做 法：将所有的材料拌匀．盖上保鲜膜可防止变黑。 　　  用途：可蘸玉米片或其他点心，菜肴配食。