臊子面的做法大全臊子面的家常做法

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简易版臊子面的做法1.准备食材2.五花肉切小片，比指甲盖大一点就可以了，我切得有点大，陕西小伙伴告诉我一定要小点，以后改进咯，胡萝卜、土豆、柿子椒、木耳、黄花菜分别切小丁备用3.豆腐切片在油锅里两面煎黄，

　　捞出切成丁，鸡蛋打散，烙成蛋皮，把蛋皮切成小块，蒜苔斜切小丁，葱姜切末备用4.热锅放食用油，

　　油要多放一点，是普通炒菜的五六倍左右，中火煸炒五花肉臊子十秒钟，放葱姜末继续炒十秒钟，然后放辣椒粉中小火煸炒，炒的过程真的很香5.炒半分钟出红油，接着下五香粉和花椒粉炒十秒出香气，开大火，

　　放酱油和黄酒爆香，接着下醋烧开6.醋味烧出来后倒热水，热水要多一些，因为这是汤多面少的品种，烧开后除了蒜苔粒和蛋皮丁以外的所以原料和盐，开盖小火烧五分钟把蛋皮丁放进去接着小火烧7.烧十至十五分钟后把蒜苔粒放进去烧开就可以关火了，臊子卤就做好了8.此时可以另起一锅，煮面9.面煮熟捞出，

　　浇上臊子卤，香喷喷的面就出锅啦，开始享用吧岐山臊子面怎么做？岐山臊子面的做法步骤

岐山臊子面的做法：原料：高筋面粉500克、水250克臊子配料：土豆1个、胡萝卜1根、柿子椒1个、蒜苔6根、豆腐1块、黄花菜20克、木耳20克、五花肉250克、鸡蛋1个配料：碱1克、辣椒粉5克、花椒粉5克、五香粉5克、酱油20克 、黄酒15克 、醋60克、盐5克、葱姜5克1.准备材料2.五花肉切小西片，比指甲盖大一点就可以了，

　　胡萝卜、土豆、柿子椒、木耳、黄花菜分别切小丁备用3.豆腐切1公分的片在油锅里两面煎黄，捞出切成丁，鸡蛋打散，烙成蛋皮，在将蛋皮切成小块，

　　蒜苔斜切小丁，葱姜切细末备用4.热锅放植物油，油量要大一些，是普通炒菜的五六倍左右，中火煸炒五花肉臊子十秒钟放葱姜末继续炒十秒钟，然后放辣椒粉中小火煸炒5.煸炒约半分钟出红油，接着下五香粉和花椒面炒十秒出香气，

　　开大火，下酱油和黄酒爆香，接着下醋烧开6.醋味烧出来后倒热水，热水要多一些，因为这是汤多面少的品种，烧开后除了蒜苔粒和蛋皮丁以外的所以原料和盐，

　　开盖小火烧五分钟把蛋皮丁放进去接着小火烧7.烧十至十五分钟后把蒜苔粒放进去烧开就可以关火了，臊子卤就做好了8.做面条：把碱和少许盐放碗中，用凉水调匀后和面至光滑，然后用湿布盖上饧三个小时左右最好，这样出来的面比较有韧性，手工擀成面条或机器压面条，

　　放入开水中煮熟，捞出沥干水分，加上臊子卤拌均即可哨子面的家常做法

呵呵 楼上的真逗！从哪里整的糊弄人呢。不过基本对路子。（对不起！） 其实 哨子面最主要的是要用陕西岐山产的“好醋”，再配些煎好的鸡蛋皮，

　　切成小菱形块，撒到做好的面条上。呵呵～～那个香！牙缝里都是水，不吸就流下来了（我没出息） 现在有真空包装的臊子， 可以请当地朋友带些过来 （一般人儿我不告诉他！）陕西哨子面的做法，

　　陕西哨子面怎么做好吃，陕西

岐山臊子面的做法 (岐山哨子)【做肉哨子】 选精五花肉，洗净，连皮切成1cm见方的小片，给锅里放上油，油热后放入葱丝、姜丝煸出香味，放入肉片（最好先放肥肉，待肥肉炒至肉皮发亮，

　　开始吐油时，放入瘦肉一起炒），改小火，不停的煸炒肉片。5、炒至肉片发白后，放入几根干的红辣椒和八角，再放入干辣椒面和五香粉，十三香调味料。

　　适量盐（比平时炒菜稍微多一些，因为臊子要咸点，而且易保存。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不会坏。）继续小火慢慢炒。炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来。火开大，倒入醋（醋一定要多！

　　肉和醋的比例一般为2:1，即一斤肉半斤醋的比例，受不了酸的童鞋可以酌减）。然后小火慢煮，盖上盖子煮10分钟左右，

　　让其入味。煮至汤汁浓稠，辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一，肉臊子基本上就“揽”好了。(陕西人一般把炒肉臊子不放水的方法叫做“揽”）臊子肉就算是做好了，一层厚厚的红油，

　　凑到鼻子跟前儿闻闻，酸中带香，口水瞬间小宇宙爆发，渍~渍……【准备漂菜】 煎蛋皮：1、鸡蛋打到碗里，加鸡蛋一半量的温开水，搅打均匀，锅内抹薄薄一层油（油一定要少，

　　油多了，蛋液会挂不住，在锅里乱流，厨房新手最好选用不粘锅）。 2、等锅子稍热时，就慢慢倒入蛋液。（蛋液最好提前用筛子过滤一下，就不会有这么多气泡了。

　　有气泡会怎么样？受热的时候表面会形成一些窟窿， 如何补救？用木铲小心刮平就好）3、转动锅子，让蛋液均匀铺满锅底。4、一面刚刚凝固（如何判断？端起锅子轻轻晃动，蛋皮儿能够移动，

　　就说明一面凝固好了）。5、摊好的蛋皮，薄可透光。 6、一个鸡蛋加一半温开水，正好可e79fa5e98193e59b9ee7ad9431333363363433以煎三张这样的蛋皮。

　　 7、切成菱形。 8、蒜苗洗净、切碎待用。【准备底菜】 1、胡萝卜切小薄丁（注：是小薄片，不是小方块）、豆腐干切小丁。土豆也切成小薄片（注：是小薄片，不是小方块）、木耳也撕成小块。（图中的蒜苗请忽略，

　　因为它属于漂菜，不属底菜系列）3、炒底菜：锅内油烧热后，先下土豆片。 4、再下豆腐干丁。5、下胡萝卜片。6、加盐2勺。

　　7、翻炒均匀。8、下黑木耳。9、继续翻炒。 10、加入酱油1勺。11、倒入开水。12、淹住菜即可，略煮 13、菜熟后，调入一勺味精，

　　撒蒜苗。 14、底菜就做好了。四、呛汤 锅里多倒些油，油热后放葱姜丝，炒出香味，

　　倒醋，待锅中醋沸腾后加入开水（多一些，因为一会儿要浇这个汤）。【浇汤】 面条捞入碗中（面条一定要捞得少，汤多一些），

　　浇上半勺汤、一勺底菜。再浇上一大勺肉臊子，点缀一把蒜苗末，几片蛋皮，也就是“漂菜”，一碗“酸、辣、香”的岐山哨子面就做得嘞~的做法，陕西臊子面怎么做好吃，

　　陕西臊子面的家常做法

臊子肉的选择传统是肥瘦7:3 宁可肥不可瘦，这个可以根据个人喜好改变。原料：五花肉二斤调料：葱姜，桂皮八角，五香粉，辣椒粉，料酒，酱油，

　　香醋。1、葱姜，生抽，桂皮八角，料酒。

　　2、辣椒面两大勺粗细各一大勺。3、醋一小碗大概是肉的十分之一。二、面条的制作 【薄、筋、光】正宗的岐山臊子面的面条讲究薄、筋、光。面条最好是手工铁棍压出来的也可以是擀出来的，以压出来的最好，大家都知道压出来的面条含水量少些没吃上去更劲道。在这里我只能手擀面了，

　　原来是老妈做的，这次我来小试牛刀，也算学习汇报下，还是略有不足，最后“收”的那一下老妈给来了两下子。这里在家制作记住几点同样能擀制出好面。大家记住：薄：全是技术活筋：加鸡蛋和盐；光：加碱三、配菜素臊子的制作 【五色不可少】 臊子面中的其实光加素菜也可以吃素臊子面，

　　臊子面中的配菜根据季节不同而变化，也可以加入但是有五样必不可少，一定要是五色：红：胡萝卜黄：鸡蛋皮白：豆腐黑：木耳绿：韭菜或者蒜苗 蒜苗最佳。木耳豆腐寓意着黑白分明；鸡蛋象征富贵;

　　红萝卜寓意红红火火;蒜苗寓意生机勃发。四、臊子汤的制作 讲究：煎、稀、汪这一步用陕西人的话讲就是“呛汤”为啥叫“呛”呢？其实就是先用油爆个香料再倒入“醋”等液体，这就叫“呛”这样出来的“醋香而不酸”再解释一下煎、稀、汪煎：用陕西话讲煎就是表示面和汤要“烫”要“够热”不能吃温的凉的一定要热食。稀：说的是面条要少汤要宽，而且吃面讲究：只吃面不喝汤，面条也是一口香。

　　一筷子就吃完了，一般小伙子吃上几十碗面也是“碎碎的事情”（陕西话小小的事情）汪：说的是面汤油汪汪。过去人缺油水，所以吃油多喜欢上面飘着一层红油而且只吃面不喝汤，这里在家大家自己制作没必要那没多油，倒了可惜，

　　喝了大夏天的，谁受得了。（所以我这里卖相也略有打折了）”食材明细猪五花肉1000g高筋面粉500g葱姜适量干黄花50g干木耳20g老豆腐（炸豆腐）100g胡萝卜小半根鸡蛋2个韭菜50g生抽20g料酒一大勺岐山醋（陈醋）250g辣椒粉两大勺桂皮一小段八角2个盐和鸡精适量食用碱适量五香粉一小勺【正宗陕西岐山臊子面】的做法步骤1准备原料2买来的五花肉（我买了二斤）肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁。3热锅凉油，大概就是一斤肉一两油的比例，

　　倒入肥肉煸炒。4煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分丧失。5这时候加入少许料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒。67加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二两醋，

　　总之量要大些，但是这也根据个人口味和后期汤的制作，因为做汤还要放醋。（虽然酸是它的特点，但咱也别酸的吃不了了）89做好的肉臊子可以保存很久放冰箱一两个月是没有问题的但是有一定要多，

　　把肉“封住”10下来擀面面粉一斤加入鸡蛋一个，盐一小勺，碱面半小勺11慢慢加入水和成尽可能硬点的面团。12盖上醒上30分钟。13不断揉面，

　　揉到很光，再醒发再揉反复几次最好，柔光即可擀面19看很薄可以看到手20切面面要细一些，切好备用。21这是擀好的面条，臊子面好吃不好吃一半取决于面的好坏，

　　一定要做到“薄”“筋”“光”22配菜素臊子制作：胡萝卜切菱形小薄片或者细小丁23水发黄黑木耳切末。24豆腐切丁（用炸过的豆腐比较好，炒的时候不会粘锅）。25鸡蛋摊成蛋皮。26蛋皮切菱形块。27韭菜切末备用。28锅中放少许油，

　　依次下入胡萝卜，豆腐，黄黑木耳炒至成熟加少许盐和鸡精29称出备用。30热锅凉油下入姜末和五香粉一小勺炒香。31呛入适量“岐山香醋”根据之前肉臊子的醋量和自己口味加，

　　但是正宗臊子面一定要酸字出头。32倒入开水烧开。33加入适量盐和素臊子。34加入炒好的肉臊子即可。35煮面36面条不能多，讲究的是“一口香”只吃面，不喝汤，

　　汤有点类似于火锅蘸料的“角色”我这个还是有点多了，一定要汤多面少37浇上呛好的臊子汤38最后撒上蛋皮和韭菜（蒜苗最佳，夏天没蒜苗啊）少许即可小窍门一、 肉臊子制作关键提示：1、肥肉可以多些，一定不能少，少了不出油不好保存。

　　（肥瘦7：3但是太肥不好我没整那么肥）2、肉要切的薄，不要太大，不容易熟。3、一定是先加醋，后加辣椒面，

　　不然辣椒面不香，醋也会不香。4、盐的量要大些，便于保存，盐也可以最后放。这个影响不大。5、记住关了火再加辣椒面。

　　总之，不能叫辣椒面糊了。6、臊子肉多做点没关系，放到保鲜盒里入冰箱保存几个月绝对没问题。肉臊子的特点就是：酸、辣、香，

　　所以，辣椒面和醋的量要掌握好。二、擀面制作友情提示：1、如果在家可以擀面就擀面，不行就买韭叶面总之要薄、筋、光。2、和面就按照我上面的比例出来的面很不错。

　　三、配菜提示：1、除了五色不可少外，大家也可以加入土豆，豆角，金针菇等，但也要切丁。四、臊子汤制作提示：1、做臊子面的汤一种是我这种做法，还有一种简单点的就是炒完菜直接加水加醋不用呛锅，不过我还是觉得呛一下味道更好。

　　2、这里说一下醋的选用：岐山醋的特点是干酸，不是很香做饭拌菜不很适合，但是在臊子面讲究酸字出头的前提下就很好了。山西陈醋的特点是香酸味略有不足，也可代替。

　　但是镇江米醋特点偏甜不适合。: )山西哨子面的做法，山西哨子面怎么做好吃，山西

用料 猪肉末 葱 姜 蒜 酱油（老抽，上色的那种） 色拉油 花椒粉 盐 鸡蛋 山西臊子面的做法 在锅中放少量色拉油（如果肉末偏肥油就少一点，

　　肉末都是瘦肉的话油就多一点），待油热至七成左右将肉末放入锅中翻炒。肉末要翻炒均匀切好的葱姜蒜花椒粉盐待肉末翻炒均匀，肉都变白以后，放入葱姜蒜继续炒。

　　同时放入半勺花椒粉，两勺盐，继续炒。炒匀后放入适量老抽着色。炒的差不多会有香味出来，之后就可以加水了在做臊子的同时煮几颗鸡蛋，一会儿放进臊子里煮好的鸡蛋剥皮后冲洗干净，

　　用刀划出这样的口子方便入味将鸡蛋放入臊子中一起煮，煮大概半个小时到一个小时左右（因为考虑到肉和水的比例不同，所以煮的时间长度也不一样）最后一步就是煮面啦，煮好的面放进碗里，在盛一勺臊子。

　　臊子面怎么做才正宗？

正宗臊子面的做法！主料：挂面400克猪肉馅200克豆腐干60克调料：食盐5克酱油15毫升姜10克料酒30毫升香醋45毫升白糖10克花椒粉10克小葱少许芝麻少许辣椒油15毫升具体步骤：1、猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干(豆腐干)切成半厘米见方的小块备用2、油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，

　　然后放入猪肉末炒到颜色变白3、放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色4、放入高汤或者清水，水量没过材料1/2即可，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓即可5、另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，

　　将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可烹饪小技巧：1、其实在别的地方也有类似的面，浇在上面的肉酱不叫臊子，

　　叫“哨子、绍子、浇头、帽子”等等。地方不同，添加的材料不同，当然味道也不同。2、臊子面里还可以添加木耳、黄花等材料，但是熏干最好不要省略，

　　它非常提味，也可以换成牛肉末来做，最好选用肥3，瘦7的肉末，不仅味道香煮后也不易发柴。臊子面怎么做好吃，

　　干拌臊子面的家常做法

用料 带皮五花肉 450g 面条 豆腐 200g 胡萝卜 1根 土豆 1个 韭菜 100g 五香粉 1小勺 辣椒面 一大勺 糖 一小勺 黄酒 30ml 醋 60ml 酱油 15ml 清水 150ml 葱姜末 各一勺 干拌臊子面的做法 五花肉洗净切约1.5cm左右见方的小丁锅内放少量底油，小火加热，下入肉丁煸炒肉丁煸至发干，肥肉部分微微透明，沿锅边烹入料酒炒香后倒入醋继续煸炒下入姜片，大料，五香粉，

　　辣椒面，酱油，盐，糖，清水烧开后转小火，炖至半小时左右，汤汁基本收尽后盛出备用平底锅内热油，将豆腐切1cm见方小丁后煎至表面金黄后捞出备用土豆，

　　胡萝卜切丁，木耳切碎，韭菜切小段，葱姜切末锅内放少量底油，下入葱姜末爆香后下入土豆，胡萝卜和木耳煸炒煮制约5分钟左右汤汁变少，下入韭菜翻炒均匀后浇在煮好的面上即可正宗歧山臊子面的做法，正宗歧山臊子面怎么做

主料后腿肉400g歧山粮食醋100g十80g五香粉5g十5g猪油100g姜10g干朝天椒10个细辣椒粉30g盐6g素菜土豆中等大小一个胡萝卜两根虹豆角六根泡发黑木耳四朵黄花菜20g豆腐200g姜10；

　　五香粉5g歧山醋40g食盐10g辅料碱面条500g韮菜100g鸡蛋二只姜沫10g十10g葱花10g步骤1.准备猪后腿肉500g，肥瘦肉分开切。都切成指甲盖大小的薄片。2.准备好炒肉臊子的调味料，葱，姜干朝天椒3.歧山粮食醋，这对肉臊的口味有决定性的影响。4.炒锅内放入50g猪油，

　　待油烧热，将肥肉和姜沫倒入中小火炒至肥肉片透明，再将廋肉倒入，继续翻炒。5.炒至肉片熟透，

　　加入?节，朝天辣椒，五香粉。炒至发出香味。6.将醋一倒入，中小火继续闷至肉熟透。

　　7.将细辣椒粉均匀倒在肉上，不要翻动，待油将辣椒粉彻底浸透，加入盐，搅拌均匀，

　　出锅。8.将二只鸡蛋打散摊成蛋饼，切成小方块。9.将准备好的蔬菜均匀的切成小方片。10.入炒锅炒熟，

　　加入盐调味。11.将炒锅加入剩余的猪油，烧热。倒入姜沫五香粉，醋炝香，加入2000g清水。

　　将炒好的素菜，炒好的肉臊加入一半。小火慢炖。最后加入盐味精调味即可。12.不锈钢锅加入清水煮开下面，分成小碗捞出。盛上臊汤。

　　13.撒上鸡蛋皮，和韮菜碎。一碗相当好吃的歧山臊子面成功。真正好吃到爆。猪肉臊子面，猪肉臊子面的做法大全，

　　猪肉臊子面怎么做

猪肉臊子面主料臊子卤料： 干木耳5克 胡萝卜50克 青蒜20克 豆腐150克 五花肉200克 大料1个 料酒15ml 生抽10ml 老抽5ml 老陈醋20ml 辣椒粉1克 盐3克 糖3克 胡椒粉少许 辣椒油5ml 其他： 手擀面300克 猪肉臊子面 的做法步骤1. 将五花肉切小块，干木耳泡发，萝卜切小丁，青蒜切末，姜切末备用。2. 豆腐切成小方块用油煎至金黄备用。

　　3. 炒锅烧热放入少许油，放入肉丁转小火煸炒其间加入姜末和大料炒出香味。4. 煸炒至肉粒发干后烹入料酒，出香味后倒入生抽、老抽、醋、盐、辣椒面、糖，翻炒均匀再加入100ml清水小火炖煮15分钟左右。

　　5. 锅中汤汁收干再加入胡萝卜、木耳和豆腐，翻炒一分钟，再倒入热350ml。6. 加入盐调味，

　　再煮10分钟，最后撒胡椒粉和青蒜关火。7. 锅中加入多量的水，水沸后加入面条煮5分钟左右，

　　中间加入两次凉水，防止於锅。8. 捞出煮好的面条，舀一勺臊子卤，

　　浇点辣椒油即可食用。臊子面怎么做好吃，猪肉臊子面的家常做法

主料面粉300克猪肉100克辅料鸡蛋1个食盐2克蒜1颗菜籽油15克老抽3克豆瓣酱1汤匙辣椒油5克酱油5克花椒粉3克味精2克葱2根猪肉臊子面的做法1.准备食材，面粉、鸡蛋、猪肉末、蒜，葱2.将鸡蛋放进面粉里加盐放水揉成光滑的面团醒半小时，

　　这时就可以炒臊子3.油烧热，将切好的蒜片放入锅中爆香4.将猪肉末放入锅中翻炒5.肉变白后放入豆瓣酱和老抽6.翻炒均匀后装盘备用7.将醒好的面条用面条机压好8.取一只碗，将酱油、食盐、味精、辣椒油，花椒粉，放入碗中备用9.锅中水烧开，将面条放入锅中煮熟10.将煮熟的面条放进调好的调料中11.将炒好的猪肉臊子放在面条上，

　　撒上葱花臊子面的臊子怎么做，臊子面的家常做法

主料面条200g梅肉150g辅料芹菜2颗土豆1个西红柿1个嫩豆腐2块姜1块陈醋适量十三香1勺生抽适量步骤1.备好所需食材2.梅肉和土豆都切成大小差不多的小丁3.芹菜切小段，西红柿也切小块备用4.嫩豆腐切小块，用少许盐，十三香和生抽把梅肉丁腌制十分钟入下味5.热锅温油爆香姜末后加入梅肉丁炒出油脂6.再加入西红柿块混合7.炒至西红柿差水多溶化时加入土豆丁炒至发软8.再加入芹菜丁和豆腐块混合炒均匀9.炒均后调盐，十三香和和抽入味，