面包蛋糕(家里学做面包蛋糕窍门)

　　

面包和蛋糕有什么区别呢

　　简单的理解为面包以面为主而蛋糕以蛋为主。 　　

面包烘焙跟蛋糕烘焙有什么区别吗

　　同属于烘培的一种，蛋糕烘焙又分为裱花和烤胚。连锁店学习只能二择一，私人店什么都教，系统学校找学校（谨慎选择），裱花一般不收学徒。面包学习辛苦一些。 　　

面包和蛋糕是看样区分的？

　　蛋糕是面包的一种！！他们有共同的东西，例如：面食的，都要求是烤制的！但是蛋糕是要抹上奶油的而且里面和有鸡蛋！是很多的鸡蛋！！ 　　

面包和蛋糕是怎么做的？

　　面包是用高筋面粉做的 　　做面包一般需要烤箱，面包机，烤盘，油刷，还有下面的一些要用到的材料 　　材料：高筋面粉 克/ 干酵粉 克/ 砂糖 克/ 盐 克/ 鸡蛋 克/牛奶 克/黄油 克/上光用蛋液 少许。做法：.在容器里放入牛奶和黄油，用微波炉加热秒，然后取出用打蛋器将黄油和牛奶搅拌均匀。.加入干酵粉，用打蛋器搅散开，然后加入砂糖，盐，和鸡蛋，搅拌均匀。.先加入三分之一的面粉，用打蛋器搅拌均匀后，再将其余的面粉都倒入容器，用筷子搅拌成面团，不用揉面，据说这样可以更加加速发酵。.把盛面团的容器上面盖一层保鲜膜，然后再盖一层浸湿后稍稍搅干的厨房用纸。放入微波炉，加热秒钟，然后取出放在洒过面粉的案板上，揉成光洁的面团，盖上一层烤箱纸，再盖上一层刚才的湿厨房用纸。静置分钟，作为第一次发酵，面团比原来的大倍，就说明发酵完成。.将面团放在案板上，轻轻积压掉空气，然后分块做成自己喜爱的面包造型，（我这次是做实验，所以只是做了简单的圆面包形状），上面再轻轻的盖上一层烤箱纸，同样再覆一层湿厨房用纸。放入微波炉用解冻模式加热秒，取出放入垫有烤箱纸的烤盘，静置至分钟作为第二次发酵，等面包发至原来的倍大，就可以了。.将发酵完成的面包胚上，涂上上光的蛋液，撒上黑芝麻之类的装饰，放入度预热的烤箱烤-分钟即可。 　　烤箱做面包： 　　、面粉加适量干酵母，加鸡蛋只，奶粉适量，糖一齐用水调面，面要稀一些，用筷子调面即可。、先将烤盘里放少许油，将发酵好的面加少量小苏打水用筷子用劲朝一个方向搅和，将搅好的面倒进烤盘抹平后撒上洗净的葡萄干，醒点分钟。、烤箱预热分钟后将烤盘放进，烤制分钟后拿出在表面刷上蜂蜜，继续烤制分钟即可。 　　香辣咖哩面包的做法 　　【所属菜系】 浙江菜 　　【特点】 原味醇香,滋味鲜美 　　【原料】 外皮用料：中筋面粉 克 糖 汤匙 菜油汤匙 发粉汤匙 酵母(干)半汤匙温水杯 面包粉适量 馅料: 鸡肉(粒)克 洋葱头粒 蒜米茶匙 杂豆克 香辣即煮料包 薯仔泥 油汤匙腌鸡调味料: 调味素茶匙 胡椒粉?茶匙 玉粟粉茶匙 油/汤匙。 　　【制作过程】 　　首先把酵母和温水搅溶，倒入外皮用料中，拌匀，搓成面团后，存放分。将鸡肉粒用馅料腌分钟，洋葱切粒。烧热油在锅中，爆香蒜米和洋葱头，加入腌好的鸡肉粒，杂豆和香辣即煮料，抄香,加入薯泥，捞匀。把面团分成小球，每份包入 汤匙馅料, 搓合，湿水，滚上面包粉。烧热油,把面包炸至金黄色，捞起即可吃。 　　丹麦面包的做法材料：高筋面粉克、低筋面粉克、水克左右、奶油克、酵母克、砂糖克、食盐克、鸡蛋克、起酥油克 　　制作步骤： 　　、将酵母放入容器内，加入-汤匙温水搅拌均匀 　　、将蛋放在另一容器内打散，一边搅拌一边加入水、糖、盐，搅拌至糖完全溶化 　　、加入高粉、低粉、酵母水搅拌成团 　　、移到工作台加入奶油拌匀 　　、用手来回揉搓，稍有筋度即可 　　、完成后把面团放入发酵箱，在度-度的环境中松驰分钟（第一次发酵我是在锅里烧一点水，水烧到微微地起泡，关火，然后在上面放一个架子，把放着面团的容器置于其上，盖上盖子，约分钟左右就发起来了） 　　、用薄膜胶纸包好放入冷柜冷藏约-小时 　　、从冷柜取出后，先让面团放置回温，再用擀面棍擀开成cm厚的长方形 　　、再下来就是叠被子了，总共叠三次，叠好之后冷藏-分钟，最后一次分钟，然后再拿出来擀开成方形面片，然后按照自己想要的式样进行造型，造型完毕进行第二次发酵，我这边现在天气已经很热了，所以置于室温下约分钟就可以了。 　　、二次发酵完毕后，在面片上刷上蛋汁（不要涂在切口上），烤箱度（先预热）烤-分钟。 　　、关于黄桃面包的造型：先开出*CM一块的正方形面片，中间涂一点蛋汁，然后将四个角往里面折进去，捏紧，然后在第二次发酵完毕后在中间挤上卡士达酱，再放上黄桃片（这个可以自由变化，可以放肉松、其他水果等） 　　乳酪面包如何做法 　　材料： 　　全麦面包片·沙拉酱匙·沙拉叶数片·乳酪片克·黄瓜/条·盐 　　做法： 　　、在面包片上涂抹沙拉酱。将清洗过的沙拉叶和乳酪铺在面包上。 　　、接着先切下数薄片的黄瓜，摆在起司上。再把剩余的黄瓜切成厚片，撒上盐和胡椒，铺在盘子的边缘及面包旁。 　　给上班族的建议： 　　用相同的材料可制作乳酪三明治。携带时，黄瓜片另外包装。 　　面包 　　.干酵母 大匙 温水毫升（克）蛋个 　　黄油克 糖克（根据喜好，可以多加一些的） 盐/小匙 　　高筋面粉克 低筋面粉克 奶粉克 　　. 酵母溶于温水；黄油加糖，盐打到松发（搅拌均匀，颜色泛白）， 　　加入鸡蛋，打散，拌匀，加入酵母水再次拌匀 　　.将面粉，奶粉与“”中的混合物拌在一起。 　　.由于水分比较多，因为面团特别粘，所以用擀面棍来搅拌。 　　使劲拌啊拌，很费力气的。搅啊搅，搅到面团光滑就好了 　　.放温暖湿润处，基本发酵约个小时 　　（偶放微波炉，还放了碗开水进去， 　　差不多分钟就发酵好了），大约发酵到倍大 　　.用手将发酵好的面团轻轻下压，排出里面的气体。 　　.再次发酵约半个小时，取出，根据喜好，整理出需要的面包形状 　　.烤盘抹上一层黄油，或者垫上锡纸。 　　整理好的面团放上烤盘，进行最后发酵 　　.大约半个小时吧，面团发酵完成。 烤箱预热度，上下火，分钟左右（最后几分钟根据表皮颜色自己调节火候） 　　超级美味的椰子面包 　　面团材料 　　A高筋粉克 低筋粉克 奶粉克 细沙糖克 盐/茶匙 　　B全蛋个 汤种克（克高粉+克水） 　　C水克 酵母克 　　D无盐奶油克 　　PS：图中出现一个十分大的错误，就是盐跟酵母放在一起。其实酵母跟糖、盐如果放在一起就会损害酵母的活性，面团就发不起来啦！ 　　夹馅材料 　　细砂糖克 椰子粉大匙 白兰地杯 葡萄干克 　　做法： 　　将白兰地和萄萄干混合浸半小时 　　将C料混合溶解 　　将A、B料混合，用打蛋机慢速搅拌。 　　当均匀后，转成中速继续搅拌到有筋性时加入D料 　　加入D料后搅拌到团光滑 　　基本发酵分钟 　　将基本发酵完的面团收口朝下排气拍平成长方形 　　面团下撒看手粉，然后将面团擀成CM*CM 　　面团擀好，把边缘略按平 　　用毛刷在面团上刷上一层水 　　夹馅材料里的细砂糖和椰子粉拌匀，然后均匀地撒在面团上（按平处不用撒，方便收口） 　　将白兰地浸过的葡萄沥干，平均地撒在面团上 　　面团由上往下卷 　　收口处捏合 　　面团平均分为份。筷子上粘上一些高粉，从面团中间按压下成蝴蝶状 　　最后发酵（度，约分钟） 　　最后用度烤约分钟即可食用 　　面包制作方法 　　面包是用鲜酵母调制面团，经搓条、下剂、成形，最后烘烤而成。制作面包的关键在于抓好选粉、发酵、烘烤三个环节。 　　.选粉：制作面包的主要原料是面粉，选粉是制好面包的一个关键。一般选用含面筋量%以上的面粉。用这种面粉做出的面包发性好，有弹性，质量松软。 　　.发酵：制作面包采用酵母发酵法。在调制面包面团时，除使用液体鲜酵母外，还要使用油、糖、蛋等辅助原料。投料数量因品种不同而异。下面以一般面包为例介绍其发酵方法。 　　()投料标准 面粉公斤(以富强粉为好)，白糖.公斤左右(热天.公斤、冷天公斤)，油克左右(猪油、素油均可)，鸡蛋克左右，鲜酵母～克，清水.公斤左右(热天公斤、冷天公斤)，其余如盐、香精、饴糖水少许。 　　()调剂方法 分两个阶段进行。第一阶段发小酵。将面粉数量的三分之一，加清水克左右，再放入鲜酵母揉匀，静置发酵小时(有的发～小时)，发起后即为小酵面。 　　.烘烤：掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的关键。烘烤面包有煤烤炉、电烤炉、远红外线烤炉。通过烤炉对面包生坯进行高温烤制。制品不仅可由生变熟，而且会形成表面金黄，组织膨松，香甜可口，富有弹性等特色。下面以煤火烘烤炉为例，说明怎样调节烘烤面包时的炉温。烘烤面包，总的要求用旺火，但不同阶段要用不同火候。第一阶段火要低(℃左右)，底火要高(不超过～℃)，这样既可以避免面包表面很快定形，又能使面包膨胀适度。第二阶段面火、底火都要高，面火可达℃，底火不超过～℃，使面包定形。第三阶段逐步将面火降为～℃，底火降为～℃，命名面包表面焦化，形成鲜明色泽，并提高香味。全部烤制时间根据面包大小掌握，如克小面包为～分钟(面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底层的火)。这样在三个阶段中运用“先低、后高、再低”的不同火候，可以烤制出合乎质量要求的面包。其它烤炉的温度，也可根据这种变化来适当控制。 　　现在做蛋糕有三种方式——烤箱、微波炉、电饭煲。我一一给你讲解吧。 　　微波炉的省事 　　材料：面粉 克 干酵粉克 砂糖克 黄油克 牛奶大勺 奶油香精数滴 　　：首先 把鸡蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 觉得有厚重感了就可以了 　　：将面粉，发酵粉 黄油（事先用微波炉加热融化） 牛奶和奶油香精 一起放进蛋液 用力搅拌均匀 　　：把搅拌好的面糊 倒入容器（事先请用黄油擦一遍 才不会沾底） 表面抹平 然后轻轻的用保鲜膜盖住 放入微波炉加热 期间不时的用竹签刺入直至竹签上不再沾有液体 就表明已经烤成功了 　　：取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鲜奶油 和水果装饰 就可以了。 　　牛奶没有也行，用水代替即可，口感有差别。 　　再放一些巧克力粉或者果珍或者草莓粉都可以。 　　葡萄干有没有都行，别的小干果都可以。 　　（其实有的大超市有蛋糕粉卖，沃而玛就有，你用一袋粉和一个鸡蛋打匀，然后微波高火分钟就行了） 　　电饭煲蛋糕 　　原料： 　　（注：大勺是指喝汤的陶瓷汤匙。少许就是一点点，没有度量工具，用手捏的。） 　　、鸡蛋个，面粉大勺（满满像小山似的那么大勺），糖勺（平的三勺），油水（可用牛奶取代）各勺，玉米淀粉平勺，泡打粉用手捏一小点 　　、蛋黄蛋清分离，各自用无水无油的干净容器装起。 　　、制作蛋黄糊：A.糖取一半和水搅拌至糖溶解于水 　　B.加油继续搅拌至水油糖均匀溶解状态（微稠） 　　C.分次加混合过筛的面粉（面粉、玉米淀粉、泡打粉混合），搅拌均匀。 　　D.加入蛋黄，和面粉糊搅拌均匀即成蛋黄糊。 　　、打发蛋清： A.蛋清加几滴白醋朝一个方向打至出现粗泡 　　B.分三次加糖打至硬性发泡。（硬性发泡标志：能拉出坚挺的小尖角、能插住小勺不倒、容器倒拿蛋液不流下） 　　、取三分之一打发好的蛋白糊与蛋黄糊搅拌（从下往上翻拌），再取三分之一继续搅拌，然后将蛋黄糊倒入剩下的三分之一蛋白糊中最后搅拌均（切记，搅拌手法均为从下往上的翻拌） 　　、搅拌好的糊倒入预热好的电饭煲中，使劲拍打几下电饭煲消除气泡，按煮饭键，跳到保温后耐心等待。这个过程要视不同功率的电饭煲而有所不同，有的电饭煲功率大，那一次煮饭保温个半小时就好了，功率小的电饭煲就要多几次煮饭，但是切忌频繁按煮饭键，跳到保温后要保持个分钟再按煮饭，要不会糊底的，我是这么吃亏吃过来的。 　　烤箱蛋糕最正宗，但是我家没有烤箱，所以没做过，其实材料准备都一样，就是最后用烤箱烤而已。 　　上面就是我的经验，你试试吧。顺便告诉你打发蛋白的方法（这是蛋糕松软的关键） 　　有很多的人用微波炉做蛋糕不成功，纠其原因就是因为蛋白没有打发。现在将我打发蛋白的秘密告诉你吧！只要分钟，不放发粉就可以做出软软的蛋糕！ 　　.先检查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干净无油、无水，否则会增加打发的难度。 　　.现在我们来打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺盐，这对打发蛋白很有帮助！开始打……打到蛋白起来打泡为止，这只要分钟就足够了。 　　.现在可以将你准备的砂糖的/加入蛋白内，继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止，这时候蛋白还是水水的。这可能要分钟。 　　.加入剩下的砂糖的/，打吧……带到蛋白已经发白，仔细看！这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡，但是已经变成半流质的了。如果你是做天使蛋糕或戚风蛋糕这个样子就可以了。这好象叫“湿泡”。这时你用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴的流下。这大概要分钟。 　　.最后把剩下的砂糖全放入盆内，一个字：打很快你的手回感觉有点沉，蛋白已经变成半胶质的了，再打一会，你就可以随意将蛋白播到盆子的一角，它是不会流动的。这叫“干泡”最适合做海绵蛋糕。这要两分钟足够了！ 　　好了，分钟你有了一个成功的蛋白。一定会做出成功的蛋糕！下面不用我说了吧！你可以不放泡打粉就可以做出香香软软的蛋糕喔！ 　　网页里面有做法,图片 　　

蛋糕和面包的区别

　　蛋糕和面包的区别如下： 　　一、蛋糕： 　　、蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料； 　　、以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料； 　　、经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心； 　　、蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来； 　　、蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。 　　二、面包： 　　、面包，也写作麺包，是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品； 　　、以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团； 　　、经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。 　　蛋糕的制作要比面包需要的材料要多，起制作工序比面包更为复杂。