红烧扒皮鱼

　　红烧拨鱼的做法

拔鱼要洗净 切段 用料酒 姜什么的卤下去腥然后分两步先煎个差不多熟，注意怕粘锅，可以放点煎鱼用的面粉 熟了后把调好的料放进去 这个汁就是你所谓的红烧了比如放点豆鼓酱油 提鲜 放点耗 会带少许甜味 少许糖上色 其它材料随便看着来点就行了妙一会儿翻翻收下汁散点蒜片香菜就出锅 喜欢辣的话妙时放点蒜荣辣酱扒皮鱼红烧起来很腥是什么原因

1） 把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，

　　或者放些月桂叶。经过这样处理后的河鱼，没有土腥味。　 （2） 可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，

　　盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡 两小时，也可去掉土腥味。

　　　 （3） 鲤鱼背上两边在两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。　 （4） 宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，

　　土腥味基本上可以去除。 为什么要用冷水化冻鱼？ 我们从菜市场买的鱼多是从冷库里拿出来的冻鱼，到家以后，如果想马上烹调，

　　一定不要用热水冲烫。因为，热水只能使冻鱼表皮受热，热量不能很快传导进去。这样不但不能使冻鱼很快溶化，反而容易使鱼的表皮烫熟，

　　使蛋白质变性，而引起表皮变质。正确的方法应该是把冻鱼放在冷水中浸泡，使冻鱼慢慢地溶化。为了加速溶化，

　　可水中加点食盐，这样冻鱼会很快溶化，不会受损失。 （5）把鱼收拾洗净后，先用油煎，煎过后倒出余的油，再把煎过的鱼放入锅中。当锅烧热时，

　　稍稍加点酒（最好是黄酒）和醋，盖上锅盖，约几十秒钟，再揭开锅盖，腥味即被除去。

　　此外，再加上酱油等其他调料烹调，就可做出各种美味的鱼制品。 （6） 炸鱼前，把鱼放在米酒中浸泡一下，或者将鱼放在牛奶中浸泡片刻，也可以用红葡萄酒腌一下，

　　就能消除腥味。 （7）姜也有解腥味的作用。等鱼快吨熟时放入生姜，既能调味，又能解腥。但是本人也有一个诀窍，

　　那就是放糖，或是啤酒，这样也可以去腥，大家可以试一下。[求助]扒皮鱼的做法

用平底锅先煎至 两面微黄

　　 加入 姜 黄酒 干红椒 八角一只 (或是李锦记豆豉酱一大勺)老抽 水适量 大火烧开转小火&

　　nbsp; 放盐 糖 20分钟左右就可以了

　　 然后开大火

　　 把汁收干. 嘿嘿 然后开吃 你试下 :hug:红烧拔鱼怎么做？

红烧鲅鱼做法一　　

材料　　主料：鲅鱼　　辅料：蒜苔、干辣椒、葱、姜、老干妈豆豉酱　　做法　　1、将鲜鲅鱼切成薄片。　　2、锅中加适量油，加葱、姜、干辣椒、一匙老干妈豆豉酱、一匙白糖煸炒出香味。　　3、煸出香味后加水、盐。　　4、水滚后倒入鲅鱼。　　5、炖到把汤收干，

　　加入蒜苔、鸡精翻炒几下，即可出锅。 [编辑本段]红烧鲅鱼做法二　　1.鲅鱼2条切段（选鲅鱼时，新鲜不新鲜，从眼睛能分辨出来，红眼，不要选.

　　） 　　2.爆锅，油温要超过100度，放葱段，大料，花椒，姜糖,翻炒。

　　 　　3.放入鲅鱼。 　　4.放料酒和醋。 　　5.放蚝油，酱油适量，姜粉少许，粉条若干。 　　6.加水，

　　大火烧开，转小火，焖10分钟. 　　7.往锅里放虾酱一勺，麻酱一勺，红腐乳一块,

　　萝卜若干（也可以用韭菜，至于为什么用萝卜,吃了你就知道啦） 　　8.继续炖10分钟. 　　9.注意翻动,出锅. 　　提示: 　　为什么加麻酱呢？

　　做完了你会发现汤好浓郁，为什么加腐乳呢？你会发现不用再加盐了. 而且味道还清香. 为什么加虾酱呢？自己试试就知道啦!

　　 　　红烧鲅鱼做法三　　口味： 甜咸味 　　主料： 鲅鱼600克　　辅料调料： 大葱15克 姜10克 大蒜（白皮）5克 八角2克 植物油60克 盐5克 料酒15克 米醋10克 白砂糖10克 鸡精2克 啤酒15克 辣椒(红、尖、干)2克　　1. 将鲅鱼清理干净，刮干净后切成鱼段；　　2. 将锅烧热，倒入油(多倒些油)烧至七成热；　　3. 将准备好的鱼段少量放入油中,

　　煎成黄色即可，分四五次放入煎好；　　4. 将煎好的鱼段全部放入锅中，倒入料酒，

　　再倒入醋、糖，慢慢的翻匀；　　5. 然后将葱段、蒜块，还有姜丝、红辣椒放入锅中，再放少许酱油；　　6. 啤酒倒入锅中，

　　将鱼浸透，如果没有酒，用水也可以；　　7. 再放入盐，盖锅烧至水快干的时候，放入鸡精即可起锅。

小扒皮鱼的做法，红烧小扒皮鱼怎么做好吃

步骤1.买回来的小扒皮鱼处理干净，加少许料酒、胡椒和一点点面粉腌制10分钟；2.入油锅，炸制；

　　3.炸好盛出；4.热锅凉油；5.倒入豆瓣酱、剁椒炒出红油，放入洋葱、姜、蒜；6.将小料炒香；7.倒入炸制好的扒皮鱼；8.加水略煮后放入冰糖；9.放入蚝油，

　　开小火继续烧制；10.放入青椒；