简单的蒸菜(简单快速的蒸菜)

　　简单宜学家常蒸菜的做法【菜名】 百花大虾面【菜系】 其他菜系【主料】 虾类【做法】 蒸【味型】 咸鲜【成菜】 热菜【来源】 山西面食1+1原料精粉1000克，水600克，菠菜汁250克。辅料鲜大虾12个，蛋清2个，红椒末10克，绿椒末10克，淀粉适量。调料精盐、味精、鸡精、酱油、料酒、胡椒粉、美极鲜酱油各适量。制作过程1、和面：先将500克面粉倒入盆内加入清水300克拌匀和硬搋软后稍饧一下，装入专用剔尖盘内拍平备用；2、将剩余500克面加入250克菠菜汁拌匀和硬搋软，饧一下放在剔尖盘内白面上拍平，饧一下备用；3、将鲜大虾用刀从背上破开，将虾肉翻出摆成人字形，撒上少许精盐、味精、料酒、胡椒粉，摆入盘中上笼蒸2分钟取出，摆盘边内成圆形备用；淀粉放小碗中加蛋清搅拌成蛋清泥子待用；4、将摆好大虾上抹上蛋清泥子，撒上少许红绿椒末上笼蒸2分钟左右取出备用，锅上火加高汤烧开，加精盐、味精、胡椒粉、美极鲜酱油调好味待用；5、将饧好剔尖面用专用筷子剔入开水锅内煮熟捞入大虾中间，浇上高汤汁即成。特点：色泽鲜艳，爽口筋道。【菜名】 锁阳汁鸡蛋花卷【菜系】 家常菜谱【主料】 禽蛋【做法】 蒸【味型】 香甜【成菜】 点心【来源】 图解性福菜谱和主食原料面粉500克，鸡蛋2个，药包1个(内装锁阳20克，山药、党参各15克，覆盆子10克)，泡打粉12克，白糖50克，花生油15克。

　　制作1、药包放入500克清水锅内，用小火煎煮40分钟左右，待药汁余下260克左右时，捞出药包不用，药汁晾凉。2、面粉内加入泡打粉、白糖拌匀，加入药汁和匀成略软的面团，饧10分钟。将面团按扁，擀成大薄片，刷上油，从一端卷起成面卷。切成均匀的剂子。3、取一剂子，在上面用刀每间隔0.5厘米剞上一刀。双手拉住剂子的两端，盘绕成花卷生坯。全部制好后，摆在刷油的蒸帘上，入蒸锅内用大火蒸至熟透取出，装盘即成。

　　特点形态美观，喧软香甜。功效锁阳味甘，性温，入肝、肾经，能补肾壮阳、润肠通便。山药味甘，性平，入脾、肺、肾经，能补肺健脾、固肾益精、益气养阴。党参味甘，性平，入脾、肺经，能补中益气、健脾养血、生津和胃。覆盆子味甘、酸，性温，入肝、肾经，能补肾固精、助阳明目。鸡蛋营养全面，含有人体必需的8种氨基酸，可强精益气。

　　四味草药在此组合与小麦面粉、鸡蛋组成主食，可益气养血，补肾固精，壮阳疗萎，对肾虚阳萎、早泄、气血不足等症有食疗作用。操作提示药汁温度在40摄氏度左右时，即可和面。【菜名】 一口香【菜系】 家常菜谱【主料】 其它畜类【做法】 蒸【味型】 咸鲜【成菜】 点心【来源】 图解性福菜谱和主食原料面粉500克，狗肉末300克，葱50克，姜20克，药包1个(内装制附子15克)，料酒10克，精盐3克，味精1克，十三香粉0.5克，花生油25克。制作1、锅内放入清水300克，下入药包用小火煎煮药汁余下100克时，捞出药包不用。药汁晾凉。面粉用开水烫搅1／2，稍凉后加入药汁及温水和匀成面团。2、锅内放油烧热，下入肉末煸炒，烹入料酒，加精盐、十三香粉炒匀吐锅，装入容器内，加入味精、余下的药汁、葱末、姜末拌匀成馅。

　　3、面团搓成条，揪成均匀的小剂子，按扁，擀成小圆饼皮，放上馅，提褶收口捏成开口的小包子生坯。摆在刷油的蒸帘上，用大火蒸制熟透取出，装盘即成。特点色白褶匀，小巧玲珑，皮面筋软，馅心浓香。功效狗肉含蛋白质、脂肪、嘌呤类、肌肽、肌酸、钾、钠、氯等成分。其味咸，性温，入睥、胃、肾经，能补中益气、补肾壮阳。制附子味辛，性大热，入十二经，能回阳补火、逐风寒湿。

　　此款主食具有补肾壮阳之功，适宜于肾阳虚所致的阳萎、早泄、畏寒者食用。操作提示包子皮要擀得中间略厚、边缘稍薄些。【菜名】 羊肉大包【菜系】 家常菜谱【主料】 羊肉【做法】 蒸【味型】 咸鲜【成菜】 主食【来源】 图解性福菜谱和主食原料面粉300克，羊肉225克，干虾仁30克，葱末、姜末各15克，料酒10克，精盐、味精各1克，鸡精2克，十三香粉、胡椒粉各0.5克，香甜泡打粉7克，汤50克，芝麻油15克。制作1、干虾仁洗净，放入汤中浸泡至回软，捞出虾仁，与羊肉均剁成末。汤汁留用。面粉内加入香甜泡打粉拌匀，用温水和匀成稍软的面团，饧10分钟。2、羊肉末放入容器内，加入料酒、泡虾仁的汤汁、精盐、味精、鸡精、十三香粉、胡椒粉顺一个方向充分搅匀上劲，再加入虾仁末、葱末、姜末、芝麻油拌匀成馅。3、面团搓成条，揪成均匀的剂子，按扁，擀成中间略厚，边缘稍薄的圆皮，放上馅，收严口，团成球状，口朝下摆在抹油的蒸帘上，入蒸锅内用大火蒸至熟透取出，装盘即成。

　　特点色泽洁白，皮面暄软，馅心鲜香，营养滋补。功效羊肉富含优质蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素 (A、B1、B2、B6、B12)等，能补气养血、温中暖肾。虾仁中富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、维生素(A、B1、B2)等，能补肾壮阳、开胃化痰。二者与能散寒的葱、姜组合，配以面粉制成主食，使此款主食具有益气血，补脾胃，温肾阳的功能对肾阳不足之阳萎者有食疗保健作用。操作提示羊肉大包入蒸锅蒸20分钟即可熟透。【菜名】 煸馅蒸饺【菜系】 家常菜谱【主料】 其它畜类【做法】 蒸【味型】 咸鲜【成菜】 点心【来源】 图解性福菜谱和主食酱肉蒸饺 原料 荞麦面粉400克，酱猪肉225克，韭菜150克，卤肉汤10克，啤酒25克，精盐1克，味精1.5克，花生油20克。 制作 1、荞麦面粉家常 猪肉 蒸 酱香 点心芡实莲子酿鸭 原料 净鸭子1只，芡实100克，莲子50克，糯米150克，葱末、姜末各20克，料酒20克，葱姜汁10克，酱油15克，精盐5克，鸡精3克，味精1克，白糖30家常 鸭肉 蒸 咸甜 热菜虾仁蛹浆鸡蛋羹 原料 蚕蛹300克，鸡蛋2个，干虾仁20克，料酒、葱姜汁各15克，精盐、鸡精各3克，味精1克，胡椒粉0.5克，湿淀粉10克，鸡汤100克，芝麻油10克。

　　家常 其它 蒸 清淡 热菜群龙争翠 原料 大虾16只，西兰花200克，枸杞子20克，香菜叶10克，料酒、葱姜汁各15克，精盐、鸡精各3克，胡椒粉0.5克，湿淀粉10克，鸡蛋清半个，清汤50克有没有比较简单的蒸菜食谱？蒸鱼的话，可以直接买鱼腩，就是去头去尾的大块鱼肉，省却处理的麻烦　　做法：　　1、先在锅里放水烧，水要多，水多汽足蒸的就好吃，不然肉会柴柴的，没有蒸锅的话就用炒菜的锅，反正一定要大的容器，要比盘子大很多才有空气流动的空间　　2、把鱼洗干净，然后在平盘子里铺几条大葱段，把鱼搁在上面，把大量的葱丝、姜丝铺在鱼上，水烧开了之后上锅蒸　　3、蒸7～8分钟就马上熄火，然后焖个5分钟　　4、把垫在鱼下面的葱段和铺在上面的姜丝、葱丝取出来，淋上李锦记的蒸鱼酱油，然后在锅里烧热一大勺油（约小半碗的样子）淋到鱼上面，就可以啦　　小窍门：鱼肉要铺的薄，如果是一条整鱼，最好把它从肚子剖开，摊在盘子上蒸；如果是鱼块，那块与块之间要隔开留空隙；这样蒸出来就好吃。还有就是一定要垫东西蒸，把鱼和蒸鱼的水隔开，不然容易腥，而且鱼肉泡在水里口感也很不好。　　蒸鸡的话更简单，可以用鸡中翅、鸡翅根、鸡腿，这些都是比较好处理的，洗干净之后切成一寸大小即可。可以和冬菇、笋片、火腿什么的一起蒸，干蒸鸡味道也很不错，看条件看口味啦。　　1、冬菇泡发，切厚片；笋切薄片；火腿切薄片（这些都是可选材料）；鸡洗净切块　　2、在鸡里淋点酒、撒盐、加少许生抽、生粉拌匀，然后和其他材料一起放到深盘里蒸（也要是水开了之后才上锅蒸哦），一般来说15分钟就够了　　蒸排骨跟蒸鸡差不多，但要蒸的鲜嫩，最重要的就是要加大量的生粉，然后淋少许油再蒸。可以在排骨下面垫一些土豆块、芋头块、南瓜块，味道更鲜香。

　　做法：　　1、排骨洗净切段，2厘米长左右最好　　2、加少许盐、生抽、大量的生粉（可以让每根排骨都沾匀的量）、淋少许油，水开之后上锅蒸。蒸的时间视排骨的量，如果只铺了一层，那20分钟足够，然后每加一层多3～5分钟。　　外面卖的蒸排骨，一般都会再放点红椒什么的加颜色，自己家里就随便啦　　小窍门：排骨切好之后用大量水冲，把血水洗干净。但是不要用开水焯，那样蒸出来口感就不对了。　　蒸排骨可以变化为糯米蒸排骨、粉蒸排骨、粉蒸肉……　　做法类似，就是把排骨裹上糯米或者蒸肉米粉一起蒸。调料中生粉减少、油不放，可以再加点酒、五香粉什么的稍微腌一下，15～20分钟即可；相应蒸的时间也要加长，如果是糯米蒸排骨，一般最少要40分钟，粉蒸排骨30～40分钟。

　　如果有高压锅，最好用高压锅蒸，又快又酥烂，时间上，大火冒气了之后转小火再蒸20～25分钟即可。　　肉馅填在其他材料里一起蒸，就是蒸醸XX了。可以有蒸醸豆腐、蒸醸苦瓜、蒸醸黄瓜、蒸醸香菇……　　肉馅调好味道，一般加姜末、葱末、盐、少许生抽、适量生粉或者鸡蛋清（防止肉馅散开），还可以加点香菇末、马蹄末什么的增进味道和口感。　　以蒸醸苦瓜为例，做法如下：　　1、把苦瓜洗净，切成一寸长的圆柱，然后把中间的瓤挖掉　　2、肉馅加姜末、盐、生抽、生粉拌匀，用勺子填到苦瓜里　　3、水开之后上锅蒸15～20分钟即可　　蒸菜里再复杂一点的就是糯米圆子，说白了就是肉馅裹糯米来蒸，其实也还容易，跟蒸醸XX差不多，最后在肉馅外面沾上一层糯米即可，要撒点生粉或者蛋清，不然糯米粒粘不牢。蒸上30分钟左右即可。　　除了蒸的菜，煲的也比较简单，适合生手来做，不会糊，不会生，最多味道差点。　　我比较喜欢的是冬瓜粉丝煲，材料有冬瓜、粉丝、虾米。　　做法：　　1、把冬瓜去皮切厚片，粉丝泡水，虾米洗净　　2、把所有材料放到沙锅里，然后撒盐、加少许油，加水到刚好盖过所有材料，开始煮。

　　先大火开盖煮到水开，然后转小火，盖盖焖。要很小的火，不然容易溢出来，或者干脆不把盖子盖严也行。焖到水收的差不多，然后撒少许胡椒粉、葱末即可。　　其实这些材料都很容易熟，水开就可以了，所以后来小火焖主要是煮出味道，时间上多少随意，水收的程度也看各人喜好，自己慢慢试就可以掌握了。　　还有些什么海鲜煲、鱼丸煲……都差不多，如果想口味更浓呢，可以把材料在下煲之前先放到锅里炒一下，譬如冬瓜可以先炒到入味再下煲，鱼可以煎到两面黄再煲，豆腐可以稍微煎一下……　　烹饪是一种乐趣，搭配做法随心所欲，不必非按着简单点的蒸菜【蒸鸡蛋】 在商场里买香菇（新鲜的和干的都可以，不过新鲜的比较滑）、虾米、葱、剁好的肉碎、鸡蛋（多少个人就多少只鸡蛋） 方法： 1.把香菇和葱切成粒（干的话泡20分钟再切） 2.把切好的香菇、葱花、虾米、鸡蛋还有肉碎放到盘子碟子里，加一点水，搅拌均匀 3.煮饭的时候放在蒸笼上，饭好了，菜也就好了，淋点生抽之类的酱油就可以吃了（不喜欢酱油的话，可以在搅拌材料的时候下点盐） 很下饭哦~~~菜还是蒸得好，简单的蒸菜做法，生活小妙招大全文章蒸是一种重要的烹调方法，我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸就是以蒸汽加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味。

　　其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素。蒸菜的口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，而且原汁损失较少，又不混味和散乱，因而蒸菜适合面广，品种多 蒸菜要注意火候 鱼和肉要用大火蒸，如用小火蒸，时间久了肉和鱼会失去光泽，也容易碎散而失去原来完整形态。蒸蛋要用文火蒸，若火候过了头，蛋羹表面会出现小气泡，干而硬，味道差。 要掌握合理的操作方法 清蒸法：要把主料和配料放好，一齐上蒸锅。 粉蒸法：应把主料用淀粉等调料拌匀包好，碗内加少量水再上蒸锅，火候均匀为好 红薯叶、梗，茼蒿，菠菜，豆角，济济菜、觅觅菜等都可蒸吃。做法是： 1、菜叶洗净，撕碎（大叶）到5厘米见方左右，（刀切的不好，容易成块）； 2、淋去水分，使菜叶有一点水分，潮湿即可； 3、加油，淋入少许菜油与菜叶上，拌匀，使菜叶表面有一层油膜，目的保持菜叶营养水分不散失，而且蒸出的菜不结团； 4、加入食盐、佐料(粉状)拌匀； 5、拌面，多少自定，一般菜叶表面均匀附有面粉即可； 6、上锅蒸，时间视菜量和锅的大小（锅大菜层薄易熟，时间短），一定蒸熟透，中间松动一次可保证都熟透； 7、出锅，盆中筷子挑散，降温至50度以下； 8、蒜汁、香醋、小磨油、味精调汁加入拌匀。