简单的蒸菜做法大全(蒸菜的做法大全家常菜)

　　请教简单好吃的蒸菜做法？清蒸红立鱼的做法详细介绍

菜系及功效：私家菜 工艺：清蒸

清蒸红立鱼的制作材料：

主料：红立鱼1条辅料：葱姜丝调料：海鲜酱油,花生油

教您清蒸红立鱼怎么做，如何做清蒸红立鱼才好吃

制作方法：

　　红立鱼收拾干净；

　　用干净布将鱼身水分擦干；

　　把葱姜丝放在鱼身上，入蒸锅大火蒸5分钟；

　　取出鱼，淋入热油，加入海鲜酱油即可。

视频：

简介：

　　清蒸红立鱼是典型的粤菜。制作这道菜时，鱼身要清洗干净，另外，蒸制时也可以在鱼腹加入姜，进一步去除鱼的腥味。

　　蒸制时，在鱼腹下放入筷子格挡，可以保证鱼身不受水汽浸蚀的情况下，又可蒸透。

　　蒸制过程产生的水分，可不去掉，增加鱼肉的鲜美。 　　红立鱼，又叫立鱼、立花、立仔、板立、长旗。正式名称是二长棘鲷，产于我国南海和东海南部、主要产地在北部湾及雷州半岛。

　　暖温性底层鱼类。体长130～230毫米。栖息于近海水深20～70米的沙泥底水域。为南海经济鱼类。

　　红立鱼含多种人体必需氨基酸，刺少，非常适合蒸制食用。蒸制后，鱼肉爽滑鲜嫩，是过节餐桌不可多得的一道大餐。

蜂蜜蒸南瓜的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 工艺：蒸

蜂蜜蒸南瓜的制作材料：

主料：南瓜400克,葡萄,罐装樱桃各适量。调料：糖,蜂蜜各适量。

　　

教您蜂蜜蒸南瓜怎么做，如何做蜂蜜蒸南瓜才好吃

1.南瓜去皮洗净，切块，焯水待用。

2.南瓜块、葡萄、罐装樱桃如图放入盘中，淋上调料，上笼蒸至酥烂即可。

蜂蜜蒸南瓜的制作要诀：

南瓜蒸的时间要长一点，使南瓜酥烂香甜。

豉汁蒸鱼嘴的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 工艺：蒸

豉汁蒸鱼嘴的制作材料：

主料：草鱼嘴500克。调料：豉汁20克,盐,鸡精,胡椒粉,花雕酒,红油,色拉油各适量。

教您豉汁蒸鱼嘴怎么做，如何做豉汁蒸鱼嘴才好吃

1.草鱼嘴洗净，斩块待用。

2.把鱼嘴放在盘中，淋上豉汁，加盐、鸡精、胡椒粉、花雕酒调味，上笼蒸8分钟取出，浇上热油，淋红油即可。

豉汁蒸鱼嘴的制作要诀：

豉汁的调制十分重要，否则会直接影响口感。

豆饼蒸咸黄鱼的做法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 工艺：蒸

豆饼蒸咸黄鱼的制作材料：

主料：咸黄鱼400克,豆饼200克。

　　调料：葱,姜,黄酒,味精,色拉油各适量。

教您豆饼蒸咸黄鱼怎么做，如何做豆饼蒸咸黄鱼才好吃

1.豆饼油炸至金黄色，放盘中。

2.咸黄鱼盖在豆饼上，加其余调料，上笼蒸制而成。

豆饼蒸咸黄鱼的制作要诀：

豆饼要炸至结壳，成金黄色。

家常蒸菜怎么做好吃，家常蒸菜的家常做法什么是家常蒸菜

家常蒸菜，是家庭中，利用带屉的锅蒸包子、馒头、花卷等食品非常多见。您可知道，若用屉锅蒸菜肴也不在少数，只要我们认真总结，仔细琢磨，从中会发现有许多烹饪技艺值得学习和交流。

蒸菜基本方法

蒸，是以水蒸汽为主要传热介质来促进原料成熟的方法。

　　具体说来，蒸，是将原料放在器皿中，加上调料和汤汁，或者将原料加工并调味后做成一定形状放在有屉的蒸锅里，用气体加热成熟的一种烹饪方法。由于蒸锅里的空气温度已相对达到饱和状态，原料中的汁液和菜肴中的汤汁就会不像"油熟法"那样大量挥发，所以成品便显得充盈而饱满。根据原料性质和烹调要求，在具体制作时，还大致分为红汁蒸、白汁蒸和无汁蒸几种技法。

蒸菜常用原料

虽说蒸是以蒸汽为传热介质，其温度比沸水(汤)略高些，但所需原料大多也是较易成熟的。如，动物性原料中的家畜肉，主要选用肌肉组织和脂肪组织而不应选用或极少选用骨骼组织和结缔组织。家禽肉，因体小骨嫩，既可整体选择，又可分肢使用，同时，家禽之卵还是蒸菜的好原料。水产中的鱼、虾、蟹、贝等均可使用，尤以鱼类使用最多。再如，植物性原料中的茄子、土豆、白菜、青椒、尖椒、豆腐等均可作为菜肴的主料来蒸制，而芹菜、胡萝卜、香菜、甘蓝、口蘑、香菇、油菜、木耳等均可作为蒸肴的辅助原料。

　　

蒸菜具体实例

红蒸鱼

取鲤鱼1尾(约500g)，刮鳞、除腮，去下水，洗涤干净，两侧用刀剞成刀距为2cm宽的斜刀口，水发口蘑50g，洗净顺撕条，葱、姜共20g，切段和片，香菜6g，洗净切1cm长小段，虾干适量泡软，锅中烧开水，将鱼放入水锅中烫一下以除腥味，放入盛器内，加口蘑、葱段、姜片、虾干和300g鸡汤，适量酱油、料酒、醋、猪化油、精盐、花椒等调料;将调过味的鱼连同盛器一并放入屉锅中，盖锅以旺火蒸10余分钟，掀开锅，取出葱段、姜片，放入香菜，味精即可上桌食用。

此款菜肴系"红汁蒸"品种，调料中有酱油，使汤汁和鱼体均有红润的色泽。因鱼肉特别鲜嫩，较易成熟，故用火时间不宜太长。建议大家用其他鱼类也可仿做此肴。

菜还是蒸得好，这6道超简单的懒人蒸菜做法，人人肉末蒸豆腐1、将水豆腐洗净切片，码放在整盘上。2、肉切末，再剁成肉泥，用料酒、盐腌制10分钟左右。4、豆腐放置片刻后可能会出大量的水，将其倒掉。5、将或肉末放在豆腐上，表面椒粒或剁椒，浇上蒸鱼豉油。

　　6、将豆腐放入开水蒸锅中，蒸10分钟就可以啦。7、另起油锅，放入香油、花椒、蒜爆香，然后将花椒捞出，将香油趁热浇在豆腐上，撒一层葱花就可以吃啦。简单宜学家常蒸菜的做法【菜名】 百花大虾面【菜系】 其他菜系【主料】 虾类【做法】 蒸【味型】 咸鲜【成菜】 热菜【来源】 山西面食1+1原料精粉1000克，水600克，菠菜汁250克。辅料鲜大虾12个，蛋清2个，红椒末10克，绿椒末10克，淀粉适量。调料精盐、味精、鸡精、酱油、料酒、胡椒粉、美极鲜酱油各适量。制作过程1、和面：先将500克面粉倒入盆内加入清水300克拌匀和硬搋软后稍饧一下，装入专用剔尖盘内拍平备用；2、将剩余500克面加入250克菠菜汁拌匀和硬搋软，饧一下放在剔尖盘内白面上拍平，饧一下备用；3、将鲜大虾用刀从背上破开，将虾肉翻出摆成人字形，撒上少许精盐、味精、料酒、胡椒粉，摆入盘中上笼蒸2分钟取出，摆盘边内成圆形备用；淀粉放小碗中加蛋清搅拌成蛋清泥子待用；4、将摆好大虾上抹上蛋清泥子，撒上少许红绿椒末上笼蒸2分钟左右取出备用，锅上火加高汤烧开，加精盐、味精、胡椒粉、美极鲜酱油调好味待用；5、将饧好剔尖面用专用筷子剔入开水锅内煮熟捞入大虾中间，浇上高汤汁即成。特点：色泽鲜艳，爽口筋道。【菜名】 锁阳汁鸡蛋花卷【菜系】 家常菜谱【主料】 禽蛋【做法】 蒸【味型】 香甜【成菜】 点心【来源】 图解性福菜谱和主食原料面粉500克，鸡蛋2个，药包1个(内装锁阳20克，山药、党参各15克，覆盆子10克)，泡打粉12克，白糖50克，花生油15克。

　　制作1、药包放入500克清水锅内，用小火煎煮40分钟左右，待药汁余下260克左右时，捞出药包不用，药汁晾凉。2、面粉内加入泡打粉、白糖拌匀，加入药汁和匀成略软的面团，饧10分钟。将面团按扁，擀成大薄片，刷上油，从一端卷起成面卷。切成均匀的剂子。3、取一剂子，在上面用刀每间隔0.5厘米剞上一刀。双手拉住剂子的两端，盘绕成花卷生坯。

　　全部制好后，摆在刷油的蒸帘上，入蒸锅内用大火蒸至熟透取出，装盘即成。特点形态美观，喧软香甜。功效锁阳味甘，性温，入肝、肾经，能补肾壮阳、润肠通便。山药味甘，性平，入脾、肺、肾经，能补肺健脾、固肾益精、益气养阴。党参味甘，性平，入脾、肺经，能补中益气、健脾养血、生津和胃。覆盆子味甘、酸，性温，入肝、肾经，能补肾固精、助阳明目。鸡蛋营养全面，含有人体必需的8种氨基酸，可强精益气。

　　四味草药在此组合与小麦面粉、鸡蛋组成主食，可益气养血，补肾固精，壮阳疗萎，对肾虚阳萎、早泄、气血不足等症有食疗作用。操作提示药汁温度在40摄氏度左右时，即可和面。【菜名】 一口香【菜系】 家常菜谱【主料】 其它畜类【做法】 蒸【味型】 咸鲜【成菜】 点心【来源】 图解性福菜谱和主食原料面粉500克，狗肉末300克，葱50克，姜20克，药包1个(内装制附子15克)，料酒10克，精盐3克，味精1克，十三香粉0.5克，花生油25克。制作1、锅内放入清水300克，下入药包用小火煎煮药汁余下100克时，捞出药包不用。药汁晾凉。面粉用开水烫搅1／2，稍凉后加入药汁及温水和匀成面团。

　　2、锅内放油烧热，下入肉末煸炒，烹入料酒，加精盐、十三香粉炒匀吐锅，装入容器内，加入味精、余下的药汁、葱末、姜末拌匀成馅。3、面团搓成条，揪成均匀的小剂子，按扁，擀成小圆饼皮，放上馅，提褶收口捏成开口的小包子生坯。摆在刷油的蒸帘上，用大火蒸制熟透取出，装盘即成。特点色白褶匀，小巧玲珑，皮面筋软，馅心浓香。功效狗肉含蛋白质、脂肪、嘌呤类、肌肽、肌酸、钾、钠、氯等成分。其味咸，性温，入睥、胃、肾经，能补中益气、补肾壮阳。制附子味辛，性大热，入十二经，能回阳补火、逐风寒湿。此款主食具有补肾壮阳之功，适宜于肾阳虚所致的阳萎、早泄、畏寒者食用。

　　操作提示包子皮要擀得中间略厚、边缘稍薄些。【菜名】 羊肉大包【菜系】 家常菜谱【主料】 羊肉【做法】 蒸【味型】 咸鲜【成菜】 主食【来源】 图解性福菜谱和主食原料面粉300克，羊肉225克，干虾仁30克，葱末、姜末各15克，料酒10克，精盐、味精各1克，鸡精2克，十三香粉、胡椒粉各0.5克，香甜泡打粉7克，汤50克，芝麻油15克。制作1、干虾仁洗净，放入汤中浸泡至回软，捞出虾仁，与羊肉均剁成末。汤汁留用。面粉内加入香甜泡打粉拌匀，用温水和匀成稍软的面团，饧10分钟。2、羊肉末放入容器内，加入料酒、泡虾仁的汤汁、精盐、味精、鸡精、十三香粉、胡椒粉顺一个方向充分搅匀上劲，再加入虾仁末、葱末、姜末、芝麻油拌匀成馅。

　　3、面团搓成条，揪成均匀的剂子，按扁，擀成中间略厚，边缘稍薄的圆皮，放上馅，收严口，团成球状，口朝下摆在抹油的蒸帘上，入蒸锅内用大火蒸至熟透取出，装盘即成。特点色泽洁白，皮面暄软，馅心鲜香，营养滋补。功效羊肉富含优质蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素 (A、B1、B2、B6、B12)等，能补气养血、温中暖肾。虾仁中富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、维生素(A、B1、B2)等，能补肾壮阳、开胃化痰。二者与能散寒的葱、姜组合，配以面粉制成主食，使此款主食具有益气血，补脾胃，温肾阳的功能对肾阳不足之阳萎者有食疗保健作用。操作提示羊肉大包入蒸锅蒸20分钟即可熟透。【菜名】 煸馅蒸饺【菜系】 家常菜谱【主料】 其它畜类【做法】 蒸【味型】 咸鲜【成菜】 点心【来源】 图解性福菜谱和主食酱肉蒸饺 原料 荞麦面粉400克，酱猪肉225克，韭菜150克，卤肉汤10克，啤酒25克，精盐1克，味精1.5克，花生油20克。 制作 1、荞麦面粉家常 猪肉 蒸 酱香 点心芡实莲子酿鸭 原料 净鸭子1只，芡实100克，莲子50克，糯米150克，葱末、姜末各20克，料酒20克，葱姜汁10克，酱油15克，精盐5克，鸡精3克，味精1克，白糖30家常 鸭肉 蒸 咸甜 热菜虾仁蛹浆鸡蛋羹 原料 蚕蛹300克，鸡蛋2个，干虾仁20克，料酒、葱姜汁各15克，精盐、鸡精各3克，味精1克，胡椒粉0.5克，湿淀粉10克，鸡汤100克，芝麻油10克。 家常 其它 蒸 清淡 热菜群龙争翠 原料 大虾16只，西兰花200克，枸杞子20克，香菜叶10克，料酒、葱姜汁各15克，精盐、鸡精各3克，胡椒粉0.5克，湿淀粉10克，鸡蛋清半个，清汤50克又简单哪些蔬菜可以蒸着吃 6款诱人的蒸菜家常做法哪些蔬菜可以蒸着吃剁椒蒸金针菇食材：剁椒，金针菇，香葱、色拉油、蒸鱼豉油做法：1.金针菇洗干净剪掉根部沥干后摆入盘子最底部2.铺上剁椒淋上蒸鱼豉油和色拉油几滴，上蒸锅蒸5分钟，最后撒上葱花和香油即可。

　　蒜茸娃娃菜食材：蒜蓉、娃娃菜、姜葱蒜、油盐、酱油。做法：1.娃娃菜先摆盘切大条，或者一分为二2.将尖椒切碎，葱末，蒜蓉撒入娃娃菜盘子里先隔水蒸6分钟蒸熟3.热锅后先爆香辣椒、蒜蓉，加入酱油、白糖、盐，水淀粉调汁，再淋到娃娃菜上面。豉汁肉末蒸菜心食材：菜心、肉糜、葱姜蒜、料酒、豆豉、香油、酱油做法：1.菜心洗干净加入豆豉摆盘2.肉糜加入料酒、酱油腌制，再放入菜心上面，入蒸锅蒸5分钟3.葱姜蒜爆香，加入酱油、料酒调成汁，炒香后淋到菜心上即可。