包子的发面技巧
有两种发面的方法: .用面肥发面(通常叫大碱发面) 把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀,醒小时待面发起是原来的倍,然后对碱当面没有酸味,稍微有一点点碱味,再醒半小时既可,蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点, 一定要用凉水把包子放进去再通电。 .用酵母发面(通常是快速发面法) .配料:面粉克,干酵母克泡打粉克,豆油两,温水(克--克)根据面粉的吃水量,糖克。 做法: ()将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀,扒坑。 ()在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约小时左右。 ()待面醒好后,做成自己想做的包子,馒头,花卷。 ()把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸分钟既可。(如果蒸馒头大约在分--分如果蒸花卷分钟) 包子是发酵食品,多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。传统发酵食品的原料来源很广,发酵采用的微生物种类多样,其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵.传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能。 同样是面食,可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。研究证明,酵母不仅改变了面团的结构,让它们变得更松软好吃,还大大地增加了馒头、面包的营养价值。
发面包子怎么发面
面粉克,安琪酵母克,泡打粉克,白糖克,加水(冬天度,春秋度,夏天常温)揉好后面团醒成海绵壮,闻闻无酸味即醒好。重新揉团,要多揉会,再做成馒头或包子就可以蒸了。
做包子怎么发面才松软
鲜肉大包的做法: 、面粉加用温水调好的干酵母(按说明书),揉透。 、做肉馅:好五花肉剁馅,加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水,搅拌拌匀,反复多次,搅拌时最好朝一个方向,然后放冷藏室静置分钟,即可。 、用发好的面,将肉馅包进去,包成大包,醒一下。 、然后隔水蒸熟,即可。 肉包子的做法 肉糜;鸡蛋;面粉; 葱花;姜末;盐;糖;老抽;鸡精; 肉馅鲜美,营养丰富,可多做一些放在冰箱里速冻,早上弄热了即可吃了。 做法和步骤 肉糜+鸡蛋+葱花+姜末+盐+糖+老抽+鸡精沿一个方向搅拌均匀; 面粉中倒入酵母溶液,用筷子顺一个方向搅成絮状; 面团中加入橄榄油,往展开面团倒油,把四脚向中心折起,重新揉成面团; 发酵至原来体积的到倍,揪成小剂子,擀成面片包肉馅; 包成包子的样子,水开了隔水蒸分钟后不要揭开锅盖虚蒸分钟即可。 牛肉包子 面团的做法: 、面粉、白糖、泡打粉、速溶发酵粉、水; 、上述材料揉成光滑面团后,覆盖湿布饧发-分钟,就可做包子馒头了。 馅料的做法: 、姜切片泡水(一会调馅时要用到); 、牛肉馅中加适量料酒、酱油、盐、白糖、鸡精、水、色拉油和洋葱和小葱还有姜水拌匀即可; 最后将发好的面团分成每个克的小面团,包入馅料,捏成包子,沸水蒸分钟即可。 韭菜肉包子的做法 【原料】 肉末、五花肉、韭菜、面粉、发酵粉、盐、酱油、甜面酱、料酒、葱、姜、鸡精、香油 【做法】 、五花肉洗净,放锅中煮熟 、煮熟的五花肉切小粒 、五花肉粒加葱姜末、甜面酱炒入味 、肉末、五花肉粒加盐、酱油、葱姜末、料酒、鸡精拌匀,再放上切好的韭菜、香油拌匀 、面粉加发酵粉成发酵面团,揉匀、下剂、擀皮、包成包子 、上笼屉大火蒸分钟即可。
包子发面技巧,如何发面蒸包子
快速发面秘籍!做包子发面的千年难题,小厨成功攻克啦
早上蒸包子怎么发面
早上蒸包子的发面方法: 一,大醪发酵法; 如果是每天必须蒸包子的,则可以使用大醪进行发酵处理,大醪发酵出来的包子具有口感软绵适口,味道芳香清甜的特点,比起一般快速发酵粉发酵出来的包子更有适口性和商品性。 ,大醪的制作: a, 糯米若干,(看情况需要而定,可多也可少),淘洗后做成烂米饭,等这个米饭的温度降到度的时候,加入酒曲,或者其他的发酵粉,然后放置于度的环境中进行发酵,一周后,就可以味道强烈的香味和酒味了,说明大醪发酵成功。 b,放醪:把糯米若干,淘洗后加水,一般是米水比例为:,沸煮后等自然凉了,温度在度左右即可倒入大醪,并反复的搅动,把大醪打开,使之均匀的分布的糯米粥中。仍然在度的温度中发酵,一般小时后,糯米粥的表面会产生很多的起泡,则可以用于包子的发酵了。 ,和面,一般每斤干面,需要放大醪ml,无需加水,水分控制在%左右,并且进行充分的和面,使之水分均匀,面团富有弹性即可。 ,发酵,把和好的面团放置于度环境条件下,一般只需要.到个小时,面就发酵好了。发酵好的面团具有这样的特点: 面团比刚和面的时候,它的体积大了一倍。 办开面团,会看的有蜂窝状的小孔,这个就是酵母菌呼吸所留下的痕迹,也是做包子最为关键的条件。 面团更加富有弹性,拉起后能够很快的恢复原状。 具备这样的特点后,就可以制作包子了。 二,发酵粉发酵发: , 发酵粉是一种专门用于面团发酵的高浓度酵母菌粉剂。它有很丰富的酵母菌活体,在合入面团之中,可以起到快速发酵的作用,一般按照说明书上面的比例使用后,. 个小时就可以进行蒸包子了。 ,发酵粉蒸包子,使用量一般为每一斤面粉加一克发酵粉,ml清水就可以了。 ,注意事项: a,不要发面过头,一般看到体积有原来的两倍大,就可以做包子了,不要再等下去,如果发面过头了的话,蒸出来的包子味道会变得酸,并且不适口。 b,发面的温度一般建议在度左右,如果是在冬天发面,所需要的时间会相应的延长,可能会有个小时以上,如果气温更低,甚至需要个小时左右。 为了能够迅速的发面,建议在冬天使用热水,一般为度为好或者先使用度的热水把面团和好,再加入发酵粉,并且和面几遍,即可获得和夏天一样的发酵效果。一般指需要个半小时即可制作包子了。 c,为了增加适口性,繁殖包子有酸性味道,可以适当加入面碱,加入量为.%即可,过多了会使得包子发黄。加入牛奶,则可以使包子发白,有奶香的味道。 三,早上制作包子和统筹方法: 制作包子也是一门技术活,需要多方位的配合,才可以制作好出色的包子,一般餐饮部门会提前个小时就开始准备蒸包子了,包括和面,清洁卫生,生炉子发火等,所以,在早上蒸包子,需要相应的提前一段时间来做准备工作。起来首先就是和好面,再去做蒸包子的其他工作,等所有的准备都完成了,面也会发好了,直接制作就会水到渠成了。
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