步骤
step
1
带鱼洗净后切成块， 加入白酒、盐和姜片
步骤
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2
涂抹均匀后腌制一会儿
步骤
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3
将腌制好的带鱼块表面涂抹一层薄薄的生粉
步骤
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4
烧热锅，加热油，将裹有的生粉的带鱼片放入锅中，连姜片一起放入
步骤
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5
带鱼表面煎至金黄后翻一面， 再煎至金黄后拿出来
步骤
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6
留些底油，加入姜末煸炒
步骤
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7
煸炒出香味后放入番茄酱一起翻炒
步骤
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8
加入适量的水煮一下
步骤
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9
煮开后放入刚刚煎过的带鱼块
步骤
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10
加入适量的盐和糖调味
步骤
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11
加上盖煮上三分钟， 中间翻动一次
步骤
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12
大火收汁
茄汁带鱼的成品图
茄汁带鱼的烹饪技巧
技巧
tips
1、先将带鱼加点盐码入底味，姜片和白酒帮助去腥；腌制好的带鱼块下锅前要裹上一层薄薄的生粉；热锅热油，将带鱼块放入锅中，这样避免扒锅，将带鱼煎至两面金黄；
2、锅中留少许底油， 先爆香姜末，再炒番茄酱，加入点水熬汁，放入带鱼块在茄汁中焖熟，注意中间翻一、两次面，让味道充分进入。
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