北京烤鸭图片(烤鸭图片高清大图)

　　北京烤鸭多少钱一只？现在，一般的饭店 ，普通烤鸭 元 ，精品烤鸭 元 。其实都一样 ，而且抽条 。正规烤鸭必须是 片儿 ，

　　片儿片儿带皮儿 。现在的只有 片儿 ，小小的一碟 ，忒他娘的坑人 ！想吃 ，

　　就买回去吃 。北京烤鸭制作全过程?北京烤鸭 北京烤鸭，是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，

　　味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。 相传，烤鸭之美，

　　系源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据说，这一特种纯白京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，

　　一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。

　　因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。 关于烤鸭的形成，早在公元多年的南北朝，

　　《食珍录》中即有“炙鸭”字样出现，南宋时，“炙鸭”已为临安（杭州）“市食”中的名品。其时烤鸭不但已成为民间美味，同时也是士大夫家中的珍馐。

　　但至后来，据《元史》记载，元破临安后，元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都（北京），由此，烤鸭技术就这样传到北京，烤鸭并成为元宫御膳奇珍之一。

　　继而，随着朝代的更替，烤鸭亦成为明、清宫廷的美味。明代时，烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴；

　　据说清代乾隆皇帝以及慈禧太后，都特别爱吃烤鸭。从此，便正式命为“北京烤鸭”。后来，

　　北京烤鸭随着社会的发展，并逐步由皇宫传到民间。 新中国建立后，北京烤鸭的声誉与日俱增，更加闻名世界。据说周总理生前十分欣赏和关注这一名菜，宴请外宾，

　　品尝烤鸭。为了适应社会发展需要，而今鸭店的烤制操作已逾加现代化，风味更加珍美。 北京烤鸭的烤制，分明炉（即挂炉）和焖炉两法。

　　特色就是使用挂炉烤法烤制，它是从清宫廷御膳房烤制乳猪特制的挂炉方法移植过来的。所烤出的鸭子，表面色泽金黄油亮，外酥香而里肉嫩，别有一种特殊的鲜美味道。而烤鸭的吃法，是首先以利刀将其削为薄片，

　　用烙制好的荷叶饼涂上甜面酱，然后放上香葱、蒜泥、烤鸭片等卷而食之，极为香美 .、原料处理选用.-千克健康鸭，采用切断三管法宰杀放血，烫毛用-℃水，

　　烫分钟左右，烫毛、煺毛操作要轻而快，毛煺得干净又不伤皮肤，然后在鸭翅下开一小口，取出内脏，掏膛时动作要快，

　　内脏完整不碎，断去鸭脚和翅膀，然后进行涮膛，把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净，将回头肠及腔内的软组织取出，鸭皮无血污。 .、烫皮桂色将鸭体用饴糖沸水浇烫，从上至下浇烫-次，

　　然后用糖水浇淋鸭身，一般糖水由饴糖与水按：-比例配制。 .、凉坯将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处，使鸭子皮肤干燥，一般在春秋季经小时凉坯，

　　夏季-小时。 .、烤制首 先用塞子将鸭子肛门堵住，将开水由颈部刀口处灌入，称为灌汤，然后再打一遍色，然后进入烤炉。北京烤鸭选用的木材以枣木为最好，其次为桃、杏、梨木。

　　木材点燃后，炉温升至℃以上时，便可以烤鸭了，烤鸭的温度是关键，一般炉温控制在-℃之间，在烤制过程中，根据鸭坏上色情况，调整鸭子的方位，

　　一般需烤制分钟左右，烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度，汤为粉红色时，说明鸭子-分熟，浅白色汤时，

　　为-分熟，汤为乳白色时，说明烤过火了。 .、出炉刷油鸭子出炉后，马上刷一层香油，增加鸭皮的光亮度。

　　.北京烤鸭一般与甜面酱、大葱一起食用。北京烤鸭的做法步骤图，北京烤鸭怎么做好吃材料：A：鸭子只、麦芽糖汤匙、料酒汤匙、清水汤匙B：市售甜面酱克、油汤匙、糖浆汤匙或白糖汤匙、白酒汤匙、清水汤匙、黄瓜根、京葱根C：面粉克、绿豆粉克、清水适量做法：A：、将洗净的鸭子插在一个可固定的玻璃瓶上，取根吸管从脖子上方的开口处插入在皮与肉之间，使劲吹气使鸭子皮鼓起来然后用棉绳系紧避免漏气、烧一锅沸腾的水反复几次淋在鸭子身上，防止在风干过程中大量出油，取两个小竹片分别架在鸭子翅膀下方、把麦芽糖、料酒和清水调合均匀后用刷子均匀地刷在鸭子身上，

　　然后将鸭子立在阴凉通风处风干小时，中途没隔半小时最好再刷一次糖水、小时后将鸭子从玻璃瓶上取下放入烤箱以度分别烤分钟后翻面再烤分钟，烤熟后用快刀切成片B：、炒锅内倒入油烧热后倒入甜面酱小火翻炒、然后倒入糖浆或白糖，最后倒入白酒和清水翻拌均匀后烧至咕嘟即可熄火盛出、黄瓜洗净后切成条、京葱取葱白部分切成细丝C：、混合面粉和绿豆粉，然后一点点倒入清水调合成浓度适中的面糊、平底锅内擦一层薄油、用汤匙盛入一勺面糊，然后转动锅把使面糊流动地稍大些，开最小火把面糊摊熟即可贴心建议：、吹气以及刷糖水的目的是为了让烤好的鸭皮脆脆香香哟、烤的时候根据自家烤箱温度的高低适度变化，

　　防止鸭皮烤得过焦、荷叶饼在凉了之后皮会变得有点干，下次食用前稍微蒸一下即可恢复柔软北京烤鸭的介绍

风味特点： 、"北京烤鸭"历史悠久，早在南北朝的《食珍录》中已记有"炙鸭"。元朝天历年间的御医忽思慧所著《饮膳正要》中有"烧鸭子"的记载，烧鸭子就是"叉烧鸭"，是最早的一种烤鸭。而"北京烤鸭"则始于明朝。朱元璋建都于南京后，

　　明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴，为了增加鸭菜的风味，采用炭火洪烤，使鸭子吃口酥香，肥而不腻，

　　受到人们称赞，即被皇宫取名为"烤鸭"。公元十五世纪初，明代迁都于北京，烤鸭技术也带到北京，并被进一步发展。明万历年间的太监刘若遇在其撰的《胆宫史·饮食好尚》中曾写道："……本地则烧鹅、鸡、鸭。

　　"说明那时烤鸭已成为北京风味名菜。早年，在北京经营烤鸭店有便宜坊、全聚德、六合坊、祯源馆等，其中以便宜坊、全聚德两家名气最大，至今兴盛不衰。便宜坊开业于（清）咸丰五年，至今已有多年的历史，以经营焖炉烤鸭而驰名。

　　全聚德创立于同治三年，至今已有多年的历史，以经营挂炉烤鸭而著称。新中国成立后，这两家烤鸭店发展较快。现北京已有八家全聚德，

　　三家便宜坊。在菜品上也由初期"烤鸭"等数菜，发展到利用鸭身的各个部们制作多种凉热菜，与烤鸭一起上席，这就是"全鸭席"、。

　　"京师美馔，莫过于鸭，而炙者成佳。"这就是前人给"北京烤鸭"的美好评价，而外国朋友则称它为"世界第一美味。"凡来北京旅游的国内外宾客，

　　都以一尝"北京烤鸭"为快事。甚至在北京流传这样一名话："不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾。"年，原捷克斯洛伐克首都布拉格举行的"第五届国际烹饪专业技艺表演大赛"中，"北京烤鸭"荣获金牌。

　　、"北京烤鸭"有挂炉烤、焖炉烤和叉烧烤。挂炉和焖炉烤最普遍。挂炉烤与焖炉烤的不同之处在于：前者一般以枣、桃、杏等质地坚硬的果木为燃料，关上炉门用暗火烤，两者有异曲同工之妙。烤鸭选用北京填鸭，在其养到四斤左右，强制喂食，

　　经六七十天的填喂，体重即可达公斤，且具有体躯肥壮，皮薄脯大的特点，特别适于烤炙。北京鸭最初是饲养在玉泉山水纱的河流中，

　　入冬不冻，喝的是矿泉水，吃得是矿泉鱼虾和水草。 、"北京烤鸭"营养丰富，含蛋白质.克、脂肪克、水分.克、维生素B、B和钙、磷、铁、铜、锰、锌等微量元素，及种氨基酸。 、"北京烤鸭"吃法多样，

　　最适合卷在荷叶饼里或夹在空心芝麻烧饼里吃，并根据个人的爱好加上适当的佐料，如葱段、甜面酱、蒜泥等。喜食甜味的，可加白糖吃，还可根据季节的不同，

　　与以黄瓜条和青萝卜条吃，以清口解腻。片过的鸭骨架加白菜或冬瓜熬汤，别具风味。烤后的凉鸭，连骨剁成.厘米宽、.厘米长的鸭块，再浇全味汁，

　　亦可作凉菜上席。 、烤成的鸭比生鸭重量减轻/左右，色呈枣红，油润发亮，皮脆肉嫩，腴美香醇，外焦里嫩，香气扑鼻。

　　一般成品重公斤左右，用刀片成柳叶片，以片为合格，趁热上席，当客片下，下刀快如闪电，片片带皮，令人叹为观止。