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牛肉馆的牛肉汤是怎么熬的(牛肉汤牛肉煮多久)

admin 美食养生 2021-09-13 15:11:20 220 0

大家好。我是李师傅做牛肉汤已经10多年了。今天,我想和大家分享一下淮南牛肉汤的配方,这是商业版的。我可以帮你轻松当老板!心不如行动,所以不要说太多,我们开始吧!


牛肉汤不愿透露的商用版配方,做法精确到克,学会开店没问题



淮南牛肉汤的秘诀一定是在汤底熬骨汤


做骨汤后,需要准备一袋配料,包括八角6两、花椒1斤、茴香9两、桂皮6两、山奈8两、砂仁7两、丁香6两、甘草4两、甘草3两草沟2两、肉豆蔻3两、白芷8两、两江6两、香叶4两、干姜5两、陈皮4两、当归2 4两、罗汉果3两、白胡椒4两、香附子5两。共有19种大料,全部混在一起,用机器破碎,只需一次,不打成渣。为方便使用材料,可根据用量和实际情况调整配合用量。将破碎的大料放入纱布袋备用。


后,我们按照10公斤的比例做了骨汤。我们需要准备的材料是:10公斤水、2-3公斤牛肉棒骨、适量牛肉、30克之中草药包装、适量生姜、鸡精、味精、食盐。牛肉必须选择之后腿。


1. 牛的骨头劈开,骨髓漏了出来。将骨头浸泡在冷水之中约10小时,然后用出血水冲洗。


2. 把牛肉,牛肉,葱和姜放在冷水锅里面。煮沸并起泡。


3. 将生姜、料酒和中草药放入肉泡之中,盖上盖子,转小火加热40分钟。


4. 40分钟之后,取出材料袋和牛肉。材料袋可使用两次。这一次,煮了40分钟。下次,可以煮1小时左右。


5. 继续炖两个小时。时间到了,往汤里面倒适量鸡精、味精和盐。煮沸之后关火至均匀。不管牛肉急不急,最好放进冰箱再切一次(冷冻牛肉不容易散落或破碎),靠着粮道切,切好的牛肉放在盘子里面看起来更好。


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6. 准备适量的粉丝泡沫,牛肉丝和牛肉片各一千块。把骨头汤用大火烧开备用。用漏勺放入适量的粉丝和一千块。烫约10秒钟,然后取出倒入碗之中。


7. 将牛肉片放入碗之中,根据口味淋之上辣椒油、韭菜、香菜等配料。


一碗美味的淮南牛肉汤准备好了。如果你也喜欢美食欢迎评论区留言讨论哦!


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